31 de julio de 2013

Lanzamiento de Sake Oro de Suntory Mexicana

Suntory Mexicana empresa líder en el mercado de licores en México y en el mundo presentó el 17 de Julio, su nuevo producto: Sake Oro.  El evento se llevó a cabo en el Restaurante SHU de la cadena Restaurantes Suntory ubicado en la zona de Santa Fe en la Ciudad de México.

El evento estuvo encabezado por el  Sr. Fumio Sakurai, Presidente en México de Suntory Mexicana y Restaurantes Suntory, el Sr. Yasunori Aiba, Presidente Suntory Liquors en Japón, Sr. Satoru Abe, Director de Suntory Liquors en Japón y el Sr. Kazuaki Takeuchi, Director de Mercadotecnia de Suntory Mexicana.

“Es muy importante para nosotros ofrecer novedosos productos para nuestros clientes quienes con un gusto y paladar cada vez más exigente saben reconocer la marca Suntory tanto en restaurantes como bebidas” menciono el Sr Sakurai.

“El Sake es una bebida tradicional japonesa muy bien aceptada en todo el mundo, para mí es un honor presentar en México Sake Oro por primera vez en el mundo”, comentó el Sr. Aiba.



El Sr Takeuchi comentó que la mejor forma de tomar Sake Oro es frío y maridado con sushi. Asi mismo dejo saber que está seguro que Sake Oro será la marca de sake mas pedida por los mexicanos por su sabor y nombre de fácil pronunciación.

Sake Oro se produce en la región de Hyogo en Japón y es la bebida de mayor tradición japonesa.  Existen muchas tradiciones alrededor de la misma, la principal es la ceremonia de inicio y de término de la elaboración del mismo. Los tres elementos que juntos logran un buen sake son el agua de la zona de Hyogo que contiene minerales especiales, el arroz de esta zona es diferente al que se utiliza para la elaboración del sushi y la técnica que se utiliza en esta región viene de una escuela de más de 300 años de antigüedad.

Fumio Sakurai, Yasunori Aiba y Kazuaki Takeuchi

Sake Oro


Sake Oro es una marca 100% japonesa que se podrá adquirir en su presentación de medio litro en los Restaurantes Suntory de forma inmediata y en tiendas departamentales, de autoservicio y en mayoristas como La Europea y Vinoteca hacia finales de este año.

Con este evento, Suntory una vez más se mantiene presente con productos de calidad e innovadores para sus clientes. Sake Oro es el noveno producto que vende en México, otros productos bien aceptados por el mercado mexicano son Midori, Plum Dew y Hibiki entre otros.

Video sobre el proceso de producción de Sake:



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28 de julio de 2013

Pedro Ortega, Chef Ejecutivo de Grupo Estoril diseñó un menú basado en sensaciones cítricas para el Grupo Hedoné y en maridaje con Tequila Tres Generaciones y el vino Mio Torrontés de la Bodega Montañas de Uco.

Raquel Pastel
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23 de julio de 2013

Chile en nogada, Chef Lizette Galicia, Mural de los Poblanos

Dentro del grupo de platos que se han convertido en representativos de la cocina tradicional de Puebla  e incluso de la culinaria mexicana nacional, los “Chiles en nogada” es uno de los más clásicos y con el paso de las décadas se ha vuelto en el símbolo culinario de las fiestas patrias.

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Puebla, organizó en conjunto con veinte restaurantes una comida en el Hotel Quinta Real en dónde se realizó la ceremonia que dio por inaugurada la temporada de "Chiles en Nogada 2013" en dónde desfilaron por las mesas de más de trescientos comensales, las versiones de este típico platillo de cada restaurante.

Rodeado de leyendas, no existe un acuerdo unánime sobre el origen preciso del platillo ni de su receta. No obstante, es un plato único debido a la mezcla de ingredientes que de acuerdo a la receta tradicional, sólo se encuentran disponibles en la época del año entre los meses de Julio a Septiembre como lo son la nuez de castilla y la granada.

