Disfruta de los deliciosos sabores de Angelopolitano

 

El Angelopolitano ofrece diferentes delicias
para entrega a domicilio o en restaurante



Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Se ha convertido en un referente de los sabores mexicanos, con énfasis en la tradición culinaria de Puebla. El próximo mes de mayo, el restaurante El Angelopolitano en la Colonia Roma, cumple 8 años de estar en la preferencia de los comensales que buscan reencontrarse con la tradición pero de una manera diferente y deliciosa.

Su chef propietario Gerardo Quezadas comparte que ha sido Angelopolitano el origen de grandes satisfacciones. La creación del restaurante está íntimamente ligado a la familia de Gerardo. Ellos tenían un restaurante en la calle de Tamaulipas en la Colonia Condesa llamado "La Sabia Virtud" y muchas de las recetas que se utilizan actualmente han sido inspiradas en aquel conocimiento culinario de su abuela y bisabuela.

"La base de Angelopolitano es la cocina poblana con recetas familiares del Siglo XIX", explica el chef Quezadas, "La presentación es un poco más contemporánea pero hay un profundo respeto a la gastronomía tradicional". Reconocido como el 1er restaurante de cocina mexicana tradicional por los viajeros de TripAdvisor por varios años, ha sido premiado por críticos gastronómicos nacionales y forma parte de las principales Guías de Restaurantes de la CDMX.

El Angelopolitano es uno de los restaurantes más recurridos por sus deliciosas preparaciones como el famoso Chile en Nogada. Durante la época de verano en el restaurante se sirven nueve variedades distintas cambiando el relleno o la receta de la nogada pero siempre con apego a la tradición.

También el Angelopolitano es famoso por su platillo "Champandongo", una deliciosa preparación inspirada en la cocina del norte de México que tiene origen en una especie de platillo para recalentado. "Mi bisabuela era poblana" detalle el chef Quezadas, "No sabemos de dónde sacó la receta porque es diferente a como se prepara en Sonora. Los champandongos lo hacían con los alimentos restantes después de un gran banquete. ¡Era un platillo muy esperado para el día siguiente! Nosotros lo servimos con mole poblano y tenemos varias opciones para aquellos a quienes no les gusta el mole".

La versión de Angelopolitano es una delicioso platillo con base a diferentes capas de tortilla preparadas especialmente, con capas de pollo y nata, que se deja reposar para que adquiera una golosa suavidad. El tradicional se sirve cubierto de mole poblano y acompañado de ensalda de arúgula. Un platillo muy generoso, reconfortante y delicioso. También hay otras versiones: de flor de calabaza, cerdo confitado y cochinita pibil.

Chef Gerardo Quezadas con el tradicional Chile en Nogada



Dos versiones del delicioso Champandongo
Mole poblano y salsa verde con pollo



El Bicentenario del Chile en Nogada

El chef Gerardo Quezadas compartió que prepara un evento especial para la siguiente época de Chile en Nogada. En el marco del Bicentenario del Chile en Nogada que siguiendo la leyenda -aunque sabemos que no hay documentación que así lo atestigüe-, refiere la leyenda que fue el 28 de agosto de 1821 cuando las monjas del convento de Santa Mónica sirven este platillo con los colores del ejército trigarante al caudillo Agustín de Iturbide. Siendo así este año el cumplimiento de los 200 años de aquella fecha.

Además de diversas actividades -considerando las condiciones de pandemia y poniendo como prioridad la seguridad de todos-, planea realizar una amplia convocatoria en medios, para que los interesados puedan enviar sus recetas (con apropiadas medidas de respeto de derechos de autor), y se seleccionará la más interesante. Parte de los premios al ganador será, la invitación a la preparación del chile en nogada en el restaurante el cuál será servido de manera especial y el 30% de las ventas de dicho platillo serán para el ganador.



Más delicioso que nunca

Ahora en esta época en la que los restaurantes han vuelto a abrir con muchas medidas de seguridad, el Angelopolitano recibe a sus visitantes con los más estrictos controles de seguridad sanitaria de acuerdo a los lineamientos gubernamentales y además con una supervisión directa del chef que vigila que se cumplan los altos estándares de limpieza y seguridad para empleados y comensales.








