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La Cantina Palacio de Hierro y la cocina del norte se unen
para tener un menú especial durante el mes de julio





Javier Plascencia nos deleita con un menú especial de cocina bajacaliforniana
En esta edición del festival que se desarrolla mes con mes en La Cantina Palacio, el chef Javier Plascencia nos deleita con un menú preparado con base en la cocina bajacaliforniana.

Javier es un hombre sencillo, cálido, que está en la búsqueda continua del sabor. Nacido en Tijuana y, criado en el seno de una familia restaurantera y trabajadora, Javier es una persona con una curiosidad natural por la sazón. Esto lo ha llevado a la aventura de recorrer primero su región y posteriormente el mundo en busca de ingredientes únicos.

Después de haber estudiado en San Diego, abrió su primer restaurante en Tijuana en 1989 y, hoy en día es uno de los empresarios más prolíficos de la región, al contar con diversos establecimientos, todos con mucha sazón.

Sus premiados restaurantes son reconocidos por su originalidad y diversidad, han revolucionado el sabor mexicano. La mezcla inesperada de ingredientes braseados crean una sensación mágica en tu paladar. Misión 19, en Tijuana fue creado con un concepto nuevo donde sin duda se puede ver la visión del chef Plascencia en cada rincón del restaurante, menú y selección de vinos y cervezas artesanales.

En Valle de Guadalupe, abrió puertas a Finca Altozano, restaurante-viñedo con un enfoque en un sabor ahumado, utilizando productos cosechados en esta misma tierra. Los restaurantes del chef Plascencia también han sobrepasado fronteras, al exponer a los sandeguinos a la comida mexicana.

Bracero, Cocina de Raíz, es un espacio que busca hacer a través de su cocina, un homenaje a los braceros que fueron a trabajar las tierras estadounidenses.



La Cantina Palacio de Hierro se complace en presentar el menú del chef Plascencia donde los comensales podrán apreciar un poco de lo que tiene para ofrecer. Al probar sus platillos, desde un taco goloso de tripa con tártara de res, pasando por un pulpo con 12 horas de marinado hasta un pastel de 3 leches con leche de cabra, tendrán la oportunidad de conocer un poco de la cocina de Baja California.


Menú

TACO GOLOSO
Preparado con tripa crocante y tártara de res.

TOSTADA DE ATÚN ESPECIAL
Con machaca.

CODORNIZ ASADA
Con limoneta de hierbas y hongo portobello.


PULPO A LAS BRASAS
Marinado durante 12 horas y cocinado con salsa ponzu.


RISOTTO
Con tierra de huitlacoche y aire de epazote.

PRETZEL CRUMBLE
Con pan suave de zanahoria y helado de nata.


PASTEL DE TRES LECHES
Preparado con leche de cabra.


Disfruta del menú de temporada en La Cantina Palacio
https://www.elpalaciodehierro.com/restaurantes/lacantina
Sucursales en las Tiendas Palacio de Hierro: Polanco, Perisur y Santa Fe


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Por Entre Copas y Corchos
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  • La Cantina Palacio presentó su sexto festival regional “Cocina del Caribe mexicano” a cargo del chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote
  • Este festival estará disponible del 1 al 31 de agosto de 2018 en las sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur)


Durante el mes de agosto, el chef Xavier Pérez Stone trae toda la frescura de su restaurante Axiote, Cocina de México -ubicado en Playa del Carmen, Quintana Roo- a La Cantina Palacio en el sexto festival regional ofrecido por el restaurante de El Palacio de Hierro, esta vez bajo la temática “Cocina del Caribe mexicano”.

Para el chef Pérez Stone, respetar y promover productos autóctonos de todo el país -principalmente del sureste mexicano-, para favorecer el acervo gastronómico nacional, es su principal fuente de inspiración. A través de su cocina busca enaltecer los sabores de la usanza cotidiana de la región: achiote, recados, pescados y mariscos del Caribe, frutas tropicales y sabores propios de la cocina de humo, a los cuales imprime su sello personal derivado de su amplia experiencia en restaurantes dirigidos por figuras internacionales de la gastronomía contemporánea como Martha Ortíz del restaurante Aguila y Sol; Bruno Oteiza; Juan Mari Arzak, quien lo eligió como Sous chef del restaurante Tezka (Ciudad de México) y Alberto Ituarte del restaurante Alaia, donde comenzó a interesarse en la innovación gastronómica.

También colaboró en el restaurante Biko al lado de los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, donde surgió una gran amistad que los llevó a emprender la apertura del restaurante Cocina de Autor (al interior del hotel Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo en el que juntos establecieron una cocina de constante evolución donde convergen sabores y productos mexicanos con técnicas vanguardistas.

