20 de agosto de 2017


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  • Del 25 al 27 de agosto se llevará a cabo la quinta edición del Festival del Queso en Tenosique, Tabasco. En esta edición se estima que se comercialicen hasta 6 toneladas de producto.
  • Durante el evento se espera una afluencia superior a 35 mil personas y una derrama económica de 33 millones de pesos.


Como parte de las actividades gastronómicas y de turísticas del Estado de Tabasco, llega la quinta edición del Festival del Queso “Tradición sin Frontera”, el cual se llevará a cabo del 25 al 27 de agosto teniendo como sede el Centro de Convenciones del municipio de Tenosique, lugar ideal para la realización de este encuentro.

El Festival del Queso tendrá la participación de más de 100 expositores entre los que se encuentran los productores de queso y artesanos. Además, durante tres días los asistentes estimularán sus sentidos y vivirán de cerca una gran riqueza culinaria, a la par de disfrutar diversas actividades como talleres, clases magistrales, catas de vino, degustaciones de queso, concursos gastronómicos, agroindustriales y culturales, así como un pabellón artesanal, que estará a cargo del Instituto para el Fomento de las Artesanías de Tabasco (IFAT).

Este año, el Edén de México tendrá a Italia como país invitado de honor, a través de Grupo Lactalis, una de las principales empresas queseras de Europa, dueña de las marcas President y Parmalat.

Entre las actividades se llevará a cabo el concurso “El Mejor Queso Artesanal de Tabasco” y tendrá 4 categorías: queso de pasta molida, queso pasta hilada, queso poro y el queso innovador. Los primeros 4 lugares recibirán un premio de 10 mil pesos cada uno y para el gran ganador será un premio final de 40 mil pesos.

Es importante mencionar que con estos eventos se busca atraer al turismo y fomentar la producción de la región, además de resaltar la singularidad de la elaboración de quesos artesanales y enaltecer el esfuerzo y la competitividad de los productores; base para el desarrollo de la economía tabasqueña.

Este año el Festival del Queso Tabasco, con el apoyo de la Secretaria de Desarrollo Económico y Turismo, invertirá 6 MDP, esperando recibir a 35 mil visitantes y obteniendo una derrama económica de alrededor de más de 30 MDP.

Para los visitantes foráneos y habitantes de la entidad, Tenosique brinda hospitalidad y numerosos atractivos turísticos como La Casa del Capitán de la Caja, otra de las atracciones es la zona arqueológica de Pomoná, sitio que posee una gran relevancia debido a sus ruinas y a las inscripciones jeroglíficas que cuentan el desarrollo del lugar, los gobernantes que habitaron y las actividades que mantenían con las comunidades aledañas.

En el municipio también se encuentra el Cañón del Usumacinta junto a la frontera con Chiapas y Guatemala, donde el visitante tiene la oportunidad de disfrutar una variedad de árboles como el zapote, chicozapote, ramón, canshan, y muchas más, en fauna se encuentra el tepezcuintle, mono aullador, jaguar, víboras, loros, entre otros.

El Edén de México cuenta con una gran oferta de atractivos turísticos, diversidad gastronómica y una amplia cartelera de eventos para los visitantes nacionales e internacionales.

Para mayor información:
www.visitetabasco.com
http://festivaldelquesotabasco.com/


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19 de agosto de 2017

La Ruta de la Milpa experiencia única en la parte rural de la Ciudad de México


Por Entre Copas y Corchos
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Experiencia única para vivir un aspecto completamente diferente de la Ciudad de México. Estamos hablando de la "Ruta de la Milpa", que desde hace algunos años realiza el chef Jorge Córcega en la zona de Milpa Alta, al sur de la Ciudad. Contacto directo con el campo y sus productos, es parte de la vivencia, dónde es posible conocer a detalle sobre el cultivo de nopal y maíz, así como disfrutar de miel y mole de calidad extraordinarias.

El chef Jorge Córcega lleva a los invitados a conocer a detalle sobre el cultivo y cosecha del nopal, entre veredas de un paisaje que quita el aliento. Aunque las experiencias tienen diferentes rutas y momentos dependiendo de los grupos y la época del año en que se realiza, algunas incluyen la preparación de los alimentos con la frescura y sabor de ingredientes recién cosechados.

La miel, completamente natural y libre absoluto de conservadores y endulzantes, el aroma y sabor del preciado líquido dorado comprueba la calidad de un producto directamente obtenido de las abejas sin procesos industriales.

Otra parte de la ruta pone en contacto a los visitantes con el maíz de diferentes especies y muestra cómo se realizan las tortillas con el método más ancestral, herencia culinaria que data desde la época prehispánica.

Una de las versiones de la ruta concluye con la preparación de mole de la región con el método tradicional, desde la molienda de sus múltiples ingredientes. Y se puede conocer a detalle su producción así como disfrutar de sus exquisitos sabores.

