Gambero Rosso ofrece excepcional
encuentro con los grandes vinos de Italia
Por Sommelier Sandra Buch
El pasado martes 25 de abril, en el Museo Casa de la Bola, se realizó una edición más de Gambero Rosso, en español: “Camarón Rojo”, publicación que fue fundada en 1986 y considerada una de las empresas más importantes a nivel de calidad del sector gastronómico.
Su nombre proviene del establecimiento del Gambero Rosso donde el Gato y el Zorro llevaron a cenar a Pinocho, el famoso personaje de la obra de Carlo Collodi.
Gambero Rosso otorga varias preseas para distinguir verdaderas excelencias italianas, tanto en Italia, como en el mundo, y son:
- Tre Bicchieri (Tres Copas) para el vino;
- Tre Forchette (Tres Tenedores) para los restaurantes;
- Tre Tazzine (Tres Tacitas) y Tre Chicchi (Tres Granos) para los bares;
- Tre Foglie (Tres Hojas) para los productores de aceite de oliva extra virgen.
En el año 2003 fundó escuelas de cocina, que ofrecen una formación completa en el mundo de la gastronomía, y aparte organiza el Top Italian Wines Roadshow, que llega a México un año más; y aparte Tre Bicchieri World Tour y el Vini d’Italia Tour.
Durante la muestra, se pudo asistir a tres masterclases, dirigidas por Marco Sabellico, editor senior de la Guía Vini di Italia, el sommelier italiano Marzio Taccetti y coordinadas por el Sommelier Pablo Mata, con el apoyo del Sommelier Rubén Rodarte.
De forma paralela a las sesiones se pudo asistir a una muestra de más de 250 vinos, representados por cincuenta y siete bodegas italianas de primer nivel, donde sommeliers, winelovers, importadores, restauranteros, pudieron degustar las novedades y uvas de tan importante región.
Italia es el primer productor de vino a nivel mundial, es una región con gran influencia vitivinícola; no en vano era conocida desde el tiempo de los griegos como Enotria, tierra del vino; es uno de los lugares donde se creó una Denominación de Origen, en específico Chianti que se creó en 1716, en la región de la Toscana (zona Centro de Italia).
En Italia encontramos más de 1000 uvas diferentes, siendo la Nebbiolo, la Sangiovese entre las más reconocidas en tinto. En cuanto al número de denominaciones de origen, actualmente cuentan con:
- 76 D.O.C.G. (Denominazione de Origine Controlatta e Garantita) – siendo Piamonte la región con más D.O.C.G. (18), seguido por Véneto con 14;
- 331 D.O.C. (Denominazione de Origine Controlatta) – Piamonte y Toscana, con 41 son las regiones que cuentas con más D.O.C.;
- 118 I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica)
En las Master Class, con Marco Sabellico y el Sommelier Marzio Taccetti, se pudieron degustar los siguientes vinos:
1. Andreola – Valdobbiadene Rive di Refrontolo Brut Col del Forno 2021, Veneto – https://andreola.eu/
4 hectáreas.
Prosecco de uva Glera – Brut; utilización del método Charmat (segunda fermentación en tanque de acero inoxidable). Ideal para aperitivo.
2. Ferrari – Trento Brut Perlé 2017, Trentino - https://www.ferraritrento.com/it/
Uso uva Chardonnay.
Clima frío, zona montañosa, con vientos frescos.
3. Lunae Bosoni – Colli di Luni Vermentino Lunae Et. Nera 2022, Liguria – https://www.cantinelunae.com/
Representa nueva escuela de vinos italianos.
Vino mineral, fresco, con salinidad a base de uva Vermentino.
4. Nals Margreid – A.A. Pinot Bianco Sirmian 2021, Alto Adige – www.nalsmargreid.com: Cooperativa.
Vino blanco joven sin barrica de la variedad Pinot Blanco. Muy aromático.
5. Italo Cescon – Madre 2019, Veneto - https://cesconitalo.it/
Uva cruze Manzoni – a base de Riesling y Pinot Bianco
Aromático, acidez alta. Se realiza en concreto, con control de temperatura. No filtrado.
6. Borgo Conventi – Collio Bianco Luna di Ponca 2019 Friuli Venezia Giulia – www.borgoconventi.it: uno de los vinos clásicos blancos.
Collio Friulano es parecido al “Tokaji” más expresivo, con semejanza a la Sauvignon Blanc. También tiene Chardonnay y Malvasía.
7. Tenuta Mara, MaraMia Sangiovese 2017, Emilia Romagna - www.tenutamara.it: vinos biodinámicos.
Vino con personalidad mediterránea, ligera maceración carbónica.
8. Produttori di Manduria – Primitivo di Manduria Lirica 2020, Puglia - https://www.produttoridimanduria.it/
Nos habla Marco Sabellico sobre la Primitivo, y su semejanza con la Zinfandel; especifica que la universidad de Davis, en California, estableció que comparten ADN.
