30 de marzo de 2012



A finales de Febrero, el Hotel St Regis Ciudad de México se vistió de gala para recibir a más de 200 invitados, entre los cuales se contaron productores de vino nacional, enólogos, sommeliers, chefs, restauranteros, importadores y distribuidores de vino, así como público en general quienes se reunieron para celebrar el X Aniversario de la Revista Catadores y conocer de la recién publicada Guía Catadores del Vino Mexicano.

“El cuerpo, la densidad de los taninos, el aroma, el uso de barrica francesa, el conocimiento de las entrañas de una bodega o saber cómo procede el enólogo pueden ser parámetros para la evaluación de un vino. Pero en el momento de probarlo, olvidamos estos estándares para confiar exclusivamente en las impresiones que recogen nuestros sentidos”, señaló Rodolfo Gerschman, Director General y Editor de las revistas Catadores y Gula.

Las catas publicadas se han convertido en una referencia para amplios segmentos del mercado, Rodolfo Gerschman

“Una de las razones que dio sustento al proyecto fue la credibilidad alcanzada por la revista Catadores en el tiempo que lleva de existencia”, agregó. “Las catas publicadas en cada número se han convertido en una referencia para amplios segmentos del mercado: los bodegueros –que utilizan sus puntajes como argumentos de venta-, distribuidores, autoservicios, tiendas especializadas y claro está, el consumidor final”.

Se comentó en la presentación que la guía será de publicación anual e incluye en ésta primera edición la descripción de 250 vinos según sus características, calificados con un puntaje en el sistema de 100 puntos, también muestra información del precio de cada vino, para orientar al consumidor en las opciones que le ofrece el mercado.

Con respecto a la situación actual del vino mexicano Gerschman comentó que paulatinamente los proyectos vitivinícolas se consolidarán, “muchos se han dado cuenta que son proyectos costosos y de muy largo plazo. Es un espejismo hacer vinos a bajo costo y venderlos caros”, también se comentó de la preocupación de los productores con respecto al crecimiento urbano de Ensenada y la problemática del agua en la región y la importancia de ésta para las notas organolépticas del vino mexicano, en particular de la región de Baja California.

La guía contiene información de los varietales de vid en México, maridajes, puntos de venta y una introducción sobre la guarda de vinos de acuerdo al autor.

Rodolfo Gerschman, Director General y Editor de las revistas Catadores y Gula.

Como novedades en la oferta del vino mexicano, Gerschman destacó el vino “La Casona” de Viñedos y bodegas Encinillas, un ensamble Cabernet Sauvignon y Merlot con 90 puntos de calificación que tiene como peculiaridad que se produce con fruta cosechada en el Valle de Encinillas, Chihuahua sumando así esta entidad a los estados con producción vitivinícola. Por otro lado destacó el vino blanco realizado a partir de Sauvignon Blanc denominado Cuatro Cuatros resultado del  proyecto vinícola que es parte de un desarrollo inmobiliario mixto el cuál incluye un club hípico, un hotel vinícola, superficies de plantaciones de uva, canchas de tenis, albercas, vivienda y cabañas ubicadas en el impresionante escenario natural de Ensenada.

Con la participación de 18 bodegas se realizó una presentación de sus productos con calificaciones por arriba de los 90 puntos. Propietarios y enólogos  ofrecieron la degustación de sus vinos mejor calificados.  Entre las bodegas participantes se encontraron: Bodega Vega Manchón, Casa Adobe Guadalupe, Cuatro Cuartos, Emevé, Hacienda La Lomita, Las Nubes, Norte 32, Quinta Monasterio, Roganto, Santa Úrsula, Sinergi VT, Torres Alegre y Familia, Vena Cava, Vinart, Vinícola Fraternidad, Viñedos de Garza, Viñedos Malagón y Viñedos y Bodegas Encinillas.

Los invitados fueron agasajados por un ambigú preparado por el chef ejecutivo del St. Regis Ciudad México, Guy Santoro, quien utilizó productos gourmet de patrocinadores como Acento Culinaria, El Sargazo, Ingredienta, Panadería Da Silva y Quesos Ramonetti.

La Guía Catadores del Vino Mexicano fue editada por Planeta y se venderá en librerías y algunas tiendas especializadas.