Chef Lizette Galicia, Mural de los Poblanos

La chef Lizette Galicia del restaurante “Mural de los Poblanos”  abrió las puertas de su restaurante para guiarnos en su interpretación del histórico platillo que se dice fue preparado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en la parada que realizó Agustín de Iturbide en Puebla y que éstas idearon la novel presentación que incluyera los colores de la bandera del Ejército Trigarante. En palabras del Arqueólogo Eduardo Merlo:

“El 2 de agosto de 1821, los insurgentes habían ganado ya la guerra de independencia de México, y se dirigían entonces a la ciudad de Córdoba, Veracruz, para firmar el Acta de Independencia representados por su caudillo, Agustín de Iturbide”.

“Al enterarse el obispo, Antonio Joaquín Pérez Martínez, del paso de tan importante personaje por Puebla, decidió junto con el Ayuntamiento, recibirlo con flores, oficiando una ceremonia en la catedral, para más tarde en la casa del obispo, disfrutar de un gran banquete”.

“Para el banquete se mandaron a hacer catorce platillos diferentes a distintos conventos femeninos poblanos, pidiendo a las monjas agustinas recoletas del Convento de Santa Mónica, el platillo conocido como ‘Chiles rellenos bañados en salsa de nuez’, receta que existía desde 1714 y que por su preparación, se habían hecho famosas. Al saber ellas sobre la nueva bandera de los Insurgentes, decidieron adornar éste platillo con el color verde del perejil y el color rojo de las semillas de la granada, sobre el blanco de la nogada”.





Granada, ingrediente típico y de temporada para los Chiles en Nogada

Un plato rico en historia y en ingredientes
No obstante, como ocurre frecuentemente en la gastronomía popular y tradicional la receta ha cambiado notablemente con el paso de los años, “Anteriormente era un postre, por el uso de todas las frutas. Más adelante se le agregó la carne del relleno” apunta la chef Galicia.

Los chiles en nogada hoy día se considera un platillo poblano por excelencia, en dónde es tradición servirlo capeado y preparado con una selecta lista de ingredientes de temporada que incluyen: manzanas panocheras, pera lechera, durazno criollo, plátano macho, piñón, acitrón (biznaga), queso de cabra y nueces de castilla de Atlazolco.

La chef Liz Galicia realizó un taller en el restaurante Mural de los Poblanos mostrando paso a paso la preparación de este plato compartiendo algunos tips: “se recomienda carne de cerdo y res, picadas en trozos pequeños y no molida, para que no pierdan su sabor con la fruta”.

Al momento de la preparación de la fruta compartió: “empezar con manzana la, luego sigue la pera, durazno y al final el plátano” y para la nogada recomendó utilizar nuez de castilla, almendras, queso panela, crema ácida, leche, jerez, pan de agua remojado en leche y canela en polvo.

Al terminar la preparación los invitados disfrutaron de la exquisitez de la versión de chile en nogada de la chef Liz Galicia, delicadamente capeado y con un relleno equilibrado entre los jugosos sabores de la carne molida y la fruta.

Chefs en la Inauguración de la temporada 2013 por la CANIRAC Puebla

La temporada de Chiles en Nogada 2013
La CANIRAC Puebla en coordinación con una veintena de restaurantes en la Ciudad de Puebla invita a gozar de las diferentes versiones de este típico platillo en la temporada del 2013 que tendrá lugar de Julio a Septiembre bajo el lema: “Prueba, compara y disfruta”.

Entre los restaurantes que participan en esta campaña de promoción están: 1800 Mil ochocientos, Casa Reyna, Cinco Cocina Urbana, El Burladero, Entre Tierras, Fonda Margarita, Intro, La Casita, La Noria, Las Bodegas del Molino, Los Manteles, Meninas Bistro, Mesón de la Sacristía, Mi viejo pueblito, Mid Town, Mural de los poblanos,Quinta Real, Sur 82,Toro y Luna y Vittorios.

Ver galería completa de fotos en Facebook.com/copasycorchos (30 fotos)

Más información en: www.chilesennogada.com

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17 de julio de 2013

Final del Concurso Joven Chef Mexicano, Guillermo Ríos 2012

A la par de la celebración del 20 Aniversario del Centro Culinario Ambrosía (CCA) se llevará a cabo del 23 al 27 de Septiembre la XI edición del Concurso Nacional Joven Chef Mexicano, Guillermo Ríos México 2013, cuya gran final tendrá verificativo en la Feria Internacional de Turismo de las Américas (FITA), en el recinto ferial de Expo Bancomer en Santa Fe al poniente de la Ciudad de México.

