25 de noviembre de 2016

Sandra Fernández, Mariano Beroz, Rafael Guerrero, Michelle  Alien Ogando

El Consejo Regulador de los vinos de la Denominación de Origen Somontano, España, en conjunto con CESSA Universidad, llevaron a cabo por segundo año consecutivo el concurso para alumnos El mejor maridaje de la D.O. Somontano. El evento se llevó a cabo en el Campus Estado de México y contó con la presencia de D. Luis Fernández del Cid, Excelentísimo Embajador de España; Mariano Beroz Bandrés, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano; Rosario Rubio, Consejera Comercial de la Embajada de España en México; Rafael Guerrero, Rector CESSA Universidad, además de la Sommelier Sandra Fernández Gaytán, representante de dicha D.O en nuestro país.

El concurso se llevó a cabo como parte de las actividades de preparación profesional y práctica que lleva a cabo la institución. Contó  con la participación de dieciocho equipos de dos estudiantes cada uno, correspondientes a diferentes semestres, de ambos campus y de todas las carreras que imparte la institución (Licenciatura en Gastronomía y Ciencias de los Alimentos, Licenciatura en Administración de Restaurantes y Licenciatura en Administración Hotelera).  Después de la primera fase eliminatoria, se presentaron once equipos a la gran final.

El equipo ganador estuvo conformado por los alumnos Michelle Aline Ogando Bautista y Sandra García Viveros quienes, gracias al excelente maridaje que hicieron del novedoso platillo denominado “Caldo de Oso”, fueron acreedores a un viaje de capacitación de cinco días a la región de Somontano, donde estos vinos son producidos.

La sommelier Sandra Fernández fue la encargada de rifar las bodegas con las cuales los alumnos trabajaron para elegir la mejor etiqueta para sus creaciones culinarias. Entre otras, las etiquetas seleccionadas fueron Gewürztraminer 2014 de Viñas del Vero, Rosado cosecha 2014 de Enate, Montesierra Tinto 2014 de Pirineos, Glarima tinto 2012 de Sommos y Cabernet Sauvignon 2014 de Batán de Salas de Beroz.

“Eventos como éste desarrollan las habilidades creativas de nuestros estudiantes y nos llena de orgullo llevarlas a cabo en conjunto con instituciones tan importantes como la D.O. Somontano” externo Rafael Guerrero, Rector de CESSA Universidad.

“Saber maridar alimentos y vinos es un arte apasionante y placentero. Los  vinos y los alimentos saben mejor cuando sus cualidades respectivas se armonizan en una sabia elección”, comentó Sandra Fernández a cargo de la Coordinación General del evento.

Platillo ganador, "Caldo de Oso"

Los parámetros de evaluación que tomaron en cuenta los jueces fueron la habilidad y el arte de combinar los aromas y sabores más originales, además de la mejor armonización con los vinos blancos, rosados y tintos de la D.O. Somontano. El jurado del concurso estuvo conformado por Mariano Beroz Bandrés, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano; Laura Guerrero Arteaga, Directora General Adjunta CESSA Universidad; Sandra Fernández, Representante de la D.O. Somontano en México; Claudio Poblete, Director General de Culinaria Mexicana; Juantxo Sánchez Fernández, Chef Ejecutivo, Conductor y Jurado de Top Chef México; René Rentería, Director General de René Rentería Wine Consulting and Training; Pablo San Román, Chef Propietario de Puntal y, finalmente, Carlos Juárez Soto y Carla Michelle Verdugo Vázquez, ganadores de la primera edición del concurso.


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!



Otras notas relacionadas:

23 de noviembre de 2016


Hiramasa de Baja a la Grenoblesa, pan de garbanzo, alcachofas bebé, tomate cherry, mantequilla café y fondant de tupinambo. Chef Josh Smith

Por Marco Miranda

Este festejo del buen vivir, nacido en Cancún en recientes años, deleitó a los sibaritas capitalinos con un selecto conjunto de actividades el pasado mes de octubre. Comidas y cenas maridadas de forma precisa por un equipo de sommeliers, jóvenes y a la vez con experiencia en restaurantes de alta gama, catas dirigidas y talleres que incluían experiencias culinarias para los futuros aficionados (léase niños).

Entre los numerosos chefs invitados para ofrecer sus creaciones en el festival, se encontraron, sólo por nombrar algunos, y comenzando por los franceses: Michel Troisgros, importado directamente desde La Maison Troisgros, quien además impartió una interesante conferencia; Guy Santoro, con una impresionante trayectoria de varios años en México, que comenzó en Au Pied de Cochon, actualmente chef ejecutivo del Grupo Las Brisas; y Thierry Blouet, otro tránsfuga que ya lleva varios años en Puerto Vallarta, donde su Café des Artistes es ya en un icono desde hace varios años.

