26 de marzo de 2013



"Morelia en Boca. Festival Internacional de Gastronomía y Vino" se llevará a cabo del 24 al 26 de Mayo de 2013 contando como sede principal el Centro Cultural Clavijero, en el Centro histórico de la capital michoacana. "Será un encuentro con las diversas expresiones culinarias contemporáneas, en sintonía con los valores de la cocina tradicional michoacana y las diversas manifestaciones del oficio vinícola en México y el mundo" han presentado los organizadores.

El Festival como en años previos contará con diferentes actividades alrededor del histórico legado de la gastronomía de la región de México entero con la presencia de prestigiados chefs como Roberto Alcocer:

Oriundo de la Ciudad de México, pero “ensenadense de corazón”, como él mismo define, es chef ejecutivo de Hotel Santuario Diegueño, que comprende los restaurantes ASAO, Bistro Med y Peregrinos, en Tecate, Baja California. Posee el título de Licenciado en Gastronomía (Chef), que obtuvo con la tesis “Capacitación en bases culinarias para personal de restaurantes sin escuela”. En su trayectoria destaca su labor como encargado de producción del restaurante Pujol, de Enrique Olvera, y en el Hotel Condesa DF. También ha sido chef ejecutivo del restaurante Shnipek, en Puebla, y chef de eventos SUAL; además de chef corporativo para Sempra Energy, en Casa Azul.

Desde 2009 es miembro de la Asociación de Chefs de Baja California. En su actual labor, Roberto se responsabiliza no sólo de la elaboración de los platillos, sino de la operación integral de los alimentos y bebidas que se sirven a los más altos ejecutivos, empresarios y políticos de la Baja, así como a la sociedad de la península.

Síguelo en twitter: @alcocerroberto

Fotos: Fuente

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25 de marzo de 2013


Chefs, representantes de gobierno y 
Fernando Pérez Vera en la presentación del Festival

Morelia nuevamente será epicentro de múltiples facetas de la gastronomía mexicana e internacional del 24 al 26 de mayo del 2013 en la tercera edición de “Morelia en Boca. Festival Internacional de Gastronomía y Vino”. Mezcla de expresiones culinarias contemporáneas en sintonía con los valores de la cocina tradicional michoacana que por si fuera poco, incluye prestigiadas regiones vitivinícolas del mundo que confluyen en una experiencia gastronómica inolvidable.

Pocos festivales ofrecen a los visitantes una muestra tan amplia de los diferentes componentes de la gastronomía. En primer lugar, la oportunidad de interactuar, conocer y disfrutar de la exquisita culinaria local representada por las cocinas tradicionales, presentes en ediciones previas pero que ahora tendrán un rol más preponderante ya que no sólo estarán en el centro de la Villa Gourmet sino que también se ofrecerá una cena con sus deliciosos platillos lo que significa un interesante cambio con respecto a los festivales anteriores.

Chef Pedro Abascal

El diálogo entre lo tradicional y de vanguardia es posible a través de las clases demostrativas en las cuáles reconocidos chefs pueden transmitir al público su visión de la cocina y su interpretación de la rica herencia culinaria mexicana. Las catas de vino, destilados y talleres de maridaje permiten conocer nuevos productos, de la mano de experimentados sommeliers, enólogos y productores. El placer y la sorpresa se extiende por las noches cuando se realizan en el marco del festival, cenas especiales preparadas por los chefs invitados, dejando un poco de lado la parte académica pero materializando lo más importante, llevar a la mesa la rica herencia gastronómica para el deleite de los comensales.

El éxito del festival ha residido en el buen tino de presentar actividades de interés para los profesionales del sector y para el público en general con la participación del sector privado y gobierno de los niveles federal, estatal y del ayuntamiento. Para la tercera edición, se contará con el apoyo del Gobierno del Estado de Michoacán a través de la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Cultura estatales; el Ayuntamiento de Morelia a través de su Secretaría de Turismo y Cultura; y el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA).

