28 de febrero de 2012

Recibe a sus comensales en una cómoda terraza acompañada de la actividad de una parrilla en constante movimiento que de inmediato despierta el apetito al observar la lenta cocción de los diversos ingredientes y productos por efecto de aquellas ígneas brasas que descansan bajo las barras de hierro fundido. Subiendo una  breve escalinata se abren los espacios que de forma interesante se han aprovechado sobre el diseño arquitectónico original del caserón recién restaurado, convenientemente ubicado a metros de la emblemática avenida Mazarik en Polanco.

Restaurante Malbec Caserón Porteño, Polanco México D.F.

En una atmósfera que nos remite al Buenos Aires de mediados de siglo, el restaurante Malbec Caserón Porteño cuenta además de su terraza, con una pequeña salita para degustación de vino y otros elíxires, un amplio salón comedor principal, una pequeña área lounge que han denominado el “Salón del Whisky” y junto a éste, un privado provisto de una alta mesa flanqueada por una cava ornamental que recuerda la inspiración para el nombre del restaurante.

Explica Diego Pasquale, Director del restaurante que se intenta ofrecer al público una cocina típica del puerto argentino. Aquella cocina criolla que se fue enriqueciendo por la contribución de inmigrantes españoles e italianos que llegaron vía marítima al importante puerto. Preparaciones culinarias que van más allá de los típicos cortes, incluyendo también ensaladas, pastas y risottos a cargo del chef porteño Gerardo Lista.

Señora Guadalupe, Ministro Facundo Vila de la embajada Argentina
y Diego Pasquale en el corte del listón inaugural

La carta ofrece una selección de platillos basados en arroz, pastas, aves y pescado además de las típicas empanadas y cortes de carne de res de gran calidad. También cuenta con una interesante selección de vinos argentinos y otros países para realizar una armonía perfecta. En el tema de postres no se queda atrás, cuenta con flanes, crocantes y alfajores para cerrar una comida o cena dedicada al deleite de sus visitantes.

Salón privado

Pollo en su jugo con panceta y papa

Los diversos espacios del restaurante serán aprovechados para crear experiencias únicas que van mucho más allá de disfrutar exquisitos platos: se han programado catas, cursos de vinos, clases de tango y juegos de cartas entre otras actividades.

En reciente visita del equipo de Entre Copas y Corchos disfrutamos de la hospitalidad y servicio del restaurante que complementó las delicias de las empanadas de carne y elote, Vitis Vinífera disfrutó de un delicioso churrasco, Vinífero de un jugoso vacío y el Dr. Salsa de un exquisito pollo en su jugo acompañado de panceta y bolitas de papas. Estas delicias fueron armonizadas con un magnífico vino tinto Altos Las Hormigas Clásico 2010 de la región de Mendoza de aromas a frutas rojas maduras, chocolate y tabaco que acompañó perfecto a los platos fuertes, gracias a sus taninos presentes pero limados, acidez justa y final largo. Una velada inolvidable que fue cerrada con broche de oro con los sabores de un crocante de manzana coronado con un helado de vainilla y dulce de leche acompañado de frutas rojas... golosamente perfecto.

Disfruta de las delicias porteñas en un lugar tan acogedor... que pensarás estás en casa.

Malbec Caserón Porteño se ubica en la calle de Newton No. 62, Col. Polanco.

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27 de febrero de 2012

Paisaje de los viñedos La Redonda

El Festival 100 Vinos Mexicanos se ha convertido paulatinamente en el mayor y más completo encuentro de bodegas y etiquetas de vino nacional. Aunque no incluye la totalidad de oferta de vino que se produce en nuestro país, acerca la propuesta vitivinícola de los estados Baja California, Coahuila, Aguascalientes y por supuesto Querétaro al  público interesado en la cultura del vino.

El éxito ha planteado un reto al mismo tiempo a los organizadores. Mayor número de expositores y público asistente, ha obligado la realización de ajustes en las áreas así como la distribución de las áreas de degustación, alimentos y catas. Sin embargo sigue siendo un foro interesante para aprender y compartir en un ambiente completamente familiar sobre la gastronomía local y la cultura del vino.

Entre los atractivos del evento están, primero que nada la relativa cercanía a importantes ciudades que hace la excusa perfecta para salir de la rutina del fin de semana. Para aquellos que empiezan por curiosidad a aprender del vino, su proceso de vinificación y estilos, es la oportunidad de conocer lo básico de éste fascinante mundo. Para otros que ya conocen más sobre éstos temas, es el momento idóneo para entablar un diálogo directo con productores y enólogos.

