Estados Unidos y Canadá, países invitados al V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Por Nadia Luna
Instagram: nadiacronicas
Twitter: nadiacronicas


El V Foro de la Gastronomía Mexicana, a realizarse del 5 al 8 de octubre en el Centro Nacional de las Artes, (CENART), tendrá como tema central La Cocina mexicana en Norteamérica: productores, creadores y empresarios en un mismo plato.

También se entregará por primera ocasión el premio al Mérito de la Gastronomía Mexicana 2017, otorgado en conjunto con Fundación Alsea; así lo dio a conocer Gloria López Morales, directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México, (CCGM), durante la conferencia de prensa para informar los pormenores de este encuentro.

“Los grandes propósitos del quinto foro siguen vigentes. Por un lado habíamos pensado que ésta es la oportunidad para reflexionar sobre lo que está pasando con la cocina mexicana en nuestros países vecinos porque hay un verdadero auge de la cocina mexicana. Hay 100 mil restaurantes de cocina mexicana tan solo en Estados Unidos; por eso escogimos este tema.

“El otro gran tema es el del desarrollo de los portadores del patrimonio gastronómico de México que son los profesionales de la gastronomía: las cocineras tradicionales. Ellas son las que tienen en sus manos el instrumento más valioso de nuestra cultura porque heredan los modos de cocinar y lo trasmiten a las generaciones siguientes. Nuestra tarea es lograr que se integren de manera más formal a los circuitos de la economía mediante la capacitación y educación, para enseñarlas a cómo competir en un mundo tan duro en el que la profesionalización es un elemento primordial en este momento”, comenta López Morales.

El V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

mostrará los puentes constituidos por la gastronomía entre México, Estados Unidos y Canadá 

Salvador Sánchez Estrada, Subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo

Añade que al igual que algunos reconocimientos internacionales que se le hacen a los chefs, como The World’s 50 Best Restaurants, se quería rendir un homenaje a las cocineras a través del Premio al Mérito de la Gastronomía Mexicana 2017, que será entregado por Fundación Alsea y el CCGM.

Entre los chefs participantes este año destacan la presencia de Enrique Olvera, Pujol y Cosme; quien dará la plática Cocina mexicana: puentes gastronómicos entre México y Estados Unidos. También estarán presentes los chefs Celia Florían, de las Quince Letras; Ileana de la Vega, del restaurante El Naranjo Austin; Alam Méndez, del restaurante Pasillo de Humo; Abel Hernández, de Eloise y Loretta; entre otros.

Para favorecer el intercambio comercial entre restauranteros y productores mexicanos con empresarios de Estados Unidos y Canadá, se invitaron a 34 compradores, de los cuales la mitad provienen de nuestro país vecino.

Por su parte, Alejandro Vázquez Salido, director en jefe de la Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (Aserca), comenta que un estudio realizado en 2016 por Simmons National Consumers Survey revela que el 72% de los norteamericanos consumen comida mexicana hecha a base de ingredientes mexicanos, como el guacamole, mismo que es producido a base del aguacate exportado desde México.

Cuándo: del 5 al 8 de octubre 2017
Dónde: Centro Nacional de las Artes, Av. Río Churubusco 79, col. Country Club,
Coyoacán, Ciudad de México
Costo: gratuito, previo registro en www.ccgm.mx

Sobre Nadia Luna: Periodista gastronómica. Editora de "Crónicas del Sabor" y colaboradora de diferentes medios especializados en gastronomía. Ha recorrido el mundo realizando reportajes y entrevistas en torno a temas como las artes culinarias, vinos y viajes. 



¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Influyentes chefs del mundo hablan del futuro Los chefs más influyentes del mundo como Ferran Adrià y René Redzepi hablan del futuro de la gastronomía	Restaurantes mexicanos que son parte de Los 50 Mejores de América Latina 2016 ¿Ya conoces qué restaurantes en México son parte de los mejores de América Latina? ¿ya los has visitado?
El mejor café e infusiones de El Otro Café en Casa Negra En Casa Negra se disfruta del mejor café e infusiones	Frescura es el encanto de los vinos rosados Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor
Vinos Mexicanos reconocidos por calidad en el Concours Mondial de Bruxelles En Bruselas han reconocido con medallas de Oro al vino mexicano	Festival Gastronómico Oaxaqueño en restaurantes de CDMX Los platillos más representativos de la deliciosa cocina Oaxaqueña en Ciudad de México

Otras notas relacionadas:

Destaca la cocina de Baja California en el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Cocinera michoacana Blanca Estela Vidales de Lemus recibe el Molcajete de Plata

En Noviembre, La Vendimia en Nuestra Tierra ofrece los mejores vinos de México y el mundo

En Noviembre el Festival Tulum Food Spirits and Wine en Quintana Roo

En Fiestas de la Vendimia en Baja California reconocen a restaurantes por el apoyo al vino mexicano

SIGUENOS EN INSTAGRAM

Para descubrir nueva faceta de México: La Ruta de La Milpa

La Ruta de la Milpa experiencia única en la parte rural de la Ciudad de México

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos


Experiencia única para vivir un aspecto completamente diferente de la Ciudad de México. Estamos hablando de la "Ruta de la Milpa", que desde hace algunos años realiza el chef Jorge Córcega en la zona de Milpa Alta, al sur de la Ciudad. Contacto directo con el campo y sus productos, es parte de la vivencia, dónde es posible conocer a detalle sobre el cultivo de nopal y maíz, así como disfrutar de miel y mole de calidad extraordinarias.

El chef Jorge Córcega lleva a los invitados a conocer a detalle sobre el cultivo y cosecha del nopal, entre veredas de un paisaje que quita el aliento. Aunque las experiencias tienen diferentes rutas y momentos dependiendo de los grupos y la época del año en que se realiza, algunas incluyen la preparación de los alimentos con la frescura y sabor de ingredientes recién cosechados.

La miel, completamente natural y libre absoluto de conservadores y endulzantes, el aroma y sabor del preciado líquido dorado comprueba la calidad de un producto directamente obtenido de las abejas sin procesos industriales.

Otra parte de la ruta pone en contacto a los visitantes con el maíz de diferentes especies y muestra cómo se realizan las tortillas con el método más ancestral, herencia culinaria que data desde la época prehispánica.

Una de las versiones de la ruta concluye con la preparación de mole de la región con el método tradicional, desde la molienda de sus múltiples ingredientes. Y se puede conocer a detalle su producción así como disfrutar de sus exquisitos sabores.

Chef Jorge Córcega, creador de La Ruta de la Milpa

Cocinera tradicional Abigail Mendoza

Además de las rutas, el incansable chef Jorge Córcega organiza conferencias y presentaciones con los principales chefs de México e internacionales. En un importante esfuerzo por colocar la mirada en la sustentabilidad de la gastronomía y del reconocimiento de la calidad de la experiencia culinaria con base a productos naturales y locales.

Entre los invitados del chef Jorge Córcega han participado galardonados chefs como Pablo Salas, Atzin Santos, Jorge Vallejo y la premiada cocinera tradicional zapoteca Abigail Mendoza.

Rodeados de montañas y filas de nopaleras nadie podría adivinar que se está en la Ciudad de México, una faceta que pocos conocen pero que es sumamente importante en la producción de alimentos, cuya mejor manera de descubrir es a través de la Ruta de la Milpa.

