Castizo y Catorze: Joyas culinarias en el paisaje gastronómico de la Ciudad de México

Sabores creados a partir
de sus raíces mediterráneas
con toques contemporáneos

 


Por Martín Miretti

Instagram: @eldevinos



En el corazón de la vibrante escena culinaria de la Ciudad de México, dos destacados restaurantes: Castizo y Catorze, han dejado su huella como exponentes de exquisitos sabores, innovación y riqueza cultural. 

Ambos a mano del chef Milu Crespo, son una expresión de valor al producto, y de una cuidada gastronomía con todos los elementos fundamentales para desarrollar platillos deliciosos.

En Castizo, los comensales son transportados en un viaje gastronómico por el alma de España. Ubicado en un rincón encantador de la Condesa, este restaurante celebra la autenticidad de la cocina española mientras le infunde un toque contemporáneo. Su menú muestra una variedad de tapas rebosantes de sabores audaces, desde suculentas croquetas hasta uno de los mejores arroces que vas a probar.

El de codorniz es increíble, aunque el de rabo también compite por el oro. Cada plato está meticulosamente preparado, ofreciendo una explosión de sabores que transporta a los comensales a las bulliciosas calles de Madrid, Sevilla, San Sebastián o Barcelona. La dedicación de Castizo a ingredientes de calidad y un ambiente vibrante crea una experiencia gastronómica inolvidable que captura la esencia de la cultura española.

Catorze se erige como un testamento a la rica herencia culinaria mediterránea, redefiniendo los sabores tradicionales de maneras innovadoras. Cachopo, huevos rotos, pimientos, tártara de res, rabo de toro, lentejas con foie, son solo parte de los otros tesoros del menú.

Ni hablar del pie de maracuyá o la tarta de queso. Situado en un entorno chic, este restaurante, cautiva a los comensales con un menú que reinventa platos clásicos mientras honra sus raíces. Reinterpretaciones imaginativas y contemporáneas de platos forman una armoniosa mezcla de creatividad y reverencia por la tradición.













El compromiso del chef Milu con el uso de ingredientes locales y de temporada eleva aún más la experiencia gastronómica, con platillos como las flores de calabaza, los tacos de cabeza o el confitado de cochinillo, ambos de cerdo pelón.

Tanto Castizo como Catorze comparten un hilo común más allá de su excepcional cocina: su dedicación a brindar una experiencia gastronómica inolvidable. Un servicio impecable, un ambiente casual y una pasión por la excelencia culinaria convergen, motivando a los invitados a embarcarse en una aventura sensorial que trasciende la simple cena.

Estos restaurantes no solo deleitan al paladar, sino que también funcionan como centros culturales, donde la comida se convierte en una puerta de entrada a las tradiciones, historias y vibrantes tapices de España y México. Ya sea una cena íntima, una celebración o una exploración culinaria, Castizo y Catorze invitan a entusiastas de la comida y conocedores por igual a sumergirse en una extraordinaria odisea culinaria en el corazón de la Ciudad de México.


Sobre Martin Miretti: Originario de México, egresado del programa de Relaciones Internacionales por el ITAM y MBA por el ITESM. Egresado del programa de Sommelier Profesional por la AMS y certificado por el WSET. Ha trabajado como sommelier, director de A&B y Gerente General de hoteles y restaurantes. Ha desarrollado eventos, festivales gastronómicos y proyectos de desarrollo rural basados en la cultura gastronómica. Amante por los sabores y por convertir catas y aventuras culinarias en entretenidos viajes por la vida.

Instagram: @eldevinos




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Restaurante El Mayor: delicias en el Centro Histórico de la Ciudad de México

 

Chef Begoña Pérez Porrúa
ofrece una cocina
original y deliciosa
en el centro histórico




Por Sommelier Mónica H. Ferriz
Instagram: circulovinez


Las experiencias gastronómicas en su mayoría son un agasajo, pero cuando van acompañadas del origen, la historia, la inspiración y de sus creadores, se vuelven muy especiales.

El centro de la Ciudad de México, ese mágico lugar en donde convergen diversos mundos a la vez, es el sitio donde se erige un edificio histórico matriz de una empresa con más de 120 años de historia y tradición, el edificio de la Librería Porrúa, cuya azotea se convirtió en una gran terraza con una privilegiada vista al Templo Mayor albergando a El Mayor, restaurante dirigido magistralmente por la chef Begoña Pérez Porrúa Suárez.

