22 de septiembre de 2015


Sorpresas se han preparado en la V Edición de Millesime México bajo el título "Circus" explicaron Manuel Quintanero Jiménez, Nicolás Vale y Jacqueline Benitez, organizadores del evento gastronómico más glamoroso del país.

Del 29 de Septiembre al 1o de Octubre el Centro Banamex se convertirá en un espacio de múltiples pistas en dónde la gastronomía, el arte y el diseño de interiores serán los protagonistas.


Bajo el nombre de Circus, la V Edición del prestigiado festival gastronómico Millesime recibirá a sus selectos invitados en un espacio que rendirá homenaje a los diferentes puntos de vista y fusiones de la gastronomía más sofisticada. Un reflejo de las cocinas del mundo expuesto desde un punto de vista irreverente, diferente y grandioso.

En esta ocasión el eje central de Millesime será la coyuntura entre México y Francia y para lograr esto se contará con la presencia de reconocidos chefs de ambos países.

En la sección de "Cocina de Mar" se disfrutará de la exquisita cocina de los chefs mexicanos Aquiles Chávez (Sotero, Tula Hidalgo), Javier Plascencia (Misión 19, Tijuana BC), Pedro Evia (Ku'uk Mérida Yucatán) y Nicolás Mejía (Cortéz, Guadalajara Jalisco).

Mientras que en el área de "Cocina de Montaña", los chefs Francisco Ruano (Alcalde, Guadalajara Jalisco), Pablo Salas (Amaranta, Toluca, Edo. de México), Alfredo Villanueva (Romer y Azahar, Monterrey, Nuevo León) y Olivier Deboise (J&G Ciudad de México), Paul Bentley (Magno Guadalajara, Jalisco) y Sergio Camacho (Ambrosía, Ciudad de México) deleitarán al público asistente con sus platos más emblemáticos.





"Cuando hablamos de Millesime, no sólo hablamos del reconocimiento del talento que ya existe, sino también en nuestro deseo de identificar a cocineros que tienen vanguardia y tradición y van sumando a la propuesta gastronómica" explicó Jacqueline Benítez, "cuatro jovenes talentos que posteriormente se convierten en cuatro jovenes maestros" enfatizó la organizadora antes de mencionar a los chefs Gabriela Ruíz (Gourmet MX, Villahermosa, Tabasco), Fabián Delgado (Pal Real, Guadalajara Jalisco), Jesús Cárdenas (Las Mercedes, Guanajuato) y Francisco Molina (Evoka, Tlaxcala).

Como cada edición, Millesime dedica un buen espacio al tema del vino. Con talleres, catas magistrales y degustación de excelsos productos. En esta ocasión Millesime ha invitado a productores que han trascendido la frontera Mexicana y han incursionado en proyectos enológicos en Francia como lo son Humberto Falcón (Sang Blue), Hugo D'Acosta (La Borde Vielle) y Andrés Blanco (Moebius, Viceversa).


Una parte fundamental de la experiencia de Millesime son sus restaurantes. "Seis despachos de arquitectos e interioristas tendrán a su cargo no sólo de trabajar de mano de los chefs, sino también de llenar de belleza y estética cada salón", explicó Jacqueline Benítez. Los despachos The Room Service, Carlos Torre Hütt, Muro Rojo, Elias Kabaie, Ezequiel Farca y Adán Carabés cautivarán a los asistentes con diseños, que prometieron ser espectaculares.

Como cada año la experiencia será a lo largo del día, a través de los espacios en dónde se disfrutará de los productos y de las creaciónes de los chefs. Después al tiempo del horario de comida abrirán sus puertas los restaurantes y posteriormente se llavarán a cabo las catas y talleres magistrales, concluyendo la tarde con los famosos salones lounge en dónde se vivirá, lo que llamaron los organizadores el "fine drinking" al interior de los salones American Express - Diageo dedicados a deliciosa coctelería basadas en Tequila Don Julio 70, Buchanan's 18, Tanqueray No. Ten y Ron Zacapa Centenario.