Chef Jorge Córcega, creador de La Ruta de la Milpa

Cocinera tradicional Abigail Mendoza

Además de las rutas, el incansable chef Jorge Córcega organiza conferencias y presentaciones con los principales chefs de México e internacionales. En un importante esfuerzo por colocar la mirada en la sustentabilidad de la gastronomía y del reconocimiento de la calidad de la experiencia culinaria con base a productos naturales y locales.

Entre los invitados del chef Jorge Córcega han participado galardonados chefs como Pablo Salas, Atzin SantosJorge Vallejo y la premiada cocinera tradicional zapoteca Abigail Mendoza.

Rodeados de montañas y filas de nopaleras nadie podría adivinar que se está en la Ciudad de México, una faceta que pocos conocen pero que es sumamente importante en la producción de alimentos, cuya mejor manera de descubrir es a través de la Ruta de la Milpa.

Más información en Facebook: https://www.facebook.com/larutadelamilpa/
Email: larutadelamilpa@gmail.com


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Fotos: Cortesía La Ruta de la Milpa



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18 de agosto de 2017

Edición Especial de Tequila Patrón x Guillermo del Toro

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Patrón, el tequila ultra premium, en conjunto con Guillermo del Toro, el reconocido director, diseñador y guionista mexicano, ha creado una pieza única que conjuga el imaginario del cineasta con la calidad de Tequila Patrón. El lanzamiento de la edición especial se realizó en el marco del “Día Internacional del Tequila”.

La colaboración llamada “Patrón x Guillermo del Toro” es multidimensional, al incorporar una caja con detalles propios del estilo de Del Toro que contiene 2 botellas con una mezcla de destilados añejados por más de 5 años, que conllevan un ritual peculiar para disfrutar del magnífico líquido.

La edición destaca por ser fiel al meticuloso arte y las habilidades artesanales que acompañan a cada botella de Patrón, así como a la visión de Del Toro que refleja la belleza y poesía de su narrativa, inspirada en la cultura y tradiciones que lo rodearon durante el tiempo que vivió en Guadalajara, Jalisco.

“El tequila corre por las venas de mi tierra, Jalisco. Representa la comunión entre el espíritu y la tierra, que sobrepasan el tiempo y la tradición, es también, una fuente de orgullo que forja nuestras raíces y nos define” afirmó Del Toro. “En los últimos años, me han ofrecido muchas veces colaborar en el diseño y ejecución de diferentes productos. Nunca me había sentido tentado a hacerlo. Esta creación ha sido una aventura y un privilegio”.

Para el paquete exterior que alberga las 2 botellas en la pieza de “Patrón x Guillermo del Toro”, el director diseñó una cubierta negra mate, que al retirarse revela una caja con dibujos detallados en negro y plata. Estos grabados están inspirados en los jimadores que por generaciones se han encargado de cosechar a mano y cortar el agave Tequilana Weber variedad azul que da origen a Tequila Patrón. Las imágenes de esqueletos en cada costado de la caja representan una expresión de celebración de la vida y la muerte, cuando los jimadores trabajan en la tierra donde nace el tequila.

El estuche se abre y muestra una paleta de colores rojos y naranjas que contrastan con la sobriedad del negro y plateado del exterior. La belleza y el misterio del estilo de Del Toro se demuestran en un laberinto de ilustraciones que revelan a la Hacienda Patrón, la destilería en los Altos de Jalisco donde el agave se transforma en Tequila Patrón.

El aspecto que más salta a la vista dentro de la caja es la pieza central de la edición especial: una botella de vidrio, que cuando se mira con detenimiento, revela un par de botellas que simulan ser una sola. La botella recuerda a las criaturas fantásticas que han sido protagonistas de los icónicos filmes de Del Toro.

La edición limitada de 750 ml de tequila extra añejo está vuelta abajo simulando un torso, mientras que la segunda, de solo 100 ml de un licor de naranja añejo, yace en la parte superior formando una calavera tallada en el cristal. El líquido que se encuentra en la botella más grande es una mezcla de tequilas añejados por más de 5 años en una combinación de barricas de roble americano y francés nuevas así como barricas donde maduraron bourbon. Para complementar esta mezcla, hay una pequeña botella de un licor añejo de naranja producido con Tequila Patrón añejo.

Presentación de Tequila Patrón Por Guillermo del Toro


 
Detalles de la caja especial de Tequila Patrón por Guillermo del Toro

 “Este proyecto es el encuentro de dos maestros, uno de los monstruos y el cine y otro del tequila. Guillermo nos honró con su visita a la Hacienda Patrón varias veces, y experimentó de primera mano cómo el tequila que producimos es el resultado de un mundo de valores, costumbres y tradiciones para nuestro país” afirmó Francisco Alcaraz, el Maestro Tequilero de Patrón que creó la receta y el proceso del Tequila Patrón y sus licores hace más de veinte años. “Guillermo tiene un profundo respeto por la filosofía de nuestro proceso de producción: tiempo, vida y madurez. El tiempo que toma el agave azul en madurar, el proceso de cocción, fermentación y destilado, así como el añejamiento en las barricas de roble y la vida que se necesita para usar todos nuestros sentidos y presentar este destilado”.