En cuanto a los chefs mexicanos, se hizo un homenaje a la pareja de Benito Molina y Solange Muris, de Manzanilla, en Ensenada; y entre los muchos invitados más, comenzando por los de la ciudad de México, estuvieron: Rodrigo Carrasco, de Bowie Cocina de Humo; Arturo Fernández, de Raíz; José Miguel García, de la Barraca Valenciana; Abel Hernández, de Eloise; y Yérika Muñoz, de Astrid y Gastón.

Asimismo, del interior de la república vinieron, por sólo nombrar algunos, Pablo Salas, de Amaranta, en Toluca; Federico López, de Taller Gourmet y Event Solutions en Cancún; así como Rodolfo Castellanos, de Origen, en Oaxaca.

Y claro que la presencia de chefs españoles avecindados en México era más que inevitable: Aranxta de Saracho, de Guría; Pedro Martín, de Jaleo y Kaye; y Gerard Bellver, un vasco-francés que se agregó al equipo de Biko, lugar número 43 entre los 50 mejores del mundo según la revista inglesa Restaurant en su edición 2016.

Varios chefs norteamericanos, en su gran mayoría de Las Vegas, fueron invitados a mostrar sus creaciones, además de Drew Deckman, radicado en  Ensenada desde hace varios años, así como Donnie Masterton, de The Restaurant en San Miguel de Allende.

Sommeliers y enóloga Laura Zamora en la conferencia del Wine & Food Festival

Chefs y sommeliers, protagonistas del Wine & Food Festival

Enóloga Laura Zamora de Bodegas de Santo Tomás
Recibió un reconocimiento por su destacada labor en la producción vinícola de México

Se realizaron dos catas de vino, una de La Rioja y otra de Bodegas de Santo Tomás. La primera, a la que Entre Copas y Corchos tuvo la oportunidad de asistir, constó de cinco bien seleccionados vinos, a saber:

Comenzamos por un rosado, el Izadi Larrosa 2014, hecho de garnacha y tempranillo, con notas florales, así como de frambuesa y cereza roja en nariz; mientras que en boca, se mostró  elegante y seco (como deben ser los buenos rosados), a la vez que frutal y estimulante, apto para maridarse con cualquier cantidad de preparaciones, tanto sencillas, como los tacos al pastor, hasta muy elaboradas, como los chiles en nogada.

Seguimos con un blanco 2014, un vino de excepción, ya que está elaborado con 100% de uva tempranillo blanco, fermentado en fudres de roble francés de Normandía de 3,500 litros y con crianza sobre lías de siete meses con battonage; su producción es muy limitada.  Aquí, el usual orden de cata, primero blancos y luego rosados, se cambió acertadamente, ya que cuando se tiene un blanco con paso por madera, la robustez que esto le aporta haría que el rosado se percibiese más ligero de lo que en realidad es.

Así que este blanco, llamado Nivarius, que significa nevero o pozo de nieve, deriva su nombre del hecho de que su fruta proviene de una zona con temperatura media anual fría, lo que aporta buena acidez y carácter frutal. Se nos mostró complejo en nariz, con toques de hinojo, así como frutas y flores blancas, confirmando claramente en boca sus procesos de fermentación y crianza: cremoso y -¡adivinaste!- complejo también.

Pasando a los tintos, el primero fue otro ejemplar poco común, ya que está elaborado en su totalidad con la uva Graciano, usualmente destinada a ocupar sólo un pequeño porcentaje de la mezcla riojana. Su nombre es poco común también: Tuercebotas. Según un columnista del diario El País, este calificativo “se refiere al recluta cateto, que no sabe marcar el paso, pero puede aplicarse a cualquiera que ande por la vida con calzado estrecho y prefiera romperse el pie antes que cambiar de zapatos”. Y como esto también se aplica a quien es de convicciones inquebrantables, quiero suponer que esta es la filosofía de sus productores, Bodegas del Medievo, al confeccionar un vino con 12 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés y ocho  meses en botella.

En nariz y boca, está claro que la Graciano tuvo una muy buena maduración: las notas de frutas rojas y negras invitan a beberlo, y se confirman en el paladar, con taninos amables, todo lo cual se convierte en un conjunto fácil de tomar.


Vinos de Cata de Rioja en Wine & Food Festival

El cuarto vino fue Fincas de Ganuza Reserva 2006…habría mucho que decir de su elaborador, el perfeccionista Fernando Remírez de Ganuza, un tipazo a quien tengo el gusto de conocer personalmente, pero como lo que aquí nos ocupa es este vino, proveniente de viñas viejas, imaginen ustedes que un néctar con 10 años de edad aún exhibió una buena dosis de frutalidad y, sobre todo, amplia presencia de taninos, sumamente pulidos; la elegancia se conjugó con la potencia, resultando en un conjunto sumamente placentero. En resumen: ¡vayan y cómprenlo!

