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Con el objetivo de fomentar la integración cultural y laboral de mexicanos retornados y migrantes en tránsito, se realizó el miércoles 6 de mayo el evento Tacos del Mundo en las instalaciones de Le Cordon Bleu México, dentro de la Universidad Anáhuac México.
Participantes del conversatorio
En el panel participaron:
- Camila Batista, COO de Migraflix
- Susan Bridenstine, representante de asuntos culturales de la Embajada de los Estados Unidos en México
- Chef Pedro Cotto, restaurantero y fundador de Sal e Brasa
- Chef Jorge Gordillo, del restaurante Tarumba en Chiapas
La iniciativa, impulsada por la fundación Migraflix “es una startup social brasileña que trabaja con la inclusión social y económica de refugiados inmigrantes en Latinoamérica. Hacemos trabajos muy enfocados en capacitación, mentoría, desarrollo profesional de migrantes que traen recetas de familias y que desean trabajar con la gastronomía, y trabajamos también con el concepto de la gastrodiplomacia.”- nos comenta Camila Batista.
Bajo la coordinación de la chef Ileana Gómez, académica de Le Cordon Bleu México, el encuentro reunió a estudiantes de gastronomía, chefs, académicos, representantes institucionales y aliados estratégicos. La jornada incluyó demostraciones culinarias, intercambio de experiencias y un conversatorio titulado “Migración y emprendimiento: nuevas rutas en la gastronomía global”.
Camila puntualiza “En estos últimos 10 años Migraflix expandió su actuación. Hoy en día también trabajamos en Colombia, en Bogotá, en Lima, Perú y el año pasado llegamos a Ciudad de México. Y básicamente estos proyectos de gastrodiplomacia son campañas donde ponemos personas de diferentes países, sean migrantes, migrantes retornados, personas de diferentes contextos, a que puedan trabajar juntas fusionando ingredientes, sabores.”
Los ponentes compartieron sus vivencias sobre los retos de migrar, retornar y emprender en el sector gastronómico, resaltando el potencial de la cocina como motor de desarrollo e inclusión.
“Lo que hicieron de hilar a través de los tacos y representar una cultura con influencias extranjeras, considero que es súper importante porque al final del día te enseña toda la diversidad en el tema gastronómico, que se puede adaptar en cualquier lugar, tal vez no con los ingredientes que esperarías, pero los adaptas y de esto nacen pues grandes cosas.” continúa reflexionando el Chef Gordillo ”El concurso me pareció interesante, considero que tenían muy buenas propuestas, cómo pueden hilar todo el tema de migración con un taco. Obviamente la mesa pues une a personas, para mí los fogones une a personas, une a familias y en este caso compartir un taco pues es interesante, tal vez con influencias extranjeras adaptadas a un lugar.”
Con mucha crema
El corazón del evento fue la elaboración de tacos inspirados en selecciones nacionales del Mundial, estudiantes de gastronomía trabajaron en equipo con participantes del programa para presentar propuestas de países como Arabia Saudita, Alemania, Australia, Corea del Sur, Egipto, España, Japón y Portugal.
Además, el colectivo Cuentos Culinarios, encabezado por Hassan Küçükalpelli y Martín Mauvois*, presentó creaciones inspiradas en Argentina, Brasil, Canadá, Estados Unidos y Francia.
¿Campechanos, joven?
Un destacado jurado de chefs internacionales y nacionales evaluó las propuestas, destacando la creatividad, innovación y riqueza cultural de cada taco. Los jueces fueron:
- Eduardo Da Silva (Portugal)
- Kazu Kumoto (Japón)
- Marcelino Castro Alonso (Argentina)
- Maricela Zorrilla Ruvalcaba (México)
- Leonardo Meneses (Brasil)
- Mohamed Mazed (Líbano)
- Matthieu Lecroart (Francia)
- Axel García (México)
- Itzel Paniagua, directora adjunta de la AMR
- Pedro Cotto (México-Brasil)
- Jorge Gordillo (México)
¿Se los pongo para llevar?
Tacos del Mundo forma parte de un programa más amplio de Migraflix que incluye capacitaciones presenciales y virtuales en higiene alimentaria y emprendimiento gastronómico, con el patrocinio de la Embajada de Estados Unidos en México. A un año de su implementación en el país, más de 400 personas —mexicanos retornados y migrantes extranjeros— han recibido cursos y mentorías. En toda Latinoamérica, la fundación ha beneficiado a más de 4,000 personas.
“Hoy estamos acá en el Cordon Blue participando de un evento donde tenemos el lanzamiento de Tacos del Mundo, que son justamente tacos que celebran culturas de diferentes países… La idea es que el avance del proyecto Tacos del Mundo beneficie a 150 migrantes y retornados mexicanos que fueron entrenados y están siendo entrenados en los últimos meses, y vamos a estar con inserciones de estos tacos de sabores en diferentes eventos, festivales.”- Puntualiza Camila Batista.
El chef Gordillo nos comparte su visión “cómo lo hace la Universidad Anahuac con el Cordon Blue, considero que tienen una buena mirada y un buen propósito para poder seguir creando como eventos como esos, que sí también son inspiración y también te motiva a seguir creando desde la cocina.”
Van con todo y jardín
El evento contó con el apoyo de Orgullo Comunal quienes proporcionaron las masas de nixtamal para los tacos, además de diversas instituciones y patrocinadores, entre ellos la Embajada de Estados Unidos en México, US Meat Export Federation, US Pork, US Beef, Avocado Solutions, Ecobrotes y restaurantes como Sal y Brasa, entre otros.
Con iniciativas como esta, la gastronomía se consolida como un puente para transformar historias de migración en historias de éxito, integración y diversidad cultural.
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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