El reconocimiento al talento y tezón de diferentes chefs se llevará a cabo durante el evento y se entregarán los siguientes reconocimientos:

Mejor Chef
Mejor Restaurante
Mejor Jefe de Sala
Mejor Sommelier
Jóven Maestro
Premio a la trayectoria Gastronomía Francia en México

Referente del deleite de la gastronomía en la metrópoli mexicana, Millesime promete ser un espacio en dónde a través de múltiples áreas se desplegará la magia de chefs, mixólogos y diseñadores llevando los sentidos y el placer culinario al límite.

Más información:
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17 de septiembre de 2015


La gastronomía en México vive un auge sin precedentes. Uno de los rasgos más distintivos de la nueva perspectiva que tenemos de nuestra propia cocina es el reconocimiento de su valor a lo largo y ancho del país. El centro y sureste no son las únicas regiones que se consideran hoy día en términos de tradición y aportación a la gastronomía nacional. Nuevo León ha llamado la atención de los reflectores nacionales y fuera de México gracias a una efervescente y activa comunidad de cocineros que han trabajado en conjunto para mostrar sus ingredientes y sus técnicas de preparación.

A finales de octubre Monterrey será el punto de enfoque de la academia y en general de toda la industria de la gastronomía cuando personalidades de la cocina como los chefs Guillermo González Beristáin (Grupo Pangea), Alfredo Villanueva (Romero y Azahar), Dante Ferrero (Neuquén), Alberto Sentíes (Montelena), empezando por casa, recibirán en el foro PARALELO NORTE a personalidades de gran prestigio nacional e internacional como los chefs Joan Roca, Roberto Ruiz, Richard Sandoval así como los queridos chefs Jorge Vallejo, Edgar Nuñez, Gerardo Vázquez Lugo, Marta Zepeda, Jonatán Gómez Luna, Thierry Bloue y Mikel Alonso por mencionar algunos de los que compartirán a través de conferencias y demos su experiencia y visión sobre la cocina actual.

Además de la parte académica el evento contará con Salones dedicados a productos como el vino, la cerveza y la elaboración de postres con invitados especiales, expertos en cada materia.

Lorena de la Garza, chefs del Colectivo organización de Paralelo y chefs invitados


Gastronomía el motor del turismo en Nuevo León
Después de la exitosa primera edición de este foro de encuentro de amantes de la gastronomía en dónde recibieron más de 1,300 visitantes, se prepara la segunda que tendrá como sede el "Pabellón M" en el centro de la ciudad.

Para las autoridades de Nuevo León la gastronomía es clave para el crecimiento del turismo: "Hace apenas unos años Nuevo León era conocido por dos platillos: la carne asada y el cabrito. Este grupo de chefs se ha dado a la tarea de posicionar y diversificar la gastronomía que Monterrey y la zona noreste del país ofrece y la cual ha ayudado a aumentar el número de turistas nacionales y extranjeros en el estado”, señaló Lorena de la Garza, directora de SECTUR Nuevo León.

"El objetivo es poner a Monterrey como un destino gastronómico importante. La industria de gastronomía tiene un potencial impresionante. La oferta gastronómica ha ido creciendo y fortaleciendo con la llegada de mucha gente" comentaron los organizadores, "está dirigido a profesionales, chefs, estudiantes y también para el público que le gusta y apasiona la gastronomía y por ello habrá ponencias que serán de su interés".

Objetivo: Crear comunidad, tener lazos más estrechos entre cocineros y enriquecernos con la cantidad de información que se va a generar en Paralelo Norte -Chef Guillermo González Beristáin

Lorena de la Garza Sectur Nuevo León


Los retos de los cocineros en México
"Crear comunidad, tener lazos más estrechos entre cocineros y enriquecernos con la cantidad de información que se va a generar de los ponentes que van a participar, todos vamos aprender muchísimo de gente muy admirada y líderes mundiales" señaló para Entre Copas y Corchos el reconocido chef Guillermo González Beristáin como objetivos del festival.