El quinto vino fue un riojano hiperclásico: Marqués de Murrieta Gran Reserva 2009, de la Finca Ygay. La experiencia de comparar al mismo tiempo dos riojanos de la misma añada, de estilos y tiempos de crianza distintos, fue algo de lo que más agradezco a este festival: potencia versus sutileza, frutalidad contra notas de evolución y acidez levemente vivaz…

Este Gran Reserva es un vino para conocedores, sobre todo por el hecho de que el aspecto frutal está disminuido, como en todo vino que llega a esta edad con gracia y elegancia. Pero esto no significa que no lo recomiendo a los entusiastas novicios, para quienes mi principal consejo es este: pruébenlo con mente abierta, sin esperar nada de lo que ya conocen; y decántenlo durante, al menos, 45 minutos, sirviéndolo en una copa de cristal específica para los mejores tempranillos.

¡Aunque deliciosa esta edición, esperamos que la siguiente del Wine & Food Festival sea aún mejor!


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!



Otras notas relacionadas:
Markus Glocker y Jacques-Olivier en Lipp La Brasserie
Espectacular será la Cena con Chefs Estrella del Wine and Food Festival Mexico City
¡Falta poco para vivir exquisitos pecados en el Wine and Food Festival Mexico City!

Platillos típicos de las costas del Pacífico Mexicano son parte del menú de Camarón Revolución


  • Especialidades de la gastronomía de las costas del Pacífico Mexicano en el Menú de Camarón Revolución
  • El restaurante ahora ofrece clases de salsa los viernes por la tarde y una área lúdica para niños los fines de semana

Luego de cinco años de éxito el restaurante Camarón Panzón cambia de marca y se convierte ahora en Camarón Revolución®. A principios de este año, Grupo Litoral tomó la decisión estratégica de ampliar el concepto gastronómico de este lugar a petición de los comensales, el cual fue fundado para ser un exponente de la cocina regional nayarita, ahora, bajo el nombre Camarón Revolución, se reivindica el compromiso de promover la cocina de Nayarita sumando a su carta recetas de Guerrero, Jalisco, Sonora y Sinaloa, así como mayor valor agregado a su oferta mejorando su área de actividades para niños los fines de semana y e impartiendo clases de música salsa los viernes por la tarde-noche.

Diferentes cócteles 

Pescado zarandeado

“Hemos revolucionado la propuesta porque la clientela lo ha pedido, seguimos ofreciendo nuestros platos clásicos de la cocina costeña de Nayarit como: el pescado zarandeado a la leña, los aguachiles, el filete San Blas, el marlín ahumado, el chicharrón de pescado, entre otras delicias. Pero ahora hemos añadido recetas que el comensal ha sugerido como el Pescado a la talla, preparado a la manera de las costas de Guerrero;  la paella de mariscos para dos personas cómo la que se hace en el cosmopolita Puerto de Acapulco, que aunque no es un plato de cocina regional, si se identifica con la oferta gastronómica de ese puerto turístico.

"El -Aguachile Rojo- al estilo Sinaloa (todavía más picoso que el tradicional). El -Molcajete Ensenada- con pimiento morrón, camarones, frijolitos refritos, aguacate y tortillas de harina. Los tacos de pescado rebozado con ensalada de col.

"También tenemos platos originales como el Mollete de Mariscos, tostadito, gratinado, con camarones guisados. También el Pulpo Asado a la leña de  mezquite, con guacamole, entre otras sabrosas recetas que refrescan la oferta del lugar.”, explicó, Azari Cuenca, chef corporativo de Grupo Litoral.

Otra de las especialidades de Camarón Revolución son los “Huachinangos por kilo”, dónde el comensal selecciona el pescado que más le guste, se lo pesan, y puede elegir que se lo preparen zarandeado, a la talla, al BBQ, a la piña rostizada (con su toque de chilito Tajín), al ajo, o como mejor lo prefiera el comensal, al final solo paga los gramos que pesó la pieza elegida.

Amplio salón del restaurante Camarón Revolución

Clases de salsa con música en vivo los viernes por la tarde

El Camarón Revolución  es un concepto gastronómico que ofrece un ambiente relajado y típico de las marisquerías de Tepic, Nayarit, con el estilo culinario de las costas del Pacífico mexicano, con mesas y sillas de cantina, decorado tipo palapa.

En el Camarón Revolución se disfruta de música en vivo los viernes y los fines de semana. Cuenta con un área de actividades para niños los sábados y domingos. Además ahora ofrece ¡Clases de Salsa! los viernes por la tarde.

