Cada 31 de marzo se
festeja al taco, uno de
los platillos que da identidad
a la gastronomía nacional
Por Editores de Copas y Corchos
El Día Mundial del Taco, es una de las celebraciones más deliciosas y en el estado de Nayarit puedes vivirlo al máximo, un festejo lleno de sabor para disfrutar una de las creaciones culinarias más emblemáticas y queridas de México.
Desde el año 2007 se proclamó el 31 de marzo como el Día Nacional del Taco en nuestro país, como una manera de enaltecer el valor cultural de este platillo emblemático de la cocina mexicana. Para Nayarit, esta fecha es muy importante, porque en todo el estado existen diferentes presentaciones repletas de sabor, perfectas para consentir al estómago y paladar con opciones típicas e ingredientes de esta tierra.
Algunos lugares o tacos imperdibles que ofrecen las tierras nayaritas son:
Tacos de chicharrón de pescado
En el corazón del municipio de Santa María del Oro existe una de las versiones más sorprendentes del taco nayarita del delicioso chicharrón de pescado, una receta tradicional que cautiva a quien lo prueba.
Preparado con filetes de tilapia o cazón, este platillo se elabora al cubrir el pescado con harina, sal y pimienta para después freírlo hasta lograr una textura dorada y crujiente por fuera, manteniendo su jugosidad en el interior. Servido en tortillas recién hechas y acompañado de rodajas de jitomate, cebolla y salsa mexicana o pico de gallo, este taco alcanza su mejor expresión frente a la laguna, un paraíso imperdible, ya que está ubicado en un cráter volcánico, que se distingue por cambiar el color de sus aguas en tonos verdes y azules, gracias a los microorganismos que la habitan en este sitio.
Tacos vampiro y al carbón
En Tepic, la capital nayarita, se sirven los famosos tacos vampiro: una tortilla grande bien dorada con una cama de quesillo fundido a la que se le agrega carne asada o abobada, cebollitas cambray, repollo, cebolla morada, cilantro, frijoles y nopales. Se puede acompañar con salsa taquera verde o roja o con más cebolla morada mezclada con chile habanero.
Otras de las delicias que se pueden disfrutar en la capital son los tacos al carbón, una deliciosa mezcla de suave carne de bistec con el inconfundible aroma ahumado. Al igual que los vampiros, estos tacos se sirven en una tortilla grande de maíz hecha a mano, donde la carne se complementa con frijoles, guacamole o salsa casera y una apetitosa costra de queso. Esta versión taquera se puede encontrar en diferentes establecimientos como Tacos El Primo, Super Tacos Al Carbón El Ahijado o El Payo.
Tacos de “puerco echado”
Estos deliciosos tacos son un platillo típico creado con base en carne de puerco, distinguido por su elaboración con cocción en horno artesanal de leña, el cual permite se cocine lentamente por 8 o 12 horas hasta dejar la carne jugosa. Conocido comúnmente como “puerco echado”, es un platillo tradicional del municipio de Acaponeta y está compuesto de una deliciosa tortilla con carne o cuero dorado y crujiente, servido con una salsa distintiva llamada escuinapa – elaborada a base de mostaza –, aunque también se disfruta con salsa verde o roja. Es posible encontrarlo también en muchos puestos callejeros de Tepic.
Tacos de camarón
Tortillas y mariscos, una combinación deliciosa. Los tacos de camarón son otro de los imperdibles de Nayarit. Ya sean capeados o secos, este platillo con camarón es muy popular en la zona costera del estado como en Aticama en el municipio de San Blas, donde se sirven camarones frescos guisados, acompañados con col, cebolla morada, zanahoria y una salsa roja a base de jitomate y especias.
Tacos de birria
En la capital nayarita, los tacos de birria destacan por su intensidad de sabor y su preparación meticulosa. Aunque tradicionalmente pueden elaborarse con carne de res, chivo o borrego, en Nayarit predomina la carne de res, utilizando cortes como chambarete, falda o costilla, mientras que en zonas como Villa Hidalgo es común encontrar versiones de chivo.
La clave de esta receta en Nayarit está en su marinado, debido a que se crea con una técnica de enchilado en la que la carne se deja reposar durante horas en una mezcla de chiles guajillo y ancho, jitomate asado, vinagre y especias como clavo, comino y jengibre. Posteriormente, se cocina lentamente hasta lograr una textura suave y jugosa. Se sirven en tacos dorados, medios o blandos, siempre acompañados de su consomé, cebolla picada, cilantro y abundante limón. Cabe señalar que es un platillo muy servido en celebraciones especiales, donde se acompaña de tradicionales frijoles puercos.
Tacos de carnitas
Los tacos de carnitas en Nayarit son un majar obligado en el destino ya que, aunque la técnica de cocción lenta en manteca tiene origen michoacano, los tacos de esta región reflejan la herencia de la cocina tradicional nayarita por sus ingredientes.
En lugares como “Tacos Los Cuñados”, en Tepic, o Carnitas “El Parián”, la preparación incluye distintas partes del cerdo —maciza, buche, cuero, oreja y costilla— cocinadas en su propia grasa hasta alcanzar un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor. Se sirven con los clásicos acompañamientos de cebolla, cilantro y limón, además de salsas que varían entre opciones tatemadas con tomate y chiles, o versiones más frescas. En algunos casos, destacan combinaciones como cebollitas con chile habanero o salsas suaves a base de jitomate que complementan la intensidad de la carne.
Taco de mariscos y carne
Siguiendo con los mariscos, en el Pueblo Mágico de Sayulita (uno de los destinos playeros por excelencia) existe una gran oferta taquera en sus múltiples restaurantes como “El Itacate”, un acogedor local ubicado en el corazón de este destino, donde se sirven tacos de mariscos como camarón, atún, gobernador, y maimai (pescado en sartén con verduras asadas). También hay opciones veganas con hongos al ajillo o tinga de zanahoria. El menú también incluye clásicos de carne como rib eye, arrachera, sirloin, milanesa, carnitas, chorizo de puerco, pollo a la parrilla o empanizados.
Taco de pescado rebozado
Esta lista de recomendaciones no estaría completa sin los tacos de pescado rebozado, uno de los más sabrosos de la entidad. Este manjar es similar al taco de pescado estilo Ensenada, pero con la particularidad de que se prepara con robalo, pargo o botete, una especie marina que se caracteriza por su carne deliciosa blanca y magra; muy fácil de encontrar en Nayarit.
Este taco consta de un trozo de pescado capeado, frito en aceite, se sirve en tortillas de maíz acompañado tradicionalmente de col picada, salsa bandera (jitomate, cebolla y chile serrano), mayonesa o aderezo, limón y salsas picantes. La presentación puede variar de acuerdo con el establecimiento, pero en algunos de ellos se sirve con tortilla de harina, además de ofrecer aguacate y cebolla morada para darle un toque extra de sabor. Un excelente lugar para disfrutarlos es Rincón de Guayabitos, en puestos a la orilla del mar, donde comúnmente son acompañados con salsas tatemada o macha.
Además de toda esta amplia oferta culinaria para gozar del taco, en municipios como Bahía de Banderas (“Día del taco”, festejado en la comunidad San Juan de Abajo) y Xalisco (El Festival del taco con fecha en el mes de julio), se organizan fiestas anuales para celebrar en grande a este platillo, con oferta de más de 45 taqueros en la plaza pública del pueblo, concursos, desfiles, degustaciones, carreras y competencias culinarias.
Para más información visita: https://visitnayarit.travel/
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