Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris
El pasado mes de octubre, con el Wine Bar del Concurso Mundial de Bruselas como sede, tuvo lugar la presentación de la nueva etiqueta de Cava Prudhomme.
Con las medidas de seguridad e higiene garantizadas, espacios sanitizados y el personal del Wine Bar debidamente protegido, se dio a conocer la nueva etiqueta que amplía el portafolio del proyecto.
Cava Prudhomme nació en 2016 como un extenso análisis mercadológico de la realidad de los vinos en México, de la mano de su mente creadora, Octavio Prudhomme. Con el estudio mercadológico en mano, y con una pasión por los vinos mexicanos; se trasladó a la zona de mayor producción de vino actualmente, Baja California, con el objetivo de buscar un enólogo que fuera capaz de plasmar sus ideas; pero además pusiera su huella en los mismos, haciendo un producto innovador y totalmente diferente a la oferta del mercado. Así fue como después de establecer contacto con el enólogo Cruz Macías, en 2017 nace la primera etiqueta de Cava Prudhomme, Nahual, el ser mitológico de la cultura mesoamericana que puede ser protector, pero a la vez un brujo.
El objetivo de Prudhomme es que los vinos no sean indiferentes, así que después de su etiqueta de Nahual, un ensamble de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Zinfandel, con once meses de barrica de roble francés y americano; se propuso únicamente realizar monovarietales; y así nacieron Santos Oleos, a base de Nebbiolo; Nacahuí de Sangiovese, aunque en la etiqueta reza que es un Brunello mexicano y recientemente Xolotl, Grenache 100%. Todos los vinos se elaboran en viñedos de la zona de San Antonio de las Minas.
Las etiquetas de los vinos son mexicanas al 100% y están realizadas por la empresa Proyecto Vino de Araceli Velázquez y Jorge Morales. En cada uno de los vinos buscan identificar el tipo de vino, y aparte que sea una portada del estilo que vas a probar.
La velada inició de forma distendida, en la entrada, con máscaras del luchador mexicano Huracán Ramírez; Octavio Prudhomme, con sus socios, recibían como maestros de ceremonias, a los convocados que íbamos llegando. Pasados unos minutos, llegamos al corazón del Winebar, la espectacular librería de vinos, con la “lámpara que respira”. Nos fuimos acomodando en los lugares, y enfrente nuestro estaba una manteleta con los tres vinos que íbamos a degustar y la selección de comida para la ocasión.
Después de meses de encierro y sin eventos, cabe mencionar, que se podía percibir en el ambiente la alegría del reencuentro con tantos conocidos que sólo habíamos visto a través de redes los últimos meses. En la escalera recuperada del antiguo Piccadilly Pub, enfrente del logo del Concours Mondial de Bruxelles, Carlos Borboa, director del WineBar, nos dio la más cordial bienvenida e hizo una breve reseña del evento de la noche y de su artífice, destacando la calidad humana y de los vinos que confecciona, pasando la palabra al creador del vino que íbamos a conocer, así como las otras etiquetas de Cava Prudhomme. Octavio, agradeció la presencia de todos, al lugar por ser la sede para la presentación, a su esposa, hija y demás familia, por ser su pilar y fortaleza para seguir con sus creaciones, y finalmente a todo su equipo, sin el cual no hubiera sido posible seguir con el proyecto. De forma muy contundente dejó en claro que él no es enólogo, simplemente es un soñador que siguiendo un sueño de tener un vino mexicano propio, hizo todo su esfuerzo hasta que lo hizo realidad.
Ya sin más preámbulos, el equipo de winegeeks del lugar, procedieron a servir la primera de las etiquetas de la noche, Nacahuí, un vino elaborado a base de uva Sangiovese, sin embargo, en la etiqueta reza que es Brunello Mexicano, por su estructura y complejidad, con taninos sedosos. Su maridaje fue la Shawarma de cordero con pepino, cebolla morada, cilantro, menta y aceite de oliva. Un plato ligeramente graso, pero con toques muy mediterráneos y especiados, que remarcaban más la acidez del vino.
