Copas y Corchos: Restaurantes en Colonia Juárez

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Deliciosos ceviches en De Mar a Mar

Deliciosos ceviches

Por Entre Copas y Corchos
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“De Mar a Mar”, situado dentro de una de las zonas más cosmopolitas de Ciudad de México, la Colonia Juárez, es el mejor lugar para disfrutar esta Época de Cuaresma.

Además de las delicias marinas que día a día ofrecen a los comensales, “De Mar a Mar” tiene preparado un festival de sabores. Sólo durante este mes, ofrecen el sampler de ceviches, un platillo que reúne sabores y estilos diferentes.

Los ceviches que pueden ser disfrutados son:

• Ceviche estilo Acapulco. Camarón azul con salsa marinera, aguacate, cebolla y cilantro.

• Ceviche estilo Vallarta. Pesca del día macerado con limón, apio, cebolla y chile serrano.

• Ceviche de atún y leche de coco. Atún aleta amarilla, leche de coco, soya de la casa y ajonjolí tostado.

• Ceviche verde. Pesca del día, salsa de cítricos, aguacate, cilantro sal de mar y aceite de oliva.

“De Mar a Mar” ha construido una historia cimentada en la pasión por la buena mesa y el placer de compartir con los amigos. Madera, arte, lámparas, cuadros, mesas tatuadas y en general cada detalle que da imagen al restaurante tiene una historia que, a su vez, inspira a sus visitantes a crear las propias.

Con una arquitectura que semeja a una cabaña se unen historias de pescadores, campesinos, productores de tostadas, vino y mezcal de diferentes comunidades, desde Baja California, Nayarit, Oaxaca hasta Campeche, ellos son los encargados de traer a la mesa lo mejor de nuestros agaves, uvas y pesca.

Con un menú sencillo pero lleno de sabor creado por el premiado chef Eduardo García (“Máximo Bistrot”), “De Mar a Mar” cuenta con recetas únicas y explosivas para deleitar el paladar de los amantes de las almejas, ostiones, laminados y ceviches, mejillones, pulpos o pescados cocinados a las brasas, todo ello pensado para exaltar las texturas y sabores de los mejores ingredientes, además de una mixología creativa y divertida que seguro se volverán tema de conversación.

De Mar a Mar
Niza 13, esquina Oslo en la colonia Juárez
Teléfono 5207 5730

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Fiesta Nacional de Francia en Rouge Bohème

Rouge Bohème celebra la Fête Nationale de Francia con platillos del chef Sebastian Lelouch

Por Entre Copas y Corchos
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Rouge Bohème celebra la Fête Nationale. El 14 de julio no es la fiesta de la independencia, como suele ser en América. Es una importante ocasión conmemorativa del aniversario de dos hechos: la toma de la Bastilla en 1789, acontecimiento considerado como el punto de inicio de la Revolución francesa, y el Día de Unión Nacional en el Campo de Marte durante la Fiesta de la Federación en 1790.

Representa la celebración de la nueva época nacida de la Revolución Francesa en la que el Antiguo Régimen daba lugar al Nuevo Régimen, el de Les Lumières (La Ilustración), la razón, la República y la Nación. La ruptura fue tan fuerte que el 6 de octubre 1793 se decidió abandonar el calendario gregoriano y usar el calendario revolucionario: se salía de la era cristiana y se entraba en el Año I de La Revolución.

Este hecho histórico es el mejor momento para que Rouge Bohème se vista de manteles largos y haga disfrutar a sus visitantes una experiencia llena de texturas, sabores y contrastes con sus platillos que harán vibrar a su paladar. Te imaginas un mil hojas de salmón y crema de queso de cabra maridado con un trasiego blanco de Valle de Guadalupe; unos suculentos ravioles de porcini con salsa de morillas, acompañado con una copa de Terre Falmet de origen francés de uva mourvèdre. Y que tal un Macaron de queso azul, envuelto con un vino Pineaux de Charente semi dulce de Francia. ¿Aún tienes espacio para el postre? Deléitate con un helado de porcino y morillas con toronja confitada, maridado con un Chandon espumoso semi seco.