Durante la presentación del Festival en la Ciudad de México, comentó el Lic. Enrique Rebolledo representante de Roberto Monroy García, Secretario de Turismo de Michoacán: “Es uno de los eventos que van teniendo una presencia y trascendencia en Michoacán, que logra llevar a los michoacanos y a los turistas que nos visitan una experiencia diferente” y refrendó el apoyo a este tipo de proyectos, “Es una de las obligaciones del estado tener actividades y eventos como estos que refuercen la salvaguarda que la UNESCO encargó con el reconocimiento de la gastronomía mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad”.

Alicia Gironella y Alejandro Borja

Fernando Pérez Vera, Director del Festival adelantó las novedades de la tercera edición de Morelia en Boca. En primer lugar compartió que se realizará un reconocimiento especial a Alicia Gironella por su contribución a la gastronomía de Michoacán.

También que se le dará un especial énfasis a los productores los cuáles tendrán el mismo papel que chefs y enólogos y que se contará con la presencia de Carlo Petrini, Presidente de Slow Food Internacional.

En el ámbito enológico, resalta la participación de dos productores de origen michoacano que
emigraron hace años a Estados Unidos y hoy son figuras relevantes en el panorama vinícola de Napa Valley: Rolando Herrera, propietario de Mi Sueño Winery y Rogelio Morales, de Volcan Cellars, compartirán no sólo sus extraordinarios vinos, sino igualmente sus historias de vida, ejemplo de visión y trabajo.

Igualmente, destaca la presencia de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja: suma de
bodegas y expresiones que hoy es uno de los emblemas de la vitivinicultura española en el mundo y que ha acompañado los sabores de Morelia en Boca desde su inicio. Otro invitado especial es la
región francesa de Alsacia, que a través de Sopexa y el Consejo Interprofesional de Vinos de Alsacia (CIVA), llega con sus extraordinarios blancos de uvas representativas como Gewurtztraminer, Riesling, Muscat y Sylvaner.

De especial relevancia es también la participación de la bodega eslovena Radgonske Gorice con más de 160 años de historia y que actualmente es el productor de vinos espumosos más importante de Eslovenia y tiene una reputación de primera clase por sus excelentes vinos de guarda y reserva.

Por último el Director del Festival anticipó que será en el Festival en dónde se den a conocer los primeros productos con el registro de Denominación de Origen Mezcal Michoacano, que recientemente fue incluido en las regulaciones del destilado de agave a nivel nacional.

Entre los chefs y restaurantes que participarán en esta edición del festival se contará con la participación de: Roberto Alcocer, del Grupo Diegueño. Tecate, Baja California; José Manuel Baños, Pitiona. Oaxaca, Oaxaca; Mario Espinosa, K’u’uk Restaurante. Mérida, Yucatán; Federico López, Taller Gourmet. Cancún, Quintana Roo; Pedro Martín, Jaleo. Ciudad de México; Edgar Núñez, Sud 777. Ciudad de México; Javier Plascencia, Misión 19. Tijuana, Baja California; Pablo Salas, Amaranta. Toluca, Estado de México; Rubí Silva, Los Mirasoles, Morelia, Michoacán; Lucero Soto, Lu: Cocina michoacana. Morelia, Michoacán y James Tahhan, programa televisivo ¡Levántate!, de Telemundo. Estados Unidos.

El público tendrá la oportunidad de conocer una gran variedad de productos gourmet de todo el mundo en la Villa Gourmet que se instala como parte del Festival:
DOCa Rioja
Alsacia Wines
SAGARPA apoyando a productores
Radgonske Gorice
Charanda de Uruapan
L' Atelier du Vin
L.A. Cetto
Colegio Culinario de Morelia
Sistema Producto Trucha de Michoacán
La Castellana
Vinos Viñedos y Bodegas
La Crema y Naty (Morelia)
Pepe Gaucho (Morelia)
Vitamin Water
Vino Aficionado
Denominación de Origen Jerez-Xéres-Sherry

Visita la galería de fotos de la presentación de Morelia en Boca y de sus ediciones anteriores en Facebook.

