Deliciosos vinos The Prisoner Wine Company

The Prisoner ofrece vinos diferentes de carácter encantador



Por Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


La cita era a las dos de la tarde; la dirección Colima 333, muy cerca de la emblemática Plaza Cibeles. Llegando, solo una puerta roja con un timbre esperaba; un poco incrédula fuera del lugar, mando mensaje al Sommelier Edgardo Schiller, quien había realizado la convocatoria. Me indica que sí es el lugar, que toque el timbre y vendrán por mí. Obediente toco timbre, un mesero vestido de negro y con toda la normativa de seguridad, me da entrada. Subimos dos pisos y llegamos a la hermosa terraza de Gracias Comedor, un speak easy situado en pleno corazón de la Roma, que abre sólo por reservación de jueves a sábado, en un único turno a las nueve de la noche.

Cuando ya estamos todos los convocados se inicia la presentación, de la mano de Edgardo, nos presentan al Sommelier Raúl Rendón, representante de la Importadora Cepas Antiguas, quienes traen a México la representación de los vinos The Prisoner Wine Company.

Nos sirven el primer vino, Blindfold, un blanco elaborado a base de Chardonnay con Rousanne, Viogner y Muscat; criado diez meses en barrica de roble americano y húngaro. Un vino complejo, aromático, fresco pero con muchos matices. Nos cuenta Raúl que el vino tiene una historia muy personal con el enólogo, la etiqueta reproduce un grabado que le regaló su abuela, que hace referencia a la obra “Los desastres de la Guerra”, del pintor español Francisco de Goya, una obra que describe las atrocidades de la guerra entre Francia y España durante la época del artista. Pero además de esta historia personal y emotiva, el propio mensaje de la etiqueta es conmovedor: “Pensaron que, si él no podía ver el mundo, entonces no dejaría su marca. Pero una venda no lo detendrá. Solo aumenta sus otros sentidos. Y les guste o no, su resistencia dejará una impresión duradera”.

Todavía con los sabores cremosos, cítricos, complejos, frescos del vino en la boca; empiezan a servirnos el primer tiempo y conocemos al chef y artífice de Gracias Comedor; Diego Morones, quien nos cuenta que, a los 40 años, decidió hacer realidad uno de sus sueños, abrir un espacio para compartir su pasión por la comida.

Nos comenta que el restaurante sólo abre por reservación, con una capacidad para 36 comensales, y un solo menú y horario para dichos comensales. Nos explica el plato que tenemos enfrente: Kalamarakia Yemista, un plato de orientación griega, que tiene un sentido especial para el chef. Calamar relleno de Saganaki (queso feta, pimiento rojo y perejil, con un poco de ralladura de limón amarillo). Un maridaje que resalta los toques cítricos del vino, con el tatemado de los tentáculos, que le hace ganar complejidad, provocando una mezcla de sabores y aromas que transportan al mediterráneo, a una tarde soleada de verano en una de las terrazas de la isla de Mykonos.



Seguimos con los vinos, mientras nos sirven el segundo vino, Saldo; Rendón, nos cuenta que The Prisoner es un proyecto personal del reconocido enólogo Dave Phinney, quien estuvo al mando del mismo, hasta que en 2005 adquirió la bodega la empresa Constellation Brands; desde entonces está a la cabeza del proyecto la enóloga Chrissy Wittman

Uno de los aciertos de la bodega es que aparte de su viñedo en Calistoga, se compra la uva a una sociedad de viñeteros que casi cultivan en exclusiva para ellos, garantizando la continuidad de la calidad. Así la uva proviene de más de 80 viñedos de Napa Valley

Saldo hace referencia al principio, con una simple etiqueta en color rojo, nos muestra un vino elaborado básicamente con uva Zinfandel, con Petit Syrah y Syrah. Dieciocho meses en barrica americana y francesa. Un vino con aromas a arándanos, un poco de resina, muy mentolado en nariz y boca. 

El maridaje no podía ser más acertado, un Confit de pato en mole rosa de piñón, un plato que resalta los sabores ligeramente afrutados de la uva Zinfandel, resaltando la parte de resina, los frutos rojos maduros, haciendo que el tanino del vino sea más amable y goloso.








Llegamos a la estrella de la bodega, The Prisoner 2017, el vino insignia elaborado a base de 70% Zinfandel, con Cabernet Sauvignon, Syrah y Charbono (como se conoce la uva Bonarda en Napa). Lo redondean dieciocho meses de barrica de roble americano y húngaro. Un vino con aroma a ciruela, toques de vainilla, con una boca muy redonda, toques de hierbas aromáticas, como salvia, tomillo. 

