Cocina vegetariana con sabor a México: Gastro Foodie Avándaro


Gastro Foodie Avánvaro
recibe a chef Margarita Carrillo





Por Aura Toledo
Instagram: @enverocentro


La cocina mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el 2010 (1) y la chef Margarita Carrillo ha sido parte de este gran logro. Gracias a su pasión y conocimiento la cocina mexicana ha logrado trascender en el ámbito internacional a través de sus platillos.

Breve semblanza

La chef Margarita Carrillo, es originaria de Chihuahua y realizó sus estudios en gastronomía en el Culinary Institute of America, y en el Cordon Bleu. Sus habilidades profesionales las adquirió a lado de grandes chefs, quienes le enseñaron las técnicas culinarias. Sin embargo, fue dentro de su núcleo familiar en dónde aprendió a darle vida a esos platillos, a llenarlos de color, de aromas, de sabor y de recuerdos.

A lo largo de sus 40 años de trayectoria profesional, ha logrado conquistar los fogones y los paladares de comensales de algunos países como: Europa, Asia, Oriente Medio, África, Estados Unidos, Canadá y Sudamérica. También ha sido galardonada en diversas ocasiones por demostrar que la cocina mexicana puede llegar a los más altos niveles. Además es presidenta adjunta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana

También es autora de varios libros de cocina, entre los que destacan: “Tamales y Atoles Mexicanos” editado por Larousse; “Mexico The Cookbook”, editado por Phaidon Press el cual fue publicado en inglés y traducido en el 2015 al alemán, francés y español. 

Su obra más reciente es: “Mexican Vegetarian Gastronomy” editado por Pahidon Press, el cual saldrá a la venta el próximo mes de octubre. Para la chef, no hay mejor forma de celebrarlo, que presentando un menú diseñado exclusivamente para las experiencias gastronómicas de Gastro Foodie Avándaro.


¿Una cocina vegetariana con raíz mexicana?

La cocina mexicana tiene en sus orígenes una variedad de ingredientes que fomentan un estilo de vida saludable, nutritivo y sostenible. Recordemos que la dieta prehispánica se basaba en el maíz, frijol, calabaza, chile, flores, chapulines, etc. Con los cuales se podían preparar diversos platillos como: los mullis, los tamales, atoles, etc. De ahí que la chef Margarita Carrillo se inspire en este pasado mexicano culinario para reinterpretar esas técnicas y transformar los ingredientes en platillos únicos.


“Comer para vivir y no vivir para comer”

El menú vegetariano de la chef Margarita Carrillo, es la combinación perfecta entre la cocina tradicional y la contemporánea. Los platillos que se degustarán este próximo 9 de julio en el restaurante José del Hotel Avándaro son:

Primer tiempo: Sopa de espinacas y rabos, la cual tiene una textura cremosa y un sabor exquisito que cautiva hasta los paladares más exigentes. 

Segundo tiempo: Sabanita de setas a las brasas, las cuales tienen una nota ahumada que realza el sabor del platillo y van acompañadas de un tamal de siete cueros, el cual está elaborado con maíz cacahuazintle y está relleno de frijol con hoja santa. Además, va bañado de un encacahuatado norteño, simplemente delicioso, la combinación de texturas y de sabores logran enamorarnos de la cocina tradicional mexicana.

El postre, es un delicioso bloque esponjoso de pulque con helado artesanal de nata de rancho de Actopan Hidalgo y miel multifloral de los Altos de Jalisco. Sin duda este platillo es una sinfonía de sabores y colores. Además de la presentación, destaca la textura del pan y el sabor del helado.

Chef Margarita Carrillo

Chef Sonia Ortiz







La Aldea y grupo Avándaro: Cocina sostenible

Es importante resaltar la participación de grupo Avándaro y el esfuerzo que están realizando la chef Sonia Ortiz y Celia Marín fundadoras de La Aldea, al impulsar este tipo de iniciativas que fomentan la gastronomía sostenible. Como sabemos, el uso ilimitado de recursos nos puede llevar a una crisis del medio ambiente y alimentaria. Por ejemplo, según la FAO: “se estima que para producir 1 kg de carne se necesitan entre 5.000 y 20.000 litros de agua”. Por esa razón Gastro Foodie Avándaro, no es solo una tendencia, si no un estilo de vida, en donde nos hacemos consientes del uso responsable de los recursos que la Tierra nos brinda.

¡Participa!