"Como en todo el país, crear un negocio rentable y tener un espacio para su creatividad, enaltecer su cocina y lograr una propuesta" expresó como retos actuales  de los cocineros el chef Beristáin.

"El comensal ha  cambiado mucho en México. Ahora es mucho más educado en gastronomía con respecto a hace 15 o 20 años. Por otro lado, ahora un chef está en su restaurante por elección y no por necesidad y es socio o tiene participación en el negocio lo que hace que tenga más atención en su restaurante" puntualizó el chef de Grupo Pangea con respecto a la evolución de los comensales, no sólo en Monterrey sino en todo México.

Migración estrechamente vinculada a la gastronomía
"Me pone la piel chinita hablar de migración" explica para Entre Copas y Corchos, el chef argentino Dante Ferrero, "cuando llegué hace 13 años a México, me involucré mucho con la comunidad de cocineros regiomontanos quienes me abrieron las puertas". La gastronomía se enriquece de un movimiento constante de las personas que llevan consigo ingredientes, técnicas y tradición que se va mezclando y creando nuevas propuestas, explica el chef propietario del restaurante Neuquén.

Migración será el tema central de esta segunda edición del congreso. En torno a este tema habrá ponencias y mesas de reflexión.

Celebridades en Foro Paralelo Norte
Joan Roca del Celler de Can Roca recientemente nombrado restaurante número uno del mundo encabeza una lista de casi 50 invitados como Roberto Ruíz de Punto MX en Madrid, Bárbara Lynch de No. 9 Park en Boston, Anuar Akmal de Dubai y Richard Sandoval pionero en difundir la cocina mexicana en Estados Unidos.

Entre los invitados nacionales se contará con la presencia de Jorge Vallejo de Quintonil, Edgar Núñez de Sud 777, Alfredo Oropeza, Josefina Santacruz de Sésame, Jesús Escalera de La Postrería, Gerardo Vázquez Lugo de Nicos, Marta Zepeda de Tierra y Cielo, Bernardo Flores y Alejandro Reyes de la panadería Bread, Jonatán Gomez Luna de Le Chique, Federico López de Gourmands y Gorumets, Adán Paredes de Oaxaca, Marco Bejarano y Paty Villarreal de ThinkBlu, Jose Manuel Baños de Pitiona, Francisco Molina de Evoka, Hugo D’ Acosta de Vino de Piedra, Sebastián Padilla de Anagrama, Pablo Salas de Amaranta, Alonso Rubalcava, Antonio de Livier de La Panga del Impostor, entre otros nacionales.

Recientemente se confirmó la presencia del colombiano Jorge Rausch quien ha sido figura de la comunicación culinaria de su país, Thierry Blouet, destacado cocinero ubicado en Puerto Vallarta, y Mikel Alonso, de Biko.

Boletos y más información
Los boletos están en venta a través de Boletia

Precios:
$1,350 General
$1,600 Preferente

Más información en: http://www.paralelonorte.com/

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14 de septiembre de 2015

Diversidad de estaciones ofrece el Brunch de Rulfo

Hyatt Regency Mexico City (HRMC), el distinguido hotel ubicado en el corazón de Polanco con 755 habitaciones, de la mano de su Chef Ejecutivo Rafael Casas continúa ofreciendo la mejor calidad en el Brunch de Rulfo con champagne ilimitado acompañado de una amplia variedad de estaciones con mariscos y ceviches, cortes de carne, charcutería y antipastos además de deliciosos champagne cocktails.

Para esta temporada, HRMC decidió consentir al huésped y comensal con una nueva oferta en nuestro Paraje Latino: Brunch Básico $650 y con champagne ilimitada $900. Niños hasta 12 años en cortesía. Todos los domingos de 13 a 17 horas con dos horas de estacionamiento en cortesía.