Lo acompaña un Ossobuco a la Milanesa, con polenta y budín de zanahoria, acompañado de la reducción del propio Ossobuco para poder salsear e rehidratar el mismo. Un plato que suaviza el vino, lo matiza, ayuda a potenciar la zanahoria, pero a la vez resaltar todos los sabores del vino.

Termina la comida, todavía con la boca llena de matices y sabores, un postre a base de helado de queso Cotija artesanal, flores comestibles y crumble; maridado perfectamente por la cerveza artesanal #159, una Golden Strong Ale creada por Juan Pablo Nuñez. Un excelente maridaje que ayuda a resaltar los lácteos, cremosos, pero a la vez el toque cítrico de la cerveza. 


Una tarde de “desconfinamiento” provisional, con la compañía de buenos amigos de medios y sommeliers, en una terraza privilegiada de la ciudad. Una experiencia grata con buenos vinos y mejor comida. ¡Les invitamos a que prueben los vinos de The Prisoner y, sobre todo, reserven en Gracias Comedor, seguro el chef Diego Morones los sorprenderá! 


Para más información:

Vino The Prisoner – Cepas Antiguas www.cepasantiguas.com

Facebook: @CepasAntiguas

Instagram: @cepasantiguas

Speak Easy Gracias Comedor www.gracias.kitchen / www.graciascomedor.mx

FB: @graciascomedor

Instagram: @graciascomedor


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.


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Dulces tradicionales y vino mexicano

Descubre interesantes combinaciones de dulces mexicanos tradicionales y vino



Por Entre Copas y Corchos
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Si existe algo que hace enorgullecernos a los mexicanos es nuestra diversa y deliciosa gastronomía. Más allá de los platillos tradicionales, también los sabores dulces se han convertido en parte de la identidad nacional.

¿Quién no ha disfrutado de una palanqueta, un merengue o un tamarindo? Los dulces tradicionales mexicanos son un pedazo de sabor que nos representa y que además su proceso de elaboración se ha conservado de una forma 100% artesanal. Pero ¿alguna vez habías pensado en maridar estos dulces con vino mexicano? 


Carlos Parrodi, sommelier corporativo de Bodegas Domecq nos da una guía de cómo hacerlo con los dulces típicos más populares:


1. Cocada

Una mezcla de coco, con leche, azúcar y en algunas ocasiones nuez, es uno de los principales representantes de esta gama de tradición. Gracias al coco como sabor predominante, la recomendación es maridarlo con vino blanco.


2. Pepitoria

Oblea de harina de arroz doblada por la mitad, que en su interior tiene hilos de miel generalmente de piloncillo con pepitas de calabaza. Para balancear lo dulce, el vino tinto será su mejor amigo


3. Ate de membrillo

Un dulce muy fácil de elaborar a base de membrillo, azúcar y agua, pero con un sabor potente y notas agridulces. Una copa de vino blanco, un poco de queso manchego y ate crearán una explosión de sabor en boca


4. Fruta Cristalizada

Las más comunes son el camote, calabaza, higo, piña, kiwi y manzana, éstas pasan un proceso donde primero son sumergidas durante 24 horas en agua con cal para después ser sumergidas en piloncillo y así permita generar la textura endurecida. Vino tinto para deleitarse con las notas que brindarán juntos.





5. Palanquetas de cacahuate

Uno de los dulces mexicanos más clásicos y conocidos, la miel, el azúcar y el piloncillo generan unas notas agridulces que serán fantásticas en boca con el vino blanco.


6. Cajeta

Generalmente elaborada a base de leche de cabra con notas a vainilla y canela, la cajeta es un dulce que puede acompañar a galletas, pasteles, panes entre otros, disfrútalo con vino tinto.


7. Alegrías

Amaranto y miel, una combinación saludable y deliciosa, gracias a las diferentes texturas que aporta y notas dulces dentro de esta barra de sabor el vino blanco aportará gran definición y balance de sabores delicados.


8. Dulce de tamarindo

Una de las explosiones de sabor más interesante y diferente, el tamarindo con vino tinto es hacer honor a dos grandes sabores que en boca son persistentes y distintos, pero que generan una conexión única.


