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La cerveza y su variedad de estilos en Cerveza México 2017

Por Entre Copas y Corchos
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La cervezas de producción limitada algunas veces llamadas artesanales, son una combinación de sabores y aromas que ha conquistado fuertemente los paladares mexicanos y ha alcanzado gran popularidad en los últimos años, logrando ocupar un lugar en las mesas gourmet.

De acuerdo con la Ley de Pureza Alemana, para que una cerveza sea artesanal debe tener dentro de sus ingredientes: cebada, lúpulo, agua y levadura. A lo cual, la Asociación Cervecera de la República Méxicana agrega que una cervecería artesanal no puede pertenecer a un grupo cervecero dominante, ni tener una producción superior a los 650,000 hectolitros o el equivalente al 1% de la participación en el mercado a nivel nacional.

Existen más de 60 estilos de cerveza agrupadas en familias, siendo las Ale, Lager, Porter, Stout, Lambic y de Trigo, las preferidas por los amantes de esta bebida.

Distinguir entre la gran variedad de familias y la multiplicidad de estilos puede llegar a ser un reto difícil incluso para los grandes conocedores, sobretodo al diferenciar entre Porter y Stout. Ambas son cervezas muy oscuras y amargas, su diferencia radica en diversos factores, como la densidad, la preparación y el origen; mientras que la Stout es más pesada, está hecha con cebada tostada y proviene de Escocia, la Porter tiene densidades más bajas, su cebada es malteada y es inglesa.

Las Ale, son cervezas que deben su nombre a una palabra inglesa y aunque su origen es Inglaterra, en América y otros países de Europa los productores no se han contenido y han creado estilos que las han colocado entre las favoritas de los consumidores. Lo que caracteriza a este grupo no es el color, la densidad, el origen, el sabor o los grados de alcohol; para las Ale la preparación lo es todo, pues son cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta y todo lo demás dependerá de la cantidad, el lúpulo, el tipo de malta y el tiempo de maduración.

Al contrario de las Ale, las Lager son cervezas que se elaboran a partir de una fermentación baja y un tiempo de maduración que va desde los 2 hasta los 6 meses. Además, para determinar las características de sus estilos pueden variar: la densidad del mosto, las mezclas de malta, el lúpulo y las formas de elaboración.

Las Lambic son una familia bastante especial, pues tienen una fermentación espontánea, son ácidas, poco amargas, se aromatizan con frutas, su proceso de elaboración puede llegar a durar varios años y sobretodo debe realizarse en Leembek, ciudad belga a la cuál debe su nombre.

Por último, las cervezas de trigo, como su nombre lo indica, son aquellas elaboradas con una mezcla de trigo y cebada y una fermentación alta. Poseen un carácter ácido, refrescante y espumoso, un color pálido, un toque de pan y un ligero sabor amargo. Son bastante populares y las mejores amigas de aquellos que incursionan por primera vez en el mundo de la cerveza artesanal.

Diferentes estilos de cervezas presentes en Cerveza México 2017

Cerveza México, del 10 al 12 de noviembre ofrece la oportunidad de degustar éstos y muchos más estilos, así como sus formas de preparación y el contacto con productores, proveedores, importadores y exportadores, en un espacio que permite la convivencia entre los profesionales y los amantes de la cerveza.

La octava edición de Cerveza México se realizará en las instalaciones del Pepsi Center en la Ciudad de México y desde hace 8 años es un espacio interactivo donde además de degustar y hablar de cerveza, se vive la experiencia más completa en México sobre el mundo de la cerveza. En ella se pueden encontrar más de 150 productores, importadores, exportadores de cerveza y proveedores de insumos. Toma en cuenta que es un evento para mayores de 18 años.

Para mayor información visita la página: http://www.tradex.mx/cerveza/

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Celebran el Oktoberfest siguiendo las tradiciones de Alemania

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El Oktoberfest es una fiesta de tradición alemana que ahora gira en torno de la cerveza, dura 16 días y actualmente inicia a mediados de septiembre. Sin embargo, su origen se dio de otra manera.

Para empezar, debemos de situarnos geográficamente. Alemania ahora la conocemos como un país, pero antes estaba conformada por regiones de culturas diferentes y Baviera era una de ellas; dicha región es lo que ahora se conoce como Munich.

El príncipe Luis I de Baviera, contrajo matrimonio con Teresa de Sajonia-Hildburghausen el 12 de octubre de 1810, y para celebrar la alianza se realizó una fiesta en la que participó todo el pueblo, en unos campos en las afueras de Munich, ahora conocidos como Theresienwiese (prado de Teresa) en honor a la esposa del príncipe. La fiesta duró 5 días y en la clausura hubo una emocionante carrera de caballos.