Sommelier y consultor en vino Marco Miranda y Chef Guy Santoro

Los vinos mexicanos mejor calificados por la revista Catadores


Blancos

  • Marella 2010 Sauvignon Blanc (Baja California) Sinergi-VT 90 pts.
  • Casa Grande Gran Reserva Chardonannay 2010 (Parras, Coahuila) Casa Madero 90 pts.

Rosados

  • Ímpetu 2010 Cabernet Franc, Tempranillo (Baja California) Fraternidad 90 pts.

Tintos

  • É Cabernet Sauvignon (Baja California) Emeve 94 pts.
  • Hacienda La Lomita Sacro 2009 Merlot-Cabernet Sauvignon (Baja California) Hacienda La Lomita 94 pts.
  • Trazo 2009 Tempranillo-Cabernet Sauvignon-Merlot-Petit Verdot (Baja California) Fraternidad 94 pts.
  • Artigiano Cabernet Sauvignon 2009 (Baja California) Fratelli Pasini 93 pts.
  • É Malbec 2009 (Baja California) Emeve 93 pts.
  • Norte 32 Tempranillo-Shiraz 2009 (Baja California) Norte 32 93 pts.
  • Amado IV Cabernet Sauvignon-Tempranillo-Merlot-Zinfandel 2007 (Baja California) 2007 Viñas de Garza 93 pts.
  • Mare 2008 Zinfandel-Merlot (Baja California) Viñas Pijoan 92 pts.
  • É Tempranillo 2009 (Baja California) Emeve 92 pts.
  • Noesis 2010 Tempranillo (Baja California) Clos de tres cantos 92 pts.
  • Las Nubes Nimbus 2008 Merlot- Cabernet-Tempranillo (Baja California) 92 pts.
  • Angelo Platino Cabernet Sauvignon-Montepulciano-Nebbiolo-Petit Verdot 2004 L.A. Cetto 92 pts.
  • Gran Ricardo Cabernet Sauvignon-Merlot-Petit Verdot 2008 Monte Xanic 92 pts.
  • Ïcaro 2008 Nebbiolo-Merlot-Petit Syrah Sinergi-VT 92 pts.
  • Vena Cava Cabernet Sauvignon 2007 (Baja California) Vena Cava 91 pts.
  • Monte Xanic 2008 Cabernet Sauvignon-Merlot (Baja California) Monte Xanic 91 pts.
  • Kuwal 2008 Tempranillo- Sangiovese-Ruby Cabernet (Baja California) Tres Valles 91 pts.
  • Tramonte 2008 Cabernet Sauvignon-Tempranillo (Baja california) Roganto 91 pts.
  • Planeta Petit Verdot 2009 (Baja California) Sinergi-VT 91 pts.
  • Planeta Cabernet Sauvignon 2009 (Baja California) Sinergi-VT 91 pts.
  • Emeve Los Nietos 2009 Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon-Merlot (Baja California) Emeve 91 pts.
  • Colina Norte 2007 Tempranillo-Grenache-Carignan (Baja California) Viñas de Garza 91 pts.
  • Albarolo 2009 Nebbiolo (Baja California) Vinos Shimul 91 pts.
  • Gabriel 2009 Merlot-Cabernet Franc-Malbec-Cinsault (Baja California) Adobe Guadalupe 91 pts.
  • Pedregal Syrah-Mourvèdre 2006 (Baja California) Vinisterra 91 pts.
  • Casa Madero Shiraz 2009 (Parras Coahuila) Casa Madero 91 pts.
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29 de marzo de 2012

Região Vinhateira do Alto Douro*

Ubicado en el extremo occidental del continente Europeo, Portugal es un país con una larga tradición vitivinícola que ha aportado vinos muy especiales al mundo, por su método de elaboración y por variedades indígenas de éste país de vocación marítima.

Acompaña a Vitis Vinífera, Vinífero y el Dr. Salsa en un interesantísimo recorrido por la historia, geografía y gastronomía de Portugal. Conoce los diferentes tipos de vinos y variedades que se utilizan para la elaboración de vinos blancos y tintos que poco a poco se van reconociendo en el mundo por su originalidad y calidad. Disfruta de una interesante charla de los platos más representativos de Portugal, sus vinos peculiares como el vinho verde y el madeira, así como de las regiones que se han delimitado para la producción de vinos.

