En septiembre la XI edición de “Sabores con Causa, Ciudad de México”, la experiencia culinaria filantrópica más importante de la capital del país

 

Prestigiosos chefs y restaurantes
se unen en apoyo
a los niños con cáncer



Por Alicia Páramo


Con gran entusiasmo y actitud "No me rindo", los mejores chefs y restaurantes del país ofrecen su talento y exquisitos platillos con un mismo fin: brindar esperanza a las niñas, niños y adolescentes que luchan contra el cáncer y su familia.

La presentación de “Sabores Con Causa”, se realizó el miércoles 16 de agosto y contó con la presencia de Laura Vidales, fundadora de Aquí Nadie Se Rinde I.A.P (ANSeR), chefs reconocidos a nivel nacional e internacional, los voceros ANSeR: Liliana Amorós, Jorge Boyoli y Germán de la Rosa.

Además de importantes aliados del sector, comprometidos con la causa y la niñez en nuestro país. Un detalle emotivo e importante de este evento fue el testimonio de Natividad, mamá de Silvia, una pequeña que luchó durante varios años contra la leucemia linfoblástica aguda. Ellas viajaron desde la sierra de Oaxaca para continuar en la batalla, pues en su comunicad no contaban con lo necesario para poder hacerlo. Sin familia, sin vivienda, sin recursos e incluso sin hablar español, las invitadas de honor de esta presentación, Nunca Se Rindieron y lograron superar todos los obstáculos, hasta concluir el tratamiento de Silvia.

Durante su intervención, Naty, como todos la conocen, comentó que ANSeR era parte de su familia, pues no sólo le había brindado apoyo con medicamentos, despensas y atención psicoemocional, se habían convertido en su familia por el afecto y atención que siempre le brindan.




Como Naty y Silvia, cientos de familias han recibido apoyo integral de Aquí Nadie Se Rinde. Sin embargo, esto no sería posible sin el apoyo de la sociedad, que se une a sus eventos y campañas de procuración.

Ejemplo de esta suma de voluntades son los chefs y restaurantes que participará en la edición número 11 de Sabores Con Causa, el próximo 9 de septiembre en el Live Aqua Urban Resort, México, City


Algunos chefs y restaurantes participantes serán:

Carlos Blancas
Live Aqua Urban Resort México

Alma Rosa Espinosa
D.I.Postre, Repostería Artesanal

Mario Terrés
Mario Terrés Chocolates

Riaz Ahmad Siddiqui
Restaurante Tandoor

Julián Martínez
Sepia Cucina Italiana

Juan Aquino
Xuva´

Carlos Galán
Guzina Oaxaca

Alberto Flores Ordañez
Jaleo Bar de Tapas

Abraham Magdaleno Navarreta
China Girl

Chef Yogui

Rafael Prado
Barolo

Diego Pérez Turner
Temporal

Gerardo Alfonso Quezadas
Angelopolitano

Marcelino Castro
La Cabrera

Roberto Tinoco y Aholy González
Testal

Josefina González y José Luis Escobar
Zeru

Daniela Carpinteiro
Quereres Sabor Mexicano

Mario Espinosa
Madereros


La edición XI de Sabores Con Causa CDMX, a realizarse el 9 de septiembre 2023 a las 14 h, en el Hotel Live Aqua Urban Resort México City, tiene como objetivo procurar recursos para apoyar el tratamiento integral de niñas, niños y adolescentes con cáncer.






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Aquí Nadie Se Rinde I.A.P es una Institución de Asistencia Privada que nace en 2005 gracias al sueño de Andrés, un niño con cáncer, pero con muchas ganas de ayudar a "quitar el dolor" a otros niños que luchaban contra esta enfermedad. El pequeño Andrés perdió la batalla, pero dejó un enorme legado y una gran misión: Hacer la diferencia en la vida de las niñas, niños y adolescentes con cáncer y su familia.

Día a día ANSeR amplía esfuerzos para ver a más niñas y niños beneficiados, que no abandonen su tratamiento por falta de recursos. Durante 2022 apoyaron el tratamiento integral de 221 pacientes y sus familias.

