Día de muertos, tradición que se vive en Mexicano Masaryk

Mexicano Masaryk sirve menú especial de 4 tiempos


Por Entre Copas y Corchos
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Celebra a las ánimas festivas con Pan de muerto, Menú de cuatro tiempos o Noche temática

El Pan de muerto es uno de los elementos más representativos de México, una delicia que esperamos año con año. Mexicano Masaryk vive la tradición y recibe a las almas festivas con  creaciones tradicionales, espolvoreadas con azúcar o ajonjolí o marmoleado con chocolate o queso mascarpone que estarán disponibles hasta el próximo 5 de noviembre.

El chef René Pérez se ha propuesto la preparación de presentaciones individuales para lo que interpreta una receta que aprendió de la cocina de Michoacán hace 14 años. Los ingredientes necesarios son harina, huevo, azúcar, mantequilla, agua de azahar, sal y levadura seca, aunque también se puede utilizar levadura fresca.

El pan es típico de las celebraciones del Día de Muertos, se dice que fueron los Aztecas quienes iniciaron con la tradición para ofrendar a sus dioses; la receta se ha modificado al paso del tiempo hasta tomar su forma actual con la que se honra a los difuntos: una base cubierta de cuatro canillas y una pequeña esfera que simbolizan los huesos y el cráneo, decorada con ajonjolí, azúcar o rellena. También se encuentra en figura de alfeñique, peces, canastas, pan de yema, muertes, corundas, pan de ofrenda o de hule, todo depende de la región en donde se disfrute.



Mexicano Masaryk también celebra con un menú de cuatro tiempos, disponible del 29 de octubre al 2 de noviembre. En el primer tiempo “Nopalito tierno al pastor” servido con queso añejo, rajas en escabeche y carne de cerdo; es un platillo de los grandes altares del Día de muertos, en Hidalgo acostumbran prepararlo para recordar a los trabajadores de la milpa. “Tamal con adobo y cerdo o pollo” es el segundo plato, elaborado con masa cocida envuelta en hoja de plátano; un glorioso manjar que se integra a los altares de San Andrés y otras regiones de Veracruz.

Para el tercer tiempo “Barbacoa de borrego” servida con salsa de molcajete y tortillas de maíz. Esta receta se cocina en la sierra de Hidalgo desde hace más de 200 años para celebrar a las ánimas. La experiencia culmina con “Dulce de calabaza con camote” bañado con caramelo y acompañado con helado de canela. Es el postre emblemático de las ofrendas, nos hace sentir y recordar a los familiares que ya no están en este mundo. El costo de esta experiencia culinaria es de 600 pesos por persona.

Esta festividad es una de las más esperadas en México; el pan de muerto, flor de cempasúchil, veladoras, diversos platillos y bebidas tradicionales protagonizan grandes altares con los que se reciben a los fieles difuntos, una tradición que se conserva en los hogares mexicanos desde tiempos ancestrales.

La Terraza de Mexicano Masaryk tendrá su Noche de muertos, será el 30 de noviembre, a partir de las 20:00 hrs., cuando los asistentes disfruten de una selección de platillos, bebidas tradicionales y premios a la mejor caracterización: primer lugar, cena para dos personas; segundo, una botella Premium de la familia Bacardí y tercero, una botella del portafolio general de la misma marca.


Pan de Muerto

Los anfitriones te invitan a personificar a la catrina, llorona, calavera, catrín, nahual o diablo, personajes míticos de estas celebraciones. El acceso por persona tendrá un costo de 650 pesos en preventa y 850 pesos la noche del 30 de octubre. Entre las recetas a disfrutar están tlacoyos, empanadas de chaya, molote de plátano, quesadillas y tacos, acompañados de bebidas preparadas con ron, gin, tequila y vodka de la familia Bacardí, así como ginebra de la marca Bombay. 

Mexicano Masaryk opera con el protocolo de mesa segura que integra menú digital, ubicación de mesas con distancia, restricción de horario de atención, reducción de aforo, así como la entrega de platillos a domicilio. Oferta desayunos, comidas y cenas; diariamente hornea pan artesanal y cuenta con un privado para diez personas y terraza con mixología de autor.


