5 de enero de 2019

El espíritu de temporal es utilizar el mejor producto de la temporada del año


Por Entre Copas y Corchos
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Para este invierno, la cocina de buen tiempo del restaurante Temporal del chef Diego Pérez Turner, ofrece platillos consistentes y de intenso sabor, perfectos para los antojos de esta temporada de frío.

Ubicado en Saltillo No. 1 esquina con Nuevo León, Temporal servirá a los comensales hasta el 20 de marzo, platillos y bebidas elaborados con los mejores ingredientes que la naturaleza brinda durante el inverno para elaborar platillos exquisitos.

Así, además de los platillos clásicos siempre presentes, Temporal ofrece esta edición Invierno 2018/19 las siguientes delicias:

Entradas:

Ensalada de invierno con kale tierno, lechugas mixtas, aguacate, betabel, jícama y vinagreta de miel con orégano

Ensalada de quinoa con hierbas frescas, aguacate michoacano y salsa de yogurt casero, con polvo de chiles secos

Sopa de jitomates ahumados con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

Tetela de quesillo y hoja santa con marlín adobado y salsa roja

Sopa de poro y coliflor con crema sazonada con curry, aceite de ajo y nuez de la india

Paté campestre de cerdo y res con paté de hígado de pato, vinagreta de pimienta verde y alcaparras

Estofados (la especialidad de la casa):

Enchiladas de costilla de cerdo estofada en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

Espaldilla de cordero estofada a fuego lento con curry rojo

Conejo de la Hacienda San Andrés estofado con pico de gallo de jícama y pápalo, salsa borracha y estofado de lentejas con hoja de aguacate

Bacalao desalado y estofado en salsa de tomate y hierbas, tarta de papa, pimientos y alcachofas en aceite y alcaparras

Carnes:

Filete de res importado a la parrilla envuelto en tocino con setas y puré de apio, salsa de vino tinto y chícharos

Picaña con tarta de jitomates rostizados y poro con salsa de jerez

Pollo orgánico marinado en conserva de limón con hojas de parra rellenas de arroz y chorizo, zanahorias al horno y salsa de yerbabuena

Risotto de pato confitado y pechuga de pato asada

Sopa de poro y coliflor

Paté campestre


Pescados:

Salmón marinado y cocinado a la plancha con puré de espinacas y papa con chips de ajo macho y radiccio asado

Lubina de Baja California horneada en mantequilla de limón y chile verde sobre alubias con hinojo, mostaza antigua y romeritos salteados

Temporal ofrece experiencias gastronómicas renovadas inspiradas en los ciclos de la naturaleza. Es cocina y bar de buen tiempo: haciendo de cada preparación un proceso esmerado para que cada platillo y cada bebida sea una grata y memorable experiencia.




Pollo orgánico marinado en conserva de limón

Tetela con marlin

Salmón a la plancha


Sobre el chef Diego Christopher Pérez Turner
Tiene una trayectoria internacional en cocina con más de 20 años. Estudió gastronomía en la prestigiada escuela “Thanet College” en Inglaterra. Fue chef de pastelería de “Le Cordon Bleu México”, una de las escuelas de gastronomía más antiguas y respetadas del mundo. Trabajó en Francia y también en el lujoso “Hotel Kurhaus”, en Scheveningen, en la costa de Holanda, así como en la cocina del “Hotel Fiesta Americana Grand” de la Ciudad de México. Fue creador de Fresco By Diego en la Condesa; fundó Temporal en enero del 2014.



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