Además, rompieron el récord en apoyo a trasplante de médula ósea, brindando esperanza de vida a 57 guerreras y guerreros que se sometieron a este procedimiento.

Cabe señalar que el trasplante puede llegar a costar hasta 1 millón y medio de pesos, cifra que puede duplicarse si el paciente requiere medicamentos o atención pre o postrasplante. Todo esto es posible gracias a los resultados que surgen de la labor que colaboradores, voluntarios, empresas y fundaciones que se unen a nuestra causa con gran responsabilidad y dedicación.


Sabores con Causa CDMX

Sábado 9 de septiembre, 14 h.

Live Aqua Urban Resort México City.

Avenida Paseo de los

Tamarindos No.98 Col, Bosque de las Lomas, Ciudad de México 

Para mayores informes www.aquinadieserinde.org.mx



Sobre Alicia Páramo:

La Lic. Páramo cuenta con más de 38 años de experiencia siempre en posiciones de comunicación interna y externa. Estudió Periodismo y Comunicación en la Universidad Autónoma de Guadalajara y en la Universidad de Arizona. Cuenta con una especialidad en Desarrollo Organizacional del ITAM y un diplomado en Administración Restaurantera de la Universidad del Claustro de Sor Juana. Cursó el diplomado de Enología y Viticultura con Jesús Díez en 2021 Escuela de vino y destilados. Ha tomado cursos de actualización en destilados mexicanos para continuar su preparación en los temas gastronómicos. Desde hace 4 años y actualmente ocupa la dirección de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO/CONFIMEX). Amante del buen vivir, comer y beber. Aprendiz permanente de viticultura y periodista por pasión.



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Por Culpa del Sol: Un viaje por los sabores de verano con base en recuerdos de chefs

Un menú imperdible que
sorprende con sus sabores
e historias para cada platillo




Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


El pasado 21 de junio inició el verano, y en Balcón del Zócalo, realizaron un cambio completo de su menú degustación, para honrar y rememorar las largas tardes de verano, y usar productos de temporada.

Con el fin de hacer el nuevo menú degustación; desde el área de I+D del Balcón del Zócalo, con el chef Pepe Salinas, y todo su equipo, realizaron una propuesta reuniendo varios chefs, e invitándolos a que les contaran sus recuerdos veraniegos de la infancia. Así fue como se reunió a chefs como Carlos Jacinto, Mane Rivera, José Carlos Ruiz, Alex Cabral y Uriel Romero para que a través de sus sensaciones y explicaciones, el chef Pepe Salinas y su equipo elaboraran el nuevo menú del verano 2023.

El equipo de I+D; Investigación y Desarrollo del Balcón del Zócalo, es un proyecto integrado por el personal de cocina y otros miembros del restaurante, a la vez que Eduardo Figueroa suma con su proyecto Ruido en la Sala – un trabajo conjunto de todo el equipo de sala; en el que se reúnen para hacer varias lluvias de ideas y experimentación hasta lograr el objetivo de poder transmitir al comensal las sensaciones que se buscan en cada temporada.

Nos comenta el chef Pepe Salinas, que el nuevo menú inicia unos dos meses antes, y se va puliendo hasta que se presenta formalmente cada nueva temporada: primavera, verano, otoño e invierno

Durante el mes de julio, un grupo de comunicadores gastronómicos, tuvimos la oportunidad de vivir el menú degustación, tal como lo viven los comensales; con una experiencia en el salón, pero también un paso por la cocina y por la sala de I+D para poder sentir la experiencia de la creatividad del equipo al elaborar las propuestas.

Nos recibió el chef Salinas para explicarnos la idea del nuevo menú degustación. Quería plasmar las vivencias de varios chefs, de sus recuerdos infantiles, pero sobre todo de las comidas de verano en familia y los productos que los transportaban a su niñez.

Bajo el nombre “Por culpa del sol”, se busca capturar los momentos especiales relacionados con la familia, las vacaciones de la niñez y transmitir la esencia del verano en cada platillo.