La cita es este 9 de julio en el restaurante José del Hotel Avándaro, en donde la chef Margarita Carrillo presentará su menú de cocina mexicana vegetariana ¡No te lo puedes perder! En especial, si quieres vivir la experiencia de una cocina mexicana al estilo: “Como agua para chocolate”, llena de sabores, aromas y recuerdos. Les sugerimos estar al pendiente de las redes sociales de: La Aldea, Rancho Avándaro, Hotel Avándaro y el Club de Golf Avándaro ya que el próximo chef invitado será: Ricardo Muñoz Zurita quién nos deleitará con sus famosos y exquisitos chiles en nogada. Recuerda que el cupo es limitado a 50 personas, así que ¡Reserva ya! https://walink.co/059e5e



(1) UNESCO. (s/f). La cocina tradicional mexicana: Una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán. 16/06/2022, de UNESCO Sitio web: https://ich.unesco.org/es/RL/la-cocina-tradicional-mexicana-una-cultura-comunitaria-ancestral-y-viva-y-el-paradigma-de-michoacn-00400



Sobre Aura Toledo: Maestra en Humanidades por la Universidad del Tepeyac. Egresada de la licenciatura en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Ha participado en importantes proyectos académicos relacionados con la gastronomía y turismo para la UVM e IBERO entre otras instituciones. Ha colaborado para Revista La Bohemia y El Conocedor. Amante de la investigación gastronómica, de la historia y el arte.

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        Temporada de bichos en el Mural de los Poblanos

        Un delicioso menú
        con base en insectos comestibles
        disponible en CDMX y Puebla



        Por Brenda Vega
        Instagram: @la_tragaldabas


        No tienes pretexto, el menú es una colaboración con el restaurante Los Danzantes, por lo que puedes degustar de estas delicias hasta el 3 de julio en cualquiera de los dos lugares. 


        Llegó el Festival de Bichos al restaurante El Mural de los Poblanos, se trata de una colaboración que se lleva a cabo desde hace nueve años con el restaurante Los Danzantes.

        En el menú, los chefs Martín Hernández de El Mural de los Poblanos y Alejandro Piñón de Los Danzantes, conviven platillos de la gastronomía de Puebla y la CDMX, teniendo como base el ingrediente protagonista, los insectos comestibles.

        El festín comienza con Sopes Quetzalcoatl, elaborados de masa de maíz criollo teñida con achiote, frijol refrito, guisado de flor de calabaza, chile pasilla y escamoles. Creación de Los Danzantes.

        Luego viene una variedad de tacos que corren por parte de El Mural de los Poblanos, la orden se sirve en tres piezas, están los de chinicuil servidos con ensalada de nopal, rábano y cebolla cambray; de gusanos de maguey, acompañados con relish de frijol y vinagreta de chipotle dulce; de escamoles con relish de tomate verde y verdolagas, y los de cocopaches servidos con quesillo, requesón y guacamole con pipicha. 











        Uno de los platos más emblemáticos de esta temporada en el restaurante Los Danzantes es el Arroz con bichos, se trata de un arroz salvaje salteado con jitomate, cebolla, chile cuaresmeño, caracoles, escamoles, chapulines, gusanos de maguey, cocopaches, chinicuiles y hormiga chicatana, no te lo pierdas.

        Luego viene el plato fuerte, Filete bicho del norte, también es una aportación del restaurante Los Danzantes y se trata de un filete de res cocinado en dos tiempos y terminado en sartén. Mole de hormigas chicatanas, puré de coliflor y paloma, cremoso de quelite y calabaza a la parrilla.

        Para terminar con un dulce sabor de boca, El Mural de los Poblanos ofrece un helado de maíz azul con cocopaches.


        Se recomienda maridar esta selección de platos con un mezcal Los Danzantes o una cerveza El Mural de los Poblanos, ambas bebidas de la casa.

        También hay cazuelas con escamoles y gusanos de maguey salteados en con aceite de oliva con chile serrano, cebolla y guacamole.

        Este menú se encontrará disponible hasta el 3 de julio en ambos restaurantes, así que si estás en Puebla y no puedes viajar a la CDMX o viceversa no hay pretexto para perdérselo. 


        Direcciones: 

        El Mural de los Poblanos: Calle 16 de Septiembre 506, Centro histórico de Puebla.

        Los Danzantes: Parque Centenario 12, Alcaldía Coyoacán, Ciudad de México. 


        Sobre Brenda Vega:

        “Sabía que mi profesión sería la de periodista, eso lo tuve muy claro desde pequeña, pero lo que jamás imaginé fue que escribiría sobre gastronomía”. 
        Comenzó reseñando restaurantes en la Revista Dónde ir, fue editora del suplemento Pimienta del periódico Excélsior, en ese medio se ganó en el 2016 el premio de Canadá a Voces que otorga la Oficina de Turismo de Canadá en México, Destination Canada, con artículo Paraíso Foodie, realizado en Garaville Island, en Vancouver, Canadá. Fue creadora del proyecto Aderezo para el Sol de México. Actualmente es editora de la revista internacional Cocineros Mx por el Mundo, es directora de la Guía Taco de Oro y pertenece al consejo de votantes de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y Larousse. También escribe sus hazañas culinarias en su diario, El Diario de la Tragaldabas por Santos Manjares.
        Redes sociales:
        @la_tragaldabas
        @santos_manjares_




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