El homenaje a los personajes clave en la historia del CCA, empezando por su fundador, Guillermo Ríos y considerando a profesores y egresados que han destacado en la industria en los últimos años serán el sello particular de esta edición.

Guillermo Ríos observó hace más de diez años la necesidad de apoyar a los jóvenes talentos en la cocina en México ya que en aquel entonces, tal y como sucede en nuestros días, las oportunidades para sobresalir en el ambiente gastronómico, demostrar sus conocimientos y habilidades culinarias son limitadas.

Del 23 al 27 de Septiembre se realizará el XI Concurso Nacional Joven Chef Mexicano, Guillermo Ríos México 2013

Con este objetivo: impulsar a jóvenes entusiastas y bien preparados, Don Guillermo Ríos crea el Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano que a la vez ha servido de vehículo para rendir homenaje a la vasta cultura gastronómica mexicana, teniendo su primera edición en el año 2001 con el apoyo de la Secretaría de Turismo (SECTUR) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) siendo la chef banquetera Andrea Blanco la primer ganadora (ver Ganadores del Concurso Joven Chef Mexicano Guillermo Rios).

Aquellos que han triunfado en el concurso ahora transmiten sus experiencias a las nuevas generaciones con gran pasión, destacando la importancia de la capacitación continua, de tal suerte que los principales premios de este certamen culinario son estancias profesionales o cursos en las mejores escuelas de artes culinarias en Francia, España y Estados Unidos.

“Es muy importante que vengamos desarrollando chefs mexicanos, los chefs han ido ayudándonos a dignificar una profesión que venía siendo menospreciada y con ello se impulsan las recetas de la cocina mexicana que ha venido creciendo” expresó el Lic. Manuel Gutiérrez García, Presidente Nacional de la CANIRAC en la presentación de la XI edición del Concurso Joven Chef Mexicano Guillermo Ríos realizada en el restaurante Quintonil del chef Jorge Vallejo, también egresado de las aulas del CCA.

“Es para mí un placer presentar la XI edición del concurso profesional más prestigiado de México el cual lleva el nombre de mi padre”, con estas palabras inició su discurso Guillermo Ríos hijo, actual Director del CCA, “El concurso Joven Chef Mexicano ha sido sin lugar a dudas un parteaguas en la explosión de la cocina mexicana en las últimas décadas.  Desde el 2001 grandes personalidades de la cocina como Aquiles Chávez, Arturo Fernández, Juan Plablo Loza y muchos más han desfilado como concursantes, algunos llegando a finalistas otros quedándose a medio camino, pero todos aplicando los conocimientos adquiridos para triunfar en sus vidas tanto personal como profesionalmente. Teniendo como centro y eje el desarrollo del cocinero como líder,  interprete y creador de tendencias,  aprovechando los mejores ingredientes que el campo y los mares de México quieran brindarle”comentó Guillermo Ríos.

“No sólo celebramos veinte años y once ediciones del Concurso Joven Chef Mexicano,  sino celebramos una industria que está transformando a México. Es por esto que además de reconocer a nuestros más exitosos egresados también haremos un extenso homenaje lleno de gratitud a nuestros decanos, profesores, chefs y grandes personalidades de la cocina que nos acompañaron durante todo este tiempo” detalló Guillermo Ríos en relación al sello distintivo de la edición 2013 del concurso.

Ser un concurso enfocado enteramente a la cocina mexicana tradicional, abierto para todos los mexicanos que tengan entre 20 y 35 años de edad y premios que impulsan el crecimiento de los cocineros a través de estancias o cursos en prestigiadas instituciones en el extranjero son algunas de las características del Concurso Joven Chef Mexicano que destacó la Directora de este evento, Ivonne Erazo.