Camarón Revolución no tiene sucursales.

Camarón Revolución,
Av. Revolución 50, Col. Escandón
Teléfonos: 5277.7191 y 5277.7166
FB: El Camarón Revolución
Twitter: @CamaronRevoluci


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!




19 de noviembre de 2016



El menú especial de Día de Acción de Gracias en Rulfo Paraje Latino

Este jueves 24 de noviembre, ofrecerá un menú especial de Día de Acción de Gracias de cuatro tiempos para consentir a sus comensales.

Ciudad de México a 17 de noviembre de 2016.-  Hyatt Regency Mexico City, el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco con 755 habitaciones, de la mano de su Chef Ejecutivo Alejandro Escudero y el chef Manuel Soto, de Rulfo Paraje Latino, han diseñado un menú muy especial de cuatro tiempos para la clásica celebración estadounidense del Día de Acción de Gracias.

El menú, servido por única ocasión el jueves 24 de noviembre entre las 17:00 y las 23:00 horas, consiste en espectaculares confecciones que celebran los sabores de otoño típicos de este día festivo, entre los que se incluye:

Bruschetta de chutney de frutos rojos, terrina de foie y semilla de girasol
Crema de calabaza trufada, espárrago blanco y aceite de cebollín
Pechuga de pavo, ejote, chícharo y camote salteado, puré de alubia, chorizo y salsa de arándano
Tarta de arándanos y helado de calabaza

Bruschetta de chutney de frutos rojos, terrina de foie y semilla de girasol

Crema de calabaza trufada, espárrago blanco y aceite de cebollín



Pechuga de pavo, ejote, chícharo y camote salteado, puré de alubia, chorizo y salsa de arándano


Tarta de arándanos y helado de calabaza

Para el chef ejecutivo de Hyatt Regency Mexico City, Alejandro Escudero, ofrecer este menú es muy importante “por un lado para nuestros huéspedes, muchos de ellos en viajes de negocios, para demostrarles que pueden celebrar incluso mejor que en sus propias casas, y por otro lado, para los comensales que están interesados en descubrir una experiencia distinta y original en su propia ciudad”.

El precio del menú especial de Día de Acción de Gracias es de $850 pesos por persona (no incluye bebidas y propinas).

El restaurante Rulfo Paraje Latino es la vez grill, ceviche, cocina urbana y bar lounge. Un innovador y dinámico punto de encuentro para disfrutar de excepcional cocina Mexicana, Argentina y Peruana. De reciente apertura, su moderno diseño arquitectónico está inspirado en la belleza natural de los parques de México. La atmósfera familiar que da la sensación de "estar en casa" rodeado de sus seres queridos y amigos se complementa con finos detalles de la cultura mexicana. Rulfo Paraje Latino le espera todos los días desde las 6.00 AM hasta la 1:00 AM, desayuno a la carta, desayuno buffet, comidas y cenas.

Twitter: @HyattRegencyMex / @RulfoMx

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!



Otras notas relacionadas:

Hyatt Regency Mexico City presenta su tradicional Pan de Muerto a cargo de “Amado" Pastelería Artesanal y Dulcería
Para refrescar el verano: Champange Brunch en Restaurante Rulfo

18 de noviembre de 2016


La Vendimia México es un evento integral alrededor del vino mexicano e internacional para toda la familia, que retoma el arte, los procesos, los sabores y la tradición del vino.

Todo en un espacio de 3 hectáreas con áreas verdes y rodeado de montañas, con los ingredientes para una experiencia inspiradora e inolvidable:
  • Más de 100 bodegas de vino mexicano expondrán sus productos y ofrecerán catas con reconocidos enólogos.
  • Habrá pabellón dedicado al corcho, otro para la barrica, la experiencia riedel, el concepto “arma tu cava”, entre otras actividades.
  • Cientos de etiquetas disponibles para venta, a precios de El Buen Fín.
  • Street Market con más de 150 stands de productos Gourmet.
  • Habrán juegos infantiles.
  • Evento para toda la familia, habrá catas pero también consumo controlado.
  • El Estado de Guanajuato, capital 2015 de la Gastronomía Iberoamericana nos acompañarán en un pabellón en el que conocerás sus atractivos gastronómicos, su circuito del vino, su riqueza cultural y turística

26 Y 27 DE NOVIEMBRE
LAS CABALLERIZAS, HUIXQUILUCAN
HORARIO: 10:00AM A 7:00PM

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!



