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Cada 19 de septiembre, la Ciudad de México recuerda su fragilidad y su fuerza: una fecha marcada por terremotos que han sacudido sus cimientos y su memoria colectiva. Este año, El Gusto Histórico propone darle un nuevo significado a esa vibración con el evento “Y retiemble en sus centros la tierra”, inspirado en el coro del Himno Nacional de México.
Pero aquí no tiembla la tierra: tiembla el paladar
La historia de México también se puede leer —y sentir— a través de sus platillos, cada bocado de una receta antigua nos conecta con procesos culturales, sociales y simbólicos que forjaron la nación; en esta ocasión, se presenta la temporada 2025 del Chile Militar, un platillo rescatado de un recetario de 1817, reinterpretado con fidelidad y respeto.
El Chile Militar: un tremor en la memoria
Asado, capeado y servido con un caldillo de aceitunas, alcaparras, vino, almendras y especias, el Chile Militar es un espejo barroco de la cocina novohispana, para algunos investigadores, este platillo podría ser el antecedente directo del Chile en Nogada. Hoy regresa para estremecernos con un estruendo de sabores que combinan la carne, las frutas, las especias y la memoria de los conventos y cocinas virreinales.
La tierra vibra, el paladar también
Así como los sismos han marcado las entrañas de la ciudad, los sabores históricos marcan la identidad de México, degustar un Chile Militar es permitir que tiemble la memoria sensorial, reconociendo en cada capa de sabor la mezcla de Europa, Asia y Mesoamérica que dio origen a nuestra cocina mexicana.
Disponibilidad general en El Gusto Histórico:
• Del 24 de septiembre al 30 de noviembre.
• Local 184, Mercado San Juan Gourmet, Ciudad de México
"En El Gusto Histórico, los platillos hacen lo que la historia: tiemblan en sus centros para recordarnos quiénes somos".
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