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de la chef Gaby Ruiz
presenta su Chile en Nogada
La chef Gaby Ruiz añade a la propuesta de Carmela & Sal su célebre Chile en Nogada, receta que ha perfeccionado a lo largo de cinco años mediante un arduo trabajo de investigación, sazón familiar e ingenio.
Hasta el 30 de septiembre, podrás disfrutar de este platillo emblemático de la cocina mexicana en Carmela & Sal, restaurante ubicado en Lomas Virreyes, característico por tener una propuesta basada en las memorias de la chef Ruiz.
Con base en las enseñanzas de su madre, y a lo largo de cinco años, Gaby Ruiz ha construido la receta del Chile en Nogada y la ha convertido en un legado familiar.
“Tras estos años de elaborar este platillo, lleno de historias e inspiración, puedo decir que estoy contenta con el resultado. Ya puedo darle la receta a mi hija, escrita y con mucho cariño, para brindarle ese cachito de mí”, compartió la chef.
Durante esta temporada, tan esperada para los mexicanos, Carmela & Sal presenta un Chile en Nogada relleno de short rib cocinado durante 12 horas, un sofrito hecho con el mismo jugo de la carne, e integrado con plátano macho, piñón, jícama cristalizada, manzana, durazno y jerez, bañado con nogada y granos de granada.
Para este platillo, terminado en una vajilla color palo de rosa y con pétalos a su alrededor, la chef Ruiz opta por deshidratar parte de la nuez de Castilla para intensificar el sabor de la nogada y crear un contraste con el resto de los ingredientes.
El resultado es una salsa tersa y bien equilibrada que va de acuerdo con la cocina de Gaby Ruiz: femenina, armoniosa y llena de recuerdos comestibles. Deléitate de este sueño rosado en Carmela & Sal por un precio de $590.
Carmela & Sal, uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México
Carmela & Sal es un recital comestible basado en las memorias de la chef Gaby Ruiz. Fue en 2017 cuando esta joven cocinera abrió por primera vez las puertas de este restaurante inspirado en su lugar de origen, los cacaotales de Comalcalco, Tabasco.
Considerado uno de los mejores restaurantes por la Guía México Gastronómico, Los 250 restaurantes 2024 Culinaria Mexicana/ S. Pellegrino / Nespresso, publicada por Larousse Cocina y presentada por Audi, Carmela & Sal adopta los sabores tradicionales de la cocina mexicana y los realza a través de técnicas vanguardistas, uso de texturas y colores vibrantes en todos sus platillos.
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