Deliciosas preparaciones e ingredientes de Angelopolitano


Adicionalmente el chef Gerardo Quezadas invita a los comensales a disfrutar de los exquisitos sabores de Angelopolitano en casa. El menú se ha adaptado para que todos los platillos puedan ser enviados a domicilio y ofrecer la mejor experiencia a sus clientes. Los platillos son preparados con porciones grandes y generosas para que el consumidor quede completamente satisfecho. Ofrece atractivas promociones como envío a domicilio sin costo para vecinos en la colonia del restaurante, un descuento en 10% para envío a domicilio en otras áreas más alejadas y además un 20% de descuento si los clientes optan pasar por los alimentos al restaurante.

El champandongo de mole, la sopa de fideo seco y el exquisito flan de cajeta vale muchísimo la pena ser disfrutados. Así como las otras preparaciones: el champandongo de cochinita pibil o el de cerdo confitado o las cemitas especiales que han creado son una auténtica delicia.


Restaurante Angelopolitano
Puebla 371, Roma Norte, Alcaldía Cuauhtémoc
Teléfonos:
Reservaciones 5563912121
Delivery 5519493996
TakeAway 5581009453






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10 extraordinarios vinos

Tres vinos para descubrir el encanto del terroir

Tres magníficos vinos de diferentes estilos




Por Dr. Salsa
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Explorar nuevos aromas y texturas es de alguna forma la misión del entusiasta del vino. Y eso implica reconocer y descubrir nuevas bodegas que produzcan excelentes vinos.

En esta ocasión consultamos por tres bodegas que reflejen diferentes estilos de enología así como el terroir al el experto sommelier Pablo Mata, certificado por The Court of Master Sommeliers. Pablo también ha fungido como Wine Director para el Wine & Food Festival, trabajó durante cinco años como sommelier en el galardonado restaurante Pujol del chef Enrique Olvera y actualmente colabora con Acento en atención de clientes selectos.

Sommelier Pablo Mata

Pablo nos presenta tres vinos de estilos diversos pero igualmente atractivos para el amante del vino: uno del sur de Francia, otro de la mítica región de Borgoña y finalmente un vino mexicano que refleja con gran franqueza el terruño de Baja California.



SYRAH – CABERNET TINTO 2018

Bodega: Paul & Fils

Uva: Syrah-Cabernet 

Región: IGP Var, Provence, Francia

Comentarios del sommelier Pablo Mata:

"Paul & Fils es una bodega que se ubica en el corazón de Provence en Cotes de Provence desde 1902, siendo un estandarte el vino rosado. Sin embargo, Thomas Paul va más allá de los rosados ha encontrado en el Syrah y Cabernet Sauvignon buenos aliados para hacer un tinto complejo en aromas y sabores, pero a la vez fácil de beber. Este vino no pasa por barrica, usa el sol de Provence para generar carga tánica en la uva y poderle dar mayor presencia en el paladar".




DEMESSEY PINOT NOIR 2016

Bodega: Demessey

Uva: Pinot Noir 

Región: Bourgogne, Francia

Comentarios del sommelier Pablo Mata:

"El Pinot Noir de Demessey ejemplifica todas las características que debe de tener un Pinot Noir de borgoña, fruta roja (cereza y fresa fresca) el sabor del terroir (mineral y ese ligero sabor a hongos de lluvia) y una acidez constante. Este vino donde las uvas provienen de diferentes partes de la Cote d’Or y pasa alrededor de 8 meses en barricas, es para mi uno de mis consentidos para cuando la gente quiere adentrarse en este basto mundo llamado Borgoña. Fresco, elegante y sedoso, para tomarlo solo a acompañarlo con pastas ligeras".



LITERAL 2016

Bodega: VinSur 

Uva: Cabernet - Syrah

Región: Valle de Guadalupe, Baja California, México

Comentarios del sommelier Pablo Mata:

"Vino elaborado con uvas de Valle de Guadalupe y de Ejido Uruapan, Daniel Lonnberg su enólogo ha elaborado este vino para que su sabor sea “literal” la expresión de la uva, 50%-50% hace que sea un vino elegante, hoy la añada 2016 esta lista para disfrutarse inmediatamente, pasó 12 meses en barrica francesa otorgándole potencia y estructura con sus notas características de vainilla tenue y un poco de especias. Lo recomiendo acompañarlo con quesos semimaduros, carnes rojas ligeras y por supuesto tu persona favorita".


Tres vinos para disfrutarse en la comodidad y seguridad de casa. La tienda especializada en vino y productos gourmet ofrece entregas a domicilio.




