Guanajuato Capital saborea el Festival Endémico 2025

Guanajuato Capital se prepara

para ser uno de los anfitriones

del Festival Endémico 2025

Por Editores de Copas y Corchos

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Esta celebración culinaria, distribuida en 11 restaurantes del estado, propone una travesía sensorial que une el legado de cocineras tradicionales con la vanguardia gastronómica internacional. El Festival Endémico 2025 contará tres experiencias únicas en la Capital.

El festival propone una reinterpretación creativa de ingredientes emblemáticos como el mezquite, el xoconostle, los escamoles, el garambullo, la cajeta, el tequila y el vino de Guanajuato. Cada cena será maridada con destilados y vinos locales, resaltando la diversidad del estado y el talento de quienes cocinan.

El Festival Endémico busca fortalecer el vínculo entre la cocina ancestral de Guanajuato y las técnicas contemporáneas más prestigiosas del mundo. Con ello, Guanajuato se consolida como un destino culinario que honra sus tradiciones mientras innova con creatividad y excelencia.

En las cenas que se realizarán en Guanajuato Capital, destacan sus invitados, no solo por sus logros, sino por lo que representan para la narrativa culinaria de México y el mundo:

Carlos Gaytán

Desde sus raíces en Guerrero hasta conquistar los paladares más exigentes de Chicago y Miami, Carlos Gaytán se convirtió en el primer chef mexicano galardonado con una estrella Michelin. Su cocina representa una embajada del México contemporáneo ante el mundo. En sus restaurantes Tzuco y Ha’, Gaytán combina técnicas francesas con ingredientes mexicanos, creando platillos que cuentan historias de resiliencia, migración e identidad. En Festival Endémico, Gaytán compartirá cocina con Elia Ruth Contreras, cocinera tradicional guanajuatense y la chef Karen Valadez en una cena que promete emociones y matices de alto nivel.

Mikel Alonso

Embajador vasco 2024 y referente indiscutible de la cocina de autor en México, Mikel Alonso ha transformado el diálogo gastronómico entre Europa y América Latina. Formado junto a grandes maestros de la cocina española, ha desarrollado un estilo experimental, sensible y expresivo. En Cocina de Autor, su restaurante dentro de Grand Velas, Alonso crea platos como obras de arte comestible. Su participación en Endémico no solo eleva el perfil del festival: permite observar cómo los ingredientes guanajuatenses se interpretan desde la mirada de la alta cocina global. Mikel Alonso y la cocinera tradicional Dora Isela Castro Andrade, serán los invitados del chef Domingo Martínez.

Alfredo Villanueva

Con una filosofía que celebra los ingredientes endémicos del norte del país, Alfredo Villanueva es una voz clave en el movimiento gastronómico territorial mexicano. En Villa Torél, su restaurante en Ensenada, combina productos del mar y del desierto con una visión libre, introspectiva y profundamente ligada al origen. En Endémico, Villanueva conectará con Guanajuato desde la raíz, generando un diálogo entre la cocina del norte y la del Bajío. Lo acompañará la cocinera tradicional Sara Arvizú y el chef Antonio Carbajal.

Las colaboraciones entre cocineras tradicionales y chefs reconocidos internacionalmente son mucho más que ejercicios culinarios: representan una estrategia poderosa para posicionar a Guanajuato como un referente del turismo gastronómico global. Al fusionar técnicas ancestrales con propuestas de autor galardonadas, estas alianzas generan experiencias únicas que atraen a turistas con intereses culturales, sensoriales y narrativos.

Cena #1: La Virgen de la Cueva

Chef anfitriona: Karen Valadez Burstein

Chef invitado: Carlos Gaytán (Rest. Tzuco y Ha’ – Primer chef mexicano con estrella Michelin)

Cocinera tradicional: Elia Ruth Contreras

Reservaciones: 473.736.5855 / 473.152.9370

Cena #2: Amatxi

Chef anfitrión: Domingo Martínez

Chef invitado: Mikel Alonso (Embajador vasco 2024, Cocina de Autor)

Cocinera tradicional: Dora Isela Castro Andrade

Reservaciones: 473.147.7694

Cena #3: Trattoria Terraza

Chef anfitrión: Antonio Carbajal