27 de febrero de 2013


  • Viñedos La Redonda tiene el gusto por cuarta ocasión en ser la sede del Festival 100 Vinos Mexicanos, el cual se llevara a cabo los días 2 y 3 de marzo en sus instalaciones ubicadas en Km. 33.5 Carretera San Juan del Río a Ezequiel Montes en Querétaro.

Por cuarto año consecutivo, Viñedos La Redonda celebrará el exitoso Festival 100 Vinos Mexicanos que se ha convertido a la par de las fiestas de la vendimia en Baja California, Querétaro y Parras Coahuila en uno de los eventos de mayor relevancia para el vino mexicano.

Bodegas participantes en la 4a Edición del Festival
(Click en la imágen para agrandar)

Nació como una iniciativa de la familia Bortoluz convocando a productores de diferentes regiones vitícolas del país para presentar por lo menos cien etiquetas de vinos mexicanos, sin embargo el éxito en afluencia de público y en la participación de productores durante los últimos años ha dejado muy atrás la marca de los cien vinos exponiendo más de quinientas etiquetas de vinos nacionales.

Para esta edición asistirán más de cincuenta vinícolas mexicanas acercando la cultura del vino al público en general representando la tradición vitivinícola de cada estado como Baja California, Zacatecas, Coahuila, Guanajuato. Cada uno con su máximo representante como Casa Madero, LA Cetto, Monte Xanic, Vinisterra, Villa Montefiori, Viñas de Garza, Freixenet entre otros. Todo esto con la finalidad, de acercar la amplia gama de vinos mexicanos en un solo lugar: Viñedos La Redonda, donde podrá disfrutar de catas guiadas, espectáculos y recorridos donde su experiencia no tendrá comparación.

La empresa de Viñedos La Redonda ha trabajado con empeño a difundir la cultura del vino mexicano acercando la herencia vinicultora al público en general además de fomentar el enoturismo creando eventos de interés popular y alto nivel de expectación combinando la milenaria tradición del vino con las diversas ramas de la cultura general.

La entrada tendrá un costo de $150.00 (ciento cincuenta pesos 00/100), incluye una copa de cristal de regalo, degustación de bienvenida, recorrido a pie por los viñedos y vinícola, así como el disfrute de los espectáculos y actividades programadas.

Para adquirir los boletos contacta Viñedos La Redonda:

En Querétaro (441) 277 1444 / 01800 837 2955
En Distrito Federal: (55) 5703 3313 01800 009 2222
Twitter: @laredonda
Facebook: Viñedos La Redonda
Email: info@laredonda.com.mx

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En el marco de la “VII Muestra de Vinos de España” organizada por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), se presentó la amplia y nutrida oferta de vinos de España a importadores, distribuidores, sommeliers y prensa especializada a través de la participación de cuarenta y siete bodegas que permitieron conocer hasta trescientas nuevas etiquetas representando 30 de las 90 denominaciones de origen que existen actualmente en España.

D. Manuel Alabart Embajador de España en México

La jornada fue inaugurada por D. Manuel Alabart, Embajador de España en México, quien dio la bienvenida a los asistentes y destacó la importancia de la labor de los organizadores de este importante evento que refuerza las relaciones comerciales entre los profesionales del sector de ambos países. “Es para mí una enorme satisfacción comprobar que las bodegas españolas siguen apostando por el mercado mexicano y que esta muestra se ha convertido ya en un importante referente para los profesionales del sector en México, reafirmando la excelencia de nuestro vino”, comentó el Embajador.

A pesar de los fenómenos económicos globales y locales, además de la constante evolución del mercado del vino en el país, España se posiciona como el principal país de origen de los vinos consumidos en México, en términos de volumen y valor de acuerdo a las cifras del instituto de comercio ibérico. “Aún a falta de datos definitivos, en el año 2012 las exportaciones de vino español a México superaron los 60 millones de dólares y los 13 millones de litros. Con estas cifras, España sigue siendo el principal suministrador de vino a México, con una cuota de mercado de un 30% en valor y en volumen, posición que se ha venido manteniendo en los últimos años y que permite consolidar nuestro liderazgo”, señaló el Embajador Alabart.