Otras notas relacionadas:

17 de noviembre de 2016

Alejandro Peláez explica las ventajas de Gastronómica Internacional

Por Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
Instagram: drsalsamx
Facebook: FB/drsalsamx

El conocimiento culinario puede llegar hasta tu dispositivo móvil o computadora en tu hogar o en dónde te encuentres. Esa es la premisa de la primer empresa dedicada a la formación culinaria profesional en línea en México. Gastronómica Internacional, una empresa que inició a partir de los programas de formación de chefs de la Escuela de Hostelería de Sevilla en España se ha aliado con la Universidad Latinoamericana en México y otras instituciones de prestigio en Latinoamérica para ofrecer a través de internet, cursos de gastronomía de alta calidad.

"Gastronomía Internacional surge en respuesta a los retos de nuestra sociedad hoy y a la vez aprovechando las tecnologías de hoy" explica Alejandro Peláez, Director General de la empresa educativa con alcance global. "Si vives en la Ciudad de México, cada vez tienes menos tiempo, las distancias son difíciles de recorrer y si quieres estudios profesionales presenciales, estás limitado por los horarios y el tráfico. Con la tecnología y las comunicaciones, en cualquier rincón de la República Mexicana o incluso del mundo, un chef, sommelier o nutriólogo profesional puede hablar directamente contigo para dar seguimiento personalizado a tus necesidades de aprendizaje", amplia Peláez.


Completamente en línea y aprovechando diferentes recursos, entre los que destaca la posibilidad de contactar directamente a los instructores por diversos medios como Skype, WhatsApp, teléfono convencional, email o a través de foros de discusión, Gastronómica Internacional ofrece cursos en cuatro áreas:

  • Cocina internacional profesional
  • Repostería profesional
  • Nutrición
  • Cata de vinos


El servicio de educación echa mano de opciones como: recetarios con procedimientos detallados e ilustrados elaborados con gran calidad editorial, demostraciones interactivas y videos.

"Somos pioneros, al igual que nuestros socios españoles, en ofrecer una formación de este tipo en línea. Existen miles de sitios de recetas en la web y de videorecetas. Pero nosotros nos distinguimos por ir mucho más allá que una simple videoreceta. Ofrecemos una educación profesional, personal y personalizada"

"Profesional porque nuestro enfoque es para profesionales, aquellos que no toman un curso de media hora o un fin de semana. Nuestros programas son de tres, seis meses  o incluso de un año para alguien que toma en serio su formación y que quiere hacer algo más que algunas simples preparaciones. Aquí nuestros chefs y sommeliers acompañan al alumno en su progreso del curso" explica Alejandro Peláez.

"Mucha gente coge videos en Youtube, realizados por los chefs más prestigiados, empiezas a hacer tus recetas y no te queda igual al de ellos. La diferencia con Gastronómica Internacional es que con nosotros el chef Alejandro García o la chef Sandra Silva desde la Ciudad de México hablan contigo para resolver cualquier duda incluso si éstas son fuera del material del curso".

Otra ventaja de la propuesta de Gastronómica Internacional es la capacidad de seguimiento personalizado a cada alumno. Explica el Director Peláez: "Si tu vas a una escuela presencial pero el instructor está atendiendo al mismo tiempo y en horario limitado a un número grande de 20 o 50 personas. No puede sentarse contigo un tiempo sólo a ti. Por otro lado, nosotros si podemos hacer eso. Tienes la posibilidad de hablar por teléfono o por WhatsApp o por Skype o bien intercambiando emails con el sommelier o los chefs y ellos sólo estarán atendiendo tus preguntas. Por ejemplo, puedes enviarles la fotografía de un pastel y ellos podrán ver si fue la textura o si faltó cocción o algún ingrediente, o bien si estás en Perú y no encuentras un ingrediente, los chefs te podrán orientar con qué sustituirlo"

Equipo de Gastronómica Internacional en México

Por lo pronto el curso de cocina es internacional abarcando los principios de algunas cocinas de varios países pero ya se está desarrollando un curso de cocina mexicana explica el directivo. La plataforma incluye evaluaciones para garantizar que el alumno ha adquirido el conocimiento y las habilidades que pretende otorgar el curso.

"Lo que me orgullece de Gastronómica Internacional es que estamos cambiando la forma de educar a la gente, ofrecemos acceso en cualquier lugar del mundo y en el momento que desee el alumno y estoy convencido de que ofrecemos una formación profesional de gran calidad" concluye Alejandro Peláez.

Demostración de los materiales y metodología de Gastronómica Internacional:


Más información, visita el web: https://gastronomicainternacional.com/

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!



Otras notas relacionadas:

El Beaujolais Nouveau es el lanzamiento en el mercado del primer vino francés del año después de la cosecha.

Es un vino tinto realizado con uvas gamay producido en la región de Beaujolais en Francia. Es el más popular “vin de primeur” (vino de primicia), fermentado durante sólo unas pocas semanas y luego lanzado oficialmente al mercado el tercer jueves de noviembre de manera simultánea, en más de 100 países.

