Mostrando entradas con la etiqueta festivales gastronómicos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta festivales gastronómicos. Mostrar todas las entradas


Mientras el paisaje se transforma en 
una explosión de tonos dorados, rojos y 
morados, el otoño transforma a la 
Columbia Británica en la oportunidad 
perfecta para cambiar el ritmo

 



Por Editores de Copas y Corchos
Instagram: @copasycorchos
Twitter: @copasycorchos

En esta edición del newsletter de Destination British Columbia, descubre por qué esta es la temporada ideal para descubrir nuevos rincones, compartir una escapada con tu mejor amigo de cuatro patas o simplemente hacer una pausa entre bosques, montañas y experiencias que reconectan con lo esencial. Este otoño déjate sorprender por una Columbia Británica más tranquila, acogedora y llena de posibilidades.


Vive escapadas acogedoras en otoño

El otoño transforma las montañas de Columbia Británica con tonos rojos y dorados, picos salpicados de nieve y temperaturas ideales para disfrutar del aire libre. Es la temporada perfecta para combinar aventura y descanso: sumérgete en las aguas termales del Fairmont Hot Springs Resort, Radium Hot Springs o en Ainsworth Hot Springs mientras contemplas paisajes de montaña; disfruta la comodidad de una casa en el bosque en Snow Vally Lodging o en Lizard Creek Lodge y descubre la magia y el encanto histórico de Fernie; aventúrate en kayak o bicicleta de montaña en Vagabond Lodge para explorar los paisajes de Golden; o vive la experiencia del glamping en una yurta de Radium Hot Springs en Radius Retreat. Ya sea entre aguas termales, bosques, montañas o comunidades alpinas, el otoño invita a descubrir una versión más tranquila y acogedora de la Columbia Británica.

Déjate envolver por el otoño



Escapadas perrunas

Si tu perro es parte de la familia, ¿por qué dejarlo fuera de las vacaciones? En la Columbia Británica encontrarás hoteles, restaurantes, cervecerías, bodegas, parques y atracciones que reciben a viajeros de cuatro patas. En Whistler pueden aventurarse a remar o disfrutar del sendero Train Wreck; en Kelowna, caminar por Mt. Boucherie y disfrutar de sus vistas de 360 grados. En Vancouver pueden recorrer las áreas designadas para perros en el Capilano Suspension Bridge Park. Disfrutar la arena blanca de la Costa Sunshine. Explorar Cable Bay o Neck Point Park en Nanaimo y cerrar la aventura admirando los cambios de colores en las flores en The Butchart Gardens, en Victoria. Cada destino ofrece su propia manera de disfrutar de una escapada por la Columbia Británica en compañía de tu mejor amigo con experiencias y paisajes tan impresionantes que harán que ambos quieran volver.

Empieza la aventura



Whistler en otoño: un secreto por descubrir

El otoño ofrece más espacio y baja el ritmo para poder descubrir una nueva versión de Whistler. La temporada trae festivales gastronómicos como Cornucopia, House Party: Best of BC y el Bearfoot Bistro World Oyster Invitational & Bloody Caesar Battle. Mientras tanto los senderos del Valley Trail se cubren de hojas de colores y la montaña se vuelve el escenario ideal para vivir la aventura al aire libre, ya sea recorriendo sus senderos en bicicleta, un vehículo todo terreno o sobrevolando el bosque en una tirolesa. Para bajar el ritmo, las albercas del Scandinave Spa ofrecen el espacio perfecto para relajarse, desconectar y disfrutar de una experiencia revitalizante. Y para una dosis de inspiración, descubre la escena artística de la región en el Audain Art Museum, el Centro cultural Squamish Lil’wat o las galerías de Function Junction y Whistler Village. Este otoño, descubre por qué para muchos locales es la mejor temporada para visitar Whistler.

Descubre el secreto



     


Créditos fotos: Nelson Kootenay Lake Tourism/Kari Medig,Tourism Whistler/Justa Jeskova,Tourism Kamloops/Andrew Snucins,Northern BC Tourism/Abby Cooper,Northern BC Tourism/Shayd Johnson,Destination Vancouver/Kindred & Scout,Kootenay Rockies Tourism/Golden Skybridge/Mitch Winton,Kootenay Rockies Tourism/Mitch Winton,BC Bird Trail/The Number Creative,Nelson Kootenay Lake Tourism/Lindsay Marie Stewart,Destination BC/Kari Medig,Destination Vancouver/Hubert Kang,Radius Retreat,Destination BC/Kari Medig,Destination BC/Grant Harder,BC Ale Trail,Destination BC/Blake Jorgenson,Destination Vancouver/Lindsay Elliott


¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


Otras notas relacionadas:













      Síguenos en Instagram






      La creatividad culinaria
      del chef Alexis Ayala
      llega a Cantina El Palacio



      Por sommelier Angelo Rivas


      Creaciones con el toque de los reconocidos Tacos Los Alexis y restaurante Pargot llegan a un festival de La Cantina Palacio para los que quieren degustar el estilo del chef Alexis Ayala en un formato diferente.