Vino español calificado con 90 puntos 
por el crítico Robert Parker

Uno de los aspectos singulares de la oferta vinícola de España es la variedad de empresas cuyos productos llegan a México con diferentes estilos y aproximaciones en viticultura y enología. La muestra de vinos españoles fue conformada tanto por bodegas familiares, como grupos bodegueros y cooperativas. “Participan en esta muestra bodegas centenarias de hasta ocho generaciones, así como bodegas modernas. Algunas de ellas elaboran sus vinos a partir de cepas antiguas pero también de cepas nuevas, y muchas combinan prácticas de cultivo tradicionales con las técnicas y procesos tecnológicos más vanguardistas, incluyendo vinos ecológicos”, mencionó D. Manuel Alabart.

“Además, algunas de las bodegas presentes hoy en esta ‘VII Muestra de Vinos de España’ han sido consideradas entre las cien mejores bodegas del mundo y cuentan con los más altos galardones internacionales del sector con clasificaciones Parker y de la Guía Peñín, por encima de los 90 puntos”, añadió.

Asimismo, el Embajador hizo referencia a la evolución del sector en España, destacando que “Lejos de anclarse en el pasado, el sector vitivinícola español sigue apostando por la investigación e innovación, para conseguir vinos de las mejores calidades”.

Enólogo, conferencista y autor del libro
"El ABC del Vino" Jesús Diez durante las catas del evento

Especialistas del sector de la restauración, sumilleres y prensa especializada
durante las catas realizas por el enólogo Jesús Diez

Cabe señalar que la muestra contó con representación de vinos de casi toda la geografía española, desde los tradicionales Rioja y Ribera del Duero, hasta vinos de Cataluña, del Bierzo, de Jumilla, de Rueda, de Navarra, de La Mancha, de Rías Baixas y de Valencia, entre otros.

Asimismo, incluyó diferentes catas de vinos de España, impartidas por el reconocido enólogo Jesús Díez, con los temas: “Descubriendo uvas”, “La nueva España para México” y “La Modernidad reflejada en los vinos”.

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Fotos: Fuente.

18 de febrero de 2013


Ubicado en la cosmopolita zona de Santa Fe, en el edificio de Park Plaza, llega a México el restaurante "Todd English's Olives" con un concepto acogedor, casual y vanguardista. El lugar ofrece un abanico culinario que transmite la diversidad de la cocina rústica mediterránea interpretada por su creador, el galardonado chef Todd English, donde el comensal encontrará excelente comida variada y saludable, ambiente relajado y todos los elementos para hacer de su visita una suculenta experiencia.

Terraza del restaurante "Olives" México


El chef Todd English es uno de los más reconocidos y respetados del mundo. Nacido en Amarillo, Texas y establecido en Boston, Massachusetts, English comenzó su carrera a los 15 años cuando entró por primera vez a una cocina profesional. A los 20 años estudió en el Culinary Institute of America y se graduó en el año 1982 con honores. Para perfeccionar su arte, continuó su formación con Jean Jacques Rachou en La Costa Vasca de Nueva York para luego trasladarse a Italia, donde trabajó de aprendiz en la bien establecida Dal Pescatore en Canto Sull O'lio y Paraccuchi en Locando D'Angello. Fue en Italia donde Todd, destacando su herencia italiana y su interpretación muy personal, desarrolló su estilo único a la influencia mediterránea de países como Líbano, Israel o como Grecia, Marruecos, Francia y Libia, entre otros.

Inicia con “OLIVES” en abril del 89 en Charlestown, Massachusetts como un acogedor lugar de cincuenta plazas, consiguiendo el reconocimiento nacional e internacional por su gran interpretación de la comida mediterránea rustica. Hoy día “OLIVES” cuenta con dos restaurantes en el área  metropolitana de Boston, dos en New York (uno de ellos dentro del Hotel W), uno en Las Vegas (dentro del hotel Bellagio), y uno más en Washington DC. En la primavera de 2003 inauguró “OLIVES” en Tokio, en la nueva y moderna urbanización de Roppongi Hills.

Tanto Todd English como sus restaurantes han recibido numerosos premios internacionales, siendo “OLIVES” votado por la Boston Magazine como el “Mejor Nuevo Restaurante”, también fue honrado con el reconocimiento “Best Food and Top Table” por Gourmet Magazine, ha resultado consistentemente premiado como el “Boston’s #1 Favorite Restaurant” por la prestigiada Zagat y con el premio “Hot Concept” otorgado por Nations’s Restaurant News.

