Para disfrutar de una copa de vino y una rica barbacoa
en Morelos




Por Aura Toledo
Instagram: @aurattoledo

El pasado 22 de noviembre nos dimos cita en el restaurante María Ciento38 ubicado en la colonia Santa María la Ribera. En donde la CANIRAC de Morelos nos presentó la XI edición del “Festival Gastronómico Sabor es Morelos”.

La presentación del festival, estuvo a cargo de: Giovanni Orlotti Tesorero de la Cámara de Comercio de Italia; Griselda Hurtado Calderón presidenta de la CANIRAC de Morelos; Cristina Cialona Directora del restaurante María Ciento38; la Lic. Elena Peña Núñez Directora del Fideicomiso Turístico de Morelos y el embajador de Italia Luigi De Chiara; quiénes reconocieron que tras un esfuerzo conjunto de los empresarios de Morelos en coordinación con las autoridades estatales del sector turístico, cultural y de economía, el próximo 1 de diciembre se inaugurará el “Festival Sabores Morelos”.


El festival de sabores más grande de México

De acuerdo con Griselda Hurtado Calderón, presidenta de la CANIRAC de Morelos, el festival de la ciudad de la eterna primavera tiene como objetivo desde su creación en el 2009: “fomentar la cohesión social, revitalizar el centro histórico de Cuernavaca, promover la presencia de la comunidad restaurantera del estado, potenciar la oferta turística y cultural para los visitantes”, por lo que este festival será un festín para los que aman comer.

El festival contará con la participarán de más de 60 restaurantes, actividades culturales, talleres de cocina para niños, un concurso culinario, un rally de meseros, además de una serie de degustaciones que, sin duda, conquistarán nuestros paladares. El festival también contará con una conferencia magistral a cargo del chef Luis Jiménez de Santiago titulada: “El futuro para los jóvenes en el mundo de la gastronomía”.

Sabor es Morelos, es un evento totalmente familiar en donde además de disfrutar de un excelente clima, podrás disfrutar de los deliciosos platillos de Tlaxcala, Jojutla, Taxco y de los restaurantes participantes, quienes harán gala de su mejor sazón para cautivar nuestros paladares en la ciudad de la eterna primavera.


País invitado

Italia será el país invitado a este festival lleno de magia y sabor, pues recordemos que ha sido uno de los países que ha promovido la cocina sustentable y el desarrollo de las economías locales a través del movimiento Slow Food, fundado en 1980 por Carlo Petrini.

Cabe mencionar que, comparte con México algunas semejanzas gastronómicas como: el gusto por la buena comida, la calidad de los ingredientes así como la reinterpretación de algunos platillos como la pizza que han enriquecido la gastronomía del país. Por medio de la embajada italiana y de la cámara de comercio italiana, los visitantes podrán conocer la riqueza cultural del país además de saborear su gastronomía.

Lic. Esther Peña Nuñez directora de FITUR Morelos y Griselda Hurtado Calderón presidenta de la CANIRAC Morelos

Griselda Hurtado Calderón presidenta de la Canirac Morelos y el embajador de Italia Luigi de Chiara

Faribah Gallardo Directora de la cámara de comercio italiana en México; Giovanni Orlotti tesorero de la cámara de comercio italiana y Cristina Cialona directora de María Ciento 38







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Una experiencia enogastronómica

Si quieres disfrutar de una copa de vino y una rica barbacoa, entonces no te pierdas la oportunidad de asistir a Sabor es Morelos. De acuerdo con el empresario Giovanni Orlotti, las experiencias enogastronómicas no podrán faltar dentro de este festival, pues también están interesados en contribuir con la promoción de la cultura del vino en México a través de este festival. 


¡Vive la experiencia!

Este 3 y 4 de diciembre, pasa un fin de semana espectacular en Cuernavaca y visita la muestra gastronómica que se desarrollará a lo largo del corredor de la avenida Hidalgo de Cuernavaca Morelos. La entrada no tiene costo aunque las degustaciones si, por lo que te recomendamos que tomes tus precauciones y ¡Disfruta del festival!



Sobre Aura Toledo: Maestra en Humanidades por la Universidad del Tepeyac. Egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha participado en importantes proyectos académicos relacionados con la gastronomía y turismo para la UVM e IBERO entre otras instituciones. Ha colaborado para Revista La Bohemia y El Conocedor. Amante de la investigación gastronómica, de la historia y el arte.