Ivonne Erazo, Marlene Rubio de Arce, Jorge Vallejo, Manuel Gutiérrez García, 
Francisco Mijares Noriega, Juan Carlos Hinojosa y Jonathán Gómez Luna

Prestigiados chefs serán jueces
El concurso se llevará a cabo en diferentes etapas que se realizarán primeramente en las instalaciones del CCA y la final se efectuará en el Pabellón Gourmet Ambrosía montado en FITA 2013. Reconocidos chefs, investigadores, periodistas gastronómicos y empresarios del medio serán jueces a lo largo del concurso como Daniel Ovadia, Ricardo Bonilla, Miguel García, Fabiola de la Fuente, Mariana Camacho, Luis Barosio, Eduardo Osuna, José Ramón Castillo,  Pedro Abascal, Sylvia Kurczyn, Margarita Carrillo, Patricia Quintana, Mónica Patiño, Mary Celis,  Elsa Kahlo, Edgar Núñez, Alejandro Zárate, Pablo Salas, Marco Beteta, Sergio Camacho, Andrea Blanco, Pilar Meré y Paulina Vélez.

Para la gran final Los concursantes elaborarán una entrada y un plato fuerte de acuerdo a una canasta sorpresa que conocerán 30 minutos antes de entrar a la cocina y serán elegidos tres ganadores de acuerdo a la creatividad y los conocimientos de la Cocina Mexicana que se darán a conocer en la gran Cena de Gala que se ha programado para el día viernes 27 de Septiembre.

“La cocina no es una profesión. Es una vocación, es pasión… es la vida misma” -Guillermo Ríos

Los jueces que formarán parte del panel de evaluación en esta etapa final serán: Ricardo Muñoz Zurita, Enrique Olvera, Guillermo González Beristain, Paola Garduño, Silvia Navarro, Pablo Baños, Carmen “Titita” Ramírez Degollado, Lula Martín del Campo, Arturo Fernández, Mikel Alonso, Diego Hernández Baquedano y Gerardo Vázquez Lugo informaron los organizadores.

El chef Jonathán Gómez Luna, del restaurante Le Chique en la Riviera Maya, destacado egresado del CCA fungirá como Presidente del Jurado y el chef Jorge Vallejo del restaurante Quintonil en la Ciudad de México, tendrá el papel de Presidente del Jurado de Piso acompañado de los chefs Federico López, Josefina Santa Cruz, Abdiel Cervantes y Marta Zepeda.

Jurado, organizadores y autoridades que tomarán parte del Concurso en el Restaurante Quintonil

“Buscamos este joven chef, de la nueva gama de cocineros mexicanos comprometidos con el producto, la técnica depurada y cercano al campo. Cocinero integral que da continuidad a este camino de renovación y dignificación de nuestros ingredientes y de nuestra cocina, la que todos queremos llevar a la cima” expresó el joven chef Jonathán Gómez Luna.

Los organizadores abrieron la invitación a todos los chefs a lo largo y ancho del país que tengan interés en la cocina mexicana y en una moderna visión de la gastronomía. El chef Jonathán Gómez Luna concluyó su presentación citando a Don Guillermo Ríos: “La cocina no es una profesión. Es una vocación, es pasión… es la vida misma”.

¡Bon appétit!
Dr. Salsa
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CONVOCATORIA

Los días del 23 al 27 de Septiembre de 2013 en las instalaciones de “Centro Culinario Ambrosía” y en la Feria Internacional de Turismo de las Américas: FITA.

Los interesados podrán participar en la categoría de cocina caliente de manera individual en el tema de “GASTRONOMIA TRADICIONAL  MEXICANA”, la cual consta de tres etapas:
1. Gastronomía  Regional  Mexicana (Eliminatoria)
2. Ingredientes y Técnicas de la Gastronomía  Mexicana (Semifinal)
3. La Evolución de la Gastronomía  Mexicana (Final)

REQUISITOS:
1. Edad mínima de 20 años y máxima de 35 años.
2. Mexicano (a) de nacimiento.
3. Experiencia mínima de tres años laborando como chef de partida hasta chef ejecutivo.
4. Conocimiento de la gastronomía mexicana.
5. Ficha de pago