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18 de marzo de 2013

El sommelier Omar Barbosa Hernández representará a México en el próximo concurso para seleccionar el Mejor Sommelier del Mundo en la ciudad de Tokio, Japón. El concurso se realizará del 26 al 30 de Marzo de 2013 en el hotel Grand Prince Hotel Takanawa en dónde se darán cita la representación de cincuenta y cinco países en el más importante certamen sobre la sumillería del mundo.

Sommelier Omar Barbosa, Campeón Nacional 2011 y 
ganador del Selectivo Nacional 2013

El concurso es organizado y avalado por la Association de la Sommellerie Internationale (ASI). La ASI con sede en París, Francia, es una de las asociaciones con mayor alcance y prestigio mundial. Fundada en 1969 en la ciudad de Reims, Francia. Actualmente ofrece programas y materiales de formación y actualización para otorgar a sus miembros herramientas para un mejor desempeño en los terrenos de la comercialización y servicio de vinos y espirituosos en el sector de la hotelería y restauración. Entre los objetivos principales de la ASI están: agrupar en una asociación la representación de cada país y fundar una en dónde aún no exista una asociación similar, coordinar las acciones necesarias para desarrollar la profesión por diversos medios como lo son cursos de entrenamiento, mejorar la profesión del sommelier así como la educación del público consumidor y finalmente vigilar un desarrollo profesional y ético de la sommellerie.

El sommelier Omar Barbosa gana el privilegio y la responsabilidad de representar a México después de triunfar en el Selectivo Nacional de Sommeliers 2013 que tuvo lugar el pasado 23 de enero en la ciudad de Puebla.  En el campeonato nacional organizado por la Asociación de Sommeliers Mexicanos  A.C.,  Omar Barbosa superó a los sommeliers Luis Antonio Morones y Fabián Martínez Gutiérrez en las áreas de servicio, cata a ciegas de vinos y destilados y catas orales de diversas bebidas entre otras pruebas.

Omar Barbosa lleva a Japón no sólo la representación de su conocimiento y capacidad en servicio y procesos de elaboración de diversos productos, también pone en el escaparate mundial, los avances de la sumillería mexicana y la evolución del mercado: “Estoy muy emocionado, ganar el selectivo nacional es una recompensa del esfuerzo que se viene haciendo hace años atrás, pero también viene con una responsabilidad, no solamente voy yo como concursante, también van la cultura de la sommellerie que hay en México, la cultura del vino y el conocimiento que tenemos del vino en el país” expresó el sommelier Barbosa.

Sommelier Barbosa en una de las pruebas
del Selectivo Nacional en la Ciudad de Puebla

El concurso que se llevará a cabo en la ciudad de Tokio es una dura prueba para los representantes de los cincuenta y cinco países inscritos. La primera etapa, llamada de cuartos de final es en dónde todos realizan pruebas que no se limitan al vino, sus regiones y procesos de producción: también hay exámenes y catas sobre destilados, licores, quesos y puros. Después de la primera etapa se seleccionan doce finalistas quienes realizan otro grupo de pruebas al término de las cuales sólo quedan tres concursantes que llegan a la gran final la cual se realiza abierta al público y de esta selecta tercia se elige el Mejor Sommelier del Mundo.

“La evaluación de conocimientos es compleja, va desde vitivinicultura, conocer la vid desde el campo, sistemas de conducción, variedades de uva, sinonimias,  tipo de poda, etc. De ahí viene el tema de la bodega y vinificaciones. Hoy en día todo va cambiando, hay nuevos procesos y técnicas y hay que conocer estos temas y estar actualizado. También hay evaluación sobre geografía vitivinícola de todo el mundo, sobre todo legislación de las Denominaciones de Origen (D.O.) y te preguntan de quién ni te imaginas, regiones muy específicas” comenta Barbosa.

