¿Vale la pena invertir en los Grand Cru franceses si eres inexperto?

¿Cuáles son los riesgos

de probar los Grand Cru?

Por Sommelier Edgardo Schiller

En estos casos a mi me gusta hacer comparaciones para poder entender o dimensionar de lo que estamos hablando. Por ejemplo: ¿estás aprendiendo a conducir un auto porque le encuentras placer en ello; esa adrenalina, etc.?

Pues lo lógico es que empieces con un auto normal, puede ser automático o standard; con levanta cristales automáticos, asientos de piel o pana, etc., pero lo importante es que sea un auto para la ciudad, mediano o pequeño, con el que te sientas cómodo para aprender hasta que le tomes confianza y lo domines perfectamente.

Porque no se te ocurriría subirte a una Ferrari o Porche para aprender a conducir. Es una cuestión de respeto a uno mismo, tengo que aprender con autos mas fáciles para poder luego llegar a esos mas difíciles y complejos.

Pues con los vinos pasa igual. Si estoy empezando a tomar vino y empezando a conocer del tema, lo mas probable es que si pruebo uno de esos grandes vinos franceses o españoles, si bien me va, pueda reconocer que hay una gran diferencia, pero no sabría decir qué y probablemente no entienda al vino y por ende, no me guste, o no me termine de convencer, mucho menos entender la diferencia de precio.

Como muchas cosas requiere de madurez, y por ello me refiero a tiempo y práctica, significando que luego de probar muchos vinos a través del tiempo, mis gustos se van afianzando, inclusive cambiando con el paso del tiempo. Lo que primero me resultaba muy agradable como esa sensación de dulzor y frutalidad en los vinos, ahora los prefiero mas secos o mas ácidos, o mas ligeros o mas voluptuosos y pesados. No necesariamente toda la gente pasa por los mismos cambios, pero definitivamente todos vamos evolucionando nuestro paladar.

Dicho esto, yo no me abalanzaría a comprar un Grand Cru francés o un gran vino español o italiano solo porque tengo los medios para hacerlo, porque les aseguro que no lo disfrutarán ni sacarán todo el provecho a ellos… Pero si insistes, por lo menos rodéate de gente que sea cualificada dentro del mundo del vino y que te explique ese Château Margaux, Château Lafite Rosthschild o Petrus, o si soñamos en grande, un Romanée Conti.

Me recuerda a una experiencia que tuve con un cliente en donde yo servía como sommelier. Resulta, que viene un cliente un día y trae uno de estos vinos. Era un Château Latour, Grand Cru de Bordeaux, pero de añada muy reciente y me pide abrirlo, cosa que procedí a hacer, obviamente yo no estaba para dar una lección de nada, le ofrecí trasvasarlo a un decantador para que pudiera abrir, oxigenar un poco el vino ya que iba a estar muy cerrado... justamente por su juventud.

Para hacer la historia corta, pues ni oreando, ventilando, sacudiendo, etc. el vino iba a abrir, ¿porqué? Porque los grandes vinos franceses con base en Cabernet Sauvignon necesitan al menos 10 años para expresar su frutalidad. Lo único que había en ese vino era acidez, especias y barrica; por ende el vino no expresaba nada de todo lo que podría expresar en unos años mas.

Debo aclarar que hoy en día los vinos están diseñados para tomarlos mas jóvenes pero darles un tiempo de reposo, es justo y necesario.

Si por esas cosas de la vida no puede resistirse, le recomiendo empezar con uno de los 2dos o 3ros vinos de esas grandes marcas como un Ch. Brane Cantenac, Ch. Giscours, Ch. Lagrange, etc., o uno de mis preferidos, La Conseillante, que esos sí están preparados para tomarse mas pronto y con ello se dará una idea de lo que pueden ser sus hermanos mayores e ir preparando el paladar y la experiencia para cuando llegue el momento poder disfrutarlo a pleno.

Como les dije en un artículo anterior, preste atención especial a la añada 2022 de Francia, le dará muy gratas sorpresas.

¡Salud!

Sobre Edgardo Schiller:

Reconocido en Latinoamérica por su trayectoria en la industria del vino y por haber contribuido a la educación y preparación en el arte de la sommellerie, tanto en Argentina como en Colombia y México, donde aportó con sus conocimientos al desarrollo de Sommeliers y enófilos. Distinguido con una presea por Editorial Agueda por su trayectoria como Sommelier, es actualmente profesor en la primera Universidad de Gastronomía del país: el Colegio Superior de Gastronomía, donde imparte clases a los alumnos de grado y dicta un diplomado sobre vinos. Siendo también especialista en “pricing” para vinos que salen al mercado.

Edgardo es egresado de la Escuela Argentina de Sommeliers, siendo su primer título en Dirección en Administración de PYMES, cumplimentando sus estudios con diversos cursos sobre marketing, turismo y técnicas para catar. Desde joven tuvo relación con la gastronomía, donde logró enriquecerse en el conocimiento de los alimentos y las bebidas, realizando su sueño de tener su propio restaurante en el pintoresco pueblo de San Martín de los Andes en la Patagonia argentina, para luego recibirse en Buenos Aires de Sommelier e inmediatamente asumir el reto de reestructurar la Carrera de Sommelier en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas.

Al mismo tiempo compartía un programa de radio llamado “Rincón Sibarita” y trabajaba en un afamado restaurante en la zona de Palermo, en Buenos Aires. También se desempeñó como promotor de marcas como Chandon Argentina, entre otras. Actualmente se desempeña como profesor y escritor mientras atiende el mercado regional para el continente Americano de Bodegas Ijalba y como asesor y educador para Constellation Brands en LATAM. Así mismo, contribuye a divulgar la cultura del vino participando como jurado en distintos eventos nacionales e internacionales como los concursos nacionales e internacionales como Concours Mondial de Bruxelles Chile, Ensenada Tierra del Vino entre otros.

IG: @edgardo.schiller

Crédito foto: IG montys_cellar

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