Ron veracruzano
Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro
conquistó el Diamond Taste Award


Por Entre Copas y Corchos
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El ron es un destilado de azúcar de caña, las primeras informaciones históricas sobre la existencia de esta bebida, datan de la antigua Grecia. Tiempo después, otro referente histórico aparece en el siglo XVII en el Caribe. 

Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro, es el ron mexicano mas premiado del mundo. Una excelente opción para brindar. Acaba de cumplir 7 años consecutivos como el campeón de la cata a ciegas más importante del mundo. Además en este año conquistó el Diamond Taste Award.

Esta importante cata a ciegas se realiza cada año en Bruselas, Bélgica y es organizada por el organismo International Taste Institute. Este instituto convoca a 200 especialistas para catar a ciegas productos gourmet, con el fin de encontrar los de sabor superior. Los resultados de esta premiación son sumamente esperados y celebrados por especialistas y empresas de 131 países.

Son 100 chefs y 100 sommeliers de fama internacional, los responsables de calificar a los diferentes productos, desde comentarios y en el mejor de los casos, otorgando una estrella de oro, hasta tres estrellas de oro, cuando el sabor es sobresaliente. Ahí radica la hazaña de este campeón originario de Veracruz, pues Ron Villa Rica 23 años Edición Oro, está cumpliendo 7 años seguidos de recibir por parte del jurado, las máximas distinciones: 3 estrellas de oro y el Superior Taste Award. Es como ganar en Juegos Olímpicos, varias medallas de oro.

Realmente es un triunfo excepcional, que el campeón sume 7 años consecutivos con las máximas distinciones; por esa razón el International Taste Institute le otorgó un premio más: el Diamond Award, para festejar esos 7 años. 

Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro es elaborado por Licores Veracruz, empresa 100% mexicana, que lleva 70 años produciendo rones únicos, de alta gama, que conquistan premios internacionales, tanto por el sabor de las bebidas, así como por el diseño de sus botellas. Dependiendo de sus variedades, los rones de Licores Veracruz se añejan desde uno, hasta 40 años con paciencia y amor. 

Cabe mencionar que desde junio del 2009, el Grupo Enológico Mexicano catalogó a los rones de Licores Veracruz como bebidas de sobresaliente calidad.

Ron Mocambo 20 años Edición Arte ha ganado por su sabor varias medallas de oro, en Prodexpo Moscú, en Ministry of Rum de Nueva Orleans y en el International Rum Festival de Florida. El diseño de su botella, también ha recibido galardones, de parte de la Asociación Mexicana de Envase y Embalaje A.C. Y un premio World Star por la WPO (World Packaging Organization) en Atenas, Grecia.

Fue en 1980 que los directivos de Licores Veracruz decidieron enfocarse en una meta: impulsar el ron de Córdoba Veracruz en el mundo. El plan tuvo estas acciones: recuperar la tradición y el valor del ron mexicano. Fortalecer el ancestral cultivo de la caña de azúcar de la región. Y aportar mayor fuerza a esta bebida, creando rones extraordinarios, con el propósito de que Córdoba Veracruz, fuera un referente en la cultura ronera del mundo. A juicio de los fundadores de la empresa la meta está cumplida.

Por otra parte, Licores Veracruz cuenta con una canasta de productos muy atractiva, pues además de sus etiquetas roneras, con distintos añejamientos, ofrece 40 marcas con varias opciones de mezcales, tequilas y licores gourmet, que exporta a 30 países, entre los que figuran Estados Unidos, Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Alemania, Japón, Tailandia, Andorra, Ucrania, Bélgica, Francia y Austria, por mencionar algunos.








Córdoba Veracruz, tierra del ron

A Córdoba Veracruz, se le conoce como la Tierra del Ron en México, por ser el origen y el alma de la cultura cañera del país. Es una tierra exuberante y noble para el cultivo de la caña de azúcar. A 900 metros sobre el nivel del mar, el cultivo de caña permite el crecimiento de las mejores variedades que se caracterizan por su excelente rendimiento de sabores y aromas. También es importante destacar que el paradisiaco clima de la región crea añejamientos excepcionales, que con la humedad del Golfo de México las barricas pueden “respirar” con los contrastes de días calurosos y noches frescas. Pocos rones florecen con estas cualidades.