“Pero también viene la parte de las bebidas destiladas que es muy importante y que califican muy alto. Se evalúan bebidas muy específicas aunque tenemos ventaja con el tequila y mezcal que para nosotros es el día a día, es una parte muy interesante” nos comparte el sommelier Barbosa, “también hay exámenes sobre quesos, principalmente D.O. de quesos, maridajes, puros, cafés, aguas y hasta gastronomía. El último concurso nos preguntaron sobre los chefs de restaurantes famosos alrededor del mundo, entonces las preguntas pueden ir en torno a la gastronomía también”.


La preparación de un sommelier profesional a este nivel de concursos demanda un gran compromiso y disciplina por las metas a lograr, pero adicionalmente una genuina pasión por el tema de estudio. “Nunca es suficiente el tiempo dedicado a estudiar, llegas a un concurso y sientes que faltó prepararte sobre temas específicos. En mi caso estudio de dos a tres horas diarias, por las noches ya que ha terminado el trabajo”. Actualmente Omar Barbosa es Gerente de Grupo GEMARIC, una empresa cofundada por los reconocidos sommeliers Georgina Estrada y Marcos Flores, dedicada a la asesoría de restaurantes, asesoría a denominaciones de origen, selección para cavas para diversas empresas y servicios de sumillería en eventos gastronómicos de primer nivel en México.

Con respecto al apoyo de las diferentes empresas del sector, el sommelier expresó que agradecería más apoyo: “Participantes de otros países cuentan con el apoyo de patrocinios de bodegas y productores que los llevan a las regiones vitivinícolas y con productos. En mi caso yo lo hago con mis propios recursos”.

Por otro lado el joven sommelier nos comparte lo que representa participar en un concurso de este nivel: “Se va creando un prestigio. Un buen papel en Tokio, dirigirá muchas miradas hacia México y se darán cuenta que se están haciendo cosas importantes. Esto podría traer inversiones importantes  en el terreno de vinos y destilados. Habría ferias internacionales de vinos y otras bebidas con mayor frecuencia y mejorará la visualización del mercado principalmente. Escucharán de que se hace vino en México y sentirán curiosidad por conocerlo, y no sólo para el vino, también podría ser una oportunidad para todas las demás bebidas mexicanas”.

Con respecto al vino mexicano, Omar Barbosa llevará algunos ejemplares de vino mexicano para compartir con sus compañeros de concurso, líderes de la sumillería mundial para recibir retroalimentación, aunque al momento de charlar con Entre Copas y Corchos aún no había decidido qué etiquetas llevaría, estaba confiando en que habría gratas sorpresas para sus compañeros sommeliers.

Dr. Salsa.
Sígueme en Twitter: @drsalsamx



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Fotos: Cortesía Omar Barbosa / Fuente

8 de marzo de 2013



Vinícolas de todo México se presentarán en la capital de Jalisco para dar a conocer sus etiquetas en el marco de #FEVINO, el festival del vino mexicano.

Grandes personalidades del mundo del vino como Luis Cetto, Hans Backhoff, Hugo D’Acosta y José Luis Durand –entre muchos más– se darán cita en Guadalajara el próximo mes de junio como parte del primer festival de vino mexicano que se llevará a cabo en la ciudad.

El festival busca dar a conocer al vino como una expresión cultural. Grupo Ochoa y Vinísfera.com, los organizadores de #FEVINO explican que la característica distintiva de este evento serán las  actividades culturales, gastronómicas y enológicas para todos los gustos y presupuestos.

“#FEVINO es una iniciativa para promocionar y difundir la cultura del vino mexicano en el País. Para  fortalecer las relaciones entre productores y distribuidores mexicanos, pero sobre todo para acercar y posicionar la producción de vino mexicano en los consumidores; a través de eventos culturales y gastronómicos.” Señaló Alejandro Ochoa, director de Grupo Ochoa. “Este festival nos dará  la oportunidad de crear cultura de vino, desmitificarlo y acercarlo a más consumidores y crear más ocasiones de consumo”. Continuó Ochoa.