Más información en Facebook: https://www.facebook.com/larutadelamilpa/
Email: larutadelamilpa@gmail.com


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Monte Xanic se convierte en la tercera bodega de mayor valor en la industria de vino mexicano Monte Xanic cumple 30 años este 2017 y llega como la tercera bodega de mayor valor en la industria del vino en México	La cocina mexicana, va con vino mexicano Es un mito equivocado pensar que la cocina mexicana tradicional no puede ser acompañada con vino mexicano
Monte Xanic, Viña Kristel: Frescura frutal Un sauvignon blanc frutal y con gran frescura, perfecto para días soleados	Frescura es el encanto de los vinos rosados Vinos de gran frescura, perfectos para época de calor
Vinos Mexicanos reconocidos por calidad en el Concours Mondial de Bruxelles En Bruselas han reconocido con medallas de Oro al vino mexicano	Festival Gastronómico Oaxaqueño en restaurantes de CDMX Los platillos más representativos de la deliciosa cocina Oaxaqueña en Ciudad de México

Otras notas relacionadas:
Cuando dos apasionados del producto se juntan
Foro Paralelo Norte: Reflexión sobre la evolución de la gastronomía

Fotos: Cortesía La Ruta de la Milpa

SIGUENOS EN INSTAGRAM

Nugar, obras maestras al servicio de la cocina

Auténticas esculturas se usan como vajilla de sofisticada cocina de autor

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos


“Queremos ser un apoyo para el chef, queremos que no se aburran, y lo logramos ofreciéndoles diferentes materiales y recipientes que realmente se acomoden a su tipo de cocina” expresan Sandra y Katia Nuñez creadoras de Nugar, empresa dedicada a la creación de verdaderas obras de arte en la que los chefs pueden servir sus creaciones.

Nugar se ha convertido en apenas un año en un elemento de distinción y originalidad para los restaurantes más prestigiosos de la República Mexicana. Sus vajillas y soportes, creados en materiales naturales, cuentan con tres importantes pilares: personalidad, exclusividad y sofisticación.

Restaurantes como Biko, Dulce Patria, Amaranta o Estudio Millesime son clientes que, desde el principio, fueron cautivados por la belleza de sus piezas.

Las creaciones de Nugar pueden ser consideradas esculturas

Las piezas son de materiales naturales como mármol, ónix, obsiadina, aragonita y fluorita 

La empresa surge de cómo iniciativa de Sandra García y su hija Katia Núñez a principios de 2016. Un proyecto que Katia ideó a partir de su pasión por la gastronomía y el amor de su madre por los materiales naturales con los que llevaba años trabajando. Sandra, en su faceta de empresaria independiente, pasó mucho tiempo restaurando y remodelando iglesias y casas, de ahí su manejo de la piedra.

“Notamos que en la cocina toda la vajilla era blanca y muy tradicional, y al mismo tiempo nos dimos cuenta de que ahora los chefs quieren resaltar su cocina en todos sus niveles, así que intentamos aportar una diferenciación a través de la piedra. Empezamos con losetas sencillas de ónix y más tarde comenzamos a darles formas distintas, creando  piezas conceptuales y únicas” amplia Sandra García.

Astrid Edith Núñez, hermana de Katia, también se sumó al proyecto desarrollando el área de marketing. “Poco después de hacer realidad la empresa decidimos olvidarnos de los catálogos, haciendo piezas únicas y diferentes para cada chef. Investigamos acerca de su cocina, su personalidad y necesidades particulares, reponemos o restauramos cada una de las piezas que puedan estar dañadas, (especialmente si es piedra, pues posee una flexibilidad fascinante que lo permite), en definitiva, creamos arte culinario a la medida”.

Sandra García, Astrid y Katia Núñez

Fundadoras de Nugar

Dentro de su concepto innovador, la propuesta de Nugar es similar a la alta costura o a la cocina más sofisticada, cambiando la propuesta y los materiales por temporada. “Llevamos un año trabajando con piedras naturales, mármol, ónix, obsiadina, aragonita, fluorita y piedra volcánica. La próxima temporada hemos pensado en usar maderas tropicales que antiguamente los artesanos trabajaban como la piedra, de  manera escultural. Son maderas exóticas certificadas para poder mezclar con los alimentos. También queremos probar con la vitrofusión, que es también algo hecho a mano, vidrio inyectado con más vidrio de colores. Y el cobre, utilizado como complemento de diferentes composiciones” comentan las empresarias.