Notas de cata de Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro

Vista: De un profundo color caoba con destellos cobrizos, es brillante y denso. Presencia de piernas que recorren lentamente el vidrio. Atractiva textura de gran cuerpo.

Nariz: Elegante y refinado, con intensos y agradables aromas de vainilla, roble, cacao, tabaco, chocolate, caramelo y mieles, integrados con maestría.

Boca: Su atractivo añejamiento corresponde con las notas descritas en nariz, su cuerpo está muy bien estructurado es un espirituoso herbal, con notas de piel de naranja, especias dulces y chocolate oscuro.


Ron Villa Rica 23 Años Edición Oro está disponible en las mejores tiendas gourmet con comercio electrónico como: Liverpool, Sanborns, Polo Hoyos, Sampieri, Vinos América, Nación Tequila

Más información:

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Food Meets Talent: una visión
sobre el futuro de la gastronomía
desde diferentes perspectivas
 

Por Entre Copas y Corchos
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Promover el talento significa invertir en el futuro: el lunes 4 de octubre, un evento organizado por S.Pellegrino celebrará las habilidades humanas como la verdadera herencia de cada restaurante, buscando apoyarlos y nutrirlos en tiempos tan desafiantes.

Como socio a largo plazo de excelencia culinaria, S.Pellegrino sigue estando cerca de los restaurantes y del mundo que ama. Un mundo que, a lo largo de los años, ha contribuido a hacer de S.Pellegrino un auténtico icono italiano de renombre mundial. Como parte de The World's 50 Best Restaurants 2021 (del 3 al 5 de octubre), la marca de agua premium con gas se enorgullece de presentar "Food Meets Talent", un evento que explora el concepto de talento y destaca su papel crucial en la configuración del futuro de la gastronomía.

El 4 de octubre a las 4:30 am (hora de la Ciudad de México), será la cuarta edición de “Food Meets Talent”. Su objetivo es crear un espacio inspirador para compartir opiniones, mejores prácticas y conocimientos sobre la evolución de la industria gastronómica.

Durante el evento de dos horas, el talento será el protagonista, interpretado por artistas locales y profundizado por opiniones expertas en el panorama culinario, de acuerdo con sus vivencias y perspectivas:

Parte 1 "Si supiera entonces lo que sé ahora ..." Clare Smyth, Ana Roš y Micha Tsumura participarán como mentores; contarán historias conmovedoras sobre sus viajes como chefs y darán consejos a la próxima generación, entregados como una carta a ellos mismos.

Parte 2 "Conoce a la próxima generación" los jóvenes talentos de éxito Adelaide Lala Tam (50 Next), Kurt Evans (Champions of Change) y Mark Moriarty (Ganador del premio S.Pellegrino Young Chef 2015) compartirán sus historias personales, inspirando a la audiencia con conocimiento y aprendizajes de sus trayectorias profesionales.

Parte 3 "Cómo dominar tu propio talento, por Heston Blumenthal" En esta charla principal, Blumenthal, que es miembro del grupo Best of the Best de chefs de élite, explorará cómo todos tienen el potencial de mejorar sus habilidades y ofrecerá ejemplos prácticos de cómo lograrlo.

Parte 4 “Tasting Talent” Paolo Griffa y Manon Schenck mostrarán su maestría culinaria preparando canapés para los invitados, influenciados por los platos que hasta ahora han definido su carrera como chefs.








Stefano Bolognese, Director de la Unidad de Negocios Internacionales de San Pellegrino, mencionó: “Estamos orgullosos de estar entre los protagonistas del programa The World's 50 Best que permitirá a la comunidad gastronómica global reconectarse en persona, compartir experiencias, celebrar la resiliencia y la brillantez y, en última instancia, ayudar a impulsar el sector de la restauración. Un sector que hoy, más que nunca, necesita ideas revolucionarias para poder afrontar los retos venideros. Por esta razón, desarrollamos nuestro evento ‘Food Meets Talent’ como un espacio inspirador dedicado al concepto de talento humano, un activo codiciado especialmente en tiempos de incertidumbre. Fomentar el talento es invertir en el futuro de la gastronomía y de toda la sociedad ”. 