Tiene una producción de más de 50 millones de botellas, siendo la mitad exportada a distintos países por el mundo. Es el evento vitícola más grande del mundo. El Beaujolais nació de una larga experiencia, de un “savoir-faire” (exclusivo saber hacer) y una delicada vendimia a mano. Es un vino de color rojo rubí, con destellos violáceos particularmente ligero al ser un vino joven.


Para destacarse aún más de otros vinos y celebrar como se debe, Georges Duboeuf creó un concepto pionero: una carrera a París llevando las primeras botellas de la nueva añada. En 1964, Duboeuf fundó su empresa y se convirtió en la referencia del Beaujolais al nivel mundial tal como lo conocemos al día de hoy.

Sin duda, su talento como catador, su perfeccionismo, su visión y su respeto a los enólogos y viticultores de la región fueron el catalizador de su éxito a nivel internacional. Georges Duboeuf sigue siendo el productor más importante de Beaujolais Nouveau. Hoy en día, la gente por toda parte del mundo celebra al mismo tiempo la llegada del Beaujolais Nouveau. Se trata de una esta con mucha alegría, convivencia y generosidad.


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!



Otras notas relacionadas:
Temporada de burbujas


Existen diferentes regiones productoras de vinos espumosos pero ninguna goza del encanto de Champagne. Alrededor del 60% del territorio está dedicado a la agricultura con más de 28,000 hectáreas de viñedos dedicados al champagne, protegido por una denominación de origen controlada.

Ubicada al noreste de Francia, sus vinos reflejan la sutileza y complejidad producto de sus privilegiados viñedos en las frías colinas de la campiña francesa alrededor de pintorescas poblaciones como Reims, Épernay y Hautvillers, en dónde las uvas pinot noir, pinot meunier y chardonnay se mezclan de acuerdo a la tradición de cada “maison”.

Champagne y sus vinos espumosos están envueltos de leyendas y mitos que datan a partir del siglo XV. La elegancia de sus burbujas, símbolo de celebraciones, son el resultado de un segundo proceso fermentativo de la glucosa que genera alcohol y gas carbónico. Mientras más lenta se realiza la segunda fermentación, más pequeñas serán las burbujas del espumante y mayor será su calidad.

Además de ser un símbolo de celebraciones y brindis, es ideal para acompañar aperitivos y postres hasta ser un perfecto acompañante de una cena especial.

Con la llegada del festival de las burbujas, realizamos una selección junto con La Europea de grandes etiquetas para acompañar una cena maridaje, las cuales les recomendamos para celebrar esta temporada.



Veuve Clicquot 
Brut Carte Jaune
50-55% Pinot Noir, 15-20% Pinot Meunier y 28-33% Chardonnay.
La Europea – $799.00 Festival de Burbujas $719.00

. . .


Tattinger
Tattinger Nocturne Réserve Sec
60% Pinot Noir y Pinot Meunier y 40% Chardonnay.
La Europea $976.00. Festival de Burbujas $878.40

. . .


Louis Roederer
Premier Louis Roederer
40% Pinot Noir, 40% Chardonnay y 20% Pinot Meunier.
La Europea $969.00. Festival de Burbujas $872.10

. . .


Henri Abelé
Brut Traditionnale
40% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier.
La Europea $899.00. Festival de Burbujas $728.13

. . .


Prince Laurent
Brut Rosé
40% Chardonnay, 35% Pinot Noir y 25% Pinot Meunier.
La Europea $696. Festival de Burbujas $464.02

. . .


Laurent Perrier
Laurent Perrier Brut
45% Chardonnay, 40% Pinot Noir y 15% Pinot Meunier.
La Europea $1,019.00

. . .


Mumm
Cordon Rouge F1
45% Pinot Noir, 30% Chardonnay y 25% Pinot Meunier.
La Europea $699.00

. . .











José Sandoval (Dr. Salsa)

Egresado del programa de Viticultura y enología de la famosa escuela del enólogo mexicano Jesús Diez y está en vía de certificarse a nivel internacional con la prestigiada “The Court of Master Sommelier”. Fundador de medios digitales especializado en vino y gastronomía, ha colaborado con revistas y suplementos gastronómicos en diarios de circulación nacional. Curioso viajero y glotón, siempre busca la mejor experiencia gastronómica posible.

Originalmente publicado en: https://dondecomere.net/2016/11/16/temporada-de-burbujas/


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!