Redes sociales Sommelier Pablo Mata:

Instagram: pablomatasomm

Twitter: @PabloMataSomm


Acento

Hegel 313, Polanco, 11560, CDMX

Tel. 55 5531 7062

Juan de la Barrera #81 Col. Condesa, CDMX

Tel. 55 5038 8925

Oficinas atención a HORECA

Tels. 55 5260 4761 / 55 5260 0797

WhatsApp 55 1884 9939

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Presentan el nuevo integrante de la exitosa Cava Prudhomme: Xolotl

El exitoso proyecto Cava Prudhomme presenta nuevo vino Xolotl










Por Sommelier Sandra Buch

Instagram: sandrabuchbarris



El pasado mes de octubre, con el Wine Bar del Concurso Mundial de Bruselas como sede, tuvo lugar la presentación de la nueva etiqueta de Cava Prudhomme.

Con las medidas de seguridad e higiene garantizadas, espacios sanitizados y el personal del Wine Bar debidamente protegido, se dio a conocer la nueva etiqueta que amplía el portafolio del proyecto

Cava Prudhomme nació en 2016 como un extenso análisis mercadológico de la realidad de los vinos en México, de la mano de su mente creadora, Octavio Prudhomme. Con el estudio mercadológico en mano, y con una pasión por los vinos mexicanos; se trasladó a la zona de mayor producción de vino actualmente, Baja California, con el objetivo de buscar un enólogo que fuera capaz de plasmar sus ideas; pero además pusiera su huella en los mismos, haciendo un producto innovador y totalmente diferente a la oferta del mercado. Así fue como después de establecer contacto con el enólogo Cruz Macías, en 2017 nace la primera etiqueta de Cava Prudhomme, Nahual, el ser mitológico de la cultura mesoamericana que puede ser protector, pero a la vez un brujo.

El objetivo de Prudhomme es que los vinos no sean indiferentes, así que después de su etiqueta de Nahual, un ensamble de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Zinfandel, con once meses de barrica de roble francés y americano; se propuso únicamente realizar monovarietales; y así nacieron Santos Oleos, a base de Nebbiolo; Nacahuí de Sangiovese, aunque en la etiqueta reza que es un Brunello mexicano y recientemente Xolotl, Grenache 100%. Todos los vinos se elaboran en viñedos de la zona de San Antonio de las Minas.

Las etiquetas de los vinos son mexicanas al 100% y están realizadas por la empresa Proyecto Vino de Araceli Velázquez y Jorge Morales. En cada uno de los vinos buscan identificar el tipo de vino, y aparte que sea una portada del estilo que vas a probar.




Octavio Prudhomme


La velada inició de forma distendida, en la entrada, con máscaras del luchador mexicano Huracán Ramírez; Octavio Prudhomme, con sus socios, recibían como maestros de ceremonias, a los convocados que íbamos llegando. Pasados unos minutos, llegamos al corazón del Winebar, la espectacular librería de vinos, con la “lámpara que respira”. Nos fuimos acomodando en los lugares, y enfrente nuestro estaba una manteleta con los tres vinos que íbamos a degustar y la selección de comida para la ocasión.

Después de meses de encierro y sin eventos, cabe mencionar, que se podía percibir en el ambiente la alegría del reencuentro con tantos conocidos que sólo habíamos visto a través de redes los últimos meses. En la escalera recuperada del antiguo Piccadilly Pub, enfrente del logo del Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, director del WineBar, nos dio la más cordial bienvenida e hizo una breve reseña del evento de la noche y de su artífice, destacando la calidad humana y de los vinos que confecciona, pasando la palabra al creador del vino que íbamos a conocer, así como las otras etiquetas de Cava Prudhomme. Octavio, agradeció la presencia de todos, al lugar por ser la sede para la presentación, a su esposa, hija y demás familia, por ser su pilar y fortaleza para seguir con sus creaciones, y finalmente a todo su equipo, sin el cual no hubiera sido posible seguir con el proyecto. De forma muy contundente dejó en claro que él no es enólogo, simplemente es un soñador que siguiendo un sueño de tener un vino mexicano propio, hizo todo su esfuerzo hasta que lo hizo realidad.

