17 de noviembre de 2011


Foto histórica de los chefs invitados
a ésta fiesta gastronómica


"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" comentan los organizadores de Millesime Mexico, un evento que convoca talentos de chefs de México, España y otros países. Algunos muy consolidados y que han sido merecedores de estrellas Michelin pero también fue la oportunidad de nuevos talentos que van impulsando y promoviendo la riqueza gastronómica de México.

En ésta edición, se cuenta con Galicia como Comunidad Autónoma Invitada y Oaxaca como estado invitado, con renombrados chefs representando algunos conceptos de la cocina de sus regiones. Se presentó en "Futuro México" un show cooking de cocina tradicional mexicana a cargo de los restaurantes de mayor fama en la capital y de técnicas de vanguardia de la mano del renombrado chef español, con dos estrellas Michelin, Paco Roncero y un grupo selecto de chefs que incluye a Cattaneo, Liebrandt, Manzano, Velasco y Olvera entre muchos otros.
"Llegamos cargados de ilusión a ésta primera edición de Millesime: una cita gastronómica que ya es un referente, no solo en España, sino en otros países, como lo demuestra el éxito obtenido el pasado marzo en Sao Paulo" -Millesime México
Sobre Galicia, tuvimos el placer de disfrutar de preparaciones con una clara liga a la región y sus productos, principalmente mariscos que a través de la sencillez de su elaboración partiendo de materias primas de excelsa calidad, jóvenes chefs han propuesto a través de la innovación, revolucionar recetas tradicionales. Se contó con la participación de los chefs: Juan Manuel Crujeiras y Beatriz Sotelo del restaurante Estación, Yayo Daporta del restaurante que lleva el mismo nombre, Marcelo Tejedor del restaurante Casa Marcelo.

México estuvo representado por los chefs Daniel Ovadía de Paxia, Pablo Salas de Amaranta, Roberto  Solís de Néctar y Vicente Torres de Oca. De forma importante se ha disfrutado de la propuesta con una raíz ancestral de Oaxaca a través de los chefs José Manuel Baños de Pitiona, Rodolfo Castellanos de Orígen y Alex Ruíz de Casa Oaxaca, deliciosamente armonizados con los mezcales presentados por Graciela Angeles Carreño.

En la sección de Cocina tradicional, Bricio Domínguez de El Jardín de los Milagros, Liz Galicia de El Mural de los Poblanos, Guillermo González Beristáin de Grupo Pangea, Ricardo Muñoz Zurita de Azul Condesa y Azul y Oro, así como el chef Benito Molina deleitaron a los visitantes con originales preparaciones de platos tradicionales de cada región.

También estuvieron por ahí los chefs Jair Téllez del restaurante Merotoro, Elena Reygadas de Rosetta y Jared Reardon de JASO con diferentes propuestas desde la búsqueda de la satisfacción con sencillez, inspiración italiana e inspiración de la cocina americana demuestran la diversidad de propuestas gastronómicas en la Ciudad de México.

En el tema del vino, una selección de vinos de España y México, de la península ibérica, la Denominación de Orígen invitada fue Castilla La Mancha que con el lema "Tierra de viñedos" viene a mostrar una rejuvenecida región vitivinícola en búsqueda de la calidad y la sopresa de los consumidores. México estuvo presente con los vinos de Casa Madero, Santo Tomás, Sinergi-VT, Fraternidad y Liceaga entre otros. Por supuesto una variedad de exquisitos vinos creados a partir de alvariño que fueron el maridaje perfecto a los platillos de Galicia.

Una fiesta del deleite con muchos otros productos que estuvieron representados con opciones de primerísimo nivel: té, café, caviar, preparaciones con trufa, jamón ibérico y destilados.

Un recorrido por los pasillos de Millesime fue un banquete de por sí, no obstante se instalaron tres restaurantes por Saboreart: uno inspirado en la Arquitectura Verde realizado por Verde Vertical con obra de la escultora Paloma Torres, otro denomiado Frida Kahlo del estudio de arquitectura Factor Z y un tercero inspirado en un Museo en la que se exhiben obras de la galería OMR, en dónde se sirvieron menús degustación con preparaciones especialmente elegidas por los chefs internacionales y mexicanos.

Un concepto orientado completamente al estilo de vida gourmand de altos vuelos, fue una fiesta del placer gastronómico que ha servido de vitrina a nivel mundial de los talentos mexicanos que vienen renovando la cultura culinaria nacional. Hay posturas diferentes sobre cómo promover la gastronomía mexicana, desde luego la investigación antropológica y no perder las raíces es importante. Otros opinan que un poco de glamour puede darle un impulso comercial que haga posible la difusión global de nuestra cocina. Independientemente de esas dos posturas, lo fundamental es que siga trabajando en hacer platillos deliciosos con una firme raíz histórica y cultural, con ingredientes locales de gran calidad orgullosamente mexicanos y tal parece que todo lo demás... llega por añadidura.