      Disponible hasta el 30 de septiembre, el festival reúne diferentes ingredientes de la cocina mexicana que trabaja Alexis Ayala con colaboración con La Cantina Palacio para crear un repertorio de platillo donde el producto habla, la técnica impresiona y las porciones se comparten.

      Contrastes de sabores poco habituales y sabores muy definidos protagonizan el camino de esta propuesta.

“El kampachi, pescado perteneciente a la familia de los jureles, permite explorar un registro más fino. Su carne firme, grasa y limpia se acompaña con una velouté aromatizada con vainilla de Papantla”, así lo relata Ayala sobre este último ingrediente que aquí abandona su asociación inmediata con la repostería; y más bien aporta perfume y redondez, mientras el puré de chirivía prolonga los matices dulces y terrosos.

      El contraste en este plato llega con la salicornia, también conocida como espárrago de mar. Su textura crujiente y su carácter salino funcionan como un recordatorio del origen marino del pescado, añade el joven chef.

      Los establecimientos de Ayala, Pargot y Tacos Los Alexis, han sido reconocidos por la Guía Michelin México durante tres ediciones consecutivas. Su trayectoria incluye el paso por cocinas como Pujol, en CDMX, y Disfrutar, en Barcelona.

      Esa escuela se refleja nítidamente en sus recetas y creatividad, como en otro plato del festival: el cordero que une sabores de la península de Yucatán con gastronomía del Mediterráneo.

      “La carne se sirve con una salsa tibia de labneh y hierbas frescas, cuya acidez ayuda a equilibrar la intensidad y la grasa del cordero. 

      “El complemento es un sikil pak, preparación yucateca a base de pepita que suele encontrarse como botana o dip en las cantinas de Mérida. Yo le incorporé un dátil”, dice.

      Ciertamente el resultado no es plato clásico, sino una inspiración tradicional en la que se integran elementos que enfatizan y sorprenden al paladar, como es toque de dátil que aporta una dulzura ligera y una consistencia más untuosa.

      La jaiba conserva su delicadeza, mientras el tostado de la salsa le proporciona profundidad y una nota ligeramente ahumada. En la carta de la colaboración también se presenta una versión de jaiba suave en tempura, acompañada por chutney de piña, habanero, lima kaffir y emulsión de hoja santa.

      El recorrido degustativo termina con una ganache de chocolate de metate, acompañada por tahini, ajonjolí blanco e higos cristalizados. El chocolate mantiene una expresión rústica e intensa, mientras el tahini prolonga sus notas tostadas. Los higos aportan dulzor y una textura más densa, pero también establecen un puente entre ingredientes mexicanos y sabores asociados con Medio Oriente.

      Una oportunidad que no hay que perder para probar técnicas y mezclas que produce una de las figuras representativas de la cocina mexicana actual.


      Menú

      Tostada de maíz amarillo, emulsión de maracuyá y chile morita, jurel laminado y brotes de albahaca. 

      Taco de jaiba suave en tempura, chutney de piña, habanero y lima kaffir, con emulsión de hoja santa. 

      Costra de short rib, frijoles con veneno y tortillas de harina. 

      Kampachi, tejuino, pipián de salicornia y pistache. 

      Rack de cordero, sikil pak de dátiles, salsa de labneh y hierbas. 

      Cremoso de chocolate de metate, zaatar, jengibre cristalizado, helado de tahini y ralladura cítrica.


