El Festival del Cabrito está en los restaurantes Azul de Ricardo Muñoz Zurita

El festival trae

los deliciosos sabores

de Coahuila a CDMX

Por Sommelier Mónica H. Ferriz

Instagram: circulovinez

Entre mutua admiración y amistad, los chefs Juan Ramón Cárdenas y Ricardo Muñoz Zurita, nos dieron la bienvenida al Festival del Cabrito en el restaurante Azulísimo y nos presentaron el libro “La Senda del Cabrito” autoría del chef Juan Ramón, propietario del reconocido restaurante Don Artemio en Saltillo Coahuila.

Don Artemio, es un restaurante fundado en 1959, que se caracteriza por utilizar productos locales como el cabrito, alcachofas de la Sierra de Arteaga, nopales del desierto, tejocotes rojos, cajeta de membrillo y maíz nixtamalizado.

Además, “la Cava del Desierto”, rinde homenaje a los vinos de Coahuila, que, por cierto, son mis favoritos, así como de todo México, ha mantenido durante ocho años el Award of Excellence por Wine Spectator.

En 2021, recibió la medalla conmemorativa por su “Impulso a la Difusión de la Gastronomía” en tiempos de pandemia por la CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados).

Desde 2016, forma parte de la lista de los 250 mejores restaurantes de la República Mexicana.

Don Artemio Mexican Heritage, dirigido por su hijo, el chef Rodrigo Cárdenas, abrió sus puertas en Forth Worth, Texas en 2022, y en 2023, es nominado como uno de los mejores restaurantes en Estados Unidos por James Beard Foundation.

Gran promotor cultural y de la gastronomía mexicana, el chef Juan Ramón Cárdenas, ha recibido un sinfín de reconocimientos por su trayectoria y labor, siendo su inspiración en la cocina, la construcción con sentido en la comunidad, el lugar, el tipo de evento y las circunstancias.

“La función de un cocinero es construir sabor”
Juan Ramón Cárdenas.

El menú especial que podrán disfrutar en el festival del 1º de mayo al 1º de junio, en los tres restaurantes Azules del chef Zurita, es el siguiente:

Entradas

Chilito relleno de cabrito. Chile güero relleno de cabrito confitado, cebolla caramelizada y vinagreta.

Palomas de Cabrito. Tortillas de harina rellenas de cabrito confitado y salsa de chile de árbol. Tostadas al comal, servidas con ensalada de col y aguacate.

Platos Fuertes

Torta de Cabrito. Torta de cabrito confitado con chorizo, pimientos y cebolla.

Buñuelos con Mole Negro. Buñuelos fritos rellenos de cabrito confitado servidos con mole negro.

Postres

Tres Leches del desierto de Coahuila. Bizcocho esponjoso bañado en tres leches, con crema de vainilla.

Tejocotes Rojos de la Sierra de Coahuila. Tejocotes rojos servidos sobre cama de queso azul y reducción de vino tinto.

También podrán disfrutar de un remedio herbolario tradicional de Coahuila llamado Hojase, a base de hierbas y un destilado, tiene poderes curativos, ya que te alivia la tos, el estómago y cuentan que también la cruda, ahí les dejo el dato.

Festival del Cabrito, no se lo pueden perder, todo está delicioso, pero si tengo que escoger algunos preferidos, el chilito relleno y los tejocotes rojos, fueron mi perdición.

IG: @azulisimomx @azulhistoricomx @azulcondesamx

@juanramon012 @donartemiorestaurante

Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.
Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/

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