Dónde: Mexicano Masaryk

Dirección: Av. Presidente Masaryk #192, Polanco, Ciudad de México

Reservaciones: 5512-35-71-99  / info@mexicanomasaryk.com 

Horario provisional: 8:00 am – 20:00 hrs.


www.mexicanomasaryk.com

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#MexicanoMasaryk      #CasadeComida




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Presentan delicioso festival y menús especiales en Palacio de Hierro

En Cantina Palacio, así como Noches Palacio
reúnen a dos talentosos chefs a compartir sus platillos más celebrados










Por Sandra Buch

Instagram: sandrabuchbarris


Después de un tiempo de inactividad por la situación mundial actual, Cantina Palacio, recuperó de nuevo sus temáticas con varios chefs para deleitarnos con menús espectaculares a precios asequibles.

De la mano de Culinaria Mexicana, representada por Claudio Poblete, se llevó a cabo la presentación de la última propuesta para este año 2020.

Para esta ocasión se escogieron dos renombrados chefs; para Cantina Palacio, la visita del chef Julián Martínez; y para el Restaurante PalacioNoches de Palacio de la mano del chef Daniel Ovadía

Con todas las medidas de seguridad sanitaria, en mesas separadas, con la distancia mínima garantizada; se dio inicio a estas nuevas propuestas culinarias que acompañaran a Palacio de Hierro todo octubre hasta el quince de noviembre.

Después de unas palabras de recibimiento y agradecimiento de Claudio Poblete, llegó la hora que el chef Ovadía explicara su propuesta de menú para Noches de Palacio.  En el menú elaborado por el chef, destacan varios clásicos de la cocina judía, dando a conocer sus raíces, aunque él es originario de la Ciudad de México. Ovadía actualmente se encuentra al frente del grupo Bull & Tank, desarrollando los sabores israelíes, concretamente de la ciudad de Jerusalén en Merkavá; una combinación asiática con toques mexicanos con Nudo Negro; remembrando la cocina judía de su familia y de Tel Aviv en Nosh; sin dejar de recordar su reciente apertura, homenaje a la cocina gala, Frenchie. El chef destacó la importancia de retomar estas iniciativas para dar a conocer su propuesta culinaria, a la vez que los comensales tienen oportunidad de probar varios platillos de sus restaurantes en un solo lugar. 

Por su parte el chef Julián Martínez, de Sepia, nos lleva a Cantina Palacio los sabores y aromas de Guerrero, el estado de la República en dónde nació. El exitoso chef recordó sus orígenes acompañando a su papá a pescar desde temprana edad. Después de estar al lado de grandes chefs italianos, mejorando y perfeccionando su técnica, finalmente en 2017 abre su propio restaurante Sepia Cucina Italiana, reconocido entre los 120 mejores restaurantes de México. 




Después de los parlamentos, inició la comida para degustar varias propuestas culinarias.

Como primer tiempo, el chef Daniel Ovadía preparó una de las propuestas de su restaurante Merkavá; Hummus con carne de res y especias yemenitas, con cebolla encurtida en amba, chile güero y perejil. Un plato elaborado a base de cola de res estofada al curry, con un toque cremoso por el garbanzo, con esencia muy mediterráneos del aceite de oliva, perejil; pero también un guiño a la cocina hebrea y árabe. Cabe mencionar que el amba es un encurtido picante a base de mango. También acompañaban unas canastas de mimbre con pan árabe. El vino escogido para el maridaje fue el tinto Veramonte Merlot Reserva; un vino suave, ligeramente afrutado, con toque especiado por la madera, que ayudaba a resaltar los diferentes sabores del plato.

El segundo tiempo fue la Ensalada de pulpo del chef Julián Martínez; un pulpo en papa orgánica, perejil y polvo de aceituna negra. Un plato muy marítimo con muchos matices, y a la vez también muchos guiños a la cocina mediterránea, específicamente italiana, especialidad del chef. El maridaje escogido; un blanco de Monte Xanic, el Chardonnay, el cual ayudaba a resaltar los toques cítricos de la cáscara del limón, que sutilmente estaba rallada encima del plato y daba más frutalidad al aceite que aderezaba al plato.

Llegó el plato fuerte; de nuevo el chef Ovadía nos preparó una propuesta de su restaurante Merkavá; Kebab de res a las brasas; baharat y ensalada de colas de cebolla. El plato se presentaba sobre un plato de hierro caliente para mantener la temperatura del Kebab. El Kebab es un tipo de carne típico en Irán, Paquistán, Turquía y la India; todos tienen un punto en común: la carne molida y marinada. Su nombre significa “carne a la parrilla”. Un plato suave, de textura muy amable, con toque especiado de las baharat (mezcla de varias especies), que maridó muy bien con el vino Veramonte Merlot Reserva.