También en éste episodio, estos personajes te comparten su nota de cata de un vino tinto de Portugal: D+D Douro DOC.

¡Descubre nuevos aromas y sabores de platillos de Portugal y sus deliciosos vinos!

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Música de este episodio:
Artista: A-68
Álbum: Luces y sombras
Año: 2011
Track: 3. Bajo tu ventana
www.jamendo.com

*Foto cortesía Flickr/nmmacedo

27 de marzo de 2012

Chefs que participarán en Morelia en Boca 2012
Foto cortesía del Festival



La primera edición de Morelia en Boca El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México fue la oportunidad para que todos los entusiastas de la gastronomía tradicional y de vanguardia, los amantes del vino, estudiantes y académicos vivieran un fin de semana lleno de sabores, colores, texturas y aromas exquisitos en el espectacular escenario de la ciudad colonial de Morelia.

Demostraciones culinarias por parte de Chefs que han abierto brecha colocando la gastronomía mexicana a la altura de las más importantes del mundo como aquellas realizadas por los Chefs Lucero Soto, Enrique Olvera, Edgar Nuñez y Jair Téllez; conferencias de corte más cultural y antropológico como aquella dedicada al reconocimiento de la UNESCO hacia la gastronomía nacional como Patrimonio Intangible de la Humanidad basado en el Paradigma Michoacano; la mesa redonda en torno al Vino Mexicano con los enólogos y productores Hans Backhoff, Gilberto Salinas y JOse Durand; cenas únicas e irrepetibles, llenas de sabores inéditos como aquella denominada “Luces de Nueva York en el cielo michoacano”, servida por el talento nacional de la chef Lucero Soto en equipo con el Chef Roberto Santibáñez del Culinary Institute of America; fiesta del sabor fue la cena servida por los chefs Enrique Olvera y José Ramón Castillo en el Hotel Los Juaninos; catas de cerveza y cómo olvidar las extraordinarias catas verticales de vinos de Casa Madero, Tenuta dell'Ornellaia e Ïcaro ésta última dirigida por JOse Durand, entre otras muchas interesantes catas dirigidas por el equipo de enólogos y emprendedores como las de Viticultura Unida con Thomas Egli, Trinidad Jiménez, Pau Pijoan, Alvaro Ptacknik y por supuesto Hugo D’Acosta, una oportunidad única para charlar con chefs, enólogos y de forma muy especial disfrutar de los platillos y postres preparados por las Cocineras Tradicionales en la Villa Gourmet son tan sólo un atisbo de las delicias de la edición anterior.
"Lo que buscamos nosotros es generar experiencias, y las experiencias tienen un atractivo no solo para quien está en la industria, sino para todo el mundo" -Fernando Pérez Vera
Prepare su paladar porque la edición del 2012 se acerca ya y promete ser otra experiencia culinaria y gastronómica inolvidable.

Hace unas semanas el showroom Piacere fue el anfitrión de la presentación de la segunda edición de Morelia en Boca en donde los Chefs Édgar Núñez, Lucero Soto, Rubí Silva y Jorge Vallejo deleitaron a los asistentes con una demostración especial en la cual unieron la cocina tradicional y la cocina moderna mexicana para crear una degustación muy original.

El evento contó con la presencia y participación del Secretario de Turismo de Michoacán, Roberto Monroy y el Secretario de Turismo del Honorable Municipio de Morelia el Dr. Rogelio Díaz Ortiz, quienes reafirmaron su apoyo al festival como punta de lanza de la promoción de Michoacán y su cocina.

Morelia en Boca se celebrará del 25 al 27 de Mayo en su sede oficial, el Centro Cultural Clavijero, en donde se presentarán las demostraciones gastronómicas de los  diversos chefs anfitriones como Alejandro Ruiz, Christian Bravo, Diego Hernández, Edgar Núñez, Jair Téllez, Jorge Vallejo, Jonatán Gómez Luna, Joan Bagur Bagur, Guillermo Barreto, Lula Martín del Campo, María Teresa Ramírez, Marta Zepeda, Paulina Abascal, Pedro Abascal y Ricardo Muñoz Zurita.