Costo de inscripción $5,000.00 + IVA 
Nombre: Centro Culinario Ambrosía SA de CV
                Banco: Santander Serfin
                Referencia: JOVENCHEF + Apellido del competidor  (ej. JOVENCHEF LOPEZ)
                Cuenta: 6550258749-5           Clabe Bancaria: 014180655025874954

DOCUMENTACIÓN OBLIGATORIA:
1. Hoja de inscripción llena en su totalidad en computadora o con letra de molde legible  y  una fotografía tamaño infantil.
2. Copia de acta de nacimiento.
3. Curriculum Vitae.
4. Si es el caso, una carta membretada del lugar donde labora, especificando el tiempo en la empresa y el puesto que ocupa.
5. Las recetas de la entrada y del plato fuerte con las que se concursará en la primera etapa, mismas que deben incluir su fotografía y estar estandarizadas a 6 platos.
6. Ficha de depósito que acredita su participación en el concurso.

El interesado deberá entregar la documentación señalada en Centro Culinario Ambrosía.
La fecha límite para la entrega de documentos es el día 30  de AGOSTO de 2013. Cupo limitado.
Para mayor información y detalles del concurso: www.cca-grupoambrosia.com.mx o al teléfono 46249772.





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16 de julio de 2013

Premiación 2012, Chef Margarita Carrillo, Ivonne Erazo, Rocío Spínola, 
Pedro Omar Peña Cruz y Guillermo Ríos

La primera edición de este importante certamen culinario profesional tuvo lugar en el 2001 por iniciativa del empresario Guillermo Ríos quien con visión en la gastronomía nacional previó la necesidad de profesionalizar, descubrir e impulsar nuevos talentos en la cocina.

Ganadores de la edición 2012 del 
Concurso Joven Chef Mexicano Guillermo Ríos y
Presidenta del Jurado, Chef Margarita Carillo de Salinas (centro)

Organizado por más de diez años por el Centro Culinario Ambrosía, en sus diferentes ediciones han participado entusiastas jóvenes algunos de los cuáles, más tarde se han convertido en personajes de gran influencia en la cocina nacional. Hoy día el concurso lleva el nombre de Don Guillermo Ríos como un homenaje a su fundador.

Los ganadores de cada edición del concurso Joven Chef Mexicano Guillermo Ríos y los que fungieron como Presidente de Jurado en los años correspondientes:

Año
Ganador
 Presidente del Jurado 
2001   Andrea Blanco  Pedro Ortega
2002  Dulce Perdomo  Andrea Blanco
2003  José Antonio Santoyo  Paulino Cruz
2004  Arturo Fernández  Enrique Olvera
2005  Juan Pablo Loza  Ricardo Muñoz
2006  Jorge González  Abdiel Cervantes
2007  Luis Ricardo Luján  Ana Benítez
2008  Juan Carlos Mendoza  Federico López
2010   Julio César Pedraza  Silvya Kurczyn
2012  Pedro Omar Peña Cruz   Margarita Carrillo

Se prepara la edición 2013 de este concurso que se celebrará del 23 al 27 de Septiembre, concluyendo la etapa final en el Pabellón Gastronómico que se montará en el marco de la Feria Internacional de las Américas.



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15 de julio de 2013

Raquel Pastel


Es para mí motivo de gran orgullo y alegría anunciar que la familia que formamos “Vinus Tripudium” y “Entre Copas y Corchos” se enriquece con la adición de una apasionada gastrónoma y destacada profesional de la comunicación de los temas de las artes culinarias, enología, destilados y nutrición entre muchos otros.

Estoy seguro que a partir de ahora usted, amable lector, se deleitará con las notas y reseñas de Raquel Pastel, sobrenombre con el cual nos referimos con cariño a Raquel del Castillo, periodista especializada en gastronomía, egresada de la Lic. en Comunicación por la Universidad Nacional Autónoma de México y con diversos estudios en artes culinarias con especialización en cocina mexicana tradicional, quien ha colaborado en importantes medios impresos y electrónicos desde hace años.

Verdadero privilegio para nosotros contar con su pluma para compartir su punto de vista sobre la actualidad de las industrias de la restauración, hotelería, bebidas, nutrición y en general de las diferentes facetas que se desprenden de algo tan grande y diverso como es el tema de la gastronomía.

