Cinco joyas de la enología
para cautivar
al amante del vino
Por Dr. Salsa
Lo que el entusiasta del vino busca es calidad a un precio que pueda cubrir.
Afortunadamente diversas bodegas disponibles en México cumplen esta premisa. A
continuación una selección de 5 magníficos vinos de calidad extraordinaria que
deberían ser compartidos entre familia y amigos. Perfectos para una variedad
de ocasiones.
La seducción de los aromas del Chardonnay
Una de mis bodegas favoritas es Wente en California. Y dentro de
sus vinos, aquellos elaborados con Chardonnay siempre atrapan mi atención
cuando se trata de elegir vinos frescos pero elegantes.
El Wente Riva Ranch Chardonnay está elaborado con casi totalmente de
Chardonnay aunque tiene un 2% de Gewürztraminer. Esta pequeña adición quizás
es el secreto para esos aromas que hacen de un gran chardonnay algo
definitivamente memorable. Parte de su elegancia se deriva del paso en 8 meses
por barricas sobre sus lías, las cuáles son removidas con el método de
battonage.
Al olfato se presenta un vino muy atractivo con notas de cítricos y frutas
tropicales. Adicionalmente encontramos esas notas de "especias de pastelería",
es decir un toque de vainilla y panadería lo cual incluye una ligera nota de
mantequilla. Pero no pierde su frescura, en paladar se percibe la fruta en un
vino muy amplio de gran volumen, acidez vivaz y de largo final.
En maridaje, es un vino que podría acompañarse en una armonía muy informal con
palomitas de maíz con mantequilla -así como para ver su serie favorita en su
servicio de streaming-. En un sendero más serio, los pescados con salseados o
aquellos con costras de almendra por ejemplo, así como las pastas con salsa
blancas van muy bien. Los platillos con base en carne de cerdo son excelentes
compañeros de este vino, vienen a mi mente el lomo de cerdo relleno de manzana
y arándanos o milanesa de cerdo rellena de espinaca por citar un par de
ejemplos.
El encanto de la frescura del Chablis
Una de las regiones más afamadas del vino en el mundo, Chablis, Francia
es cuna de algunos de los más prestigiosos Chardonnay. Dentro de esta afamada
zona encontramos Domaine Laroche, una bodega fundada en 1850 y que
cuenta con varios viñedos Grand Cru.
El Domaine Chablis Saint Martin (AOC Chablis, Borgoña, Francia), 100%
Chardonnay; es un gran vino blanco, que refleja sensorialmente el prestigio de
la región. De gran potencia aromática, resaltan los aromas a cítricos que
recuerdan la manzana amarilla y la carambola. Acompañados de notas minerales
como la tiza. En paladar es un vino sedoso que envuelve con gran frescura y
vivaz acidez. De final largo que recuerda los cítricos.
En términos de maridaje, acompaña muy bien los quesos de corteza suave,
acompañados de frutos secos (nueces, nueces de la India, etc.). También va
excelente con los pescados y mariscos. Ostras, mejillones al vino blanco y
pescados con salsas cremosas, como en salsa holandesa o alguna salsa con
toques de azafrán son excelentes compañeros del Saint Martin.
La deliciosa libertad de Somontano
Una de mis regiones favoritas es Somontano. ¿La razón? Es una región
que ofrece gran calidad a precios muy accesibles, explorando variedades más
allá de la reina tempranillo. Además el compromiso de bodegas como
Enate con la calidad se disfruta en cada una de sus etiquetas.
El Merlot Merlot es un estupendo vino 100% merlot que debe su nombre a
la fruta de dos viñedos diferentes pero de los cuales se cosecha la uva merlot
para esta etiqueta. Cuenta con fermentación maloláctica y 16 meses de reposo
en roble francés, lo que le proporciona volumen y elegancia en paladar.
Al olfato un vino elegante con varias familias aromáticas en donde se
encuentran los aromas de ciruelas maduras acompañadas de chocolate, vainilla
sobre un fondo mentolado y especiado que recuerdan el eucalipto, clavo y
cacao. En paladar es un vino de taninos sedosos, buen volumen y acidez
agradable que se va desvaneciendo en un largo final.
Para acompañar platillos sustanciosos y reconfortantes. Pato con salsa de
cerezas por ejemplo, o un pato laqueado. Le van muy bien los estofados y
aquellos platillos con reducción de vino tinto. Alguna preparación con
castañas. En términos de gastronomía mexicana, me parece que podría ir bien
con mole poblano (aquel con notas de chocolate), carnitas o unas tlayudas con
tasajo.
Fantástica experiencia de Ribera del Duero
Todo amante del vino siempre encuentra algún producto de su entera
satisfacción proveniente de la D.O. Ribera del Duero, España. Su
experiencia centenaria -dejando de lado que su D.O. es relativamente joven-,
genera vinos cautivadores en aromas y equilibrados al paladar.