Como invitados internacionales, Morelia en Boca contará con la presencia de Dominique Crenn, Willam Brakinoff y Juan Contreras del afamado Atelier Crenn de San Francisco, quienes deleitarán a los asistentes con su propuesta culinaria, así como con la presencia especial de Oriol Castro, Jefe de Cocina de elBulli y encargado del innovador taller: elBullitaller.

“Estamos muy contentos con la gran aceptación que Morelia en Boca ha tenido como El Festival Internacional de Gastronomía y Vino De México tanto entre los aficionados e interesados en las artes culinarias como entre la industria misma, quienes avalan al festival como un evento de prestigio que tiene como misión el ofrecer un espacio de expresión para el gran talento mexicano y posicionar a la cocina mexicana y su industria vinícola a nivel internacional y nacional”, comentó Fernando Pérez Vera, Director General de Morelia en Boca.

La gastronomía de Michoacán se ha vuelto en puntos esenciales de la nueva proyección que ha adquirido el mundo culinario de nuestro país, como parte de su nombramiento como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Morelia en Boca, concebido en su esencia no solo como un festival para especialistas, sino ante todo para ese nuevo público interesado en reencontrar sus raíces y aprender las culturas y tendencias del mundo a través de sus platillos, vinos, sus destilados y, ante todo, de la convivencia en torno al goce de los grandes productos de nuestras tierras, Morelia en Boca 2012 se abre convencida de la importancia de hacer los ingredientes y del trabajo de los productores artesanales un elemento sustancial de los valores que proponen las figuras que hoy marcan la vanguardia culinaria que representa la efervescencia de sabores y expresiones que surgen de las distintas ciudades de México.

Chef Lucero Soto

“Para los enófilos tendremos catas temáticas e interactivas preparadas por cuatro expertos: Paulina Vélez, Pilar Meré, Deby Beard y Rodolfo Gerschman. Para las cenas se hará una selección de vinos de todo el mundo” comentó respecto al tema del vino Pérez Vera, “lo que buscamos nosotros es generar experiencias, y las experiencias tienen un atractivo no solo para quien está en esta industria sino para todo el mundo. A nuestra manera de ver, la mejor forma de promocionar la gastronomía y el vino, es comiendo y bebiendo. La calidad de nuestra producción, privilegiar los contenidos, que sea incluyente y la realización del Festival en Morelia nos distinguen” puntualizó el Director del Festival.

Morelia en Boca 2012 propone “La Tierra y sus ingredientes”, como un punto común de conversación entre los deliciosos regionalismos de Chiapas, Oaxaca, Yucatán, la Baja California, Michoacán y el Distrito Federal con sus inusitados eclecticismos.

Morelia en Boca ofrecerá por segunda vez a los asistentes un fin de semana lleno de actividades desde la posibilidad visitar los más de 50 stands de Villa Gourmet en donde podrán interactuar con los Chefs anfitriones, participar en las Master Clases en la Cocina Central o conocer los secretos de las Bodegas de Vino nacionales a través de las selectas catas.

Fernando Pérez Vera, Director del Festival

Por la noche, los Chefs y Bodegas invitadas tomarán el papel de anfitriones de las cenas maridaje en los diferentes restaurantes representativos de Morelia en donde los asistentes tendrán la oportunidad de degustar fantásticos platillos.

El Mercado Gourmet, organizado en alianza con Slow Food, estará abierto al público en general el día Domingo, en donde productores locales ofrecerán productos como mezcal, chocolate, quesos, nuez, aguacate, macadamia entre muchos otros productos de la región.

Por su parte, The Culinary Institute of America (CIA), una de las máximas instituciones de enseñanza culinaria en el mundo, estará nuevamente presente realizando un reconocimiento especial a los Chefs nacionales por su gran trayectoria.

La segunda edición del Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, ¡Morelia en Boca, invita a todos los amantes de la buena comida y el buen vino a disfrutar de esta experiencia única!