Al año siguiente, decidieron repetir la carrera de caballos y ahí dio origen la tradición de realizar esta fiesta año con año. La celebración fue cambiando con al paso de los años y desde 1960 ya no cuenta con carrera de caballos y en ese mismo año tomó la forma del enorme festival que conocemos ahora.

Los alemanes están muy orgullosos de su cerveza y es una de las más reconocidas a nivel mundial por su calidad. Para proteger la pureza de la producción de esta bebida, en Alemania existe una ley conocida como el Reinheistgebot, con más de 500 años, en la que se estipula que los únicos ingredientes que debe contener la cerveza son cuatro: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Por este orgullo que tienen los alemanes de su cerveza, a partir de 1818, la cerveza formó parte primordial de los festejos del Oktoberfest.

El Biergarten se caracteriza por la influencia alemana que tienen, y buscan realizar experiencias que provoquen a sus visitantes regocijarse del ánimo que converge a partir de la tradición de la cerveza. Por eso, desde el primer año de Biergarten, se organizó el Oktoberfest y año con año ha sido un éxito.

A lo largo de 4 días, recrean el ambiente de las carpas bávaras, con su decoración en tonos azul y blanco. Una banda alemana ameniza e involucra a los asistentes para que pasen un rato agradable y convivan con amigos y otras personas que conocen en las famosas mesas comunales de Biergarten.

En lugar de tener una carpa por cada cervecería como se hace en Munich, en Biergarten se celebra cada día con una cervecería diferente. Este año, el jueves toca deleitarse con las cervezas de Goose Island, el jueves con Cucapá, sábado a la famosa cervecería alemana HB y cerramos el domingo con María Bonita. En Biergarten buscan favorecer también a las marcas mexicanas, por eso en el Oktoberfest también se podrán disfrutar de cervezas artesanales muy bien hechas en México.

Además, van a tener en exclusiva la cerveza Keller Märzen; una colaboración entre la cervecería de Chicago, Goose Island, y la cervecería alemana Spaten. Esta cerveza de edición especial fue creada para honrar a la tradición cervecera alemana, su producción ha sido muy limitada y en Biergarten tendrán la totalidad de los barriles que llegaron a México. La cerveza Keller Märzen fue elaborada en marzo y luego se dejó reposar por mayor tiempo que casi cualquier otra cerveza actual, dando como resultado una cerveza lager ámbar sin filtrar con suave sabor a malta, notas de pan y un delicado acento de lúpulo alemán.

Como cada año, habrán concursos, hombres y mujeres ataviados en dirndls y lederhosens, platillos alemanes como Bratwurst (salchichas asadas) de diferente tipos: de cordero con especias, de ternera bávara con cerdo, de cerdo ahumado con especias y de res ahumada; además no pueden faltar los pretzels, chamorros y pollos asados como en el auténtico Oktoberfest de Munich.

La banda alemana inicia el jueves y viernes a las 6:00 pm. El sábado y domingo inicia a las 4:00 pm, así que es un buen plan para ir a comer y quedarse a disfrutar de esta tradición alemana. No se preocupen por la hora en que termina la fiesta porque regularmente se extiende hasta la madrugada.

Debido a que el lugar tiene un límite de mesas, nuestra recomendación es llegar temprano para encontrar buen lugar y estén más cómodos.

A celebrar el Oktoberfest en Biergarten. ¡Prost!

Dirección: Mercado Roma 2do. Piso.
Querétaro 225 Col. Roma Sur, México, DF
Horarios del Biergarten:
Lunes a Miércoles de 1:00 pm a 11:00 pm.
Jueves a Sábado de 11:00 am a 2:00 am.
Domingo de 11:00 am a 11:00 pm

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¿Sabías que el color de la cerveza no define su sabor por completo?

Por Entre Copas y Corchos

Hablando de cerveza, ¿rubias o morenas? La cultura cervecera en México va en ascenso. Sin embargo, la mayoría de los consumidores sigue comprando la bebida por una marca o, en la mayoría de los casos, por su color, bajo la falsa creencia de que eso determina su sabor, cuando en realidad intervienen muchos más factores.

“En general hay la creencia de siempre pedir la cerveza por el color, pero esto es solamente una propiedad y no la define por completo. Deberíamos ubicarlas por estilos. Una cerveza obscura simplemente tiene maltas un poco más tostadas que una clara”, explica Oscar Valdés, sommelier de Cervecería Primus y juez de cerveza.