Carlos Valenzuela, director de Vinísfera.com comentó al respecto: "#FEVINO es muy importante por varias razones; primero, es únicamente de vino mexicano. El vino nacional es el más consumido hoy en día en México, pero aún así es difícil para el habitante de Guadalajara conocerlo a fondo, con el festival pretendemos que el consumidor se de una muy buena idea en términos de variedad y calidad, de la realidad del vino mexicano. Segundo, porque #FEVINO va más allá de un evento de venta o degustación, estamos diseñando un programa de actividades muy completo que incluyen catas, talleres, pláticas, cenas y una gran muestra de vino mexicano, con lo que esperamos que el vino mexicano tome un papel protagónico en nuestra ciudad”.

El evento principal del festival es una muestra de vino mexicano a realizarse los días siete y ocho de junio, donde los asistentes podrán disfrutar de una agradable tarde y noche aprendiendo de vino de la mano de sus productores, con excelente comida y música en un ambiente sin igual. #FEVINO contará también con interesantes programas gastronómico, didáctico y cultural. Se generará un fuerte programa de contenidos académicos alrededor de #FEVINO que esperan los organizadores, sea el legado más importante del evento.

Desde esta primera edición, #FEVINO cuenta con el reconocimiento del Consejo Mexicano Vitivinícola, lo que enriquecerá didácticamente al evento al ser la primera ocasión en que se instale el Pabellón del Vino Mexicano en la ciudad de Guadalajara.


El programa gastronómico está siendo diseñado en conjunto con el reconocido chef Antonio de Livier, en una búsqueda por las mejores armonías en dónde el vino mexicano sea exaltado. #FEVINO busca también incorporar a los restaurantes de la ciudad tapatía para que se sumen con la promoción de sus platillos acompañados de un buen vino mexicano.

Para el público, se tendrá la oportunidad de probar sus etiquetas preferidas, y además podrá conocer –y probar– docenas de vinos de pequeños productores de diferentes zonas de la república en un lugar agradable.

Actualmente se han sumado treinta y tres bodegas mexicanas al festival de todas las escalas se han sumado a #FEVINO: Dese L.A. Cetto, Casa Madero, Santo Tomás, Monte Xanic, Adobe Guadalupe, Casa de Piedra, Sinergi Viticultura, Cavas del Mogor, hasta las nuevas Relieve, Vinos Moebius, Vinos Fluxus, D’Poncelis, Madera 5, Castillo Ferrer y muchas más.

Se destaca la participación de pequeñas productoras artesanales como Tres Mujeres y Kastamay que le darán una verdadera oportunidad al asistente de probar la estupenda variedad del vino mexicano.

Con una amplia experiencia en los medios electrónicos, será posible conocer todo lo que sucederá y una vez que de inicio el festival, las experiencias en tiempo real a través de los medios:
Página web: www.FEVINO.mx
Redes sociales: Twitter: @fevinomx Facebook.com/fevinomx

Grupo Ochoa, Vinísfera y las bodegas de vino mexicano invitan a ser parte de este festival que pretende otorgar la oportunidad de aprender y disfrutar de la actualidad de la industria vitivinícola nacional a través de una multitud de expresiones, considerando los aspectos didácticos, académicos y culturales que se desarrollan a partir del vino.


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5 de marzo de 2013



Después de una exitosa primera edición, se celebrará por segunda vez el Cancún-Riviera Maya Wine and Food Festival del 14 al 17 de marzo en la Riviera Maya del Estado de Quintana Roo, México. En su debut, el festival recibió sendos reconocimientos por parte de la prensa especializada de turismo y gastronomía alrededor del mundo.

La participación de treinta y tres top chefs originarios de Canadá, USA, México, Argentina, Chile y Brasil en treinta y dos eventos en varios espacios, sommeliers de talla mundial, bodegas vinícolas de gran prestigio de América complacieron a más de cinco mil invitados, cifra estimada por los organizadores de privilegiados comensales y entusiastas de la gastronomía que participaron en la edición previa.