En esencia el restaurante TODD ENGLISH’S OLIVES surge del gusto por ofrecer una opción de una buena mesa saludable en un ambiente casual para personas dispuestas a conocer nuevos sabores a precios accesibles, con platillos elaborados con la más alta calidad, aunado a la belleza, comodidad, calidad y buen servicio de un lugar de primer nivel.


TODD ENGLISH’S OLIVES está creado para que quien asista lo disfrute al máximo. Es un lugar tranquilo, en el que se puede compartir con compañeros de trabajo, amigos y familia, disfrutar de platillos mediterráneos ligeros y saludables que incorporen elementos nacionales para paladares exigentes, en un ambiente lleno de cordialidad como se vive en los restaurantes OLIVES alrededor del mundo.

En México, TODD ENGLISH’S OLIVES abre sus puertas de la mano del chef de cabecera de Todd English durante 14 años, Jaime Mendoza, chef de origen mexicano. Nacido en Durango, México, Jaime fue al Colegio de Ciencias y Humanidades de su estado, para 1981 ingresó al Chateau Vegas Gourmet Restaurant como ayudante, para después en 1991 migrar al Philips Supper House Steak House. En 1998 fue contratado como master cook para la apertura del OLIVES de Todd English ubicado en el hotel Bellagio de Las Vegas, Nevada.


Para noviembre del 2000 fue promovido como Sous Chef y en 2003 apoyó desde esa misma posición para la apertura de OLIVES en Tokio, Japón, estancia que le permitió adquirir técnicas gastronómicas diversas. Durante el 2004 trabajó en OLIVES de Nueva York y en el de Washington D.C. En julio del 2005 se convirtió en el Sous Chef ejecutivo para el café Bellagio para después asumirse como Chef ejecutivo con 85 personas a su cargo. En mayo del 2008 fue promovido a Sous Chef ejecutivo del departamento de Catering y Banquetes del Hotel Bellagio.

A finales del siguiente año, diciembre 2009 Todd English lo nombró Chef Ejecutivo de su restaurant OLIVES, para atender la operación diaria del lugar, los cambios al menú para cada estación del año, las sugerencias diarias del chef para la comida y la cena, los menus de los días festivos, entre otras actividades. A partir de esta fecha a asistido al Chef Todd English en varios de los restaurantes de la cadena de Todd English Enterprises en Estados Unidos, Tokyo y Kuwait así como en sus apariciones en televisión.

A partir de ahora, Jaime Mendoza será el chef ejecutivo de OLIVES México, encargado de la correcta operación del emblemático lugar y de mantener la calidad y la reputación de la cadena de Todd English.


El menú de TODD ENGLISH’S OLIVES, representa a la cocina rústica de los países de la cuenca mediterránea en la versión propia de Todd English, es decir, una fusión, interpretación y mezcla de la cocina griega, marroquí, libanesa, israelí, francesa, tunecina o egipcia, entre otras que
incorpora elementos locales, ofreciendo a los comensales platos accesibles y deliciosos. La carta cambia con cada estación del año, lo que asegura la frescura de sus alimentos. Considera pescados, carnes, mariscos, flat bread con seis versiones (pieza de pan rectangular y delgada), platillos  vegetarianos y los libres de gluten, así como la apertura y disposición para elaborar menús específicos acorde a las necesidades del comensal.

Diariamente habrá sugerencias del chef para las entradas y platos fuertes, que estarán basados en los productos de la temporada o en algunos nuevos que se vayan incorporando al repertorio, sin embargo, contará con platillos permanentes a lo largo del año. Por su parte, los postres son de la inspiración única y personal del chef corporativo de grupo Todd English que en México
serán replicados con exactitud por el chef Jaime Mendoza, como el crème brulée de plátano o el soufflé de vainilla.

El diseño y la decoración de TODD ENGLISH’S OLIVES es totalmente distinto, desarrollado por el reconocido diseñador Francois Frossard, que ha colaborado con los hoteles Bellagio, Fountainebleau y Hard Rock Punta Cana entre otros. Para México, se adapta el diseño a través de los arquitectos mexicanos Jesús Irisar y Alejandro González.

Moderno, cómodo, acogedor entre maderas finas y recicladas que contrastan con granito y mármol. Piso pintado a mano inspirado en los años 50 que invita a disfrutar del lugar y de su oferta gastronómica.