Platillos de menú de chef Julián Martínez

Ensalada de pulpo

Tiritas de kampachi estilo Zihuatanejo

Entomatado de short rib

Esquites con mariscos

Camarón jumbo con adobo

Mouse de queso de cabra


Y para finalizar tan copiosa comida, cerramos con un Mouse de queso de cabra con culis de Jamaica y puré de guayaba, de Sepia, de la mano del chef Julián Martínez. Un postre cremoso, con muchos matices del queso de cabra, que quedaba muy bien matizado con la jamaica que le daba frescura  y reforzaba la cremosidad con la guayaba. El acompañamiento para el postre fue el Cosecha tardía de Casa Madero, que, con sus notas de membrillo, pera, manzana amarilla, reforzaban cada uno de los diferentes ingredientes presentes.

Antes de despedirnos, Claudio Poblete tomó la palabra de nuevo, agradeció a los asistentes su presencia; también al chef de Palacio de Hierro la colaboración y esfuerzo para llevar a cabo un festival más, y nos obsequió a los asistentes un pedazo de pan de muerto del Palacio de Hierro

Cabe destacar que aparte de la muestra que tuvimos, habrá otras propuestas, que se mencionan a continuación: 


MENÚ JULIÁN MARTÍNEZ


ENTRADAS

ENSALADA DE PULPO

Pulpo con papa, perejil y aceituna negra


ESQUITES CON MARISCOS

Esquites con mayonesa de habanero y mariscos mixtos


TIRITAS DE KAMPACHI ESTILO ZIHUATANEJO

Kampachi con limón tatemado, pepino persa y cebolla morada


PLATO FUERTE

CAMARÓN JUMBO CON ADOBO

con frijoles cachuatillos y col de Bruselas


ENTOMATADO DE SHORT RIB

Short rib en salsa de tomate, chile chipotle

y chilacayotes a la parrilla


POSTRE

MOUSE DE QUESO DE CABRA

coulis de Jamaica y puré de guayaba


French toast de babka de chocolate

Coliflor rostizada

Sopa de cebada perla

Kebab de res a las brasas

Bagel de salmón curado

Hummus con carne de res con especias yemenitas


Reuben sándwich


MENÚ DANIEL OVADÍA – NOCHES DE PALACIO

ENTRADAS

SOPA DE CEBADA 

CON ZANAHORIA, HONGO CREMINI, APIO

Y PAN RÚSTICO CON MANTEQUILLA PERLA


HUMMUS CON CARNE DE RES CON ESPECIAS YEMENITAS

CEBOLLA BLANCA ENCURTIDA EN AMBA, CHILE GÜERO Y PEREJIL


COLIFLOR ROSTIZADA

ZA´ATAR, ACEITE DE OLIVA Y YOGUR CON MENTA


PLATOS FUERTES

REUBEN SÁNDWICH

CORNED BEEF, MOSTAZA, ADEREZO RUSO,

PEPINILLOS Y PAN CON ALCARAVEA


FILETE DE PESCADO CON SABORES DE GEFILTE FISH

SALMÓN SOBRE VELOUTÉ DE MATZA, ZANAHORIAS, CEBOLLITAS CAMBRAY,

CHAYOTES SALTEADOS Y HOJAS DE SORREL


KEBAB DE RES A LAS BRASAS

BAHARAT Y ENSALADA DE CILANTRO, AROS DE

CEBOLLAS CAMBRAY Y HOJUELAS DE CHILES


POSTRE

STICKY BUNS DE PAN JALÁ

CARAMELO, MIEL DE MAPLE, NUEZ Y HELADO TEHINE


HECHIZO DE NIEVE

NIEVE DE LIMÓN BLANCO, FRESA Y MARACUYÁ


PARA DESAYUNAR

BAGEL DE SALMÓN CURADO

QUESO CREMA, CEBOLLA MORADA, JITOMATE CON ENELDO,

PEPINO, ALCAPARRA, LIMÓN AMARILLO Y PEPINILLOS


FRENCH TOAST DE BABKA DE CHOCOLATE

FRUTOS ROJOS, MIEL DE DÁTILES (SILAN) Y PIÑONES ROSTIZADOS


Dos propuestas culinarias de lujo estarán todo octubre y noviembre en el Palacio de Hierro, no dejen de probar la cocina de estos dos grandes.

Después de tantos meses de confinamiento, con todas las medidas de seguridad, la Cantina del Palacio y su Restaurante, nos tienen una gran propuesta culinaria, ¡no dejen escapar oportunidad y vayan a degustar! 