Ya sin más preámbulos, el equipo de winegeeks del lugar, procedieron a servir la primera de las etiquetas de la noche, Nacahuí, un vino elaborado a base de uva Sangiovese, sin embargo, en la etiqueta reza que es Brunello Mexicano, por su estructura y complejidad, con taninos sedosos. Su maridaje fue la Shawarma de cordero con pepino, cebolla morada, cilantro, menta y aceite de oliva. Un plato ligeramente graso, pero con toques muy mediterráneos y especiados, que remarcaban más la acidez del vino.

Y llegó el protagonista de la noche. La etiqueta está inspirada en una obra del artista mexicano Aldo Islas. Cuenta la leyenda que el Xoloitzcuintli, Xolotl, fue creado para proteger a los vivos, y guiar a las almas de los muertos a través del peligroso Mictlán, el inframundo; asimismo es un perro que cuenta con más de 3500 años de historia. El vino es un 100% Grenache con doce meses de barrica de roble francés y americano. En nariz, fruta muy compotada, ligeramente oxidada, con remembranza de las garnachas de antaño de la zona del norte de España, con esos toques reductivos, pero a la vez con notas mentoladas y frescas. En boca el tanino ligeramente astringente, con fruta madura y unas notas de chocolate semi-amargo, como de polvo de chocolate, dejando sensación secante en boca, pero agradable. El plato que acompañó al vino fue un Wonton de Pork belly, sazonado con especias chinas y reducción de cítricos; un maridaje que suavizó el tanino del vino, matizando las notas más maduras y haciendo más amable el vino.









El tercer vino servido, fue Nahual, el vino que dio inicio al proyecto de Cava Prudhomme, el cual se presenta con cuatro etiquetas diferentes para que cada consumidor pueda escoger con la que se identifique más. Nahual es un vino elaborado a base de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Zinfandel, con once meses de roble francés y americano. Un vino con notas de cereza en licor, pan tostado, notas de madera quemada, ligero toque de pimiento morrón asado, típico de la Cabernet; en boca especiado, con fruta madura y un tanino equilibrado. Su acompañante fue un taco de Rib Eye y camarón con chicharrón seco, aguacate y salsa verde tatemada. Un plato de mar y montaña que reforzaba los toques ahumados del vino, y a la vez marcaba más la acidez por el ligero picor de la salsa tatemada, haciendo salivar más y notar más los contrastes del vino.

La velada fue transcurriendo con la presencia de Octavio en las diferentes mesas, así como sus socios, preguntando a los asistentes sus impresiones sobre los vinos de la noche. También hubo espacio para agradecer y presentar al artista Aldo Islas, quien estaba en el evento, y mostró su satisfacción por haber sido parte de esta nueva etiqueta, que auguró sería un éxito.

Octavio Prudhomme, no deja indiferente, su personalidad arrolladora, honesta, sin pelos en la lengua, con opiniones muy contundentes, le han hecho ganar el sobrenombre de “Lord” en el medio de la sumillería.

Igual que su alma mater, los vinos de Cava Prudhomme, no dejan indiferente, pueden gustar o no, pero lo cierto es que son vinos bien elaborados, con un porqué en cada etiqueta. No en vano son vinos que están siendo premiados en el Concurso Mundial de Bruselas, la revista El Conocedor o reconocidos entre los mejores 33 vinos mexicanos mejor puntuados, de la Revista Cava

Complementan la oferta de vinos la etiqueta de Santos Oleos, un Nebbiolo con doce meses de barrica, que apareció por primera vez el uno de noviembre. Cabe destacar que esa misma noche Octavio dio la primicia de la medalla de plata que acababan de concederle en el Concurso de Bruselas, celebrado a principios de septiembre en la República Checa; el rosado de Grenache Lilit (Placer Prohibido) y el blanco Xtabay a base de Chardonnay.

La industria del vino mexicano va creciendo poco a poco, las preseas en concursos de calibre internacional van dando a conocer varios proyectos que van ganando terreno y se van posicionando como un referente. La realidad es que el vino mexicano cada vez tiene más adeptos y más oferta para satisfacer a los paladares más exigentes.

Xolotl llegó para demostrar que es un “técnico en su elaboración, pero rudo en su corazón”

¡Salud por el vino mexicano! 


Para más información:

https://www.cavaprudhomme.com/

Facebook: @CavaPrudhomme

Instagram: @cava_prudhomme


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de hotelería, y reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.


Fotos:

Cortesía Octavio Prudhomme

Cortesía Araceli Velázquez

Sommelier Sandra Buch




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