También la encontramos en otras zonas del Adriático, como Croacia, Albania…
Es una uva de maduración temprana.
En este vino de la bodega fundada en 1932, apreciamos notas más herbáceas.
9. Varvaglione – Primitivo di Manduria Papale Oro 2019, Puglia – https://www.varvaglione.com/
Tanino redondo, acidez equilibrada.
Ideal para carnes rojas, asadas.
10. Agricole Vallone – Graticciaia 2017, Puglia - https://www.vallone.wine/
Realizado con uva Negroamaro, asolean la uva 2 meses, con el objetivo de concentrar aromas y azúcares.
11. Firriato – Harmonium 2018, Sicily - https://firriato.it/
Uva Nero D’Avola. Estilo más internacional.
Aromas de cedro, laurel, cardamomo; boca tanino redondo, fresco.
12. San Felice – Chianti Cl. II Grigio Ris. 2020, Tuscany - https://www.agricolasanfelice.it/en/
Uva Sangiovese.
Expresión del terreno, muy tánico. Aroma frutal, flores.
13. Famiglia Cecchi, Chianti Cl. Riserva di Famiglia 2018, Tuscany – www.famigliacecchi.it: una de las bodegas tradicionales de Chianti.
Uso Sangiovese, afrutado, suave, floral.
14. Ridolfi, Brunello di Montalcino 2018, Tuscany – www.ridolfimontalcino.it : la zona está cerca de los Apeninos, con exposición en laderas.
Sangiovese floral, elegante, especiado, con frutas. Uso de barricas de Eslovenia.
15. Argiano, Solengo 2020, Tuscany – www.argiano.net : una de las bodegas fundadoras del Consorcio del Brunello en 1967.
Uno de los Super Toscanos, durante años, siendo su primera cosecha en los años 80s.
Sabores elegantes, fruta negra, mora, aromas frescos.
16. Barollo – Frank! 2019, Veneto - https://www.barollo.com/
Vino a base de la uva Cabernet Franc.
Tanicidad muy marcada, fresco.
17. Famiglia Cottini – Monte Zovo – Amarone della Valpolicella 2018, Veneto - https://www.montezovo.com/l-azienda/la-famiglia-cottini/
Uva Corvina. Vino fresco, amable, frutal.
Nos comentan es unos de las piezas clave de la viticultura italiana el Amarone de la Valpolicella.
18. Batasiolo – Barolo Briccolina 2015, Piedmont - https://batasiolo.com/
Familia tradicional. Viñedo singular en la zona del Piamonte.
Vino elegante, con tanino redondo.
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Antes de terminar el evento, se dieron los reconocimientos a los restaurantes Top seleccionados en la presente edición, son 1100 en todo el mundo, siendo siete los seleccionados en México:
- Sepia (Condesa) – Chef Julián Martinez;
- Sartoria (Condesa) – Chef Marco Carboni;
- Pizzeria della Madonna (Roma Norte) – Chef Marco Carboni
- Quattro (Santa Fe) – Chef Andrea Cavalletti;
- Grupo Becco – Chef Tobías Petzold – En Cdmx: L’Osteria del Becco (Polanco) y Fornería del Becco (Pedregal);
- Ardente (Pedregal y Condesa) – Chef Edgar Nuñez – único con certificación de la Associazione verace Pizza Napoletana;
- Galea (Roma) – Chef Rafael Zaga
Después de México, el Roadshow se traslada a Sydney, Melbourne y Ho Chi Minh en mayo. En septiembre visitará Sao Paulo y Bogotá. La despedida será en la ciudad de Seoul en octubre. Esta edición número 36 del Top Italian Wines Roadshow inició en marzo y recorrerá 25 países de todo el mundo.
Hablar de Italia es mencionar diferentes estilos de vino, hablar de los grandes Barolo, Barbaresco, los Nebbiolo; el gran Franciacorta en la zona de Lombardía; los blancos de Trebbiano en Friuli; los Asti y Prosecco en la zona norte; viajar hasta la Toscana y conocer sus Sangiovese, los Super Toscano, los Chianti, Brunello de Montalcino; para ir bajando al sur; y hacer una parada en Puglia y sus Negroamaro, los Primitivo... Para terminar en Sicilia y dejarse perder en sus paisajes, su Mediterráneo, su Nero d’Avola, Nero Mascalese y muchas uvas más. ¡Porqué Italia es vinos y gastronomía!
Agradecemos a Gambero Rosso y a Entre Planes, encabezado por Paulina Téllez la invitación. ¡Grazie mille!
Para más información:
www.gamberorossointernacional.com / www.gamberorosso.it
FB: @ilgamberorosso / @GamberoRossoInternational
Ig: @gambero_rosso / @gamberorossointernational
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en Cessa Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).
IG @sandrabuchbarris
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