Para más información:

https://www.elpalaciodehierro.com/restaurantes.html 

Facebook: @CantinaElPalacio  / @ElPalaciodeHierro

Instagram:  @elpalaciodehierro


Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería, mientras reparte su tiempo en el área de venta de vinos importados.




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Yemanyá, para disfrutar de la cocina tropical

Creatividad e inspiración en las costas
se reúnen en este restaurante ubicado en la Colonia Roma




Por Dr. Salsa
Instagram: drsalsamx
Twitter: @drsalsamx


Yemanyá es un vocablo que evoca a una deidad para quienes mantienen cierta conexión con el mar. En Cuba y Brasil se le venera como diosa marina o de los océanos. Suele ser representada como una sirena y se cree que ella decide el destino de todos aquellos que se internan en cuerpos de agua como lagos, lagunas y ríos, además, por supuesto, del mar.

Yemanyá es símbolo de caridad, amor y esperanza. Pilares también de la cocina del talentoso chef Rodrigo Estrada quién ha tenido amplio reconocimiento por su exitoso restaurante Agua y Sal en el corazón de la zona de hoteles en Polanco.

En este espacio en la colonia Roma, Rodrigo y su equipo de chefs han logrado plasmar una sinfonía de sabores que tienen inspiración en diversos países del trópico, dejando atrás el marco de los productos exclusivamente marinos.

El restaurante completamente remodelado bajo la óptica del arquitecto Alfredo Cano, incluye diversos elementos mexicanos enmarcados en celocías que apelan a la nostalgia por los viajes a la playa de antaño. La terraza quizás sea el espacio favorito, en dónde se disfruta de la creatividad culinaria manteniendo un foco en el sabor y el balance, aunque eso no significa para nada sabores aburridos, al contrario son nuevas combinaciones que buscan estimular y sorprender al paladar.

El dominio del producto de mar es evidente, sumando el coqueteo con los sabores del Caribe y sudamérica, principalmente Brasil, se obtiene un propuesta fresca que agasaja en cada bocado. Para ejemplo tenemos el crudo de atún que sirve de punto de partida en un breve pero delicioso festín. El platillo envuelto en gremolata de ajo, hinojo y perejil, limón, chile serrano, mezcla de quinoas crocantes, chalaquita de cebolla y polvo de camarón resulta contundente en sabor a la vez que ligero y refrescante.




La totoaba con curry y arroz con coco, coronado con plátano frito y acompañado con arroz Basmati, es sumamente gratificante. Servido en su punto perfecto de cocción los sabores golosos del curry envuelven el sabor del pescado sin dejarlo atrás, un plato notable que se sirve con la pesca disponible en día. Por otro lado el pulpo a las brasas se presenta con gran colorido, gracias al pesto de pápalo, chimichurri de pimiento amarillo, setas rosas, jitomates cherries confitados y elotes baby asados. Resulta en un platillo de sabores contundentes pero en equilibrio, en dónde la parte oléica y vegetal permiten encontrar sorpresa.

Finalmente llega a la mesa un atractivo rib-eye Choice, el cuál atrapa la mirada y olfato de los comensales desde que se acerca el personal de servicio. Cocido en punto medio, demostrando un buen dominio de la fuente de calor, viene acompañado de verduras a la parrilla y puré de yuca, y queso de cabra que servido al centro de inmediato inicia la degustación. La calidad del corte se saborea en su jugosa textura, pero igual importancia toman los vegetales que nos remontan a los asados caseros. Desde luego, en poco tiempo los ávidos comensales dieron cuenta de éste.

Para postre, fue servido un Yucoco, en franca referencia a los productos de costa. Panquecito elaborado con yuca y coco -como es fácil de inferir-, permite concluir de feliz manera una magnífica comida.

Un lugar en dónde el chef Rodrigo y su equipo, se permiten mayor libertad creativa e incluso una búsqueda de inspiración en otras latitudes, Yemanyá es también un restaurante en dónde la calidez del servicio y la destreza culinaria convergen para encontrar la felicidad a partir de los placeres en la mesa.


Yemanyá
Orizaba 154
Col. Roma


Sobre el Dr. Salsa: José Sandoval mejor conocido como "Dr. Salsa" es egresado del programa de viticultura y enología desarrollado por el enólogo Jesús Diez. Cuenta con el nivel 1 del programa de Certificación por The Court of Master Sommeliers. Especialista en la DOCa Rioja y en vinos de la DO Jerez. Ha sido Juez Catador para la comisión de vino en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Autor de la sección de gastronomía de StarNews. Autor de diversos artículos para revistas especializadas y suplementos de diarios sobre gastronomía.




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