Los deliciosos sabores de Colima con la experiencia del chef Nico Mejía en restaurantes Azules

Colima, este pequeño pero gran estado,

será el protagonista durante todo el

mes de junio en los restaurantes azules

del chef Ricardo Muñoz Zurita

Por Sommelier Mónica H. Ferriz

Instagram: circulovinez

Antes de entrar de lleno a mi experiencia, quiero hacer un merecido reconocimiento al Chef Zurita por su invaluable labor de investigación, apoyo y difusión de la cocina mexicana, no solo la que ha conquistado al mundo, sino también aquella que vive en los mercados locales, en las fondas y en los hogares de cada estado que ha formado parte de este inspirador programa desarrollado a lo largo del año.

En esta ocasión, el estado invitado es Colima, y nadie mejor para representarlo que el chef Nico Mejía, autor de una verdadera enciclopedia sobre la gastronomía colimense. Resultado de una investigación profunda y enriquecida por antropólogos, arqueólogos y sociólogos; libros que nacen hace diecisiete años del fuego, la historia y una pasión incansable por su tierra.

Lograr que los ingredientes lleguen en condiciones óptimas desde Colima hasta la Ciudad de México no es tarea fácil. Hay sabores que simplemente no pueden viajar, pero eso no impide que la propuesta de este menú sea una invitación exquisita a descubrir más, incluso a planear una visita directa a Colima.

Y como bien dice el chef Nico Mejía:

“todo chef debería tener un platillo que lo represente, con el que se conecte, con el que siempre viaje, en mi caso es la tostada de pozole seco”

Siempre hay platillos que se roban el corazón (y el paladar), y aunque todo estaba delicioso, debo decir que coincido con el chef: ¡qué chulada la tostada de pozole seco! Y si la acompañan con la tuba almendrada, la experiencia es simplemente inolvidable.

Menú del Festival Gastronómico de Colima disponible todo el mes de junio en los tres restaurantes azules:

Entradas

- Ceviche colimense. Sierra, zanahoria, pepino, cebolla y jitomate.

- Tostada de pozole seco. Pozole de cerdo servido con col, rábanos y salsa de chile de árbol seco.

- Machaca de Marlín. Preparada con jitomate y chile chipotle, sobre tostadas de maíz y guacamole.

Platos Fuertes

- Enchiladas dulces colimotas. De mole dulzón, rellenas de picadillo de carne de cerdo y res, copeteadas con lechuga, cebolla, rábano y queso añejo.

- Cuachala de pollo. Guiso salsa de chile guajillo y jitomate.

- Tatemado de chamorro de cerdo. Guisado con chile guajillo, vinagre de tuba y especias.

- Chilayo de puerco. Guisado caldoso de chile pasilla y chile guajillo con verduras

Bebidas

- Bate. Bebida de semilla de chan.

- Tuba almendrada. Bebida obtenida de la palma de coco.

No dejen pasar esta oportunidad de explorar la riqueza culinaria de Colima. El festival estará disponible solo hasta el 30 de junio en los restaurantes azules del Chef Zurita.

IG: @azulisimomx @azulhistoricomx @azulcondesamx @nicomejiat

Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/

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