El restaurante Rouge Bohème es un espacio dedicado a la "Bistronomía" francesa. Abrió sus puertas el 21 de junio del 2018, con el objetivo de lograr experiencias gourmet dentro de un ambiente bohemio en donde se vivieran experiencias culturales. Freddy Thiango, el francés creador de este concepto, dio al lugar este toque con la presencia de libros de autores franceses y plantas aromáticas en todas la mesas para condimentar su plato. Constantemente se realizan en el restaurante, manifestaciones culturales y artísticas, como exposiciones de fotografía y pintura, además de música.

Sebastien Lelouche, chef de Rouge Bohème cuenta con gran experiencia como chef francés durante veinte años en restaurantes con estrellas en la guía Michelin así como sommelier. Se inspira de la cocina francesa, para crear platillos con un tono mediterráneo.

La cita para celebrar la Fête Nationale es el próximo sábado 14 de julio en Rouge Bohème de 12 a 23 hrs.

Rouge Bohème
Costo $380.00 sin vino / $650.00 con vino
Sábado 14 de julio de 12:00 a 23:00 hrs.
Copenhage 29, col. Juárez.
FB: https://www.facebook.com/rougeboheme/

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Luna Bistró, 365 menús para los 365 días del año

Por Viko Lukánico
Twitter: @gallolukaniko

Como la luna que cambia de presentación, así será el menú de Luna Bistró ubicado en la histórica colonia Juárez de la Ciudad de México. Este proyecto gastronómico presentó el concepto Anfitrión Gourmet, donde todo el equipo del lugar tiene un solo objetivo: llevar la experiencia del comensal hasta la luna.

Que Luna Bistró esté ubicado en el complejo de STARA Boutique en la colonia Juárez, es una decisión estratégica; justo en medio de todo, y sin perder la esencia clásica que de la capital. El restaurante opera en un inmueble precioso que data de la época porfiriana, rehabilitado con tacto y buen gusto para mostrar lo mejor del pasado y el presente.

Una vez recibidos y dirigidos a la mesa de invitados en Luna Bistró, se nos atendió de manera expresa y con un trago de mezcal para calmar los ánimos después del ajetreo en el tráfico. Pronto, el equipo estrella de cocina se presentó: el chef corporativo Luis Valencia, chef Javier Ramírez de Luna Bistró Hamburgo y el chef Manuel de la Cruz de Luna Bistró San Ángel.

La sorpresa vino con la explicación del concepto que regirá Luna Bistró: un menú por cada día del año, o lo que sería lo mismo, 365 menús para los 365 días del año. La proeza no es menor, pero los chefs lucían animados con el reto y el placer de explotar la creatividad del equipo en cocina. A partir de las hierbas cultivadas en el roof garden del hotel, y los ingredientes de la temporada, confirmaron con seguridad que no habría día igual en el platillo y disfrute de sus invitados.

A cada instante los meseros se acercaban buscando que nuestra presencia fuese en todo momento placentera. Que no existiese sed ni hambre en nuestro sistema, y mi copa siempre llena con vino tinto 3V de Casa Madero. Su dinámica especial es el ahora denominado sistema de Anfitrión, donde el mesero es elemento clave para la experiencia del comensal, y su actuar es tal cual el del anfitrión que recibe con todas las atenciones al invitado.

Para ese día, el menú especial fue inspiración del día con los productos que encontraron en el mercado. De primera entrada fue un rollo vietnamita con salmón ahumado, queso de cabra y salsa habanero.

Rollo vietnamita con salmón ahumado, quedo de cabra y salsa habanero

Acto seguido estábamos frente a un crab cake con aderezo de chipotle, un platillo llegado de la memoria del chef Valencia durante su estadía en Nueva Orleans. Pasamos a la tostada de barbacoa de marlín, un platillo que mereció el suspiro de la mayoría de los invitados, y con justa razón. El equilibro de sabores y el detonante de la memoria gustativa por estilo e ingredientes, fueron un placer certero al corazón.

Ensalada con globo de mozarela

Antes del plato fuerte, fuimos agraciados con una ensalada verde acompañada por un globo de queso mozarela hecha para compartir con todos en la mesa. No conformes con la célebre sesión, cerré con un filete ahumado con salsa de pico de gallo.

Estará en su suerte la serie de platillos que servirán durante su visita a Luna Bistró, pero tengan la plena seguridad que la experiencia Anfitrión Gourmet levantará su día a un pedestal que quedará guardada en su memoria hasta la siguiente luna.

Luna Bistró
Hamburgo 32 int.1er Piso
Entre Nápoles y Dinamarca
Col. Juárez
Tel. 5351 6800

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