Bodegas Félix Callejo inicia en 1989, época desde la cuál la familia
propietaria no ha dejado de invertir en viñedos así como en tecnología para la
vinificación. Son ya un clásico de la región.
Por supuesto tienen vinos de muy alta gama, pero quiero llamar su atención
sobre Parajes de Callejo, que es un estupendo vino 95% tempranillo con
un breve complemento de 5% albillo, al cuál se le suma un reposo de 15 meses
en roble francés.
Un vino de intensos y agradables aromas que recuerdan la zarzamora madura e
higo sobre un fondo de especias, vainilla y hojas de tabaco. En paladar es un
vino de gran equilibrio con taninos presentes pero agradables, acompañados de
justa acidez que impulsa los aromas frutales. De larga persistencia y final
sumamente agradable.
En maridaje, un vino versátil que igual acompaña las carnes asadas, pero
también algunas preparaciones como el risotto, los platillos que llevan
champiñones o lasagna. En cocina mexicana, podría acompañar los sopes con
carne de res y la barbacoa tradicional. Pero sin duda, las costillas de
cordero y morcilla son la pareja perfecta.
Una estrella de la DOCa Rioja
Los vinos de la DOCa Rioja se cuentan entre los más populares y apreciados por
el entusiasta del vino en México. En mi opinión, la diversidad de territorios,
así como diferentes estilos de producción y por supuesto su rango de precios
son la clave. Dentro de esta prestigiosa región encontramos Izadi, una
bodega que ha saltado a la fama por altos puntajes en diversas publicaciones
especializadas. Sin embargo, cuando se prueban sus vinos se puede constatar
que esa calidad es real.
Todas las etiquetas de Izadi son deliciosas, pero en esta ocasión habrá que
subrayar los encantos de Izadi El Regalo. Vino cuyo viñedo es homónimo
y ha obtenido la novedosa categoría de "Viñedo Singular", la cuál busca de distinguir los terruños de gran tradición y con
características "irrepetibles", es decir, que producen vinos
excepcionales.
El Izadi El Regalo, es un vino 100% tempranillo de fantástica
manufactura. Con paso de 18 meses en barrica francesa nuevas (Dargaud,
Taransaud, Dargau y Boutes) es un vino muy completo. Hace un tiempo lo llevé a
una reunión de amigos, un ejemplar con varios años de edad y cada sorbo
fue un auténtico deleite. Por lo que es posible garantizar una excelente
evolución en guarda.
Al olfato es un vino de cautivadores aromas alrededor de las grosellas y
zarzamoras maduras, que aparecen dentro de varias gamas aromáticas. La
elegancia del vino es evidente por sus notas ahumadas y de especias, entre las
cuáles encontramos hojas de tabaco, chocolate y cardamomo. En paladar es una
oda a la suavidad de textura pero acompañada por gran intensidad en aromas.
Taninos tersos y acidez que está presente pero sin opacar sus otras
características. De final largo sumamente disfrutable. Un gran vino por donde
se le mire.
En términos de alimentos, podrá acompañar las carnes asadas -viene a mi mente
un jugoso rib eye-, los estofados, las pastas con carne de res, las pastas
rellenas y risottos. Igualmente unas costillas a la barbecue. En cocina
mexicana, algunos platillos que hemos comentado previamente, pero igualmente
le sumaría puntas norteñas con nopales e incluso unas gorditas con carnitas.
Es un gran vino que con platillos de intensidad media a alta, se ajustará muy
bien.
Espero sea de utilidad esta pequeña guía para el entusiasta del vino. De sólo
escribirla se ha abierto mi apetito y sed. Vinos de estilos sensoriales y
regiones distintas que tienen en común denominador la calidad y precios
atractivos.
Vinos disponibles en: Liverpool, El Palacio de Hierro, Chedrahui Selecto, City
Market, TopVinum y Mercado de Vinos.
Sobre El Dr. Salsa: José Sandoval fundador de "Entre Copas y
Corchos, Revista Digital de Gastronomía" desde 2010. Egresado del programa
de Enología y Viticultura del enólogo Jesús Diez de su escuela Vinicultura.
Especialista en vinos de la D.O. Jerez y en vinos de la D.O.Ca. Rioja. Nivel
1 del programa de certificación internacional por The Court of Master
Sommeliers. Juez catador en el concurso México Selection by Concours Mondial
de Bruxelles. Juez del Concurso Nacional de Sommeliers. Miembro del panel de
cata de la primera edición de La Guía Universal de Vinos Mexicanos. Autor de
diversas colaboraciones en revistas especializadas en las artes culinarias,
así como en Menú, el suplemento de gastronomía del diario El Universal.
Entusiasta viajero y del buen comer.
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