Raquel es una incansable investigadora, una cocinera con una sazón increíble y una persona cuya mirada se ilumina igual aprendiendo de la riqueza en ingredientes de los mercados tradicionales, entrevistando a los grandes de la cocina en el ámbito nacional e internacional, analizando el desempeño sensorial en una cena maridaje o debatiendo sobre las tendencias en la cocina hoy día, de tal suerte que siempre resulta aleccionador, fresco y divertido escuchar sus comentarios.

Le invito a compartir conmigo el placer de leer a Raquel Pastel en "Vinus Tripudium" y "Entre Copas y Corchos" y continuar juntos un camino lleno de aromas, sabores, historias, bodegas, regiones y propuestas culinarias que de la misma forma nos remiten a la más tierna memoria sensorial que todos tenemos, o bien nos llenan de sorpresa al encontrar nuevas perspectivas y sabores.

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¡Bon appétit!
Dr. Salsa


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8 de julio de 2013


Los extraordinarios sabores de la cocina Baja Mediterránea que fusionan la frescura de campos, huertos y granjas del mar con técnicas culinarias contemporáneas visitaron los restaurantes de Grupo Estoril en la Ciudad de México durante tres días para dar cuenta de la riqueza gastronómica y turística de Rosarito, destino en la costa de Baja California que ha ganado fama mundial por la belleza de sus playas, la variedad de actividades y por supuesto por sus deliciosos platillos de entre los cuáles, la “Langosta Estilo Puerto Nuevo” es un plato insignia de la región, no obstante es tan sólo uno de los muchos disfrutan los visitantes.

A tan sólo una hora de distancia de la ciudad de Tijuana, Rosarito cuenta con un número cada vez mayor de hoteles, restaurantes de diferentes tipos de cocina y una gama de actividades y festivales que aseguran a los visitantes un viaje memorable que van desde el surfing en las playas de San Antonio del Mar, Baja Malibu, Rosarito Beach, Calafia y La Fonda entre otras.


Para los amantes del golf, Rosarito cuenta con los campos de Real del Mar Golf Course y Bajamar Golf Course; para aquellos que desean experiencias diferentes, el destino ofrece ranchos y balnearios, centros recreativos, campos turísticos y otros sitios históricos y culturales para el esparcimiento con la familia y amigos de forma segura y económica. Para aquellos que buscan un momento de relajación el destino cuenta con spas o bien si se busca aventura, una multitud de tours como de cuatrimotos por el desierto o bien visitar los deliciosos restaurantes de Puerto Nuevo o la Ruta del Vino, polo de la industria vitivinícola nacional.






En el restaurante Estoril en la Ciudad de México con la presencia del Lic. Armando Carrasco, Presidente del Comité de Turismo y Convenciones de Playas de Rosarito, la Lic. Martha Mendoza Gerente General del Comité de Turismo, los Chefs Javier Plascencia y Rosa María Plascencia se realizó una cena de gala con los vinos de la bodega Las Nubes, emblemáticos de la región de Ensenada en Baja California.

Ostión a la parrilla al carbón con costilla de res y espuma de crema ácida de salicornia y salsa ponzu; ostión al vapor con chicharrón de res espuma de limón, salicornia y serrano; codorniz al carbón con jugo de res y cítricos; risotto aroborio con cuitlacoche y chícharo fresco, atún sellado con puré de coliflor tatemado y nopal bañados en un caramelo de chiles ahumados y cheesecake de guayaba son algunos de los platillos que se disfrutaron en el festival “Rosarito me gusta: Fiesta de Sabores” que mostraron la riqueza de los ingredientes de Baja California y una propuesta de vanguardia en su preparación y presentación.

El chef Javier Plascencia expresó enorme satisfacción al visitar la Ciudad de México y poder traer algunos de los muchos sabores que se disfrutan diariamente en Rosarito y Tijuana, lugares cuya gastronomía se ha enriquecido de inmigrantes de todo el país y que hoy día son referente de una cocina regional llena de autenticidad y sabor.

Más información en: www.rosarito.org

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