Begoña, quien se formó inicialmente en la ESDAI (Escuela de Administración de Instituciones) y posteriormente en la Escuela de Gastronomía Mexicana con Yuri de Gortari, se considera una cocinera empírica. Su abuela, de origen vasco nacida en Navarra, España, fue su inspiración y la clave para desarrollar su gusto por la cocina, recordando sus momentos juntas cocinando el perejil frito muy típico de su querida abuela, convirtiéndose en un clásico del restaurante.

Tras cuatro años en remodelación siguiendo la vanguardia de los nuevos espacios, El Mayor complace todos nuestros sentidos, es un lugar donde se respira México y su cultura por doquier. Al abrir sus puertas hace 15 años, Begoña buscaba mostrar a la gente que no únicamente podían encontrar libros, sino que disfrutarían México en muchas otras cosas más, como en la comida, la bebida y el arte.

Muestra de ello, fueron las delicias que disfrutamos esa tarde al centro de la mesa:

  • Perejil frito al limón, el clásico de la abuela.
  • Crujiente de queso brie con salsa de piloncillo enchilado con chile ancho y pasilla.
  • Sopes de Jamaica.
  • Burritos de cochinita pibil.
  • Tacos de pulpo zarandeado con mayonesa negra.
  • Chile relleno de chicharrón prensado envuelto en masa sobre espejo de frijol
  • Filete de res bañado en salsa cremosa de jamaica con verduras salteadas.
  • Albóndigas de res rellenas de plátano macho y queso provolone bañadas con mole negro, las favoritas del papá de Begoña
  • Molotes de plátano macho rellenos de quelites y queso Oaxaca con moles poblano.

















El restaurante no solo mantiene en la carta algunos platillos con los que iniciaron como el taco de chicharrón prensado, las estrellas de la casa los moles almendrado, oaxaqueño y el poblano, las cazuelas de tamal y el chocolate de agua, también cuenta con algunos de sus talentos originales del servicio y la cocina, como Malio quien no solo es un experto en el arte del servir, nos sorprendió su vasto conocimiento sobre la historia del primer cuadro de la ciudad.

Al escuchar a Begoña pude deducir algunos de los que yo llamaría los secretos de su éxito: Le encanta la comida, se divierte haciéndola, El Mayor es una gran familia en la que todos participan y aportan hasta las recetas de sus propias abuelas, se adaptan a las circunstancias y consideran muy importante su apoyo a diversas causas.

El centro histórico nos ofrece una increíble ruta gastronómica que no se pueden perder, así que los invito a iniciarla en El Mayor, un lugar puro corazón donde su columna vertebral y esencia es compartir las emociones positivas en cada platillo, en su servicio de primer nivel y la vista espectacular del bellísimo e interesante centro histórico de nuestra ciudad. 


El Mayor

República de Argentina 17, col. Centro, Ciudad de México.

RRSS: @restaurante_elmayor



Sobre sommelier Mónica H. Ferriz. Abogada de profesión, Sommelier por vocación, recolectora de amigos, aficionada a las risas y los buenos momentos. Siete años de experiencia en la organización de eventos y catas de vino. Egresada y certificada por la Academia de Asociación de Sommeliers Mexicanos, así como por Wines of Argentina. Fundadora de Círculo Vinez club de vino y ajedrez en Ciudad de México, espacio que promueve la cultura y amor por estos dos mundos fascinantes. Miembro de una familia de Maestros del deporte mental, fundadores de la Escuela Nacional de Ajedrez hace 50 años y del tan querido Club México.

Su amor por el vino, cuyos aromas la remontan a su niñez en las cabañas remotas del Parque Nacional La Marquesa cercano a la Ciudad de México, en donde su familia solía reunirse a jugar y a compartir el clásico queso, pan y vino, la llevaron a iniciar su formación como Sommelier con la intención de vivir la sublime bebida con consciencia, compartir conocimiento, experiencias, pero sobre todo las bondades, la pasión y el placer que genera una buena copa de vino, así como las historias de cada botella y las que se tejen alrededor de ella, promoviendo su cultura y consumo responsable.

Círculo Vinez: https://www.instagram.com/circulovinez/




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