Bajo el título de “Europe meets the Americas”, el festival celebrará la rica gastronomía italiana junto con su máximo chef Massimo Bottura, elogiado en todo el mundo por su cocina de vanguardia así como el chef Enrique Olvera cuyo restaurante Pujol es hoy considerado uno de los 50 mejores restaurantes del mundo de acuerdo con la prestigiosa lista de San Pellegrino. Es el primer restaurante de comida mexicana (con un chef de la misma nacionalidad) que ha aparecido incluido en esta lista. El año pasado, Pujol ascendió 13 lugares, para quedar situado en el lugar 36.

Chef Massimo Bottura

Los entusiastas del buen comer y buen beber en búsqueda de eventos de estilo de vida se unirán en la hermosa Riviera Maya, uno de los destinos más visitados y atractivos del mundo. El evento inaugural se llevará a cabo el 14 de marzo de 2013 en una bella hacienda en el parque Xcaret, seguida por la cena Star of the Americas en la que unos 20 chefs de todo el continente —Canadá, Estados Unidos, México y América Latina— cocinarán juntos para deleitar a nuestros invitados con sus platillos emblemáticos frente al mar y bajo las estrellas.

Parte de la lista de elogiados chefs confirmados se contará con la presencia de Yoji Tokuyoshi y Davide Di Fabio quienes vienen desde Italia junto con Massimo Bottura de su reconocida Osteria Francescana, además estarán Mikel Alonso (España); Mark Ladner, Jared Reardon, Aaron Sánchez, Fabio Trabocchi, Marcela Valladolid y Marc Vetri (USA), Guy Santoro (Francia), Nelson Méndez y Carlos García (Venezuela), Fernando Trocca (Argentina), Jerome Ferrer y Jean-Marc Guillot (Canadá), Antonio de Livier, Daniel Ovadía, Manuel Baños, Sonia Arias, Josefina Santacruz, Diego Hernández, Elena Reygadas, Javier Plascencia, Federico López, Daniele Müller y Mauro Amati (México).

Uniéndose a los chefs, se contará con reconocidos sommeliers de la talla de Doug Frost, quien es una de las tres personas que cuentan simultáneamente con dos títulos: “Master Sommelier” y “Master of Wine”; Juan Carlos Flores Mazón mejor Sommelier de México en 2004 y ganador del “Five Diamond Award of the American Academy of Hospitality Sciences” así como la actual mejor Sommelier de América, la canadiense Veronique Rivest quienes ayudarán a combinar algunos de los mejores vinos con los platillos creados especialmente para el Festival.

Dentro del marco del CRM Wine & Food Festival, varios de los más lujosos hoteles del mundo como el Hotel Grand Velas, Paradisus Playa del Carmen, El Dorado Royale a Spa Resort by Karisma y Rosewood Mayakoba presentarán los eventos de esta segunda edición del Festival.

Todo esto tendrá lugar en un marco de lujo y esplendor de los grandes hoteles del destino. Como una innovación en esta segunda realización, se contará con “Encanta Music” creador de eventos musicales especiales, quiénes realizarán presentaciones musicales específicas y exclusivas para cada uno de los eventos del festival; música creada para resaltar las emociones.

Se realizará una presentación con énfasis en el vino mexicano y participarán bodegas como Monte Xanic, La Cetto, Casa Madero, Vinícola San Rafael y Roganto. Habrá en especial una cata con productores con el título “The Mexican Wine Revolution” con los vinos de Viñas de Garza, Paralelo y Roganto.

El Festival ofrece actividades para todos los intereses con el amor por los sabores como común denominador: conferencias, demostraciones de cocina, catas de vinos, cenas de gala y una magna Villa Gourmet esperan a los invitados para consentir los sentidos.

Visita la galería de fotos de la 1ª Edición del CRM Wine & Food Festival en Facebook.

Para descargar el programa completo, compra de boletos y reservaciones, visita la página oficial del Festival en: http://crmfest.com/
Cancun-Riviera Maya Wine & Food Festival
14 – 17 Marzo 2013