La experiencia previa nos lleva a compartir a algunas recomendaciones que te serán útiles para disfrutar mejor de éste encuentro con la vitivinicultura mexicana:

1. Lleva ropa cómoda y ligera. En las ediciones previas hemos tenido la fortuna de disfrutar de días cálidos y soleados, así que lleva algo fresco. Pero no olvides una prenda abrigadora para la tarde y noche, ya que conforme avanza la tarde el clima va refrescando considerablemente.

2. No olvides algo para cubrirte del sol. Una actividad interesante es recorrer una parte del viñedo en dónde un guía te explicará sobre las diferencias de la vid y el ciclo vegetativo. También habrá un transporte que te llevará a otras zonas del viñedo.

3. Con respecto al calzado, toma en cuenta que vas a visitar un viñedo. Así que elige un calzado cómodo, cerrado y totalmente informal. Lo importante es que puedas disfrutar de todas las áreas del viñedo y los productos gastronómicos que se ofertan.

4. Lleva una buena cantidad de agua natural para que te puedas hidratar a lo largo del día. No sólo es el calor, tomando agua continuamente apreciarás mejor el estilo de cada propuesta de vino si puedes enjuagar tu paladar y tu copa conforme vas recorriendo las mesas de degustación.

5. Si estás interesado en participar en las catas y conferencias, en cuanto llegues al Festival busca el módulo de reservaciones y aparta tu lugar. En años previos, las catas han tenido costo por separado. Toma en cuenta que todas las catas y conferencias tienen cupo limitado.

6. Inicia tu degustación con vinos frescos y ligeros. La recomendación sería iniciar con los vinos espumosos de La Redonda. Después conoce los blancos y avanza hacia los rosados que dicho sea de paso, hay excelentes opciones. Deja para más tarde los vinos tintos y robustos.

Socios del proyecto vitivinícola Las Nubes

7. ¡Pregunta! Aprovecha la oportunidad de charlar con enólogos y productores del vino. Puedes resolver dudas sobre los varietales, tiempo de crianza en barrica, maridaje o para los más adelantados en éstos temas, sobre la viticultura y el proceso de vinificación. A los productores les gusta escuchar que estás interesado en sus productos. Aunque cada enólogo tiene su filosofía de trabajo, siempre aprenderás algo nuevo charlando con ellos.

8. En la zona de degustación también se puede adquirir el vino que te haya gustado, de tal suerte que lleva una reserva de dinero en efectivo para que aproveches la oportunidad de adquirir productos que no se encuentran fácilmente en las ciudades. En el Festival tradicionalmente los vinos se encuentran en venta a precios menores en comparación con los puntos de venta habituales. Considera un backpack o una bolsa adecuada para transportar cómodamente tus compras.

9. Disfruta de un picnic familiar. En ediciones previas del Festival se colocan tablones bajo carpas, en dónde las familias pueden tomar asiento y disfrutar de una comida en un ambiente campirano. Para ello puedes adquirir alimentos preparados o quesos y otros productos locales y hacer un delicioso picnic en las áreas acondicionadas para tal efecto.

10. Ve tomando nota mental de tus vinos favoritos. Date la oportunidad de probar un poquito de cada bodega y realiza tus compras una vez que tengas idea de la mayor parte de las opciones disponibles. Sin embargo no esperes al final: en ocasiones ciertos vinos y quesos  por su calidad y precio se agotan rápidamente, así que pregunta cuántas unidades le quedan a cada productor para evaluar si lo compras en ese momento o más adelante.

11. Si eres un entusiasta del vino con conocimiento sobre el tema, nuestra recomendación es que lleves tu propia copa en dónde te sientas cómodo(a) para girar el vino y apreciar sus características organolépticas.

12. Si ya conoces algo del vino mexicano, sabrás que hay una diversidad enorme de estilos, precios y características. Realiza previamente una lista ordenada con tu prioridad para visitar tus bodegas favoritas o conocer alguna etiqueta que te llame la atención.

13. Toma la experiencia como un proceso de aprendizaje y disfruta de todo con moderación y responsabilidad. Si vas en auto elijan un conductor designado que disfrute de los quesos, alimentos y bebidas gasificadas. Recuerda que lo más importante es la seguridad de tu familia y la tuya propia.