Lujosas y cómodas instalaciones de "Rulfo Paraje Latino"

Enmarcado con música en vivo, en el ya tradicional Brunch de “Rulfo Paraje Latino”, el comensal podrá encontrar opciones gastronómicas para todos los paladares. Para los amantes de los sabores del mar, encontrarán la estación de mariscos y ceviches; para quien guste de las pastas, la estación consta con una impresionante variedad de fusilli, penne, tagliatelle y pastas frescas hechas en casa como ravioli, cannelloni y agnolotti con exquisitos rellenos.

En la estación de charcutería y pizzas se ofrecen carnes curadas artesanales, maduradas en el momento y tiempo exacto, pescados ahumados en casa y quesos elaborados en el estado de Querétaro y San Luis Potosí así como una gran variedad de quesos extranjeros. La selección de carnes son de calidad Prime, utilizando piezas básicas y cortes.


Diversas estaciones de mariscos y ceviches, cortes de carne, 
charcutería y antipastos en el Brunch de Rulfo

Para quien opte por la ensaladas y vegetales, tenemos antipasti y guarniciones, vegetales como betabeles baby, acelgas, zanahorias de colores, brocolini, tomate heirloom entre otros.

Y en el tono de la calidad de “Rulfo Paraje Latino”, “Amado Pastelería Artesanal” deleita con una variedad de chocolatería, panadería y pastelería dulce, crepas, helados y palomitas acarameladas.

Para los pequeños hay una estación en donde se convierten en chefs y crean sus propias pizzas, un divertido Kid’s Corner en donde podrán jugar en un área diseñada para los perqueños con personal especialmente dedicado a ellos y dulcería.

Más información en:
mexicocity.regency.hyatt.com
rulfo.mx

Fotos: Fuente Síguenos en Twitter: @copasycorchos
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11 de septiembre de 2015



Del 1o al 30 de Septiembre la cadena de tiendas La Europea realizará una serie de degustaciones y eventos especiales en torno a uno de los destilados más apreciados en México: el mezcal contando con la participación de más de 40 marcas de este destilado del agave.

En la sucursal Toreo de la cadena de tiendas La Europea se llevó a cabo una magna degustación de todas las marcas participantes que incluyó los productos de diferentes agaváceas y coctelería basada en mezcal.


Calendario de actividades


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10 de septiembre de 2015


Para ofrecer una forma divertida y sobre todo deliciosa de festejar septiembre patrio, a partir del sábado 5 de septiembre el chef Pablo Carrera viste de verde, blanco y rojo a sus ya emblemáticas donas con sabores muy adhoc al mes.

La dona en Nogada está rellena de crema de nuez de castilla, glaseada de nogada y decorada con granada, dando así, un twist al típico platillo de temporada.



La segunda dona es de Arroz con leche la cual tiene un glas de arroz con leche y está rellena de este tradicional postre mexicano con canela y pasas.




Y para finalizar, el chef creó la de Café de Olla la cual está rellena de crema de café, glaseada con café de olla y lleva piloncillo rayado.


Ubicado sobre la calle de Alejandro Dumas y a sólo unos pasos de Presidente Masaryk, "Catamundi: Cartografía Gourmet” está destinado a complacer el paladar en un 100%. Aquí se ofrece al comensal una amplia gama de productos gastronómicos, más de 300 etiquetas de vino, champaña, mezcal, cervezas artesanales, charcutería, quesos, puros de todo tipo, panadería y un restaurante que ofrece tanto como desayuno, comidas y cenas.

Catamundi cuenta con un horario de servicio de tienda y restaurante de Martes a Sábado de 8 am a 11 pm; Domingo y lunes de 8 am a 7 pm.

Para mayor información visita a Catamundi en Internet:
facebook.com/Catamundi
twitter.com/Catamundi_MX
www.catamundi.com

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8 de septiembre de 2015

Plácido Domingo en Concierto Foro Santo Tomás Baja California México*

Por Dr. Salsa

De pie, más de mil personas estallaron en un nutrido aplauso y gritos de júbilo cuando el tenor español Plácido Domingo cantó a todo pulmón el verso final "...pero sigo siendo el rey", llevando a flor de piel, la emoción de un público extasiado en el concierto inaugural del Foro Santo Tomás.