11 de noviembre de 2016

Los diseños de los vasos navideños de Starbucks fueron creados por clientes

Para muchos la señal inequívoca de que está próxima la Navidad es la llegada de los vasos rojos a Starbucks. Desde 1997, Starbucks ha dado la bienvenida a las fiestas decembrinas con un vaso rojo especial que busca ser una manera de celebrar y compartir el espíritu de la temporada. 

Durante estos años, los diseños han ido desde trazos muy modernos, el uso de colores llamativos, hasta aquellos que evocan nostalgia con elementos tradicionales como muérdago y adornos típicos de la época. Este año, por primera vez, Starbucks presenta 13 diseños diferentes creados por clientes de diferentes partes del mundo y estarán disponibles en tienda a partir de este 10 de noviembre.

“Esperamos que los diseños de los vasos rojos de este año expresen el espíritu de compartir que evoca la época navideña, que ha sido la intención de todos aquellos que crearon estas imágenes”, dijo Sharon Rothstein, director global de mercadotecnia de Starbucks.

Se seleccionaron más de 10 diseños de clientes de 6 países distintos para la colección 2016


Desde siempre, los clientes de Starbucks han decorado los vasos blancos de la marca. Tomando en cuenta que algunos de ellos han utilizado el vaso rojo como un lienzo, en diciembre del año pasado, Starbucks invitó a sus clientes a compartir sus diseños en Instagram.

De Illinois a Indonesia, de Pensilvania a Corea, de Dubái a Ontario, en tan sólo 8 días, Starbucks recibió más de 1,200 diseños de 13 países; la mayoría de estas imágenes se presentaron en una colección online (redcupcollection.com).

“Fuimos gratamente sorprendidos por la increíble cantidad de diseños compartidos por nuestros clientes, todos eran magníficos, muy expresivos y llamativos”, comentó Dena Blevins, directora creativa de Starbucks Global Creative Studio. “Nos dimos cuenta de que sería una maravillosa idea compartir estos grandes diseños en nuestros vasos rojos”.

Fue entonces cuando el equipo creativo de Starbucks imprimió cada uno de los diseños en los icónicos vasos rojos; comenzaron por resaltar aquellos de gráficos que inspiraban y los transformaron en trazos de formas y figuras de temporada. En ningún caso se contaba con mayor información del creador, más que el usuario de Instagram y la foto de su diseño.

“Amamos la forma natural en que los diseños en blanco sobre el fondo rojo de los vasos crearon una colección”, añadió Belvin. “Los diseños conviven como una idea conjunta a pesar de que cada uno es una expresión única”.

Después de este paso, Starbucks solicitó a un grupo determinado de participantes que enviaran su vaso rojo con el diseño original, a fin de evaluar el potencial de su producción. El equipo trabajó de manera delicada con cada uno de los diseños, haciendo modificaciones menores que no alteraran la idea inicial.

Y fue así como se seleccionaron 13 diseños de clientes en 6 países distintos, que de manera colectiva representan el espíritu de las fiestas decembrinas alrededor del mundo. A partir del 10 de noviembre, estos diseños estarán en las más de 25,000 tiendas Starbucks en 75 países.


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:
8ª Cata Nacional de Café sobre café de Chiapas por Starbucks
Salva vidas con Eat (RED)

10 de noviembre de 2016

Sommelier Astrid Pérez
Ganadora del Concurso Nacional Sommelier Jr 2016



Por Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
Facebook: FB/drsalsamx
Instagram: drsalsamx

El pasado lunes 7 de noviembre, la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) llevó a cabo el Concurso Nacional de Sommeliers Jr. 2016 en el Live Aqua City Hotel & Spa, en la Ciudad de México convocando a jóvenes sommeliers de todo el país.

De acuerdo con el espíritu de la ASM, uno de sus objetivos es difundir la cultura del vino en México con profesionalismo. Y con este propósito por segunda vez lanzó a través de las redes sociales la convocatoria para participar en el Concurso Nacional de Sommeliers Jr. 2016. Un concurso enfocado a sommeliers profesionales con experiencia menor a un año o recién egresados de algún programa de formación de sommelier profesional.

Uno de los aspectos más notables es que el concurso cuenta con el aval de la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) y de la Asociación de la Sommellerie Internationale (ASI), ambas sociedades de gran importancia y prestigio a nivel internacional.

La final de este importante concurso tuvo lugar en el Gran Salón del Hotel Live Aqua contando con la participación de 22 sommeliers semifinalistas. Los semifinalistas seleccionados aprobaron una evaluación escrita que incluía temas como la historia del vino, viticultura, vinicultura y geografía vitivinícola entre otros tópicos; la realización de una cata de vinos por escrito y la correción de una carta de vinos. Cada elemento de la prueba fue evaluada y su puntaje fue considerado para elegir al ganador.

En la jornada de las pruebas finales del concurso se realizó una exposición de vinos donde los principales patrocinadores del evento exhibieron sus productos.

