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La Ciudad de México se revela a través del taco en The Best Tacos in Mexico City: The Food Snob’s Definitive Guide, el libro más reciente de Nicholas Gilman con fotografía de Andrea Tejeda, una guía que se adentra en el corazón, el alma y la complejidad cultural de uno de los símbolos gastronómicos más profundos del país.
Para los mexicanos, el taco es mucho más que un platillo: es un universo de sabores, un estilo de vida y una expresión cotidiana de identidad. En una ciudad donde la oferta puede resultar tan vasta como abrumadora, Gilman propone un recorrido claro, accesible y cuidadosamente estructurado por los distintos géneros del taco, ofreciendo contexto, historia y recomendaciones personales basadas en años de exploración y observación directa.
Lejos de imponer rankings rígidos, el libro organiza el vasto panorama taquero de la capital en categorías que permiten comprender su diversidad y riqueza: barbacoa, birria, carnitas, cochinita pibil, tacos al carbón, parrilla o plancha, guisados, fritanga, pescado, trompo, así como una sección Beyond Category dedicada a propuestas que desafían las clasificaciones tradicionales. También incluye apartados especiales como taquerías de tarde y noche, y tacos de desayuno, reflejo fiel de los ritmos reales de la ciudad.
Una mirada crítica al concepto de “lo mejor”
Fiel a su pensamiento, Gilman cuestiona desde el propio título el uso indiscriminado de los absolutos en la escritura gastronómica:
“Nunca me he sentido del todo cómodo con la palabra ‘best’. El gusto es subjetivo, contextual y cultural. Las listas pretenden capturar algo objetivo, pero en realidad aplanan los matices y reducen una cultura viva a una competencia.”
A lo largo de su trabajo, el autor se posiciona en contra de la hipérbole, las listas globalizadas y la monocultura gastronómica impulsada por rankings, estrellas y tendencias virales. En su lugar, propone una forma distinta de mirar y hablar de comida: “Prefiero la comida que parece comida. La excelencia no necesita medallas; se mide en constancia, memoria, generosidad y sabor”.
La presentación del libro se llevó a cabo en Los Panchos, emblemático restaurante de la Ciudad de México, donde representantes de la prensa especializada disfrutaron de tacos de carnitas y chilaquiles con carnitas, en una experiencia que celebró la cocina popular desde la mesa, sin artificios ni pretensiones, en total coherencia con el espíritu del libro.
El libro The Best Tacos of Mexico City se encuentra a la venta en Amazon y Mercado Libre.
Acerca del autor:
Nicholas Gilman es un escritor gastronómico originario de Nueva York y residente de la Ciudad de México desde 1998. Ha dedicado su carrera a documentar y celebrar la riqueza culinaria de México, desde puestos callejeros y fondas hasta restaurantes de alta cocina. Es autor de la reconocida guía Good Food in Mexico City: Food Stalls, Fondas, and Fine Dining y ha colaborado con medios internacionales como The Guardian, Saveur, The New York Times, Los Angeles Times, New York Magazine, Travel + Leisure, Food & Wine, Condé Nast Traveler, National Geographic, entre otros.
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