El Taco Tuesday reúne grandes chefs
que muestran su creatividad en cada bocado




Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris

El pasado martes 19 de octubre, en Siembra Tortillería, del chef Israel Montero, vivimos un nuevo Taco Tuesday, de la mano de USMeat Export Federation y Enlaces Gastronómicos.

Todo surgió durante pandemia; nos cuenta la gerente de marketing de USMeat México, Elena González. Empezaron a elaborar videos con el Chef corporativo, dónde las vísceras eran parte principal. Poco después, conjuntamente con Enlaces Gastronómicos, fue cuando decidieron realizar una actividad física, que inició a finales de agosto de este año 2021, el Taco Tuesday

Buscar lugar dónde realizar los Taco Tuesday no fue nada difícil; el chef Israel Montero, conjuntamente con su esposa Karina Mejia, en 2019 crearon Siembra Tortillería, en Polanco, así que lo contactaron y empezaron con las propuestas que esta semana llegó a la edición número diez y penúltima.

Siembra Tortillería, nació como un reconocimiento al trabajo de nixtamalización del maíz criollo; buscando el pago del precio justo al productor, y teniendo siempre presente que la tortilla es parte de la canasta básica de los mexicanos. La tortillería abre diario hasta las 5:30, y aparte de las tortillas, vende tacos de guisado, tlacoyos y otros antojitos mexicanos que ya son muy populares con los vecinos del local. Aparte, hicieron un convenio con La Colmena, una cooperativa de Adolfo Mateos del municipio de Hueyotlipan, en Tlaxcala.

Así es como los martes, de 5:30 a 8:30 de la tarde, el chef Israel Montero, conjuntamente con un chef invitado, presentan diferentes tacos de res (inicialmente las cinco primeras propuestas) y ahora de cerdo de USPork.

Algunos de los chef invitados hasta ahora han sido:

- Josefina Santacruz de Sésame y Supra 

- José Miguel García de la Barraca Valenciana

- Andrea Sayec de Alay Alay Taquería del Oriente

- Ross Mc Combre de Chendo’s & Medow

- Pepe Salinas del Balcón del Zócalo

- Lula Martín del Campo de Marea Restaurante de Mar

- Pablo Salas de Amaranta


Y precisamente los tacos que pudimos degustar este martes fueron del chef de Amaranta, Pablo Salas, quien preparó un taco de chamorro con verdolagas en cazuela de barro.

Los tacos de este martes 19 de octubre, que se pudieron disfrutar hasta el viernes 22 de octubre fueron:

- Pablo Salas

o Taco chamorro con verdolagas - con un toque gelatinoso del chamorro, la carnita bien cocida, y sobre todo con la frescura y toque verdoso de las verdolagas, ligeramente crudas, encima de una tortilla rosa (añadiendo betabel en la elaboración para lograr color), para conmemorar el día internacional del cáncer que coincidió con el pasado 19 de octubre. 

- Israel Montero: 

o Cabeza de lomo ahumado con escabeche de pepinillos y rábanos – un taco crujiente, con el toque picoso de los pepinillos con habanero y el sabor avinagrado de los rábanos, que ayudaban a realzar todos los sabores.

o Pork belly al carbón – un toque de carne magra con la cremosidad de la grasa de este corte, con una juliana de lechuga que ayudaba a saborear mejor el taco.












Taco Tuesday es un movimiento muy instaurado en Estados Unidos, con mucha presencia de población mexicana, popularizándose el martes de tacos. 

Tanto es así que en 1989 el restaurante Taco John’s de Cheyenne, Wyoming, registró el nombre; excepto en Nueva Yersey;  dónde el Hotel Gregory en Somers Point registró también el nombre, aplicable solo en este estado. 

El cronista Gustavo Arellano y autor del libro Taco USA, señaliza que ya en 1933 podemos encontrar referencias del Taco Tuesday en Estados Unidos.

Tanto es el auge de este movimiento, que el jugador de la NBA LeBon James, en los partidos clama el “Taco Tuesday” e incluso se sabe que intentó registrar el nombre, no siendo posible por ya ser nombre registrado, como hemos mencionado.

El próximo martes dos de noviembre será la última edición de los Tacos Tuesday en Siembra Tortillería, conjuntamente con UsMeat, UsPork y Enlaces Gastronómicos.

¿Quién será el chef invitado y qué tacos propondrán? No se pierdan la ocasión de visitarlos y degustar estos tacos Gourmet en el corazón de Polanco.  Recuerden que si no pueden el martes 2 de noviembre, podrán degustar la propuesta hasta el viernes cinco de noviembre; o bien disfrutar de las propuestas de Israel Montero todos los días hasta las 5:30 de la tarde. 


¡No se lo pierdan! 


Para más información:

Siembra Tortillería

Av. Isaac Newton, 256

11550 Polanco 

FB: @Siembratortilleria 

Instagram: @siembra.tortilleria


UsMeat/UsPork

www.usmef.org.mx

FB:  @USMeatExportFederationMexico

Instagram: @usmef_mexico


Enlaces Gastronómicos:

http://enlaces-gastronomicos.com 

FB: @EnlacesGatronomicos

Instagram: @enlacesgastronomicos


Sobre sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.