Moët & Chandon, WOFA Wines of Argentina, González Byass, Santa Carolina, Finca Torremilanos, CVNE, Casa Rojo México, Finca Las Moras, Trapiche, Evian, Rutini Wines, Undurraga, Corchos, el restaurante La Gloutonnerie, Jacinto y Paz, Bodegas de Cote, Finca Sala Vivé by Freixenet y Hotel Gran Caribe Resort Cancún fueron los participantes.

Ante la expectativa y el nerviosismo de todos los semifinalistas, Marcos Flores, Presidente de la ASM, dio a conocer los cuatro finalistas que concursarían por los tres primeros lugares de la competición. Los tres mejores puntajes realizaron tres pruebas adicionales: servicio de Champagne, decantación y cata a ciegas de tres vinos tranquilos.

El jurado que tuvo la responsabilidad de calificar a los sommeliers fue compuesto por personalidades con gran experiencia y reconocimiento en la industria vitivinícola: Georgina Estrada, Vicepresidenta de la ASM, Luis Morones, Director del Concurso y Wine Director de Hotel Presidente; Luis Cárdenas Barona, titular del Consejo de Vigilancia ASM; Carlos Borboa, Director de relaciones públicas de ASM, Mauricio Jiménez, Secretario general de la ASM, Claudia Juárez Sommelier Corporativo de la bodega Monte Xanic, Steve Ayon ganador del Concurso Nacional del Sommelier Jr en 2013, Raúl Gil, Gerente de Compras de Palacio de Hierro, Michelle Carlín embajadora de la D.O. Somontano y los miembros visitantes de APAS: Andrés Rosberg de Argentina; Michelle Mc. McCarthy de Canadá, y Lucero Villagarcía de Perú y finalmente, el sommelier Marcos Flores, presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos y Director de Grupo Gemaric.

Sommeliers participantes

Jueces Michelle Carlín y Luis Morones

Raúl Gil y Steve Ayón

Georgina Estrada, Michelle Mc. McCarthy y Lucero Villagarcía

Andrés Rosberg y Luis Cárdenas

Andrés Rosberg, Georgina Estrada y Marcos Flores

Finalistas Concurso Sommelier Jr
Luis Pérez, Raúl Osorio, Wilton Nava y Astrid Pérez

Los finalistas se enfrentaron a la difícil prueba de servir un champagne en una mesa simulada de siete personas. Escenario que pone a prueba la habilidad para descorchar correctamente una botella de espumoso así como el servicio en cada copa para cada participante.

Otra prueba consistió en el servicio de un vino con la técnica de decantación y escanciado. Y finalmente la realización de una cata a ciegas de tres vinos siguiendo el procedimiento estándar de la ASM.

El jurado evaluó a cada finalista y realizó su deliberación. Poco después, ante la gran expectativa de participantes e invitados, Andrés Rosberg nombró como ganadora a la sommelier Astrid Pérez de la empresa Acento Culinaria. En la ceremonia se entregaron premios y reconocimientos.

La sommelier Astrid Pérez no pudo ocultar su alegría al recibir sus premios: generosa canasta de vinos de diferentes regiones del mundo, un viaje a la región de Champagne auspiciado por la marca Moët Hennesy así como un viaje a las regiones vitivinícolas de Argentina cortesía de Wines of Argentina.

El segundo sitio fue adjudicado para el sommelier Luis Pérez quien además de su canasta de vinos ha obtenido como premio un viaje a Argentina, igualmente auspiciado por la asociación Wines of Argentina. En tercer sitio se ubicó el sommelier Raúl Osorio, quien ha obtenido como premio una canasta de vinos.

Luis Pérez
Segundo Lugar Concurso Nacional Sommelier Jr 2016


Raúl Osorio
Tercer Lugar Concurso Nacional Sommelier Jr 2016


Primeros tres lugares
Concurso Nacional Sommelier Jr 2016

Premiación

Jueces Concurso Nacional Sommelier Jr 2016

En compañía de participantes, jurados, invitados y familiares se realizó un brindis por los ganadores, reconociendo su pasión por dicho oficio de servicio y su dedicación a compartir con sus clientes, ya sea en restaurantes o en tienda la cultura del vino.

Por otra parte, el concurso organizado por la ASM refrenda su compromiso por impulsar la sumillería en México, adoptando procedimientos internacionales de evaluación así como una activa vinculación a las más importantes sociedades de sumilleres del mundo.

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:
Premiarán a jovenes talentos de la sumillería en México: Concurso Nacional del Sommelier Jr 2016
Sommelier Marcos Flores Tlalpan nuevo presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos
Los vinos de Somontano, con nuevo embajador en México