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En un momento clave para la gastronomía mexicana, que hoy marca tendencias en las principales capitales del mundo, la chef Fabiola Escobosa ha sido nombrada primera chef embajadora de América Latina por evian, la icónica marca francesa de agua mineral natural.
Un reconocimiento a la nueva cocina mexicana y al papel de México en la escena internacional
Esta designación representa un gesto importante por parte de evian hacia el talento latinoamericano, y particularmente hacia México, país elegido para recibir su primera embajadora gastronómica en la región.
Más allá de un simple nombramiento, este gesto confirma el papel protagónico del país en la escena culinaria internacional: una cocina audaz, en evolución constante, guiada por principios de respeto al producto, creatividad sin etiquetas y apertura al mundo.
“En evian, creemos que la hidratación premium puede realzar cada experiencia gastronómica. Nuestra colaboración con la chef Fabiola Escobosa representa un paso natural en nuestro compromiso con la alta cocina en México. Su enfoque creativo y sofisticado refleja perfectamente el espíritu de evian: una celebración del sabor, la elegancia y el ‘joie de vivre’.” – Equipo evian
evian®, el agua que eleva la experiencia gastronómica
evian® es una marca que históricamente ha creído en el poder de la gastronomía para contar historias y despertar los sentidos. Desde hace años, ha consolidado su presencia en el universo gastronómico, colaborando con restaurantes y chefs reconocidos alrededor del mundo.
Disponible en versión natural y con gas, el agua evian® es ideal para el maridaje gastronómico por su sabor balanceado, su pureza natural y su capacidad para realzar sabores sin dominarlos.
Filtrada naturalmente durante más de 15 años a través de roca glaciar en los Alpes franceses, su sabor fresco y delicado aporta equilibrio a cualquier mesa.
Su botella elegante y estilizada añade un toque de sofisticación, convirtiéndose en un ícono de la hidratación premium.
Fabiola Escobosa: una voz libre, intuitiva y contemporánea
Originaria de Mexicali, Fabiola Escobosa descubrió su vocación desde pequeña junto a su madre, repostera. Su cocina toma forma a partir de recuerdos del norte, sabores de Ensenada, años de formación en Nueva York con Ignacio Matos —donde lideró cocinas como la del reconocido Estela— y una visión profundamente personal.
Tras su regreso a México en 2019 y su paso como chef ejecutiva en el grupo Casamata, Fabiola abrió CANA en la primavera de 2023. Hoy, el restaurante — ubicado en la colonia Juárez de la CDMX— se ha convertido en un referente de la nueva escena culinaria mexicana: sofisticada, sin pretensiones y en diálogo con el mundo.
«El agua es lo primero que ofrecemos en la mesa y me gusta que sea un momento sencillo pero significativo, que prepare el paladar de manera sutil. El programa de bebidas comparte la misma filosofía que nuestra cocina: trabajar con productores responsables con la tierra, elegir vinos con historia y hacer aguas y cocteles con fruta de temporada y la menor intervención posible.» –Fabiola Escobosa
Su cocina navega entre influencias de la new american cuisine, ingredientes de temporada, técnicas refinadas y una profunda conexión con productores responsables. Su propuesta celebra el equilibrio, la frescura, y el respeto a la materia prima.
Una alianza basada en valores compartidos
Evian comparte con la chef Escobosa una filosofía común: naturalidad, pureza, respeto al origen y compromiso con el bienestar.
« Me llena de emoción representar una marca de agua que me gusta tanto y me da mucho orgullo ser primer chef embajadora en México y América Latina. Para mi es muy importante, además trabajar con una marca de agua con la cual mis valores resuenan: calidad, equilibrio y respeto hacia los productos con los cuales trabajo en mi cocina.» – Fabiola Escobosa
Una chef, una voz, una generación
Con esta colaboración, Fabiola se suma a un selecto grupo de chefs internacionales elegidos por evian como embajadores de su visión. Su nombramiento no solo celebra su trayectoria, sino que envía un mensaje claro a las nuevas generaciones: el talento latinoamericano, y en particular el mexicano, está marcando el rumbo de la cocina global.
«Esta colaboración espero nos va a dar espacio de hacer colaboraciones con chefs que admiro y respeto y el mensaje para mi es ese, es importante tejer redes para acompañarnos y sumar. Poder llevar esto a cabo acompañada de evian es algo que me emociona.» – Fabiola Escobosa
Redes sociales:
@fabiolaescobosa @canacdmx @giacdmx
#evianwater #finedining
Sobre evian®:
El agua mineral natural evian® proviene del corazón de los Alpes franceses, un sitio geológico único en el mundo. Durante más de 15 años, atraviesa las rocas, donde adquiere minerales. La marca lleva más de 30 años trabajando para preservar el entorno natural de la fuente, con el objetivo de mantener la calidad excepcional del agua mineral natural evian® para las generaciones futuras. Natural y con un equilibrio único, el agua mineral natural evian® es una buena opción de hidratación.
evian®, una marca de Danone, adopta la visión de la empresa “Un Planeta. Una Salud”, que reconoce que la salud de las personas y la del planeta están interconectadas y, por lo tanto, busca proteger y nutrir a ambos.
evian® se ha comprometido a hacer que todas sus botellas de plástico estén hechas de plástico reciclado al 100%* a partir de 2025, adoptando un enfoque 'circular' para el uso del plástico, donde éste se mantiene dentro de la economía y fuera de la naturaleza.
Sobre Fabiola Escobosa:
Chef y fundadora, CANA & GIA
Fabiola Escobosa nació en Mexicali, ciudad fronteriza en Baja California. Su mamá fue repostera y junto a ella descubrió su vocación por la cocina. Como es común en la región, Fabiola frecuentaba desde joven las carretas de Ensenada, street seafood, producto fantástico y preparaciones sencillas y brillantes en el paladar siguen siendo referencia en su cocina. Fabiola trabajó en NY con Ignacio Matos durante casi siete años y estuvo a cargo de sus restaurantes, Estela entre ellos. La pandemia la devolvió a México en 2019 donde se unió al equipo de Enrique Olvera como chef ejecutiva de Casamata. Las ganas de abrir su propio proyecto se avivaron y en la primavera de 2023 CANA abrió sus puertas en la colonia Juárez.
La cocina de Fabiola es guiada por ella misma, por lo que le gusta comer, por su experiencia en la cocina, los viajes y las preparaciones que llaman su atención. Hoy comparte todo ese bagaje desde CANA, donde años de aprendizaje, trabajo y dedicación toman forma en la propuesta gastronómica que ha posicionado a CANA, a un año de su apertura, como uno de los restaurantes imperdibles de Ciudad de México.
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