El restaurante de Pachuca ofrece una interpretación fiel a la tradición poblana, elaborada con ingredientes de temporada provenientes de Calpan y una investigación sobre este platillo tan icónico de México.
Sotero, restaurante del chef Aquiles Chávez, presenta nuevamente su ya reconocido Chile en Nogada, una propuesta que honra la tradición poblana a partir del respeto por el producto, la historia y el oficio culinario.
Para el chef Chávez, el Chile en nogada es un relato de identidad nacional que conjunta ingredientes, técnicas y memorias que han logrado trascender en el tiempo. “El Chile en nogada es uno de esos platillos que nos recuerdan quiénes somos. En Sotero buscamos honrar su historia respetando la temporalidad, el origen de cada ingrediente y la receta que le ha dado identidad durante generaciones. No se trata de reinventarlo, sino de hacerlo con el mayor respeto posible para que cada bocado cuente la historia de México”, señala.
El Chile en nogada de Sotero se prepara exclusivamente con ingredientes provenientes de Calpan, Puebla, cuna de muchos de los productos que dan vida a esta receta tradicional. El relleno combina filete de res picado a cuchillo y lomo de cerdo, acompañado de pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, plátano macho frito, almendra y pasas, mientras que la nogada se elabora con nuez de Castilla y se decora con granada cardelina, respetando la temporalidad natural de cada ingrediente.
Siguiendo la tradición poblana, el chile se sirve capeado, una decisión que responde tanto al origen conventual del platillo como a la forma en que históricamente ha sido preparado. Sin embargo, si algún comensal lo desea sin capeado también es posible.
La receta prescinde deliberadamente del acitrón, debido a la protección de la biznaga, y tampoco incorpora piñón, privilegiando una mayor inversión en la calidad de la nuez de Castilla, ingrediente fundamental de la nogada.
Un Chile en nogada lleno de investigación
Detrás de esta propuesta existe un importante trabajo de investigación histórica que Aquiles Chávez y Adrián Santamaría, chef ejecutivo de Sotero, comparten con los comensales. A través del Chile en Nogada, ambos exploran el contexto de la Independencia de México, el Plan de Iguala y el simbolismo de los colores que dieron origen a la bandera nacional, ofreciendo una experiencia donde gastronomía e historia dialogan en la mesa.
Del 8 de agosto al 30 de septiembre de 2026, los visitantes podrán disfrutar el Chile en Nogada de manera individual ($595) o como parte de un menú especial que incluye una copa de vino espumoso y postre ($880), diseñado para celebrar uno de los momentos más importantes del año para la cocina mexicana.
Con esta propuesta, Sotero reafirma su compromiso con la preservación de las tradiciones gastronómicas de México, demostrando que la excelencia culinaria comienza con el respeto por el origen de los ingredientes, la investigación y la pasión por la cocina tradicional.
Otras notas relacionadas:
- Los vinos de Coahuila destacan en calidad y se ganan el corazón del consumidor
- Vive experiencias gastronómicas por Hidalgo con el chef Aquiles Chávez
- La exquisita evolución del restaurante Al´Ándalus
- Viajes diferentes y deliciosos: Ruta Gastronómica Tres Marías
- Banyan Tree Mayakoba anuncia imperdible agenda de Festivales Gastronómicos 2022
- "De sobremesa con Zacapa", una nueva experiencia que no te puedes perder
No hay comentarios:
Publicar un comentario
¡Hola!, ¡Gracias por tus comentarios!