No te pierdas la galería de fotos de la Morelia en Boca 2011 en Facebook

Galería de fotos de la presentación del Festival en Showroom Piacere

Más información sobre el Festival en: www.moreliaenboca.com
  • Presenta Antonio Montecinos “Seminario de Turismo Gastronómico: Planificación de Servicios, Productos y Destinos”
  • Importante considerar la opinión de las comunidades en el desarrollo de productos turísticos de esta índole

El análisis de las rutas gastronómicas más exitosas en países como España, Argentina, Chile e Italia, así como el desarrollo de productos de este perfil en México, a partir del estudio de las condiciones específicas de cada región y de la búsqueda de un impacto positivo en los grupos más vulnerables del sistema alimentario, es la esencia del “Seminario de Turismo Gastronómico: Planificación de Servicios, Productos y Destinos”, que ha impartido el Dr. Antonio Montecinos, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (Cegaho), en la Ciudad de México, Cancún y próximamente en Perú y Brasil.

Cada día se van rezagando más países como México en la clasificación de la Organización Mundial de Turismo (OMT). Principales causas: escasa especialización en el tema y falta de inteligencia y estudios de mercado


Montecinos destacó que si bien es cierto que el turismo ha sido considerado prioritario en los últimos 50 años, los resultados actuales no avalan el discurso político: “Por el contrario, vemos como cada día se van rezagando más países como México en la clasificación de la Organización Mundial de Turismo (OMT). Las principales causas pueden tener su origen primario en la falta de especialización en el tema por parte de los dirigentes del sector y sobre todo la falta de inteligencia y estudios de mercado que sirvan de base para la planificación y desarrollo de nuevos productos que complementen y satisfagan las nuevas hipertendencias a los ya conocidos de sol y playa que han sido ya hace mucho tiempo sobre explotados".

Dr. Antonio Montecinos

“Hoy tenemos un turista conocedor de alto nivel cultural con responsabilidad social del entorno que visita, aventurero que desea experiencias únicas e inolvidables con una gran alternativa de actividades que complementen e integren el paquete personalizado que demanda con una calidad, seguridad y alimentación nutritiva con un servicio humano de clase mundial”, indicó Montecinos.

Destacó que la gastronomía es considerada patrimonio cultural de los pueblos y por mucho tiempo elemento complementario del viajero, sin embargo en los últimos años se han desarrollado flujos de turistas especializados cuyo principal motivo del viaje es la gastronomía, siendo iniciador de esto Francia, que logró exportar su cultura gastronómica al mundo y actualmente España, con toda una revolución de técnicas obtenidas con el apoyo de la ciencia.

“Sin embargo y a pesar de su gran valor histórico la cocina mexicana, no se conoce a detalle en el mundo debido principalmente a la falta de planificación y puesta en valor como patrimonio cultural inmaterial pues está considerada por el gobierno como un subproducto del producto cultura turística por ende no existe un departamento especializado, presupuestos o estrategias concretas de promoción y posicionamiento mundial.


“En México existen varias rutas gastronómicas‟, como la del tequila en Jalisco, la del queso y el vino en Querétaro o la del vino en Baja California en México o recientemente las denominadas Rutas de sabor por México‟, que incluyen a los estados de Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Oaxaca, Veracruz, México y Chiapas, entre otros; pero que son desarrolladas sin una planificación y olvidan el gran principio de sostenibilidad, es decir, beneficiar a la población local en primer instancia”, dijo.


Crucial involucrar a las comunidades en la planificación de rutas turísticas

Explicó que se omite consultar al turista (razón de ser de la industria) cuáles son sus prioridades o mejor dicho sus principales inquietudes y requerimientos acerca de estas rutas y en general de su experiencia de viaje, siendo mínimas las investigaciones de la dirección de proyectos y productos turísticos acerca de los requerimientos del turista en sus lugares de origen DCM (Destination Customer Management), que es hoy en día la base principal para desarrollar productos especializados desde el enfoque de la mercadotecnia.

“Estas 'Rutas' no contemplan aspectos tan básicos y significativos como el manejo higiénico, calidad y seguridad, entre otros muchos demandados por los turistas.


“Por ello, es urgente desarrollar un modelo adaptativo de Planificación de un Producto Gastronómico en México y los países de Latinoamérica basado en el método científico que contemple los aspectos base de sostenibilidad-recurso-atractivo-producto”, resaltó Montecinos durante su presentación.