La malta es el tratamiento de hidratación de la semilla de cebada para que germine; proceso que se detiene con el tostado, mismo que determina el color de la cerveza y amargor, otras notas son definidas por los lúpulos. Los Lúpulos son el ingrediente que empezó a utilizarse en la elaboración de la bebida desde el siglo VIII y que le ayuda a su conservación. Y hay que tomar en cuenta que los lúpulos le confiere sabores característicos a todas las cervezas.

Valdés explicó que en el mundo de las cervezas existen dos grandes familias, las Ale y las Lager. Las primeras utilizan una levadura de la cepa saccharomyces cerevisiae, que se fermenta a temperaturas superiores a 15 grados centígrados y que generan aromas y sabores frutales. Las levaduras tienden a subir en los tanques de fermentación, por lo que son conocidas precisamente con el nombre de “cervezas de alta fermentación”.

En tanto, las Lager utilizan la cepa saccharomyces pastorianus, una levadura menos activa, que produce menos ésteres (compuestos orgánicos que definen algunos sabores de la cerveza), además de ser fermenta a temperaturas más bajas. El resultado es una cerveza en la que se nota más el sabor de la malta o incluso de los lúpulos. Estas levaduras suelen depositarse en el fondo de los tanques, por lo que se denominan “cervezas de baja fermentación”.

Lúpulo, le confiere sabores característicos a todas las cervezas

Estas dos grandes familias se dividen en al menos 400 estilos de cerveza como Mild, Bitter, Pale Ale y Brown, de alta fermentación, y Bock, Pilsen, Schwarzbier y Vienna, de baja fermentación. De estos estilos, alrededor de una cuarta parte son cervezas claras.

La oscuridad de la cerveza se puede medir y generalmente va de un nivel de 1 a 40 SRM, que es el Método de Referencia Estándar (Standard Reference Method), aunque algunas superan ese nivel, determinado por la reducción de intensidad que sufre la luz bajo ciertas condiciones al atravesar la bebida.

El 1 significa un color dorado como el de las cervezas estilo Pale Lager de algunas marcas comerciales y el 40 son las cervezas negras, como las Stout, que pertenecen a la familia Ale. Sin embargo, también hay cervezas Lager oscuras, como las Münchner Dunkel, y cervezas Ale claras, como las Kölsch.

“Si pides una cerveza oscura te pueden ofrecer muchos estilos diferentes. Es muy importante que sepamos cuál es nuestra cerveza favorita; puedo pedir una Schwarzbier porque me gusta el sabor, el tostado, el cuerpo, el grado alcohólico… Si sólo pido una cerveza oscura, me pueden dar una Viena, que es muy diferente”, comentó Valdés.

Propiedades de la cerveza
Junto con el color y el tipo de fermentación, los estilos de la cerveza son determinados por otros factores como los grados de alcohol y el nivel de amargor.

El ABV (Alcohol by Volume o Alcohol por Volumen) se determina al comparar la densidad del líquido antes y después de fermentar. Las cervezas más comerciales suelen tener menos de 10 grados de alcohol, aunque hay marcas europeas que alcanzan o superan los niveles de bebidas destiladas como la escocesa Snake Venomel (Veneno de Serpiente), de Brewmeister, que ostenta el récord mundial con 67.5 grados, más que algunos tequilas y mezcales.

El amargor se mide de 1 a 100 IBU (International Bitterness Unit o Unidad Internacional de Amargor), pues arriba de 100 IBU el paladar ya no sentirá la diferencia.

“Por ejemplo, las Imperial Stout deben tener arriba de 40 SRM, más de 9 grados de alcohol, 16 IBU y una fermentación Ale, de lo contrario tendríamos que clasificarlas en otro estilo”, explica Valdés.

Público conocedor
Gilbert Nielsen, maestro cervecero de Calavera, coincide con Óscar Valdés sobre una cultura cervecera incipiente o joven en nuestro país. Sin embargo, destaca que poco a poco los consumidores mexicanos empiezan a conocer estilos y eligen con un criterio que supera sólo el color entre claras y oscuras.

“El cervecero conocedor busca un estilo de cerveza sin importar la marca; sabe si quiere una Stout Imperial o una tipo belga, o una de trigo de Bélgica o Alemania, y después de eso discierne entre marcas. Ahora el consumidor conocedor busca un sabor muy particular”, concluye.

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