14. Disfruta de la belleza colonial de Tequisquiapan, ubicado a minutos en auto de los viñedos de La Redonda. Éste bonito pueblo colonial, fundado en 1551 tomó su nombre del nahuátl que significa “lugar sobre el río del tequesquite” en referencia a los árboles que crecen junto al río Tequisquiapan, que un poco más al norte es llamado Moctezuma y alimenta la presa Zimapán. Su plaza principal está coronada por el Templo de Santa María de la Asunción, se come muy rico en su mercado y flanqueando sus sinuosas y empedradas calles hay restaurantes, cafeterías y tiendas que harán de la visita un recuerdo inolvidable.

15. También aprovecha el viaje y conoce el pueblo mágico de Peña de Bernal que se ubica a las faldas del tercer monolito más grande del mundo, formado hace 65 millones de años cuando una chimenea volcánica desapareció dejando su núcleo de lava petrificado.

¡Disfruta de éste encuentro con la viticultura en compañía de tu familia en Querétaro!

Entre Copas y Corchos

Otras notas relacionadas:
Celebrará La Redonda la tercera edición del Festival 100 Vinos Mexicanos
Episodio 9, Más de 100 Vinos Mexicanos en Querétaro
Episodio 18, La historia del vino en México

24 de febrero de 2012

Hace algunas semanas el sector de la hotelería y restauración, importadores y distribuidores de vino se dieron cita en el hotel Presidente Intercontinental para disfrutar de una magnífica muestra de los productos de uno de los países de mayor tradición e importancia vitivinícola del mundo: Italia.

El evento organizado por las empresas IEM (International Exhibition Management de Verona) e IEEM (International Event Exhibition Management, de Miami) llega por vez primera a México presentando los vinos de múltiples regiones del país mediterráneo y sus afamadas Denominazione di Origine Controllata como Amarone della Valpolicella Classico, Barolo, Franciacorta, Friuli, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Montepulciano d’Abruzzo. También se mostró la calidad de vinos producidos en las regiones clasificadas como I.G.T (Indicazione Geografica Tipica) como Venezia Giulia, Lambrusco dell’Emilia, Primitivo Apulia, Sicilia y por supuesto… Toscana.

La familia De Stefani se origina en Refrontolo, un pequeño pueblo montañoso en Véneto Italia.
Alessandro de cuarta generación se ha unido a su padre en 1990, produce vinos bajo una filosofía natural 
con vinos recomendados en las guías de vinos más importantes de Italia. Volviendo a las variedades nativas
 ha producido vinos que se distribuyen en los mejores restaurantes y 
tiendas especializadas de vinos de más de 40 países en los cinco continentes, con una producción anual de alrededor de
 300,000 botellas a partir de una propiedad de 100 has de viñedos. 
Tiziano e Alessandro hoy día son los líderes de ésta empresa familiar 
que tiene el mayor compromiso y pasión por cualquier botella que se produce en su bodega.

Más de cuarenta bodegas ofrecieron diferentes etiquetas con las mezclas típicas de cada región producidas con los varietales autóctonos e internacionales que se han ido adaptando a nuevos territorios y que sumados a la milenaria experiencia vinícola de los italianos permiten ofrecer  productos de gran atractivo para todos: para aquellos que empiezan a incursionar en la cultura del vino, y por supuesto para expertos conocedores que encuentran en las bodegas de mayor prestigio una elegancia y sofisticación única.

Bodegas como Antinori, Ricci Curbastro, Castello di Buttrio, Cavicchioli, Marchesi Antinori, Masi Agricola, Mastroberardino, Bolla, Azienda Agricola Cavalchina, De Stefani, Zeni entre otras y grupos comerciales que representan varias bodegas como el Consorzio Tutela Vini DOC Friuli Grave, Consorzio Tutela Vini Collio e Carso, Istituto del Vino di Qualità – Grandi Marchiy la Unione Consorzi Vini Veneti D.O.C. mostraron la diversidad de estilos del vino italiano apreciado enormemente en otros mercados, como el estadounidense, uno de los principales en los últimos años. De acuerdo con cifras proporcionadas por el IEEM, en Estados Unidos se vendieron 338 millones de cajas de vino italiano durante el 2010.

