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La capital del país será sede de la segunda edición de Spain Fusión México, un encuentro dedicado a la gastronomía española que reúne a chefs con Estrella Michelin, sommeliers, productores, importadores, distribuidores y especialistas de la industria gastronómica y vitivinícola.
El evento, organizado por Vocento —grupo responsable de congresos como Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika—, se llevará a cabo el próximo 13 de mayo en el Ex Convento de San Hipólito, consolidándose como una plataforma de intercambio entre la cocina española contemporánea y la mexicana.
A lo largo del día, esta edición de Spain Fusion México llevará a cabo un programa con distintos showcookings, catas y conversatorios, con el objetivo de explorar la diversidad del producto español desde distintas perspectivas culinarias y de la industria de la hospitalidad.
La jornada iniciará con una bienvenida por parte de Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, y Alfonso Fernández, Food Fetishist, quienes darán la apertura oficial al evento.
Posteriormente, se llevarán a cabo distintos showcookings con degustación de productos y recetas españolas, protagonizados por chefs reconocidos internacionalmente y referentes de la alta cocina española: Paco Pérez, de Miramar; Iván Cerdeño, del restaurante Iván Cerdeño, en Toledo; Paco Roncero, de Paco Roncero Restaurant; y Carolina Álvarez, al frente del proyecto Flores Raras, en Valencia. Todos ellos representan restaurantes con al menos una Estrella Michelin.
Además, el programa también incluye dos grandes catas dirigidas por el Master of Wine, Fernando Mora, quien presenta la diversidad vitivinícola española.
La primera cata, dedicada a vinos blancos, plantea una conversación acerca de su singularidad y expresión en el más alto nivel. La segunda, enfocada en vinos tintos, aborda el llamado “lenguaje del origen”, destacando la diversidad de estilos, territorios y tradiciones.
A ello se suma una cata de aceites de oliva virgen extra guiada por Alfonso Fernández, que recorre distintos paisajes del AOVE en España, entendidos como una expresión de identidad, origen y cultura.
El encuentro también abre un espacio de reflexión sobre la evolución de la cocina española a través de una introducción histórica a cargo de Enrique Valero, director general de Bodegas Abadía Retuerta.
El evento termina con una mesa redonda dedicada a las últimas tendencias de la gastronomía española, en la que participan chefs, sommeliers y expertos del sector, incluyendo a Benjamín Lana, Paco Pérez, Iván Cerdeño, Paco Roncero, Carolina Álvarez, Alfonso Fernández, Fernando Mora y Enrique Valero.
El conversatorio aborda la evolución del producto, la identidad culinaria y el papel de la gastronomía española en el escenario internacional.
Posteriormente, el evento cerrará con un encuentro privado con representantes de “Restaurants from Spain”, reforzando el vínculo entre la industria gastronómica española y el mercado mexicano.
Para asistir al evento, es necesario realizar el registro en la siguiente liga:
https://forms.gle/W6JTUqRi93e9PEc19
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