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11 de febrero de 2013

En un momento en el que Venezuela está en el corazón de las noticias, quizá resulte un poco extraño hablar de la “diplomacia” de este país en un contexto gastronómico. Pero mucho más allá de la política, Venezuela tiene como embajadores una gran riqueza en sus productos, el cacao como uno de los más prominentes pero al mismo tiempo, no menos interesante es conocer y disfrutar de su ron, una bebida con la que ha sabido competir a nivel mundial.


Al interior del Hotel Presidente Intercontinental, el restaurante Au Pied du Cochon uno de los espacios gastronómicos consentidos en la Ciudad de México gracias a su esmerada cocina francesa y su famosa cava de vinos, catalogada entre las más grandes de América Latina, nos abrió sus puertas por invitación del reconocido sommelier Tomás Salazar para experimentar un ejercicio de maridaje extraordinario, en dónde se fusionaron el talento del Chef de Cuisine David Gambeau y del sommelier Salazar para ofrecer un menú de armonías de los sabores de la cocina tradicional europea acompañados por los aromas y sabores del delicioso ron de Venezuela.

La cena maridaje, organizada a propósito de la visita a México de Alfonso Castillo, Gerente de Marketing Internacional de Ron Diplomático, nos llevó a un viaje por la historia del ron en Venezuela cuya tradición se remonta a la primera mitad del siglo XVI, cuando los españoles llevaron a este país sudamericano la caña de azúcar, elemento primordial del ron. Fuente de una poderosa industria se fue transformando hasta que en el 2003 se establece la “Denominación de Origen Controlada Ron de Venezuela” que se une a las denominaciones “Cocuy de Pecaya”, un destilado del jugo de una agavácea del mismo nombre y la del “Cacao de Chuao” célebre por la calidad del chocolate que puede producir.

La “D.O.C Ron de Venezuela” vigila el origen de las materias primas y un mínimo de añejamiento: “Estudiamos la Denominación de Origen Tequila y Café Colombia como bases para crear la nuestra. Entre otras cosas la D.O.C. Ron de Venezuela estipula que la materia prima tiene que ser cien por cien caña de azúcar, así como las mieles y melazas que confluyen en cualquier gota de ron venezolano tienen que ser de origen venezolano –ya que productores de otros países importan las melazas, materia prima del ron- no pueden tener menos de 40 grados de alcohol los cuáles deben ser añejados por lo menos dos años” comenta Alfonso Castillo.

Gracias a las facilidades prevalecientes en la época, el gigante de los destilados Seagram International se establece en 1959 en el centro occidente de Venezuela en las inmediaciones de la población llamada justamente “La Miel”. Región de privilegiadas condiciones climáticas para la caña de azúcar en dónde terminan las montañas de la Cordillera de los Andes y empiezan los llanos venezolanos los cuáles se benefician de la ventilación de las brisas provenientes de la cordillera y un diferencial térmico de aproximadamente 10 grados centígrados. Explica Castillo: “en esta región se produce el ochenta por ciento de la caña de azúcar del país, de tres especies: Central romana, Canal point y Venezuela. Nosotros utilizamos la miel que resulta después de la extracción del azúcar que procesamos con un procedimiento de destilación de origen canadiense llamado “batch” y alambiques de cobre en un proceso a mano dirigido por el maestro ronero Tito Cordero”.

“En el 2003, José Rafael Ballesteros y un grupo de inversionistas de la región compran la destilería y se inicia la comercialización de cuatro marcas de productos, de las cuáles Ron Diplomático siempre fue considerada especial por tratarse de un producto Premium” agrega el gerente de marca, “Empezamos a exportar en el 2004. Nuestra primera exportación fue a España y a partir de entonces hemos cosechado cincuenta y cinco medallas en diferentes concursos internacionales como el Congreso Internacional de Ron de Madrid, el Concours Mondial de Bruxelles y San Francisco World Spirits Competition. Ahora tenemos presencia en cincuenta países siendo Londres nuestra principal vitrina: se sirve Ron Diplomático en los mejores restaurantes de Londres como los restaurantes Hakkasan y Zuma”.