Vinos de varietales autóctonos de Italia como Corvina, Fernanda, Garganega, Molinara, Oseleta, Rondinella y Trebbiano se expresaron en aromas y sabores en vinos de las diferentes bodegas. El público asistente tuvo la oportunidad de conocer algunas características únicas de procesos de vinificación como el Amarone que tiene como peculiaridad dejar secar las uvas antes del prensado. La tradición en la región del Véneto, era secar las uvas sobre tapetes de mimbre, pero hoy día las bodegas utilizan cámaras con temperatura controlada para evitar enfermedades en las uvas durante éste periodo llamado tiempo de appassimento. No obstante el respeto a la tradición, la producción del Amarone se ha beneficiado de éstas cámaras de secado en dónde se evita la aparición de botrytis y en últimos años, productores de la región han trabajado en reducir el grado alcohólico de los vinos que habitualmente ronda los 15 grados sin sacrificar la potencia aromática característica de estos productos.

En el recorrido por diferentes mesas de degustación, productores comentaron que veían en el mercado mexicano mucho potencial para el vino italiano. Crecimiento lento pero constante en las principales ciudades del país. Por otro lado, importadores comentaron que el consumidor deberá abrir sus horizontes y probar éste tipo de vinos de gran calidad, aunque reconocieron que en el pasado,  etiquetas de calidad inferior invadieron el mercado creando una imagen en la mente del consumidor que paulatinamente se va erradicando.

Vinos disponibles en venta en México:

La propiedad de la familia Boscaini, adquirió los primeros viñedos en la región de Venecia en el siglo XVIII. Productor de vinos prestigiados a partir de varias uvas autóctonas. Combina técnicas tradicionales de elaboración con tecnología moderna. Produce 5 Amarones y vinos modernos como Campofiorin y Masianco. El Coastasera Amarone es un vino de color granate de nariz aromática, atractiva y compleja con notas de uva pasa, especies, tabaco y chocolate. En paladar es un vino con densidad agradable y final largo.

Bodega que ha estado en manos de la misma familia desde 1870, cinco generaciones han trabajado en ella, creando vinos de calidad como Bardolino, Valpolicella, Ripasso Valpolicella, Soave entre otros. El Amarone della Valpolicella Vigne Alte sigue el método tradicional de producción y presenta un vino aromático y complejo. En paladar un vino con volúmen y taninos presentes de final largo con recuerdos a café tostado.

Bodega Rivera fundada en 1950 busca el potencial de los cerros calcáreos de la zona de Castel del Monte. La bodega dirigida por Carlo y Sebastián de Corato produce vinos de uvas autóctonas como Bombino nero y Nerto di Troia así como varietales internacionales. El Violante Castel del Monte Nero di Troia D.O.C. elaborado con ésta variedad única, es un vino de aromas frutales con adornos de tostados y especies. En paladar se percibe una buena acidez y tanicidad en equilibrio con un final medio con recuerdos a fruta madura.

La familia Antinori se ha dedicado al vino desde hace más de 600 años, su historia que abarcar 26 generaciones de la misma familia ha manejado la bodega incorporando innovación pero con firme respeto a la tradición y a la tierra. El marqués Piero Antinori es el director de la bodega. Dueños de viñedos muy exclusivos que permiten crear vinos excepcionales como el Tignanello, también producen vinos excelentes a precios accesibles. El Pèppoli Chianti Classico color rojo granate, con aromas a frutas rojas maduras, grosella acompañada de un poco de aromas de especies y grafito presentan una agradable complejidad. En paladar es un vino equilibrado con taninos suaves, acidez perfecta y sabores melosos con un largo final que recuerda las frutas rojas maduras.

¡Salud!

Dr. Salsa

17 de febrero de 2012


Hoy día puedes encontrar y disfrutar vinos de muchos países y de muy diversas geografías, acompaña a Vinífero y el Dr. Salsa en una interesantísima charla alrededor de aquellos vinos que dejaron huella en la memoria olfativa y gustativa de éstos personajes en los últimos meses.

Recorre el "viejo" y el "nuevo mundo", visita paises y regiones vitivinícolas a través de sus vinos, conoce algunas características en vinos de México, Chile, España, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Francia e Italia que pueden ser un delicioso acompañamiento de una comida o una cena, con tu familia, tus amigos o con tu pareja.

¡No esperes más y déjate llevar por las notas de catas de diferentes pero todos... deliciosos vinos!