Por decimoquinto año consecutivo, S.Pellegrino y Acqua Panna trabajarán junto con la organización de los 50 mejores restaurantes del mundo para reconocer y promover restaurantes y talentos culinarios, que ahora son más importantes que nunca. Como parte de la colaboración de este año, las dos icónicas marcas italianas colaboraron para anunciar el lanzamiento de una nueva iniciativa llamada Champions of Change, que destaca a un pequeño número de héroes anónimos que han utilizado los extraordinarios eventos de los últimos 18 meses como trampolín para acción positiva.

Food Meets Talent es uno de los elementos clave del programa de actividad gastronómica de los 50 mejores restaurantes del mundo en la región anfitriona, que incluye importantes eventos regulares como el foro de liderazgo intelectual #50BestTalks y el Chef’s Feast, que complementarán la gala de premios.

Los momentos y eventos clave también serán accesibles a través de medios digitales para garantizar que todos aquellos que no puedan unirse en persona no se los pierdan. Los detalles completos del programa estarán disponibles en la página web de S.Pellegrino y en la página web de 50 Best.




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Oregon y Washington dos regiones de grandes vinos



Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


Hasta hace unos años hablar de viticultura en Estados Unidos era mencionar California, con sus American Viticultural Area (AVA), con Napa y Sonoma como principales zonas. Actualmente zonas emergentes como Oregon y Washington ya tienen su lugar; razón por la cual el pasado mes de mayo, Enlaces Gastronómicos organizó en diferentes restaurantes de la Ciudad de México, Cancún y Monterrey, una masterclass sobre varios vinos de estas regiones, en dónde importadores, sommeliers y prensa pudimos conocer varias etiquetas que todavía no están presentes en México.

De igual manera, este mes de septiembre, Enlaces Gastronómicos organizó, en la zona Roma de la Ciudad de México, un seminario sobre los vinos de Oregón y Washington; y una muestra de diferentes bodegas para poder conocer mejor la tipicidad de los mismos.

Las Masterclass fueron impartidas por la sommelier mexicana, Laura Santander, quien de forma magistral nos fue presentando las diferentes etiquetas; cabe destacar que como apoyo tuvimos las fichas e información de los vinos probados en cada sesión, a través de la aplicación WineAdvisor.


Oregon, la región de gran potencial vitivinícola

Oregon está localizado en el noroeste de Estados Unidos, en una latitud de 42 - 46°  (la zona reconocida como ideal para el crecimiento de la vid es 30-50° en el hemisferio norte); situado a la misma latitud de la zona francesa de Borgoña. Aparte forma parte del nombrado Anillo de Fuego, zona situada en el Pacífico donde se encuentran el 75% de los volcanes y el 90% de zonas más susceptibles de terremotos en el mundo.

Durante los últimos 50 años, Oregon se ha reinventado como región vitivinícola; representa únicamente el uno por ciento del vino en Estados Unidos, no obstante muchos han empezado a ver sus vinos como un nuevo futuro. Su clima, diversidad de suelos, adaptación a los varietales, sostenibilidad y biodinámica como principio agrícola. Aparte un profundo sentido del trabajo en equipo y respeto por el factor humano.

Oregon tiene 14,555 hectáreas de viñedo plantado, siendo la zona de Willamette Valley la más grande, seguida de Southern Oregon  y resto de AVA’s de la zona oriental.

Willamette representa actualmente el 68% de la producción, sus iniciadores fueron David Lett y Chuck Coury, quienes llegaron a la zona en 1965, convencidos del potencial y de la buena adaptabilidad de los varietales de Borgoña y Alsacia. El crecimiento de la zona se produjo entre los años 60 y 70, cuando se empezó a plantar la uva Pinot Noir. Willamette se estableció como AVA en 1983 y tiene un total de 9,580 ha. La mayor parte de las uvas son Pinot Noir con un 68% de la plantación, seguida por Pinot Gris, Chardonnay y Riesling.

En 2002 esta zona promovida por David Adelsheim, fundador del Oregon Wine Board, se crearon las bases para el resto de las AVA existentes en Oregon.