El menú se ofrece con o sin maridaje, pero en esta ocasión, pudimos vivir la experiencia completa con la propuesta del jefe de sala Eduardo Figueroa y su equipo de sommeliers.

La degustación de temporada se compone de los siguientes platos:

- Sorrasca de Aguacate (Chef Carlos Jacinto del restaurante Casa Churra – Centro histórico) – los veranos de lumbre, la quema de elotes con todo y hoja, inspiraron al chef Salinas, para realizar este plato, integrando un componente, el aguacate.

El plato se presenta dentro de una cáscara de aguacate tostada, con una bolita de guacamole (un elemento que recuerda mucho a los veranos del chef Salinas) helado, sobre una cama de elote crujiente. Un juego de texturas, sabores que te transportan rápidamente al calor del verano veracruzano.

- Papaya Verde y Encacahuatado (Chef Mane Rivera del restaurante Tierra Adentro Cocina) – los encurtidos de fruta verde es un elemento muy común en la zona de Ejutla en Jalisco; aquí la interpretación de este recuerdo veraniego es a partir de la papaya verde encurtida en lámina fina, acompañada de un pan de cristal y una esfera de encacahuatado en forma de cacahuate, sobre un falso queso y una pipeta de salsa ligeramente picante, que ayuda a potencializar los sabores tan contrastantes del plato.

Para acompañar, la propuesta de Eduardo Figueroa es un blanco argentino, Mío Torrontés, fresco, con aromas cítricos, que ayuda a resaltar los toques herbáceos de la papaya, y a suavizar el toque dulce del encacahuatado.

- Tostada Arriera (Chef Christian Gil jefe de cocina del Balcón del Zócalo) – sus recuerdos son la comida en el camino, dónde el menos, es más, elementos básicos, pero de proximidad. 

La presentación llega dentro de un guaje, con nopales fritos, dos tostadas arrieras y espuma de queso Cotija; un juego de herbáceos, fritos, con la suavidad del queso.

Su armonización un vino blanco de Querétaro, Bulla, realizado a partir del ensamble de Viognier, Albariño y Gewürstraminer, un vino refrescante y con toques a limón que suaviza y potencializa cada elemento de este plato estival.

- Mole de melón y zanahoria (Chef José Carlos Ruiz de Mi Compa Chava) – recuerda el Pipian de Conejo que era preparado por su familia en sus veranos entre Michoacán y Guadalajara; a partir de esta inspiración, el chef Salinas, realiza un espejo de mole de melón, y encima una zanahoria asada, comida de los conejos; para terminar el escenario, el equipo de sala, dispone unas pieles en la mesa con las cucharas para poder saborear el mole, que recuerdan una piel de conejo. 

El acompañamiento escogido es un vino blanco a base de uva Chardonnay, La Crema de Sonoma Coast; quien, con su untuosidad y notas de levadura, mantequilla, ayudan a sobresaltar el sabor de los vegetales presentes en el plato. 

- Tamal Niguiri de Camarón y Adobo (Chef Uriel Romero - investigador) – en sus viajes en carretera por Sinaloa, los tamales “barbones” (originarios de Escuinapa; nombrados así por estar elaborados con cabeza de camarón y los “bigotes” sobresalen de los tamales), eran los protagonistas; se sirven en mesa, de igual forma que en estos viajes, en una hielera. 

El Chenin Blanc de Casa Araiza del Valle de San Vicente, Baja California, es el encargado de acompañar el plato; este vino naranja, cítrico, herbáceo, con notas de toronja, mandarina, nos traslada a ese sabor del mar de los camarones.












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No podía faltar el plato del recuerdo del chef Pepe Salinas – nos presenta una Lobina con gotas de mayonesa de Chicatana en Beurre Blanc infusionado en Kumquats e hinojo fermentado; el chef nos comenta que sus veranos, irremediablemente van ligados al aroma a citronela para espantar los mosquitos; así que para terminar el plato se rocía con unas gotas de citronela. 