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Música de este episodio:
Artista: Simão Deejay
Álbum: Liviu Hodor
Año: 2011
Track: 3. Sweet_Love feat. Mona

Enlaces externos:

15 de febrero de 2012

Cata vertical de Chateau Montelena

No hay respuesta con fecha fija. Todos los vinos cambian con el tiempo y depende del momento, del gusto, de las circunstancias, etc. La única manera es ir probando regularmente un mismo vino para ver su evolución y disfrutar lo que ofrece en ese momento, pero esto es algo costoso. La mayoría de los vinos no envejecen positivamente y es mejor beberlos entre uno o dos años después de su elaboración aunque depende del tipo de vino y su región de producción.

Regiones como Rioja y Ribera del Duero en España conservan los vinos clasificados como crianza, reservas y grandes reservas  un periodo de tiempo en sus propias cavas, de tal suerte que cuando son liberadas al mercado están en perfectas condiciones para ser consumidos en ese momento ya con cierta evolución.

Sólo unos pocos vinos están elaborados para envejecer y pueden resultar magníficos a medida que pasan los años, pero también son los vinos más costosos.

(Con información de "Manual del vino" Miro Popic / Foto cortesía Nomadicentrepreneur via Flickr/CC)

13 de febrero de 2012


¿Mientras más viejo un vino, mejor? No, de ninguna manera. El vino se hace para beberlo y se supone que una vez que sale al mercado está en condiciones para su consumo inmediato. Lo que ocurre es que el vino es un elemento vivo que tiene su propio ciclo: nace, evoluciona y muere. El secreto para el consumidor está en saber cuál es el momento óptimo de un vino antes de que comience a declinar, para consumirlo en el cenit de su existencia.


Hay vinos que se hacen para beber inmediatamente, hay vinos que deben esperar algún tiempo. Los vinos tintos jóvenes son espléndidos en fruta y frescura. Los vinos de guarda cumplen un período determinado en bodega y, cuando salen, deben estar listos para el consumo. Algunos podrán tener cierta evolución posterior, pero eso lo determina el gusto de cada quién.

Los vinos blancos tienen un periodo relativamente corto en comparación a los tintos para su consumo y se recomienda disfrutarlos entre los primeros dos años a partir de su salida al mercado.

No espere una ocasión especial, la ocasión la hace el propio vino.


(Con información de "Manual del vino" Miro Popic, foto cortesía: http://www.flickr.com/photos/remysharp/)

6 de febrero de 2012

Artista plástica Virgina Varela

El pasado 26 de Enero se inauguró la exposición de la pintora mexicana Virginia Varela, con la muestra de más de veinte obras con un estilo jovial y alegre a través de las cuáles la pintora hace una interpretación plástica de la toma de conciencia de los instantes aprehendidos en el tiempo: “es el recuerdo completo de un segundo, de la temperatura, humedad, luz, color, sonido y movimiento de lo que vemos y sentimos” expresó la artista.

Virginia Varela con una larga trayectoria profesional ha expuesto su obra en galerías de América y en varios países de Europa. Graduada de la Escuela Nacional de Pintura y Escultura “La Esmeralda”, ha incursionado en técnicas tradicionales así como en gráfica digital. La mayor parte de su obra es de formato medio, intimista, creada para espacios privados dónde el espectador accede a través del cuadro a recuerdos sensoriales. Esta muestra de su obra refleja el carácter lúdico y consciente del gozo de la vida.

Régis Poincheval yVirgina Varela

La muestra inició su exhibición con un concurrido cóctel en dónde se sirvieron los vinos de Rioja CVNE, una de las bodegas más representativas de la importante región vitícola de España. Fundada en Haro en el año 1879 por los hermanos Raimundo y Eusebio Real de Asúa hoy día la empresa aún está bajo el control de los descendientes directos de la familia fundadora, quinta generación.

Ubicada en pleno barrio de la estación de Haro, CVNE cuenta con más de 125 años de historia, siendo una de las bodegas de mayor tamaño en España, con diversas marcas cada una de personalidad propia: Viña Real, Imperial y la propia Cune, con “v” fruto de la casualidad de una errata. La empresa se ha adaptado a los cambios en años recientes de la vitivinicultura  en España y en el mundo creando dos bodegas: una en la Rioja Alta, y la nueva, Viña Real, en la Rioja Alavesa.

La exposición fue alojada en las oficinas de Leader Reading, una empresa dedicada al desarrollo de las competencias y habilidades para el procesamiento y abstracción de la información a través de la lectura. El listón inaugural fue cortado por la pintora Virgina Varela en compañía de Antonio Moreno, Director de Leader Reading y Régis Poincheval Director del Club de Vinos Vinarmoni.