Y llegó el protagonista de la noche. La etiqueta está inspirada en una obra del artista mexicano Aldo Islas. Cuenta la leyenda que el Xoloitzcuintli, Xolotl, fue creado para proteger a los vivos, y guiar a las almas de los muertos a través del peligroso Mictlán, el inframundo; asimismo es un perro que cuenta con más de 3500 años de historia. El vino es un 100% Grenache con doce meses de barrica de roble francés y americano. En nariz, fruta muy compotada, ligeramente oxidada, con remembranza de las garnachas de antaño de la zona del norte de España, con esos toques reductivos, pero a la vez con notas mentoladas y frescas. En boca el tanino ligeramente astringente, con fruta madura y unas notas de chocolate semi-amargo, como de polvo de chocolate, dejando sensación secante en boca, pero agradable. El plato que acompañó al vino fue un Wonton de Pork belly, sazonado con especias chinas y reducción de cítricos; un maridaje que suavizó el tanino del vino, matizando las notas más maduras y haciendo más amable el vino.
El tercer vino servido, fue Nahual, el vino que dio inicio al proyecto de Cava Prudhomme, el cual se presenta con cuatro etiquetas diferentes para que cada consumidor pueda escoger con la que se identifique más. Nahual es un vino elaborado a base de Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Zinfandel, con once meses de roble francés y americano. Un vino con notas de cereza en licor, pan tostado, notas de madera quemada, ligero toque de pimiento morrón asado, típico de la Cabernet; en boca especiado, con fruta madura y un tanino equilibrado. Su acompañante fue un taco de Rib Eye y camarón con chicharrón seco, aguacate y salsa verde tatemada. Un plato de mar y montaña que reforzaba los toques ahumados del vino, y a la vez marcaba más la acidez por el ligero picor de la salsa tatemada, haciendo salivar más y notar más los contrastes del vino.
La velada fue transcurriendo con la presencia de Octavio en las diferentes mesas, así como sus socios, preguntando a los asistentes sus impresiones sobre los vinos de la noche. También hubo espacio para agradecer y presentar al artista Aldo Islas, quien estaba en el evento, y mostró su satisfacción por haber sido parte de esta nueva etiqueta, que auguró sería un éxito.
Octavio Prudhomme, no deja indiferente, su personalidad arrolladora, honesta, sin pelos en la lengua, con opiniones muy contundentes, le han hecho ganar el sobrenombre de “Lord” en el medio de la sumillería.
Igual que su alma mater, los vinos de Cava Prudhomme, no dejan indiferente, pueden gustar o no, pero lo cierto es que son vinos bien elaborados, con un porqué en cada etiqueta. No en vano son vinos que están siendo premiados en el Concurso Mundial de Bruselas, la revista El Conocedor o reconocidos entre los mejores 33 vinos mexicanos mejor puntuados, de la Revista Cava.
Complementan la oferta de vinos la etiqueta de Santos Oleos, un Nebbiolo con doce meses de barrica, que apareció por primera vez el uno de noviembre. Cabe destacar que esa misma noche Octavio dio la primicia de la medalla de plata que acababan de concederle en el Concurso de Bruselas, celebrado a principios de septiembre en la República Checa; el rosado de Grenache Lilit (Placer Prohibido) y el blanco Xtabay a base de Chardonnay.
La industria del vino mexicano va creciendo poco a poco, las preseas en concursos de calibre internacional van dando a conocer varios proyectos que van ganando terreno y se van posicionando como un referente. La realidad es que el vino mexicano cada vez tiene más adeptos y más oferta para satisfacer a los paladares más exigentes.
Xolotl llegó para demostrar que es un “técnico en su elaboración, pero rudo en su corazón”.
¡Salud por el vino mexicano!
Para más información:
https://www.cavaprudhomme.com/
Facebook: @CavaPrudhomme
Instagram: @cava_prudhomme
Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de hotelería, y reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.
Fotos:
Cortesía Octavio Prudhomme
Cortesía Araceli Velázquez
Sommelier Sandra Buch
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