      Sobre Angelo Rivas: Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola por la Universidad de Barcelona, sommelier y consultor profesional de vinos, así como periodista de bebidas y gastronomía por más de 25 años.
      IG: @angelorivasmx



      ¡Sigue nuestra información en Twitter:
      @copasycorchos!
      ¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
      ¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
      ¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


      Otras notas relacionadas:













          Síguenos en Instagram







          Los deliciosos sabores
          de Michoacán
          en restaurantes Azul


          Por Sommelier Mónica H. Ferriz

          Instagram: circulovinez


          Hablar de los restaurantes Azul del chef Ricardo Muñoz Zurita es hablar de un proyecto que ha hecho de la investigación y el rescate gastronómico una misión permanente. A lo largo de casi 40 festivales dedicados a distintas regiones del país, esta iniciativa se ha convertido en un archivo vivo de la cocina mexicana: una plataforma donde no solo desfilan los platillos más conocidos, sino también aquellos que sobreviven en la intimidad de las cocinas familiares, lejos de los reflectores.

          Cada festival implica un profundo trabajo de documentación, técnica y sensibilidad. Los chefs invitados y el equipo de Azul se sumergen en las recetas tradicionales, respetando su esencia y privilegiando insumos de origen. En esta ocasión, el turno es para Michoacán, un estado cuya riqueza culinaria es tan vasta como su geografía.

          El Festival Michoacano, magistralmente dirigido por la chef Alma Cervantes, despliega un menú que recorre calles, lagos, pueblos y cocinas de hogar.

          La experiencia inicia con un gaspacho moreliano, esa ensalada callejera fresca y vibrante tan típica de Morelia. Aquí, la chef aporta su toque personal incorporando camarón y kiwi, sumando proteína y una acidez sutil que realza la mezcla de frutas y verduras. Le sigue un delicioso Fideo Seco con chile guajillo, coronado con queso Cotija y aguacate michoacano: sencillez bien ejecutada, donde el picor tenue del guajillo abraza la untuosidad del queso y la cremosidad del aguacate.

          Uno de los momentos más entrañables del menú es La Bola de Pedernales, un platillo hoy en desuso que evoca una escena rural casi cinematográfica. Antiguamente, las mujeres envolvían guisos en forma de bola, protegidos con servilletas o trapos bordados por ellas. Un hombre pasaba con su burro o mula recogiendo las “bolas”, colgándolas de ganchos para llevarlas hasta los campos de caña. Al grito de “¡bolas!”, los trabajadores identificaban el bordado de sus esposas y tomaban su almuerzo. Más que un platillo, es un relato comestible sobre comunidad y afecto.

          No faltan los Uchepos, tamales dulces cocinados en hoja fresca de elote, bañados en salsa verde y acompañados de queso ranchero y crema, donde el contraste entre dulzor y salinidad resulta profundamente reconfortante. Desde la región lacustre del lago de Pátzcuaro llegan las Enchiladas de Pato, cubiertas con una antigua salsa de cacahuate que aporta profundidad y carácter a cada bocado.







          El recorrido continúa con el pastel de carnitas de Quiroga, una preparación que comercialmente casi ha desaparecido y que hoy sobrevive en las casas de los pobladores. Se acompaña con chile Perón, de origen peruano pero adoptado por los cultivos mexicanos, singular por sus semillas negras y su personalidad aromática. También destacan las Tortitas cantineras, típicas de las primeras cantinas de Morelianas: telera remojada en salsa de chile ancho, secada al sol (chile de pasera), rellena de queso Cotija y finalmente capeada, en un juego de texturas que sorprende.

          El cierre dulce mantiene el anclaje a la tradición. El Tamalito en Calabaza en Tacha, habitual en las ofrendas de Día de Muertos, se presenta acompañado de un helado de zarzamora que aporta frescura y acidez. La Capirotada, elaborada con pan tostado de masa madre oreado por un par de días y bañada en jarabe de piloncillo, pasas y queso Cotija, recibe un giro contemporáneo con una bola de helado de macadamia que equilibra la intensidad del almíbar.

          El Festival Michoacano podrá disfrutarse hasta el mes de marzo en los restaurantes Azul. Es una oportunidad para descubrir platillos que no siempre aparecen en cartas convencionales, joyas culinarias que resguardan historias, técnicas y sabores que merecen ser celebrados y preservados.

          Una invitación a viajar a Michoacán sin salir de la ciudad.

          RRSS: @azulisimomx @azulhistoricomx @azulcondesamx @chefalmacervantes




          Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

          Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
          Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/


          ¡Sigue nuestra información en Twitter: @copasycorchos!
          ¡Disfruta de las delicias en Instagram: @copasycorchos!
          ¡Sigue al pendiente de la gastronomía en Facebook: @copasycorchos!
          ¡Disfruta de nuestros videos en TikTok: @copasycorchos!


          Otras notas relacionadas:














          Síguenos en Instagram