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Berlín se ha convertido en un nuevo epicentro de la cocina mexicana auténtica. El restaurante “El Rey” recibió el primer “Sello M” otorgado en Europa, un distintivo de autenticidad culinaria creado por la Academia Mexicana de Gastronomía y la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), con el objetivo de identificar, reconocer y promover la verdadera cocina mexicana en el extranjero.
El reconocimiento fue entregado el pasado 13 de octubre por el embajador de México en Alemania, Francisco Quiroga, durante una ceremonia que reunió a miembros de la comunidad mexicana, medios internacionales y amantes de la gastronomía. Entre tacos, mariachi y mezcal, Berlín celebró no solo un reconocimiento, sino un puente cultural entre México y Alemania.
“El Rey” —fundado por Jesús García, Michael Heiden y Pablo Vázquez— fue distinguido por su compromiso con las técnicas ancestrales, el uso de ingredientes auténticos y su labor en preservar el alma cultural de la gastronomía mexicana en un contexto internacional.
El embajador Quiroga destacó que este es el primer restaurante en el mundo en obtener el Sello M, tras la resolución del Comité Evaluador emitida el 9 de septiembre de 2025, que certificó al expediente 0001 con vigencia hasta 2027.
“Este sello simboliza el respeto a nuestras raíces culinarias, la transmisión de saberes ancestrales y la conexión entre México y el mundo a través del sabor”, subrayó el embajador durante la ceremonia.
El “Sello M”: guardián de la autenticidad
El “Sello M” se diferencia del programa “Hecho en México”, que certifica productos manufacturados en el país, en cambio, el Sello M evalúa la autenticidad gastronómica, considerando factores como la formación profesional del chef, el uso de técnicas tradicionales, la fidelidad de los ingredientes y el respeto por la historia y cultura detrás de cada plato.
Esta distinción llega en un momento simbólico, en el marco del XV aniversario de la declaratoria de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO (2010).
“La gente busca lo auténtico”: El Rey de Berlín
En entrevista exclusiva, Michael Heiden, uno de los fundadores de El Rey, reflexionó sobre la evolución de la cocina mexicana en Alemania y el significado del reconocimiento: “Berlín siempre ha sido una ciudad abierta y curiosa ante nuevas culturas y sabores. Pero hace apenas unos años era casi imposible encontrar buenos tacos aquí. Lo que se ofrecía como comida mexicana era, en realidad, Tex-Mex hecho con productos industriales y congelados”
Heiden explica que hoy la situación ha cambiado: “Ahora hay taquerías donde la gente puede experimentar la verdadera comida mexicana. Los tacos se han integrado a la cultura gastronómica berlinesa con naturalidad; ya son parte del paisaje culinario, al mismo nivel que la pizza o el döner kebab.”
Reconoce que el interés de los berlineses ha crecido gracias a los viajes, los documentales y la presencia de chefs mexicanos en medios internacionales: “Hoy el público entiende mejor lo que realmente significa la cocina mexicana: su profundidad, su diversidad y su precisión. Pero también exige respeto y autenticidad. No quieren una versión comercial o germanizada, sino una experiencia que tenga alma y cuente una historia.”
Sobre el significado del Sello M, Heiden confiesa que el reconocimiento ha sido un momento profundamente emotivo: “Recibir el Sello M ha sido una experiencia surrealista y muy conmovedora. Nos llena de orgullo, pero también de responsabilidad. Nos motiva a seguir aprendiendo y profundizando en nuestra labor. Importamos maíz criollo directamente de México y nixtamalizamos nosotros mismos. Eso, hasta hace poco, era impensable en Alemania.”
Inspirados por chefs como Óscar Segundo y Xrysw Díaz, el equipo de El Rey busca no sólo cocinar, sino también transmitir conocimiento sobre la nixtamalización y las raíces del sabor mexicano.
“Nuestra filosofía es simple: sólo cocinamos lo que podemos respaldar con orgullo. Si un ingrediente no existe en Alemania y no podemos traerlo desde México, no lo usamos. Tenemos demasiado respeto por la cocina mexicana para ofrecer algo que no sea auténtico”, agregó Heiden.
Con la entrega del primer Sello M a El Rey, Berlín se suma al mapa mundial de la auténtica cocina mexicana, reafirmando que la gastronomía no son solamente sabores, sino identidad, cultura y memoria viva.
El Rey de Berlín
IG: https://www.instagram.com/tacos.el.rey.berlin/
Fotos: Ursulino Rueda
Sobre Ursulino Rueda: Gastrónomo con especialidad en comida mexicana, investigador de recetas antiguas, desde hace 15 años activista de la difusión de los mezcales tradicionales de los pueblos de México. Lector, melómano, a veces escribo, mezcólatra y tragón profesional.
Creador del espacio de experiencias gastronómicas: El Gusto Histórico, IG: https://www.instagram.com/elgustohistorico/
IG: @ursulinorueda
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