Salmón ahumado, crema de raíz fuerte y Blinis

“El proceso de producción es través de la destilación en batch y discontinua en dónde el maestro ronero Tito Cordero con una experiencia de veintiséis años y un equipo de colaboradores en dónde el de menos experiencia es de por lo menos quince años, realizan los cortes, el arte del blending y el mantenimiento de las barricas” comenta Castillo, “no manejamos el sistema de soleras y de esa forma sabemos exactamente el añejamiento de cada barrica”.

Diferentes barricas son utilizadas para añejar los rones de Ron Diplomático. Para Añejo, Reserva y Reserva Exclusiva se utilizan barricas de ciento ochenta litros que alguna vez fueron para Bourbon y para la pequeña producción, de apenas tres mil botellas, del Diplomático Ambassador se utilizan barricas que almacenaron Pedro Ximenez.

Callo de hacha a la plancha con risotto cremoso de hongos,
 mantequilla blanca y teja de Parmesano

En el transcurso de la cena, cada plato armonizó estupendamente con los diferentes tipos de ron que fueron servidos. Se dio inicio con fresco y delicioso salmón ahumado, crema de raíz fuerte y Blinis. Después llegó un estupendo callo de hacha a la plancha con risotto cremoso de hongos, mantequilla blanca y teja de Parmesano ambos acompañados con Diplomático Añejo. El sommelier Tomás Salazar comentó su percepción del Ron Añejo: “Inclinando la copa podemos ver un lagrimeo muy elegante y viscoso. Aromas a frutas: cítricos, naranjas y toronjas. Flores blancas y amarillas: margaritas, cempasúchil y ligeramente manzanilla. Recuerda los lichis e incluso el kiwi. Más atrás, se va a los aromas de hierba: notas de caña y algo fresco como menta. Se presentan notas garapiñadas del añejamiento de la barrica como caramelo. Se expresa muy bien en boca con fragancias de naranja, higo, caramelo y vainilla”. Completó el experimentado sommelier: “A pesar de la fortaleza de los 40 grados es el ron más joven y en boca da esa amabilidad que se aprecia untuoso, meloso con notas de nueces garapiñadas”.

Cachete de res braseado con aceitunas, papas,
 jitomates y hongos confitados

Posteriormente se dio paso a una armonía deliciosamente pecaminosa de cachete de res braseado con aceitunas, papas, jitomates y hongos confitados acompañado del Ron Diplomático Reserva el cuál fue añejado por ocho años. Destilado descrito por el sommelier Tomás Salazar como “de color intenso y con gran adherencia a la copa. Aroma mucho más elegante y complejo. Entramos de inmediato a nueces, vainilla, cacao y ligeras notas de plátano. Se presentan aromas de caramelo y tostados. En el fondo se presentan esas notas que nos recuerdan a flores amarillas. Se ha perdido un poco los aromas de fruta sin embargo se ha ganado en elegancia acompañado de las notas de roble. En boca se confirma la complejidad con gran volumen glicérico, notas de cacao y un retrogusto parecido a la pera compotada dulce”.

Festival de postres

Finalmente pare cerrar con broche de oro, se sirvió a la par del “Festival de postres” del restaurante –pastel de selva negra, postre de frutos rojos, profiterol y trufa de chocolate- un fantástico Ron Reserva Exclusiva. Destilado que cuenta con un añejamiento de 12 años en barricas el cuál fue descrito por Diego Enrique Zamora, sommelier del restaurante como “un ron más complejo con mucha naranja y vainilla que se marca más intenso. Con especies: canela muy marcada. Muy expresivo en boca, el primer trago es muy ligero, complejo pero suave en boca, alcohol redondo y buena expresión de la barrica”.

“Elegantes notas de miel hacia el maple. Mucha vainilla, toque ligero de nuez que hará un gran contraste con el postre de frutos rojos y notas de cacao” fueron los comentarios adicionales de la sommelier Silvia Ortiz Barba también del equipo de sommeliers del restaurante Au Pied du Cochon.

Quizá no es lo común, pero la armonización de los platos y el ron fue tanto inesperada como exquisita: elegancia aromática y una cocina refinada. Ron Diplomático llega a México a participar en un mercado competido, sin embargo la calidad de sus productos le augura mucho éxito. Venezuela cuenta con el ron como un excelente embajador para alcanzar el mundo.

¡Salud!
Dr. Salsa
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Artículo originalmente publicado para "Los Sabores de México"

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