Desde lo alto de la Plaza de la Constitución, justo donde la ciudad vibra, se reinventa y se cuestiona todos los días, Pepe Salinas lleva una década narrando a México plato a plato. Como chef ejecutivo de Balcón del Zócalo, uno de los espacios gastronómicos más relevantes del país, ha consolidado una propuesta que mira hacia las raíces, las interroga, las transforma y las devuelve al comensal con una intención clara, provocar una conversación.
La cocina del chef Pepe es evolución, pensamiento y riesgo. Es técnica, sí, pero también emoción. Tiene una obsesión casi filosófica por el origen de las cosas, de los ingredientes, de las ideas, de los procesos. Por eso, cuando habla de cocina, lo hace como quien habla de un lenguaje vivo que se puede habitar, que se puede deconstruir.
El chef Pepe Salinas estudió gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía pero fue en México donde encontró la libertad para desarrollar su propia voz, y lo hizo en un espacio con una vista privilegiada en el restaurante Balcón del Zócalo, donde desde hace 10 años es responsable de una de las cocinas más propositivas del país.
Aquí, el chef ha apostado por una cocina mexicana contemporánea con fundamentos sólidos, respeto absoluto al ingrediente, contacto directo con productores, técnicas que van desde lo ancestral hasta la experimentación tecnológica, y una sensibilidad especial para leer lo que su equipo, su entorno y su ciudad le piden.
Desde hace años, en Balcón del Zócalo se trabaja con un enfoque I+D (investigación y desarrollo) que ha permitido generar técnicas propias, encontrar nuevas formas de fermentación, explorar texturas y temperaturas, o incluso integrar elementos visuales y sonoros al servicio de la experiencia culinaria. Es un restaurante-laboratorio, donde se cocina con curiosidad y con un profundo sentido de identidad.
Pero para Pepe, los platos ya no bastan. O al menos, no bastan por sí solos. Lo que ahora busca es construir una narrativa más amplia, que toque otras plataformas, que se atreva a hablar desde la gastronomía pero también desde la cultura, el pensamiento, la provocación. Y con esa idea nació un nuevo proyecto: un podcast gastronómico desarrollado junto a su laboratorio creativo, El Menú.
Este es un espacio para cuestionar la narrativa dominante en la gastronomía, y para proponer nuevas formas de pensarla. En el primer episodio, se abordan temas como el sentido de los menús, la forma en que se construyen los discursos detrás de los restaurantes, y la importancia de escribir sobre cocina desde lugares más críticos.
Con motivo del décimo aniversario de Balcón del Zócalo, Salinas ha creado un menú degustación especial que condensa su trayectoria y, al mismo tiempo, propone una mirada hacia adelante. Cada plato es una pieza de una historia mayor, hay homenajes a ingredientes olvidados, reinterpretaciones de preparaciones típicas de diferentes regiones, técnicas contemporáneas al servicio del sabor, y un hilo conductor que busca emocionar.
El menú es una declaración de principios. Una forma de agradecer, de cerrar un ciclo, pero también de abrir la puerta a nuevas etapas. Porque si algo ha demostrado Salinas es que no se detiene: siempre está buscando. Siempre quiere ir más allá.
Diez años después, Pepe Salinas cocina pensamiento. Y lo hace con la misma pasión que lo llevó a iniciar este camino, pero ahora con más herramientas, más preguntas y más hambre de transformación.
Reserva el menú de aniversario en Balcón del Zócalo y sé parte de esta narrativa viva. Porque comer bien también es pensar bien. Y esta es una historia que apenas comienza.
Sobre Balcón del Zócalo:
Balcón del Zócalo es el restaurante en el corazón de la Ciudad de México liderado por el chef Pepe Salinas, que con su equipo trabaja cada día para “Hacer México”. Es la parada para quienes se enorgullecen y desean presumir a nuestro país, es el sitio donde se experimenta el lado cosmopolita y contemporáneo de la gastronomía mexicana y sobre todo, es una exhibición de alta cocina y excelente servicio.
Dirección: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico de la Cdad. de México, Centro, Cuauhtémoc, 06000 Ciudad de México, CDMX
Otras notas relacionadas:
- Los vinos de Coahuila destacan en calidad y se ganan el corazón del consumidor
- Vive experiencias gastronómicas por Hidalgo con el chef Aquiles Chávez
- La exquisita evolución del restaurante Al´Ándalus
- Viajes diferentes y deliciosos: Ruta Gastronómica Tres Marías
- Banyan Tree Mayakoba anuncia imperdible agenda de Festivales Gastronómicos 2022
- "De sobremesa con Zacapa", una nueva experiencia que no te puedes perder