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        ¿Puede ser la pizza parte de una dieta saludable?



        Por Sommelier Mónica H. Ferriz
        Instagram: circulovinez


        ¿Puede ser la pizza parte de una dieta saludable?

        En el marco de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, VII Edición 2022, evento dedicado a la promoción de la cocina italiana y sus productos de calidad, orquestado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperación Internacional de Italia, en colaboración con la Embajada de Italia y el Centro Italiano de Cultura, este año presentan como tema central “Convivencia, sostenibilidad e innovación, los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protección del planeta”.

        De manera simultánea alrededor del mundo y en México, países en donde la gastronomía italiana tiene presencia, se llevarán a cabo diversos eventos que abordarán diferentes tópicos relacionados al concepto de este año.

        En una noche espléndida, el Instituto Italiano de Cultura, dio espacio y voz al chef Pasquale Cozzolino, para platicarnos sobre “La Auténtica Pizza Italiana Dentro de una Dieta Saludable”. Cozzolino, oriundo de Nápoles, Italia y radicado en Nueva York desde el año 2011, es dueño del Restaurante “Ribalta” ubicada su primera sucursal en el número 48 E 12th St, New York, y una segunda en el estado de Atlanta, en los Estados Unidos de Norte América, en donde sus principales clientes son mujeres y personas jóvenes que cuidan su línea y salud. También ha sido chef privado de personalidades como el grupo U2, Madonna, Muse, Coldplay, Eros Ramazzotti y Laura Pausini.

        Pasquale es conocido por su Dieta de la Pizza, la cual experimentó en sí mismo, demostrando que la auténtica pizza napolitana, puede ser parte de una dieta que aporte los nutrientes necesarios para mantenerse sano y también eliminar algunos kilos, logrando reducir 80 kilos de los 180 que marcaba su báscula, incorporando la Pizza Margherita todos los días en su alimentación, eso sí, respetando el original método napolitano. Fue tan comentado su increíble éxito, que reporteros del New York Times aceptaron el desafío y al final le dedicaron toda una primera plana del diario.

        En su generosidad, nos compartió el secreto de dicho método y consiste en el largo periodo de fermentación de la levadura (más de 36 horas), que elimina casi todos los azúcares de la masa, haciendo énfasis en que la masa de su pizza no contiene los veinte de la pizza estadounidense y respeta los cuatro ingredientes originales: Harina, agua, sal y levadura, agregando solo un poco de grasa noble del aceite de oliva, resultando que una pizza de 30 centímetros de diámetro, contenía las mismas calorías de una sola rebanada de la pizza estadounidense.














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        Al llegar a los Estados Unidos, su primer reto fue cambiar la idea arraigada de que la pizza se creó en ese país, siendo que desde los años 1600, la pizza ya se consumía en Nápoles y que fueron los ciudadanos italianos napolitanos, quienes, al migrar, llevaron consigo su receta de la pizza napolitana y desde 2015, el arte de la pizza napolitana, es considerado patrimonio inmaterial por la Unesco.

        Después de la plática con Pasquale, brindamos con un tradicional Prosecco y cocteles elaborados con bebidas de la familia Campari como el famoso y clásico Negroni, mientras disfrutamos de un show de pizza acrobática dirigido por Saverio Ciampi, campeón mundial en dicha disciplina en 2007; Alejandro Rojas, tercer lugar y Joshua Serrano, campeón panamericano 2022, nos dieron un divertido espectáculo con una pizza de silicón, aclarando que en realidad, a los italianos y en especial a los napolitanos, no les agrada que se juegue con la comida, por lo que desmitificaron la errónea creencia, aunque las competencias, sí se realizan con masa de verdad.

        En el mismo lugar, se llevó a cabo la inauguración de la exposición “Los héroes de la comida” que nos comparte historias conmovedoras y de éxito de personajes del gremio eno-gastronómico italiano, como un agricultor, un pescador, un cocinero, un pastor.

        Durante la semana del 14 al 20 de noviembre se realizaron diversos eventos cuyo objetivo fue dar a conocer la verdadera gastronomía italiana y la gama de productos alimenticios y vitivinícolas disponibles para el mercado mexicano. 


        Ubicación:
        Diferentes sedes, exposición en Francisco Sosa 77, col. Del Carmen Coyoacán
        Tel: 55 5554 0044
        www.iicmessico.esteri.it
        IG: @iicmessico




        Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

        Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.

        Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/



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