La segunda zona en importancia es Southern, establecido como AVA en 2005, representando 3,265 ha. Su iniciador fue Richard Sommer, en 1961, quien plantó las primeras cepas después de la “prohibición” en 1916. Su bodega, Hillcrest Vineyard, inició una nueva era en la viticultura de Oregon. Igual que en Willamette, la uva más plantada es la Pinot Noir, con un 58% del viñedo.

Oregon está conformada actualmente, con un total de unas 700 bodegas pequeñas, las cuales producen 5,000 barricas al año, aproximadamente. Además cabe destacar que un 7% de los vinos de Oregon obtuvieron +90 puntos en la edición de Wine Spectator’s 2020.

Durante la sesión dirigida a prensa, llevada a cabo en el restaurante Lorea en mayo, se degustaron los siguientes vinos de Oregon:

- Sokol Blosser Evolution Willamette Valley Chardonnay 2019 – www.sokolblosser.com

Segunda generación de una del as diez bodegas iniciales. 

Fermentación en tanques de acero inoxidable.

- Apolloni L Pinot Noir Cuvée 2017 – www.apolloni.com

Pinot Noir de la zona de Willamette Valley.

Apolloni es una bodega con más de 150 años de tradición fundada por una familia del norte de Italia.

- Boedecker Shea Vineyard Pinot Noir Yamhill Carlton 2016 – www.boedeckercellars.com 

Pinot Noir de la zona de Yamhill-Carlton.

Nueve meses sobre lías en barricas de roble francés. 

Vinícola urbana con producción de vinos orgánicos y biodinámicos.

- Valley View Pioneer Label Tempranillo 2016 – www.valleyviewwinery.com

Tempranillo de la zona de Valley View (southern Oregon).

Un año en barricas de roble francés.


Durante el seminario este mes de septiembre, se degustaron los siguientes vinos de Oregon:

- Lynette Chardonnay, 2018, Phelps Creek  – www.phelpscreekvineyards.com

Bob Morus plantó en 1990 el Pinot Noir y Chardonnay en la zona más fría, al este de la denominación.

Chardonnay añejado 20 meses en barrica de roble francés.

Actualmente el enólogo es William Swain en Columbia Gorge AVA.

- Apolloni Estate Pinot Noir, 2019, Apolloni Vineyards – www.apolloni.com

Pinot Noir de la zona de Willamette Valley.

Apolloni es una bodega con más de 150 años de tradición fundada por una familia del norte de Italia.

- Mineral Springs Ranch Pinot Noir, 2018, Soter Vineyards – www.sotervineyards.com

Pinot Noir de la zona de Willamatte Valley – presentado por Halley Whyte representante de la Bodega en la muestra.

Tony Soter, después de trabajar en diferentes bodegas de Napa, regresa a Oregón y en 1997 funda su bodega. 


Sommelier Laura Santander

Expositores

Master Class impartida por la sommelier Laura Santander


Washington, el hogar de grandes vinos

Washington es el segundo estado productor de vinos premium en Estados Unidos. Este Estado se ubica en la misma costa pacífica de los estados de California y Oregon.

Situado en las mismas latitudes que Burdeos y Borgoña, posee una variedad de microclimas valiosos para las vides, una mayor exposición solar (unos 300 días al año), y una amplitud térmica entre día y noche. Los suelos en las zonas productoras son áridos, calcáreos y arenosos. La geografía y el clima tienen un papel muy relevante para la producción de vinos en la región. La cordillera Cascade Range, que atraviesa el estado de norte a sur, lo divide en dos áreas bien marcadas.

La historia de Washington se remonta a mediados del siglo XIX, cuando varios inmigrantes se establecieron en la zona y empezaron a elaborar vino, primero para uso doméstico y posteriormente de forma comercial.

Washington actualmente cuenta con más de 24.000 hectáreas de viñedo y 19 American Viticultural Area (AVA) siendo Columbia Valley la más importante, la cual representa una cuarta parte del estado; seguida por Yakima Valley y Walla Walla. Actualmente se contabilizan más de 1,050 bodegas.

En cuanto a variedades, encontramos más de 70 variedades, sin embargo, la Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, son las más representativas en tintas, con un 59% de la producción; y la Chardonnay y la Riesling en blancas, el 41% restante.