Perfectas opciones para acompañar estos dulces son Chateau Domecq tinto y blanco, dos vinos de Bodegas Domecq originarios del Valle de Guadalupe con peculiaridades y características que te harán pasar un momento asombroso. Disfruta, juega con los dulces y el vino para ir reconociendo sabores y texturas mientras te deleitas un cachito de nuestro país.


¡Viva México y viva el vino mexicano!




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Tercia de vinos para sorprender y deleitar

Tres estupendos vinos para el amante del vino de calidad




Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Vinos de extraordinaria calidad y precios accesibles es la búsqueda constante del consumidor. Afortunadamente para México, es posible encontrar una amplia variedad de vinos de diversos orígenes, estilos y precios. La tienda Acento, ubicada en Polanco (Hegel 313) ofrece desde hace muchos años una deliciosa selección de productos gourmet, incluidos vinos por supuesto.

Con la ayuda del prestigioso sommelier Pablo Mata, se presenta a continuación una estupenda selección de tres vinos excepcionales para diversos momentos y buscando opciones para maridaje. Cabe mencionar que Pablo Mata es Sommelier certificado por The Court of Master Sommeliers. Ha fungido como Wine Director para el Wine & Food Festival, trabajó durante cinco años en el galardonado restaurante Pujol de Enrique Olvera y actualmente colabora con Acento en atención de clientes selectos.


Sommelier Pablo Mata

TRICOT – ROSÉ 2019

Bodega: Hilo Negro

Uva: Primitivo

Región: Valle de Guadalupe, Baja California, México

Nota de cata del Sommelier Pablo Mata:

"Es el primer rosado de esta bodega, Daniel Lonnberg hace un gran trabajo con este Primitivo (Zinfandel) dejando de lado los paradigmas del White Zinfandel; en este vino encontramos un perfil más al estilo Provence, con mucha fruta roja fresa, cereza, un poco de durazno, piel de toronja, con un color salmón pálido, de intensidad media, pero sobre todo muy fresco"


ALBARIÑO DE FEFIÑANES – BLANCO 2018

Bodega: Palacio de Fefiñanes

Uva: Albariño

Región: Rias Baixas, Galicia, España 

Nota de cata del Sommelier Pablo Mata:

"El primer Albariño comercializado en 1928, productor donde el vino se elabora con uvas propia, de gran tradición. Este albariño es un vino típico de la zona donde podemos encontrar manzana verde, cítricos como limón amarillo, lima, además de durazno, ciruela amarilla, con una acidez marcada, pero con una gran untuosidad y longevidad en boca; haciendo un vino gastronómico donde podemos acompañarlo con crudos y ceviches o platos más complejos como aves blancas"


CHÂTEAU CESSERAS “LA LIVIENERE” 1er. CRU

Bodega: Domaine Coudoulet

Uva: Syrah 70% Carignan, Grenache, Mouvedre 30%

Región: Minervois, Languedoc-Roussillon, Francia

Nota de cata del sommelier Pablo Mata:

"Ya tres generaciones han pasado por esta pequeña bodega, siendo hoy el más joven Camille Ournac el encargado de la elaboración de estos grandes vinos; 'La Livienère' es el primer 'premier cru' en la zona de Languedoc-Roussillon siendo esta la primera expresión típica de los vinos del sur, donde se ha podido conjuntar trabajo de enología y el 'terroir' de la zona. Este es un vino con carácter que pasa durante 12 meses en barrica francesa afinando esta típica mezcla. Vamos a encontrar mucha fruta como fresa, frambuesa y moras maduras, pimienta negra, vainilla y un ligero toque a tabaco. En boca es corpulento y amplio, la tanicidad es sedosa y amable. Un ideal para platillos ricos en grasa y de intensidad media a media alta. Bien nos podría acompañar carnitas o una parrillada"


Sin duda alguna, tres vinos que vale la pena descubrir y disfrutar. Cada uno con su identidad propia, es el compañero ideal para distintos platillos, garantía de deleite con base en la amplia experiencia del sommelier Pablo Mata. La tienda Acento realiza entregas a domicilio.


Redes sociales Sommelier Pablo Mata:

Instagram: pablomatasomm

Twitter: @PabloMataSomm


Acento

Hegel 313, Polanco, 11560, CDMX

Tel. 55 5531 7062

Juan de la Barrera #81 Col. Condesa, CDMX

Tel. 55 5038 8925

Oficinas atención a HORECA

Tels. 55 5260 4761 / 55 5260 0797

WhatsApp 55 1884 9939

https://acento-mexico.com/

Instagram: acentovinos




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