Axiote, Cocina de México, ha logrado posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país; algunos de los reconocimientos que ha obtenido son su inclusión por tres años consecutivos en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso. Axiote es uno de los 5 mejores restaurantes de Riviera Maya, también ha sido nominado en distintas categorías en los premios Gourmet Awards de Grupo Expansión.

La selección de chiles en nogada


Xavier Pérez Stone también ha sido reconocido como ganador de la contienda “Cocinero del Año ” (2001 - 2012) y de "Iron Chef 2014”.

Este festival estará disponible del 1 al 31 de agosto de 2018 en las sucursales de La Cantina Palacio (Polanco, Santa Fe y Perisur). Como en todos los festivales realizados hasta hoy, el compromiso de La Cantina Palacio y el chef ejecutivo David Hernández con la calidad, trascienden hasta la proveduría de productos e ingredientes, eslabón fundamental para garantizar la autenticidad de los sabores propuestos por los chefs invitados. Tal como lo haría el chef Xavier Pérez Stone, el camarón azul y el callo de hacha sustentables, son traídos a la Ciudad de México desde Sinaloa y La Paz respectivamente por Smartfish, empresa que además de comercializar productos del mar, crea una conexión entre el consumidor final y los pescadores que hacen posible que estas delicias lleguen a las mesas de La Cantina Palacio.




Menú del Festival de Cocina del Caribe Mexicano
Che f Xavier Pérez Stone


  • Aguachile de habanero quemado con camarón
  • Cebiche de callo, coco y lima
  • Chile relleno de camarón y pulpo con salsa de jitomate frito
  • Tacos de pescado con aguacate y longaniza de Valladolid
  • Torta de lechón con recado negro y frijol colado
  • Sopa de coco con cereales mexicanos
  • Buñuelos de viento con queso cotija y maracuyá

Más información:
https://www.facebook.com/CantinaElPalacio/
https://www.elpalaciodehierro.com/restaurantes




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El libro "CDMX: Capital Gastronómica" recupera historias de
restaurantes emblemáticos del Distrito Federal


Por Viko Lukániko (@GalloLukaniko)

 En un elegante evento se presentó el libro “CDMX: Capital Gastronómica”, una edición que promueve los sabores y aromas que alimentan al imparable capitalino. El proyecto fue impulsado por el Fondo Mixto de Promoción Turística en conjunto con Travesías Media, y pretende convertirse en la enciclopedia obligada para todo gourmand en la capital azteca.
Entre copas de tequila, churros con cajeta e invitados especiales, se llevó a cabo la presentación de esta interesante edición de la gastronomía capitalina. El espacio de honor lo prestó la Cantina de El Palacio, ubicada en suntuosa terraza del Palacio de Hierro Polanco.

CDMX: Capital Gastronómica, es una titánica misión editorial de incluir los lugares y cocinas más representativos que alimentan al capitalino. Por ello, un recorrido por sus hojas pueden llevarte desde el taller de Enrique Olvera en Pujol, hasta unos tacos de carnitas para madrugadores en el Mercado de Abastos de la Ciudad de México.
Distinguidos chefs fueron parte de la presentación del libro

 La presentación del libro tuvo como invitados a los chefs Zahie Téllez, Maycoll Calderón, Jair Téllez, al restaurantero Walter Meyenberg y al escritor Alonso Ruvalcaba, quienes fueron guiados por la editora del libro, María Pellicer, en un leve recuento por los tacos, guisados, fogones y menús que han marcado sus estómagos y ahora son parte de este proyecto editorial.
En su debido momento, María Pellicer, reconoció que CDMX: Capital Gastronómica es libro que jamás logra completarse, imposibilitado por el inmenso número de locales de gran calidad, y que por falta de tiempo, no logran colarse en la edición. Pero asegura que esto mismo le ofrece una cualidad especial al proyecto; y una oportunidad para reinventarse en el futuro.

Este detalle puntualizado por la editora, hace muy interesante a un proyecto de esta envergadura; la posición de un libro sin final. Un compendio que siempre puede aderezarse, al que siempre pueden y deben incluirse nuevos actores, ingredientes, como cuando uno agrega agua a los frijoles con la llegada de invitados inesperados.
La amena velada concluyó con las típicas fotos de grupos, las felicitaciones, el abalance sobre sobre las bocadillos y un par de tragos más para disfrutar de los invitados. Yo por mi parte, me quedé tentado de recorrer las calles de tinta que ofrecen los colaboradores, oler las imágenes que evocan a platillos, técnicas e ingredientes repartidos por el laberinto de la Ciudad de México.

Y es que hay que reconocer que a la Ciudad de México nunca se termina por conocer del todo, mucho menos en su comida. Siempre hay más lugares recomendados, taquerías en nuevas esquinas, restaurantes escondidos en viejos casones, maestras cocinaras alimentando el fuego en ese barrio que nunca abandonaron, ese lugar que es su vida, que es parte de su sazón capitalina.



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