Había sido un hermoso y cálido atardecer en el Valle de San Antonio de las Minas, dónde acompañados de las diferentes etiquetas de los vinos de la Bodega Santo Tomás, disfrutamos del espectáculo que otorgaron en conjunto, el afamado tenor Plácido Domingo, una orquesta sinfónica compuesta por 67 elementos provenientes de Tijuana, San Diego y Los Ángeles -cuyo corazón fue la Orquesta de Cámara de Ensenada-, la talentosa soprano puertorriqueña Ana María Martínez Colón y para la parte final del espectáculo, el "Mariachi Ensenada" bajo la dirección musical del maestro Efraín Jiménez.

Fue el cierre perfecto de un viaje de descubrimiento de aromas y sabores que develaron el potencial de los valles al sur de Ensenada, el arduo trabajo en campo, la pasión por la enología de Laura Zamora, Enóloga y Gerente de Bodega Santo Tomás, la visión empresarial de Santiago Cosío, Director General de la empresa y por supuesto una gastronomía que no deja de sorprender.

La dificultad de reseñar el cúmulo de experiencias de este breve viaje a la tierra del vino en Baja California reside en que todo fue sorprendente y delicioso. Quizá se lea un tanto exagerado, pero creámo lector que fue un viaje lleno de aprendizaje y mucho sabor. Aquí un esbozo de lo que fue una visita a la vendimia de la Bodega Santo Tomás.

Viña Cabernet Sauvignon, Valle de San Vicente, Bodega Santo Tomás, Baja California, México


El potencial vitícola del Valle de San Vicente

Enmarcado en la belleza austera de las montañas bajacalifornianas, el Valle de San Vicente se muestra como el futuro del vino mexicano. Las razones para esta afirmación tienen que ver con el clima, extensión y agua. Su ubicación permite que las corrientes de aire provenientes del próximo Océano Pacífico atenúen la temperatura promedio de los viñedos, su permeable suelo arcilloso y arcillo-pedregoso mantiene sana la viña y finalmente, agua más abundante en comparación con otros valles le otorga un importante potencial de crecimiento.

Imponente se extiende sobre una hectárea el reservorio de agua de pozo de Santo Tomás el cual tiene una capacidad de 50,000 metros cúbicos. Mantienen un rigoroso mecanismo de sanidad oxigenando el agua y a través de varias especies de peces que se encargan de limpiar el vital líquido. El reservorio juega un papel primordial en el sistema de riego de la viña, sobre todo en años de clima adverso como han sido los últimos dos.

En las "calles" del viñedo nos recibe Ramón Sepúlveda, Jefe de rancho, quien nos muestra la Carménère en fase de experimentación y caminando pronto llegamos a las vides de la prolífica Cabernet Sauvignon. Llama la atención la altura y el tamaño del follaje que justo alcanza a cubrir los racimos ya que al ser un clima más fresco que otros valles, las escasas hojas mantienen ventilada la fruta, permite una buena insolación para la madurez de la baya y así se asegura su calidad, que posteriormente se traduce en aromas y estructura en el vino.

El arraigo de Ramón por su tierra es evidente. Mientras disfrutamos de un refrescante grenache, nos describe con lujo de detalle la evolución de cada sección del valle y los planes de crecimiento, en dónde se pueden observar multitud de hectáreas por cultivar.

Ramón Sepúlveda, Jefe de Rancho, Bodega Santo Tomás


El fascinante mundo del Aceite de Oliva

Del área de viñedos nos trasladamos a un olivar propiedad del grupo, de dónde provienen aceites de oliva de extraordinaria calidad, motivo de orgullo para Santo Tomás. Sus aceites de oliva extra virgen han destacado mundialmente y han sido premiados en concursos internacionales como “Armonía” el cuál es organizado por la Agencia Internacional del Aceite de Oliva y por la Escuela Internacional de Cocina Italiana, en dónde su aceite de la variedad Ascolano obtuvo el primer lugar en la categoría de Frutado Medio en el 2011 superando productos de España, Italia y Grecia entre muchos otros.