Biko, Dulce Patria, Jaso, Talo, Limosneros, Amaranta, Cocina de Autor, Agua y Sal, Atalaya, Qué Bó o Kaye son algunos de los restaurantes en dónde es posible apreciar el arte de Nugar. En su alianza con Estudio Millesime, Nugar se expandirá a otros países del continente americano.

Para más información o contactar con NUGAR: nugar@live.com  – www.nugarware.com – 3318272450


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Triunfan cervezas mexicanas en Copa Latinoamericana Tres cervezas orgullosamente mexicanas triunfan en competencia internacional	Combinar postres y cervezas ¡es delicioso! Chefs en España realizaron maridajes deliciosos entre postres y cervezas
Tres deliciosas recetas de Gin and Tonic Nada mejor para abatir el calor que un exquisito gin and tonic	Chef Bernardo Bukantz: Deleitar como auténtica vocación Joven y entusiasta, este chef vive su vocación con toda su energía

Otras notas relacionadas:
Millesime Tropical: un delicioso viaje gastronómico
El Interior del Mejor Restaurante del Mundo: Osteria Francescana

Millesime México: Caleidoscopio gastronómico

Millesime México: Fiesta del deleite gastronómico

SIGUENOS EN INSTAGRAM

Chef Alexander Suástegui: En búsqueda de comensales felices

Chef Alexander Suástegui

Por Dr. Salsa
Twitter: @drsalsamx
Instagram: drsalsamx
Facebook: fb/drsalsamx

Si algo se queda grabado en tu memoria, además de los deliciosos sabores de su cocina, es su amplia y constante sonrisa, así como ese brillo en la mirada, inquieta y en permanente búsqueda por ser mejor.

La joven chef Alexander Suástegui hoy día está a cargo de la cocina del restaurante Lucas Local en la histórica colonia Roma. Un restaurante que sirve gastronomía contemporánea basada en los productos frescos y en una renovación constante de la carta, pero buscando como prioridad el placer de sus comensales.

Egresada de la prestigiada Culinary Art School en Tijuana, Baja California. En el 2010 se incorporó al Pujol bajo la dirección del chef Enrique Olvera y más adelante formó parte del equipo que dio inicio al restaurante Quintonil del chef Jorge Vallejo.

En su paso por la cocina de Pujol, conoció a la chef Alejandra Coppel, quien la invitó a formar de su equipo en el proyecto de Escondite Supper Club y Escondite Catering como sous chef, ambos proyectos sumamente innovadores y precursores de los Pop Ups gastronómicos en México.

Su filosofía de trabajo en la cocina se basa en la creación de un equipo de trabajo profesional y comprometido en dónde la visión arcaica de la jerarquíam se diluye en la búsqueda de un resultado fundamental: la satisfacción del cliente.

"Una de mis mayores influencias ha sido el chef Dave Beran. Trabajé con él en el restaurante Next, en la Ciudad de Chicago y fue el chef que me hizo ver que si se puede tener un ambiente de trabajo muy cool sin necesidad de «gritos y patadas»" explica la chef, "Beran nos mostró que se puede generar un ambiente de respeto y profesionalismo en el que se puede aprender y enseñar sin el estrés y mal humor de la vieja escuela dentro de una cocina".

"La gente quiere experiencias y sabor,

y estas dos características
nunca deben de separarse,

¡no pueden existir la una sin la otra!"

-Chef Alexander Suástegui

Queda claro que un restaurante es siempre un emprendimiento de gran complejidad en dónde no existe una receta infalible para el éxito. Muchos factores influyen para que un lugar se convierta en un negocio viable y más allá, en un lugar memorable.