Más información sobre las investigaciones del Dr. Antonio Montecinos en: Centro Empresarial Gastronómico Hotelero

21 de marzo de 2012

González Byass, empresa recientemente galardonada como la mejor bodega Española por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de vinos y licores (WORLD ASSOCIATION WINE & SPIRITS WRITERS AND JOURNALIST) WAWWJ por sus siglas en inglés, celebró en México la llegada de su Director General, Jorge Grosse, quien se reunió con diversas personalidades del medio para platicar sobre sus destilados, los cuales  se comercializan con gran éxito en México.

“Nuestra empresa es un verdadero referente del vino de Jerez desde hace casi dos siglos. Esta es la esencia de nuestra identidad, ser una noble y honesta familia de vino, que es el pilar para crear bebidas de sabor único y de gran calidad”, explica Grosse, quien presentó en el restaurante D.O de Pablo San Román, ubicado en Polanco, bebidas como The London No.1, Chinchón y Byass 12.

René Rentería, Jorge Grosse y Rachel Julou

Grosse comentó que hoy día es la quinta generación de la familia que tiene participación en el consejo de administración con una larga tradición que se remonta al siglo XIX cuando el jerez fue un producto muy apreciado, décadas después en el siglo XX fue el Brandy Soberano y Lepanto exitosas bebidas y a finales de los años sesenta, el anís Chinchón continuó el desarrollo de la empresa.

Con respecto a los vinos tranquilos, González-Byass cuenta con una historia de 150 años haciendo vinos, hoy día es propietaria de diversos viñedos y bodegas en España: Vilarnau en la región de Penedés, Beronia en Rioja, Finca Constancia en Toledo y Viñas del Vero en Somontano.

Nuestra empresa es un verdadero referente del vino de Jerez desde hace casi dos siglos. Esta es la esencia de nuestra identidad, ser una noble y honesta familia de vino, que es el pilar para crear bebidas de sabor único y de gran calidad -Jorge Grosse

Aproximadamente hace seis años el grupo lanza al mercado inglés y español el ginebra London No. 1, buscando diferenciarse de otras bebidas en base a la calidad y la originalidad. “The London No.1 fue el ganador del mejor Gin & Tonic dentro del primer Campeonato mundial celebrado en San Sebastián Gastronómika, desde entonces el mejor Gin & Tonic del mundo se prepara con The London No.1” comentaron los representantes del grupo. La bebida pertenece al selecto grupo de ginebras súper premium gracias a la refinada mezcla de sus 12 botánicos: almendra de Grecia, canela de Ceilán, raíz de lirio de Italia, regaliz de Turquia, enebro de Croacia, cassia de China, piel de naranja, piel de limón, Angélica de Saboya, cilantro de Marruecos, Ajedrea de francia y Bergamota de Italia que dan como resultado una ginebra limpia y cristalina de hermoso color azul turquesa, aroma elegante y sabor suave y especiado.


Por su parte, “anís Chinchón recibe su nombre del fruto de la planta con la que se elabora y procede 100% de la destilación del grano de anís verde o matalahúga, el cual sigue siendo un digestivo ampliamente reconocido por su gran calidad.” Además, su alcoholera cuenta con el primer alambique para la destilación de anisados, hecho a principios del siglo XX, concretamente en el año 1912, “por lo que estamos celebrando 100 años de éxito de este gran anís de origen, que se ha transmitido de generación en generación” añadió el directivo.

Byass 12 es un brandy reserva, envejecido en botas de roble americano, que contuvieron vino de jerez. Su elaboración se realiza a partir de un Blend de 12 soleras, criadas en las 12 bodegas que posee González Byass en Jerez. “La mejor manera de celebrar este profético 2012, será con una copa de Byass 12, mismo que con poco más de un año de salida al mercado mexicano, se ha colocado  en el gusto de los adultos jóvenes de carácter auténtico y atrevido.”

Maridaje con platillos del restaurante D.O. del Chef Pablo San Román  

De esta manera, en una comida para amigos, Jorge Grosse presentó los exclusivos destilados de Gonzalez Byass, los cuales fueron maridados con los deliciosos platillos del restaurante especializado en comida Española del reconocido chef Pablo San Román.