Además de crear un tequila extra añejo y una obra maestra, Del Toro también creó un ritual sobre cómo se debe disfrutar el Tequila Patrón. Junto a la botella hay 2 velas, que fueron diseñadas para que sean puestas en un cajón que sale del interior de la caja. Al prender las velas, la caja se convierte en un altar donde en medio se puede colocar el tequila o alguno de los cócteles insignia, que fueron elaborados en colaboración con el director para destacar ambos líquidos.

El tequila extra añejo que presenta “Patrón x Guillermo del Toro” es una mezcla que se caracteriza por su color dorado brillante, con un aroma y sabor ligero a miel, nueces y pasas, vainilla y roble. El sabor está balanceado entre lo dulce y frutal, con un final de agave y roble que perdura en el paladar. El licor de naranja es color ámbar, con un distintivo aroma dulce y con notas cítricas, a clavo, ligeros toques de pan francés y caramelo.



La asociación marca una de las primeras colaboraciones en las que del Toro se compromete fuera de la industria del entretenimiento, y es una de las contadas relaciones que Patrón ha elegido a lo largo de su historia.

“Así como Guillermo del Toro, nosotros al considerar oportunidades de asociación, solo trabajamos en proyectos que vayan acordes a nuestra filosofía y que encanten a nuestros consumidores. Es poco común tener la oportunidad de trabajar en conjunto con alguien tan talentoso y reconocido como Guillermo, quien tiene un gran interés en aprender y tener conocimientos de primera mano sobre nuestro proceso artesanal y nuestro compromiso con la calidad”, comentó al respecto Lee Applbaum, Director de Marketing Global de Patrón.

Los bocetos y el arte inicial del proyecto tomaron varios años en su diseño, y están incluidos en un libro de pasta dura llamado “Tomo de la Creación” que estará dentro de la edición especial. El volumen además, cuenta con un prólogo realizado por Del Toro y el maestro tequilero Francisco Alcaraz, así como imágenes y detalles de la producción del tequila y las recetas de los cócteles insignia.

Solo se producirán un número limitado de sets que estarán disponibles en México en tiendas seleccionadas a partir de septiembre con un precio sugerido de $11,900.00 MXP


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17 de agosto de 2017


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A partir del 2011 Grupo Expansión decidió crear un espacio para reconocer y enaltecer lo mejor de la escena culinaria de México, a través de su revista Travel+Leisure México.

Publicación a la vanguardia durante más de 40 años en viajes, estilo de vida y gastronomía a nivel mundial. A partir de esta afamada revista nació Gourmet Awards.

"Gourmet Awards es la plataforma que reconoce y promueve lo mejor de la gastronomía nacional, convirtiéndose en una referencia dentro de la industria gastronómica mexicana para aquellos con gusto por lo exquisito, y que están en búsqueda de experiencias innovadoras y apasionantes a la hora de comer" se lee en la descripción realizada por la publicación Travel+Leisure.

GANADORES DE TRAVEL+LEISURE GOURMET AWARDS EDICION 2016

Mejor restaurante nuevo: Magno Brasserie (Jalisco) @MagnoBrasserie

Mejor restaurante de hotel: Le Chique (Riviera Maya) @lechiquerest

Mejor concepto: Hueso de Guadalajara (Jalisco) @HuesoRestaurant

Mejor experiencia dulce: Dolcenero Design (CDMX) @dolcenerodesign

Mejor menú degustación: Quintonil (CDMX) @rest_Quintonil

Casual Dining: Eloise (CDMX) @eloiseresto

Arte al plato: Ku’uk (Mérida) @Kuukrestaurant

Mejor restaurante local: Lu (Morelia) @LuCocina

Mejor cocina regional y tradicional: Casa Oaxaca (Oaxaca) @CasaOaxacaRest

Best of the Best: Le Chique (Riviera Maya) @lechiquerest


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16 de agosto de 2017

Sommelier Raúl Vega y chef Iván Gómez Portugal diseñaron delicioso menú maridaje con vinos de Jerez



Por José Pablo Ruiz
Instagram: pablo_ruiz.r


Sommelier Raúl Vega, embajador de los vinos de Jerez para México tuvo la cordialidad de invitar a una cata de Jerez en la sala de catas y experiencias gastronómicas llamado La Mesa 19, ubicado en la colonia Nápoles. En equipo con la activa imaginación del chef Ivan Gómez-Portugal, juntos crearon una experiencia nueva que nos permitió conocer los secretos del Jerez.