El elaiotécnico José Pedro Castillo nos guía a la parte superior de una colina desde dónde se puede observar la vasta extensión de aproximadamente 200 hectáreas de olivos. Nos explica a detalle el proceso de producción de sus aceites Virgen Extra, del cual cuenta con 6 variedades: 5 varietales (Sevillano, Ascolano, Misión, Manzanilla y Nevadillo) y Misión Mezcla.

Cata de aceite, Santo Tomás, Baja California

Vivimos una interesantísima cata de las propiedades organolépticas de cada variedad. Aroma, acidez y pungencia en paladar son factores que permiten identificar la personalidad de cada aceite y más importante aún: su aplicación en diferentes recetas y platillos.

En algunas variedades la acidez es mucho más presente o bien la pungencia en paladar es evidente. Las variedades Nevadillo y Ascolano ofrecen una intensad aromática y tersura incomparable.

Bodegas Santo Tomás produce sus aceites en equipos del fabricante líder de origen italiano Pieralisi , empresa que se mostró un tanto escéptica sobre el potencial de la producción de oliva en México. Santo Tomás demostró que la calidad de su oliva y la pasión de su gente podría producir productos de gran calidad. Hoy día la cosecha de la empresa es de 120 mil toneladas de oliva -que se cosecha manualmente- y una producción de 120,000 litros de aceite de olvide virgen extra al año.

Aceite de Oliva Extra Virgen Bodega de Santo Tomás, Baja California, México

Trofeo No. 1 Aceite de Oliva Ascolano, Concurso Alma (Italia)


Comida campestre

Por la tarde, rodeados por olivos y escuchando melodías del mediterráneo, disfrutamos de un exquisito picnic preparado por el chef Jonathan Picazo del restaurante “El Zarcillo” un lugar cálido y acogedor ubicado en la Antigua Ruta del Vino muy conveniente para visitar cuando se recorre el Valle de Santo Tomás.

La charla sobre la producción de vino y aceite de oliva con los sommeliers de Santo Tomás, envueltas en las notas del acordeón europeo ejecutadas por el talentoso músico multidisciplinario ensenadense Javier Tapiz Farouq, se fueron aderezando con las delicias del chef Picazo en un menú basado en productos locales. Deliciosos quesos de la región, sopa de almeja, sardinas y mojarra tilapia a la parrilla y verduras baby fueron desfilando acompañadas de los vinos de la línea ST: Cabernet, Chardonnay, Colombard y Grenache que aportaron esa ligereza y frescura, perfectos para los platillos de preparaciones ligeras y el clima cálido.

Del menú, la mojarra a las brasas, las sardinas y las almejas gratinadas destacaron por su sabor y textura, se ganaron bocado a bocado el aplauso de los comensales.

Picnic en medio de Olivos, Santo Tomás Baja California

Vino, fruto de la tierra y el sudor del hombre

La siguiente jornada del viaje fue dedicada por completo al vino y tomamos ruta hacia el Valle de Santo Tomás, que fue el lugar en donde alguna vez los monjes dominicos fundaron la Misión de Santo Tomás en 1791 a 40 Kms. al sur de la ciudad de Ensenada.

El valle cuenta con diversos microclimas gracias a los vientos provenientes de la costa, influenciada en gran parte por la corriente fría de California. En ellos encontramos cientos de hectáreas de Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Tempranillo entre otras, con un follaje más denso que en San Vicente, fundamentalmente por la diferencia de temperatura entre los dos valles.

El primer punto de nuestra visita fue el rancho Los Dolores en dónde Iván Cortés, encargado de Enoturismo de Bodegas Santo Tomás, nos explicó las condiciones climáticas que requiere la Chardonnay tanto para su cultivo como para su recolección a bajas temperaturas. 

La uva chardonnay es una de las uvas blancas más populares en el mundo. Se caracteriza por sus tonos color dorado desde que crecen los granos en el viñedo y por su expresión aromática en dónde es frecuente encontrar aromas frutales y frescura, gracias a la acidez que adquieren cuando no reposan en barrica.