Vinos degustados de la región de Washington en la masterclass de mayo en Lorea: 

- J. Bookwalter Readers Chardonnay 2018 – www.bookwalterwines.com 

Situada en Columbia Valley, produce vinos desde 1983.

Mezcla de 80% Chardonnay, 20% Viognier; crianza cuatro meses sobre lías, en tanques de acero inoxidable.

- Long Shadows Sequel Syrah 2016 – www.longshadows.com 

Bodega fundada por el pionero del vino en Washington: Allen Shoup, quien elabora vinos Premium en Columbia Valley.

Mezcla de 93% Syrah, 7% Cabernet Sauvignon, añejado 18 meses en barricas de roble francés, el 65% de ellas nuevas.

- Pomum tinto Tempranillo 2015 – www.pomumcellars.com 

Tempranillo de la zona de Columbia Valley.

Vinícola propiedad de Javier Alfonso y su esposa, originario de la DO Ribera del Duero (España).

Vino mezcla de diferentes clones de la uva Tempranillo.

- Substance Cabernet Sauvignon 2018 – www.houseofsmith.com

Charles Smith, es un enólogo visionario detrás de las etiquetas de Substance y K Vintners; quien inició su historia vendiendo 300 cajas de su vino K Syrah 1999, en la parte trasera de su camioneta.  

Fermentación del racimo entero. 50% del vino 12 meses en barrica de roble francés.




Durante el seminario este mes de septiembre, se degustaron los siguientes vinos de Washington:

- Idilico Albariño, 2019, Pomum Cellars – www.pomumcellars.com 

Albariño de la zona de Columbia Valley – vino presentado por Javier Alfonso, enólogo y propietario de la bodega.

Desde 2009 plantan uvas españolas como Albariño y Tempranillo en la zona. 

- Columbia Valley Merlot, 2018, l’Ecole no 41 – www.lecole.com 

Merlot con 18 meses en barrica.

Bodega fundada en el 1983 en la región de Walla Walla Valley. Actualmente la tercera generación está al frente de la bodega familiar. 

- Père de Famille Cabernet Sauvignon, 2017, Betz Family Winery – www.betzfamillywinery.com  

Cabernet Sauvingon de la zona de Walla Walla Valley.

Bodega fundada en 1997 por Bob Betz, quien durante más de 28 años estuvo al frente de la elaboración de los vinos de Chateau St Michelle, una de las bodegas más reconocidas de Washington. Además cabe destacar que Bob obtiene el grado de Master of Wine en 1998, siendo uno de los 278 únicos MW’s en el mundo. 

Robert Parker, valora positivamente, y con puntuaciones de más de 90 este Cabernet de Washington. 


En la muestra de vinos posterior al seminario, se pudo comprobar la expresividad de los Pinot Noir, mucho más fresca y frutal; además de la frescura de los Chardonnay, demostrando que Oregon es una zona para tener en cuenta en los próximos años.  Asimismo pudimos probar diferentes matices de Cabernet Sauvignon y uvas como Albariño, Tempranillo, Riesling, totalmente diferentes, más minerales, expresivas de la región de Washington. 

Toda la muestra de vinos estuvo acompañada por la cocina de Pablo Carrera con la cocina de Catamundi, quien presentó Kakuni Sando de pork belly americano y Holandaise Steak, ribeye americano, salsa holandesa, puré de berenjena rostizada, tapenade de alcachofa y partisano. 

Por su parte, Andrea Sayeg de Yala Yala Taquera, preparó Trompo de shawarma de cerdo americano con especias yemenitas; y Kebab Kafta, brocheta de carne de res americana con perejil, hierbabuena, cebolla, pimienta árabe y paprika.

Es la segunda y tercera ocasión que Enlaces Gastronómicos, realiza una presentación de vinos de Oregon, y Washington respectivamente, demostrando a la comunidad profesional de sommeliers y medios especializados del potencial que presentan sus vinos, totalmente diferentes que sus vecinos de California; tanto en uvas como en expresión organoléptica de los mismos.

 ¡Salud por la viticultura y sus vinos! 


Para más información:

www.oregonwine.org

www.washingtonwine.org


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.





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