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Vinos El Cielo celebra con grandes chefs
el 8o aniversario acompañado de
su primer vino espumoso y otras novedades



Por Entre Copas y Corchos
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En el marco de las celebraciones del 8vo. Aniversario de El Cielo, Gustavo Ortega Joaquín, actual Presidente del Consejo de Administración y Director General, anunció la acertada alianza comercial con Grupo Presidente con el objetivo de unir esfuerzos para enriquecer la experiencia de quien visite la vinícola y se hospede en El Cielo Winery & Resort en Valle de Guadalupe.

Gustavo Ortega Joaquin comentó, “Esta alianza es muy importante y nos da mucha alegría compartirla, es la forma en que refrendamos nuestro compromiso con los huéspedes para que se lleven la mejor experiencia en torno al vino, la gastronomía y el hospedaje”.

El evento de aniversario se llevó a cabo en la vinícola con un reducido grupo de clientes, medios de comunicación y directivos de ambas empresas. Por parte de El Cielo estuvieron los socios fundadores, los señores José Luis Martínez, Dolores López Lira y Gustavo Ortega Joaquin, así como la embajadora nacional de la vinícola, la sommelier Georgina Estrada. Por parte de Grupo Presidente, se contó con la presencia de Braulio Arsuaga Losada, Director General y Presidente de CNET, Julien Debarle, Director de Operaciones y Guillermo Yasutake, Director de Nuevos Negocios.

Los eventos iniciaron a mediodía con una misa de agradecimiento en la Capilla de “Nuestra Señora de los Milagros”, posteriormente por la tarde, en la nueva Terraza Equinox, se ofreció un cóctel y cena maridaje armonizada por la sommelier Gina Estrada.

Cabe mencionar que la nueva Terraza Equinox se estrenó oficialmente con el evento de aniversario; es completamente privada, cuenta con área de eventos y área de cocktail, está equipada con vestíbulo de acceso, servicio de baños, cocina, camerino y estacionamiento con una vista maravillosa rodeada de montañas y viñedo.

La chef Rosa María Ortega Cardin, invitada especial, preparó los canapés de entrada y se ofrecieron con los nuevos vinos Pleiades (Blanc de Blancs) y Quasar (Red Blend) que forman parte de una nueva línea de vinos jóvenes que oficialmente se presentó durante el evento.  Los demás platillos fueron diseñados especialmente para la ocasión por los chefs José Luis Sánchez Ronquillo de The Palm, Frederic Lobjois de Au Pied de Cochon, Mauro Chiecchio de Alfredo di Roma, Sergio Alberto Peña Ramírez de Chapulin, afamados restaurantes del Hotel Presidente InterContinental Polanco, además de Alejandro Daboub Chef ejecutivo de Banhu Sky Kitchen de Kimpton Tulum.















Todos los tiempos estuvieron acompañados por vinos de El Cielo y por el Champagne Piper-Heidsieck que desde 2020 tiene una exclusiva alianza comercial con la vinícola.  En el evento estuvo presente Philippe Bourrat, gente comercial para LATAM y Caribe del afamado y multipremiado champagne. 

La sorpresa de la noche fue el lanzamiento de Hypatia, primer vino espumoso elaborado en El Cielo y nombrado en honor a la primera astrónoma de la historia. Hypatia es un ensamble de uvas blancas donde predomina la Chenin Blanc, un varietal que se ha adaptado de manera excepcional al terruño del Valle de Guadalupe“Fue un reto en el cual aprendimos mucho y estamos muy contentos con el resultado, un brut, de método tradicional y con 24 meses de crianza en sus lías”, comentó Jesús Rivera, enólogo.

Hypatia recibe su nombre por sugerencia de la Dra. Bertha Mendieta, asesora en astronomía cultural de El Cielo, quien comentó que es la primera mujer astrónoma de la historia. Además de dejarnos un legado científico, nos dejó un legado de vida: defender hasta la muerte la libertad de pensamiento.

La sommelier Georgina Estrada comentó que “es un vino con una marcada frescura y una nariz en donde se ensamblan aromas cítricos, florales y notas de bollería derivadas de su larga estancia en contacto con sus lías; es un vino extraordinario”.

Otra sorpresa, fue la intervención de una barrica en vivo por el reconocido artista plástico Alejandro Arango que ha expuesto en museos y galerías de renombre y actualmente tiene obra en el MET de Nueva York.

El Cielo Valle de Guadalupe en 8 años ha sido galardonado en diversos concursos nacionales e internacionales. En el año 2019 obtuvo el  más alto reconocimiento en el Concours Mondial de Bruxelles celebrado en Suiza al recibir con el vino Caipirinha 2016, la presea al vino tinto Revelación Mundial y este año ha ganado con el Vino Zeus Gran Medalla de Oro y Revelación México además que en los últimos cuatros años ha sido la bodega mexicana con más medallas tanto en el México Selection By Concours Mondial de Bruxelles como en los concursos internacionales.

El Valle de Guadalupe, ubicado en el corazón de la Ruta del Vino en Baja California, en el municipio de Ensenada, se ha convertido en el principal productor de vino en México y se ha consolidado en un destino turístico por su vocación vitivinícola.


Más información:

Web: www.vinoselcielo.com

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