"Creo que ser un chef al que el equipo le tiene miedo ya pasó de moda" asegura enfáticamente, "tenemos una profesión en donde estás contra el tiempo y contra muchas adversidades para que todo salga bien, como para todavía agregarle el ¡mal humor!" amplía con una gran sonrisa, "Por supuesto todos queremos que cada plato salga perfecto, pero creo que trato de hacerlo diferente quitando ese mal humor, un  ingrediente para mi ¡absolutamente innecesario!. Paso todo el día al interior de una cocina, como para andar enojada o para andar regañando a la gente constantemente" explica Suástegui.

Ha estado con los cocineros que han dado un impulso internacional sin precedentes a una cocina mexicana, mucho más reflexiva y creativa. Pero reconoce que es un trabajo en proceso, quizás en permanente evolución. "En México seguimos avanzando, nos seguimos cultivando como cocineros y profesionales. Considero que estamos evolucionando y poco a poco transformando la gastronomía mexicana: entendiendo mejor el producto, respetándolo más y también ¿por qué no decirlo? ¡jugando más con el producto!" explica emocionada la chef, "La gente quiere experiencias y sabor, y estas dos características nunca deben de separarse o incluso yo diría que ¡no pueden existir la una sin la otra!"

Aún cuando es muy joven, cuenta ya con una experiencia notable que es posible palpar y saborear en sus creaciones. No sólo es un tema de formación y dedicación, quizás mas allá, de una auténtica vocación. "Para mí ser cocinera significa un estilo de vida, ¡estoy totalmente entregada a mi carrera!, ¡Me encanta  estar dentro de mi cocina todos los días!" comparte con gran emoción Alexander Suástegui, "Lo más gratificante es saber que las cosas se hacen bien desde el principio y que los resultados están reflejados simplemente ¡en comensales felices!" concluye la talentosa chef.

Foto: Fan Page Chef Alexander Suástegui


¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas:
Chef Bernardo Bukantz: Deleitar a los comensales como auténtica vocación
La pasión por el oficio de ser cocinero: Chef Diego Sobrino
Julián Serrano: El Chef Español En Las Vegas

SIGUENOS EN INSTAGRAM

Energía y entusiasmo inagotable en la cocina: Chef Jair Téllez

Originario de Sonora, pero de corazón Tijuanense, 

chef Jair Téllez reconoce que lo más importante de la gastronomía es la parte humana

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

Es innegable la trascendencia del chef Jair Téllez. Hoy día goza de gran éxito en sus tres restaurantes. Primero Laja, el que marcó una tendencia hace años en el Valle de Guadalupe, cuando el tema del vino mexicano iniciaba ese reconocimiento en el mercado, pero que después se ha convertido en uno de los polos gastronómicos del país y entre ellos Téllez y su cocina.

Segundo Merotoro. Ubicado en la colonia Condesa, sin duda es uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de México. Su cocina es una original combinación entre productos de mar y de tierra que resultan igual, deliciosos que extraordinarios.

Tercero Amaya. En dónde se sirve una gastronomía más orientada al producto fresco, en dónde confluyen los sabores de Ensenada y otras regiones de México. Incursionando en la zona de la colonia Juárez, es ya un restaurante que goza de prestigio y numerosos comensales.

Inició en la cocina a los 13 años de edad cuando su familia, como medida disciplinaria lo envió a trabajar al restaurante del Jockey Club en Tijuana. Después de sus estudios en antropología decide dedicarse a los fogones. Después de la French Culinary School en Nueva York, regresa a Baja California para abrir su primer restaurante el ahora famoso Laja. Actualmente es un prestigiado chef que con espíritu crítico observa la transición de la gastronomía mexicana, sin embargo aún lo impulsa el entusiasmo y la energía para seguir creando y proponiendo.