Grupo Estévez fue la bodega cuyos vinos catamos y pudimos deleitar nuestro paladar con lo aromas y sabores que el Jerez ofrece. Este fue un evento de distinta categoría, Raúl buscó una mecánica especial para entender los vinos, los cuales tienes peculiaridades especiales.

Él Jerez se conoce poco en México y a través de estos eventos se busca dar a conocer, entenderlo, encontrarlo y disfrutarlo. Es un vino que enamora por sus aromas, requiere concentración, porque tiene mucho por ofrecer para nariz y boca. A través de la cata hemos podido encontrar los secretos que este tipo de vino esconde.

Con una experiencia única, a través de una cata a ciegas, se realizó el comparativo de los vinos y posteriormente se inició el maridaje con una gastronomía mexicana.

La Mesa 19, sala de catas y experiencias gastronómicas

Sommelier Raúl Vega, explicando las características de los vinos de Jerez

Ivan Gómez Portugal dando a conocer el menú de la velada

Los vinos de Jerez empiezan siendo vinos tranquilos, llevan todo el proceso de producción de un vino blanco, con la particularidad de ser vinos fortificados (se le agrega alcohol y de ahí inicia un proceso de evolución que los distingue de los vinos convencionales). A diferencia de los vinos tradicionales, los vinos tipo Jerez tienen contacto con el oxígeno, lo que permite el inicio del proceso de oxidación. Además al interior de las barricas se crea una capa, conocida como velo de flor (velo de levaduras), que dota de características únicas al vino. Estos vinos únicamente se pueden conseguir en las zonas delimitadas por el llamado Marco de Jerez.

El Marco de Jerez se encuentra situado en el noroeste de la provincia de Cádiz, la más meridional de la península Ibérica. Enclavada en la costa atlántica y enmarcada por los ríos Guadalquivir y Guadalete, se trata de una región privilegiada, en la que se concentra la esencia más pura del carácter de la Baja Andalucía: la luz, el mar y un paisaje de colinas blancas y suaves, en las que los trigos, los girasoles y el viñedo se turnan a lo largo del año para teñir de verde sus laderas.

De igual forma son vinos que se crean bajo un sistema de criaderas y solera, esto permite una mezcla de añadas lo que da una calidad constante en los vinos. Los vinos de Jerez exclusivamente se hacen con tres tipos de uvas, Palomino (seco), Pedro Ximénez, y Moscatel.


Vinos de Jerez de la Bodega Grupo Estévez

Manzanilla
La Manzanilla es un vino blanco y seco, elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor. Su crianza se lleva a cabo exclusivamente en bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Las especiales condiciones climáticas de esta ciudad, situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor muy peculiar. Como consecuencia, el vino adquiere características particulares y diferenciadoras. Es de crianza biológica, no permite la oxigenación, por lo que tiene un color claro. Por su cercanía al mar se pueden encontrar notas marinas, florales y frutales.

El Fino
El Fino es un vino blanco y seco, elaborado a partir de uva palomino. Al igual que la Manzanilla, el Fino es envejecido bajo la capa de levaduras que conforman el velo de flor. La crianza, en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera, se realiza en bodegas que deben cumplir con estrictas condiciones microclimáticas de humedad y temperatura, de forma que pueda mantenerse la flor a lo largo de toda la crianza.
Maridaje con trío de tacos

Amontillado
El Amontillado es un vino muy singular, ya que combinada la crianza bajo velo de flor, propia del Fino y la Manzanilla, con un período posterior en el que el velo de flor desaparece y el vino se expone a la oxidación. Elaborado con uva palomino, esa fusión de crianzas hace de los Amontillados vinos extraordinariamente complejos e interesantes. Con 17 años permite unas notas a frutos secos y cítricos ahumados, que al pasarlo por boca se logra presenciar al igual que sabores a maderas finas.

Oloroso
Es un vino elaborado con uva palomino. La especial estructura que muestra desde un principio aconseja a los catadores destinarlo a crianza oxidativa. Es por ello que se le añade alcohol hasta los 17°, impidiendo así el desarrollo del velo de flor, con lo que el vino envejece expuesto al oxígeno. El resultado es un vino muy estructurado y complejo. Con 9 a 10 años en barrica, es un vino con más forma y olores a tierra.


Maridaje creado para los vinos de Jerez
Crema de calabaza con hongos, trío de tacos y filete de res con mole

Sin duda fue una grata experiencia que conjuntó a todos los sentidos para poder explotar al máximo las sensaciones del Jerez en la boca y nariz, degustando un delicioso menú con platillos típicos mexicanos que hacen una mezcla cultural que desde hace muchos años existe en el país y que pocos han logrado unirlo de tan buena manera como lo vivimos en esta cata a ciegas.


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