Aquí les compartimos una galería de lo que tuvimos oportunidad de conocer y disfrutar del evento:


¡Provecho!
Dr. Salsa

12 de noviembre de 2011

  • Se presentaron 300 vinos de más de 100 bodegas y 40 denominaciones de origen.
  • Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, destacó la posición de liderazgo del vino español en México y el gran potencial del mercado mexicano para los exportadores españoles.

El “V Día del Vino Español en México”, organizado por la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México y cofinanciado por el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y los importadores mexicanos de vino español, reunió en la residencia del Embajador de España en México, Don Manuel Alabart, a más de 300 profesionales del sector, quienes pudieron degustar y conocer las cualidades y la calidad de una amplia variedad de vinos españoles presentes en el evento.


Don Manuel Alabart y Francisco J. Garzón

Esta gran exposición, dirigida a Canal HORECA (hostelería, restaurantes y cafeterías), escuelas de gastronomía, tiendas Gourmet, autoservicios, medios de comunicación y prescriptores de opinión, presentó una amplia y variada muestra de vinos españoles, procedentes de diversas zonas de producción de gran relevancia vitivinícola. Durante el acto de inauguración Don Manuel Alabart, Embajador de España en México, señaló la posición de liderazgo del vino español en México. “Este año nos acompañan 28 importadores mexicanos de vino español que exponen productos de más 100 bodegas españolas, 300 etiquetas y 40 denominaciones de origen de las 69 que existen en España”, comentó el Embajador. “Están presentes denominaciones de origen ya conocidas como La Rioja y Ribera del Duero, pero también otras más recientes en el mercado mexicano, como La Mancha, Valdepeñas, Tierra de Castilla o Toro. Nuevas bodegas que cuentan también con una clara vocación exportadora y de internacionalización, que ven en México un mercado de gran potencial”, agregó.



Este encuentro comercial entre los profesionales del sector y los importadores mexicanos de vino español, constituye una de las mejores oportunidades para los expositores, en aras de mostrar su oferta al público. “Nos enorgullece celebrar un año más este evento que representa un claro indicador de la posición de liderazgo de los vinos españoles en México. Seguiremos trabajando para que esta posición se consolide e, incluso, mejore”, señaló el Embajador. “En México contamos con una cuota de mercado de casi el 32%. Desde que comenzamos a celebrar este evento hace 5 años, los exportadores españoles han incrementado sus ventas en México entre un 10% y 12% anual y trabajaremos en conjunto para incrementar esta cifra en los próximos años”, agregó.



Don Manuel Alabart agradeció el esfuerzo de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en México en la organización de este evento que se celebró por quinto año consecutivo, así como al Instituto de Comercio Exterior (ICEX), quien promueve esta iniciativa en México y en el mundo.

10 de noviembre de 2011

Equipo de sommeliers de Bacus, boutique de vino
(Foto cortesía de Club Bacus)

México forma parte de un grupo de países con un mercado de vino potencial muy interesante, con tasas de crecimiento muy atractivas para los productores vitivinícolas del mundo entero, pero ¿cómo va evolucionando éste mercado? ¿qué tendencias se pueden observar en los consumidores? Acompaña a Vitis Vinífera y al Dr. Salsa en una interesantísima charla con Alejandro Zárate creador del concepto de tiendas boutique de vino "Bacus". Basados en la Ciudad de México, éste emprendimiento acerca a curiosos y entusiastas enófilos a conocer y disfrutar del mundo del vino a través de catas y degustaciones y mucho más.

Alejandro Zárate nos comparte los hallazgos y su visión personal de los cambios que ha tenido el mercado de vino en México a través de los estudios y encuestas que ha realizado en los últimos años. También nos comparte su opinión sobre el boom del vino mexicano y los retos que enfrenta a futuro.

Como en cada episodio, te compartimos las recomendaciones de la semana y las notas de cata de un delicioso vino de Italia: Il Poggio dei Vigneti, un vino creado a partir de la uva Nero d'Avola de la IGT Sicilia, un vino que te sorprenderá por sus aromas y sabor... pero también por lo accesible de precio.

Un episodio lleno de información con el buen humor característico de nuestros conductores, ¡un episodio deliciosamente divertido!



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Música de este episodio:
Artista: Avec elle
Álbum: A l'aube
Track: Si mon rêve
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