Conoce más de este apasionado chef en el siguiente video:

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas:

Talento culinario franco-tapatío: Chef Olivier Deboise

Compromiso y disciplina en la cocina: Chef Edgar Núñez

El encanto francés en tierras mexicanas: Le Coq Bistro

Chef Bernardo Bukantz: Deleitar a los comensales como auténtica vocación

La pasión por el oficio de ser cocinero: Chef Diego Sobrino

SIGUENOS EN INSTAGRAM

Talento culinario franco-tapatío: Chef Olivier Deboise

Se define franco-tapatío, chef Olivier Deboise

ofrece sensibilidad a través de la cocina en J&G Grill en la Ciudad de México

Por Entre Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos
Facebook: facebook.com/Copasycorchos

Chef Olivier Deboise se define a sí mismo como franco-mexicano, pero en particular tapatío ante todo. Inquieto y rebelde desde su juventud, se forma como cocinero en Francia y después de años regresa a México en dónde ha tenido una carrera muy exitosa. Ahora con gran respeto, sigue los lineamientos del prestigiado chef Jean-Georges Vongerichten aunque sigue proponiendo platillos nuevos en el famoso restaurante J&G Grill en el lujoso hotel St. Regis de la Ciudad de México.

Considera que el objetivo del cocinero es transmitir sensibilidad a través de sus preparaciones en dónde quizás el producto toma una mayor relevancia que la receta misma. Conoce más de la fascinante historia de este chef en el siguiente video.

¡Únete a nuestra comunidad en Facebook: Entre Copas y Corchos!
¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!

Otras notas relacionadas:

Compromiso y disciplina en la cocina: Chef Edgar Núñez

Aquarelle Bistro: Memorables trazos gastronómicos

Mr. Chow: La cocina de China como lujo culinario

SIGUENOS EN INSTAGRAM

6 tips para el mejor cuidado de tus cuchillos

El correcto cuidado y almacenamiento de la cuchillería asegurará

que su filo y su tiempo de vida se alargue

La famosa empresa suiza Victorinox fundada en 1884, con más de 130 años de experiencia en el diseño y elaboración de productos de precisión “Swiss made” te da 6 tips para alargar la vida de tus cuchillos:

1. Para conservar el filo de la hoja de sus cuchillos por mucho más tiempo le aconsejamos cortar sobre una base de plástico o madera.


2. Después de utilizar sus cuchillos le recomendamos lavarlos con jabón suave, si prefiere hacerlo en lavavajillas asegúrese que el cuchillo no esté en contacto con otro utensilio que lo pueda golpear para evitar que se raye. Los cuchillos de cerámica no se recomienda que se laven en lavavajillas ya que son más delicados y se pueden golpear y lastimar con mayor facilidad.

3. Una vez que se lavó el cuchillo hay que secarlo para evitar las manchas de sarro que contiene el agua.

Victorinox ofrece una gran variedad de cuchillos para distinas aplicaciones de extraordinaria calidad

4. Si es necesario esterilizar los cuchillos por cuestiones sanitarias todos los cuchillos de mango Fibrox pueden ser esterilizados a temperaturas de hasta 110°C, sin riesgo de que sufran algún daño en la calidad del mango. Por otro lado, los mangos de polipropileno pueden también ser esterilizados y pueden aguantar hasta 100°C sin deformarse.

5. Cuando las hojas pierden su filo, se pueden re-afilar con un afilador de acero. Victorinox cuenta entre varios modelos que harán el trabajo más rápido y fácil.

6. El correcto cuidado y almacenamiento de la cuchillería asegurará que su filo y su tiempo de vida se alargue. Una buena idea para almacenar los cuchillos son los blocks de cocina o las barras magnéticas. Cualquiera de los dos casos evitará el contacto entre cuchillos, previniendo que se rayen.

Encuentra los cuchillos Victorinox disponibles en: tiendas departamentales, con distribuidores autorizados y en el Showroom Victorinox CDMX (Av. Universidad 1627, Col. Florida) y Puebla.

Otras notas relacionadas:
Monte Xanic te da diez tips para que no te quemes con tu pareja este 14 de febrero
¿Sabías que el color de la cerveza no define su sabor por completo?