En tractor nos trasladamos al viñedo de uvas tintas en dónde se llevaba a cabo la vendimia por un grupo de pizcadores. Su cuerpo y cara se encontraban cubiertos casi completamente para protegerse de los intensos rayos de sol. En grupos de cuatro trabajadores, ágilmente cortaban los racimos y los depositaban en cajas de unos 20 kgs de capacidad. La vendimia manual hace pensar en todo el trabajo que hay detrás de una botella de vino de la bodega Santo Tomás. 

Iván Cortés, Enoturismo de Bodega Santo Tomás

Valle de Santo Tomás, al fondo Bodega de Santo Tomás, Baja California, México

Trabajadores en pizca Bodega de Santo Tomás, Baja California, México*



Dejamos atrás a los trabajadores y llegamos a la parte superior de la bodega, diseñada por el arquitecto Alejandro D’Acosta, hermano del célebre enólogo Hugo D’Acosta. Para su edificación se utilizaron materiales reciclados y elementos de la zona. Fue inaugurada en noviembre de 1995 y construida sobre un cerro con el objetivo de aprovechar la gravedad para trasladar el mosto a los tanques y de los tanques a las barricas tratando de evitar el uso de bombas.

Cuando llegamos a la parte superior de la bodega, se realizaba una selección de las uvas tintas en una banda. En ese punto nos recibe Yésica Cerros, asistente de la enóloga Laura Zapata quien nos explica a detalle cada fase de la producción del vino.

Pasamos a la zona circular en dónde se encuentran los tanques de fermentación de acero inoxidable bajor un sistema de enfriamiento automatizado. Cerros nos describe como se obtiene el vino flor, aquél que sale por gravedad y peso de la propia uva y posteriormente cómo se obtiene el vino de prensa que como su nombre lo dice se extrae por un método de prensado. Cabe mencionar que el vino de prensa puede llevar más elementos tánicos, lo que generalmente resta elegancia a un vino de este tipo, no obstante este vino es valioso para moldear color y tanicidad de los caldos principales.

Bodega Santo Tomás

Banda de Selección


Yésica Cerros, Asistente Enología Bodega Santo Tomás

Bajamos otro nivel en la bodega y llegamos al área de producción de los vinos blancos, mantenida a una temperatura menor para preservar frescos tanto a la uva como a los vinos que con ella se producen. En este punto nos encontramos con la Enóloga Laura Zamora quién nos guió por una interesantísima cata de las diferentes etapas que vive la transformación del mosto a vino blanco.

Iniciamos con el dulce mosto de uva chardonnay usado para el vino espumoso, seguimos con un mosto en pleno proceso de fermentación con sabor dulce y un ligero porcentaje alcohólico. Posteriormente probamos chardonnay ya vinificado pero aún sin reposar en barrica: vivaz y con refrescante acidez. Concluimos la exploración sensorial con un chardonnay reposado 6 meses en barrica francesa, con notas pulidas, elegantes y paso voluptuoso en paladar obtenido en parte por la fermentación maloláctica que le ha transformado.

Cata de mosto a vino blanco terminado, Bodega de Santo Tomás, Baja California

Diferente color y textura de mosto a vino

Laura Zamora, Enóloga y Gerente de Bodega Santo Tomás, Baja California

Fue una cata única. Nos permitió sentir la transformación paulatina de un mosto hasta convertirse en vino. La diferencia es abismal. Laura Zamora, siempre con una sonrisa, fue respondiendo las preguntas de los asistentes y derrochó el conocimiento adquirido por tantos años de experiencia. Sin duda alguna, personaje clave de la historia moderna del vino mexicano.

Nos esperaba una espectacular comida de platillos típicos de la región y una cata multisensorial que resultó fascinante. Dejamos los detalles de estas experiencias para una segunda parte de esta breve crónica de un viaje en dónde la complacencia de los cinco sentidos fue felizmente el protagonista.

*Foto: Cortesía Bodegas de Santo Tomás


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