El vino seleccionado es un francés de la zona de Loire, el rosado Temps Danse, a base de Gamay y Pineau d’Aunis; un vino estructurado, pero a la vez suave que ayuda a cada elemento del plato a tener su protagonismo en cada bocado.

- Filete de Res Amino y Terrina de Hojas Verdes (Chef Miguel Alvarez, Souschef Balcón del Zócalo) – recordando su adolescencia, los grafitis, los aromas a aerosoles, y su inspiración en el artista Jackson Pollock; el plato se presenta para ser decorado a la imaginación de cada comensal. Unos recipientes con salsa a base de Huitlachoche, Espirulina, Mole de Ciruela y Betabel, nos convierten en pintores de nuestra propia creación; una vez terminado el proceso de creación del lienzo, se dispone el filete y una reducción de Mole de Olla. 

Su vino el Bierzo Pájaro Rojo a base de uva Mencía; suave, afrutado que realzan la reducción del Mole de Olla y a la vez, cada toque del color de nuestra creación refuerza los sabores.












Con el estómago satisfecho y el corazón contento; la experiencia continúa con una visita a la cocina; ahí nos espera uno más de los proyectos del equipo de I+D; Eduardo Figueroa nos explica el proceso de elaboración de su Chartrex, inspirado en los Chartreusse, con toque cítrico y varios botánicos como la ruda, albahaca, Zacate Limón, Vainilla, Pimienta, Hierbabuena, Salvia, entre otros. Un digestivo, que se agradece.

Con el Chartrex en mano, nos dirigimos al espacio privado donde se crea todo el proceso de I+D del restaurante; el chef Salinas, nos explica el proceso creativo que ahí se realiza. Nos muestra los recipientes con ingredientes para los varios proyectos que están realizando, y en el pizarrón, con tinta de plumones de colores, todavía aparecen los esbozos que crearon el menú de verano que estamos degustando. El chef en tono de broma nos menciona: “aprovechen, y tómenle foto, porqué hoy se borrarán las notas, para empezar con el proceso creativo del nuevo menú de otoño”.

Regresamos a la mesa para terminar el menú degustación con la parte dulce.

- Tres Leches de Fresa y Cereza (Chef Alex Cabral de Alba Cocina Local) – sus veranos son recuerdo de pastel cumpleañero de tres leches con muchos frutos rojos; y así es como el chef Salinas reinterpreta este plato, jugando con el líquido del pastel y diferentes texturas crujientes de la fruta.

Su maridaje un vino de cosecha tardía de la bodega De Cote de Querétaro, Atempo, a base de uva Gewürztraminer.

- Amalia (nos comenta el chef Salinas, que, en honor a una de las pasteleras que tuvo el Balcón del Zócalo, todos los postres de chocolate del Balcón del Zócalo, se llaman Amalia) 

Un sorprendente vermut gallego a base de uva Albariño en lías, Petroni Vermú, es el acompañamiento. Cabe resaltar que el toque de botánicos, hace de este licor una sensación de hierbas frescas que ayuda a refrescar y a asentar el estómago, feliz por tanto festín. 


Visitar el centro histórico y el Balcón del Zócalo, es una experiencia culinaria imperdible; la inspiración y creación del chef Pepe Salinas, con el acompañamiento magistral del jefe de sala Eduardo Figueroa, y todo el equipo, hacen realmente una visita inolvidable.

No dejen de probar este nuevo menú de verano, que estará hasta septiembre, por tan solo $1500; y anímense a probar la propuesta de maridajes por $1350 (540 ml). Realmente merece la pena vivir la experiencia completa.



Balcón del Zócalo

5 de mayo #61 (dentro Hotel Zócalo Central – 6° Piso)

06000 Centro – Cuauhtémoc CDMX

Tel. 55·51305130

Lunes a domingo de 7 a 23 horas 

https://www.balcondelzocalo.com

Fb: @ElBalcondelZocalo

IG: @balcondelzocalo




Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en CESSA Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

IG @sandrabuchbarris



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