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A diferencia del tequila o el mezcal, que se elaboran a partir del agave, el sotol se produce procesando la piña de una planta silvestre llamada cucharilla o sotol, perteneciente a la familia de las asparagáceas y esta tarda entre 10 y 15 años en madurar.
Desde hace más de 800 años, esta bebida es utilizada por las comunidades rarámuris en Chihuahua con fines ceremoniales y medicinales, ya que mezclado con plantas, arbustos y raíces silvestres especificas puede servir como digestivo, para controlar la diabetes y en algunos casos, devolver la vitalidad.
En 2002, este líquido antiguo, obtuvo su Denominación de Origen diversificando aun más las cuatro variedades que existen: sotol blanco (silver), joven (gold), reposado (aged) y extra añejo (extra-aged).
Esta bebida, de carácter fuerte es extraordinariamente versátil, gracias a su perfil único, los 35 a 45 grados de alcohol (pueden variar) combinados con las notas ahumadas que recuerdan a la leña y a la tierra del desierto, además de los matices herbáceos/vegetales que hacen al Sotol, un destilado perfecto para tomarse solo o acompañado.
Por ello, a continuación, se comparte una selección de recetas ideales para apreciar y experimentar con esta joya tradicional de Chihuahua:
Sotol Margarita on the Rocks
Una reinterpretación suave y sofisticada del clásico cóctel.
Ingredientes: 2 oz de sotol, 1 oz de jugo de lima fresco, 1/2 oz de jarabe simple, 1 oz de coñac y hielo.
Preparación: Llena una coctelera con hielo, añade todos los ingredientes y agita vigorosamente de 10 a 15 segundos hasta que esté bien frío. Escarcha el borde de un vaso con sal frotándolo primero con una rodaja de lima. Cuela la mezcla en el vaso y decora con una rodaja de limón.
Sotol Sour
Una textura cremosa y espumosa densa que equilibra muy bien.
Ingredientes: 1 ½ oz de sotol, jugo de limón, jugo de naranja, jarabe simple y una clara de huevo (se recomienda pasteurizada).
Preparación: Agrega todos los ingredientes en una coctelera y agita primero (con o sin hielo) para emulsionar perfectamente la clara. Después, añade hielo y da un segundo agitado rápido y con mucha fuerza para enfriar el trago sin sobre diluirlo. Cuela en un vaso bajo y decora con una rodaja de limón.
Dasylirion Martini
Elegante, seco y totalmente enfocado en resaltar las notas puras de la planta.
Ingredientes: 60 ml de sotol blanco, 15 ml de Lillet (o vermut blanco) y un twist de limón amarillo.
Preparación: Combina el sotol y el Lillet en un vaso mezclador con abundante hielo, revuelve suavemente durante unos segundos para enfriar, vierte en una copa coupette previamente helada y perfuma la superficie con los aceites de la cáscara de limón amarillo.
Paloma de Sotol con Sal Ahumada
Una variante del trago tradicional que potencia el ahumado.
Ingredientes: 1 ½ oz de sotol, 1 oz de jugo de limón, refresco de toronja (o agua mineral), hielo y sal ahumada (idealmente con leña de manzana).
Preparación: En un vaso con hielo, mezcla el sotol con el jugo de limón y añade un toque de sal ahumada. Mezcla bien y rellena el vaso con refresco de toronja o agua mineral para darle efervescencia.
Sotol Manzana Brava
Una excelente combinación frutal con la manzana
Ingredientes: 2 oz de sotol plata, 1 oz de zumo fresco de manzana verde, ½ oz de zumo de lima fresco, ½ oz de jarabe de miel o agave, agua con gas y una rama de canela.
Preparación: Agita el sotol, los zumos y el jarabe en una coctelera con hielo. Cuela en un vaso highball con hielo fresco y completa con un top de agua con gas. Para el toque final aromático, enciende un extremo de la rama de canela hasta que humee y colócala directamente en la bebida.
Desert Breeze
Un trago herbal e intensamente aromático que equilibra el amargor y el dulzor.
Ingredientes: 2 oz de sotol, 1 oz de jugo de toronja, 1/2 oz de jugo de lima, 1/2 oz de néctar de agave y 3 dashes de bitters de Angostura.
Preparación: Pon todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agita fuertemente por 10 o 15 segundos. Cuela el contenido en una copa cóctel fría y decora con un twist de cáscara de toronja para liberar los aromas cítricos.
Norte a Sur
Una propuesta atrevida que une la frescura de la hierbabuena con el picor del chile.
Ingredientes: 1 oz de sotol, 1/2 oz de licor de chile habanero, 1 oz de jugo de limón, 1/2 oz de jarabe de azúcar, de 6 a 8 hojas de hierbabuena y una pizca de sal.
Preparación: Escarcha el borde de un vaso con una mezcla de sal y finos trozos de hierbabuena. En una coctelera, macera suavemente las hojas de hierbabuena con el jarabe y el limón, añade el sotol, el licor de habanero, la pizca de sal y hielo. Agita bien y sirve.
Spicy Sotolita
Una alternativa ahumada, ácida y con un retrogusto picante muy especial.
Ingredientes: 1 ½ oz de sotol blanco, 1 oz de Cointreau o licor de naranja, 1 oz de jarabe de chiltepín (o licor de chile ancho), 1 oz de jugo de lima fresco y sal de chile pasado (o Tajín) para escarchar.
Preparación: Escarcha el borde del vaso con el jugo de lima y la sal de chile pasado. Pon hielo en el vaso. Mezcla el sotol, el Cointreau, el jarabe de chiltepín y el jugo de lima en una coctelera con hielo; agita vigorosamente y cuela sobre el vaso preparado. Adorna con una rodaja de lima o un chipotle seco.
Hoy, el Sotol vive un auge de dignificación artesanal, impulsada por mixólogos y catadores a nivel internacional, protegida oficialmente dentro del Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Chihuahua.
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