Diciembre es tiempo de reunirse,
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Por Editores de Copas y Corchos
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Una buena copa de vino Rioja acompaña estos momentos, aportando carácter y calidez a cada encuentro para brindar, celebrar y crear recuerdos inolvidables con el espíritu de Rioja.
Bacalao
Maridaje:
Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen
Los vinos blancos de Rioja son vinos de mucha frescura y con recuerdos a almendras y pan recién cortado, lo que los hace el acompañante ideal del bacalao. La sutileza de su sabor incomparable, las notas cítricas y frutales del vino, las notas minerales de las alcaparras y aceitunas con los recuerdos de almendras del vino logran un maridaje de complementación.
Ingredientes:
500g bacalao seco, hidratado, desalado y desmenuzado
4 cucharadas alcaparras
6 cucharadas aceitunas verdes rebanadas
½ taza almendras fileteadas tostadas
1 cebolla mediana fileteada
3 dientes de ajo fileteados
8 cucharadas aceite de oliva
3 tazas jitomate picado
4 chiles güeros
1 cucharada paprika
4 cucharadas perejil picado
1 hoja laurel
2 tazas caldo de pescado
Preparación:
Sofría el pescado con cebolla, ajo y aceite de oliva; cuando dore, agregue jitomate, paprika, laurel y caldo de pescado; cueza por 30 minutos a fuego bajo; añada las alcaparras, aceitunas y chile güero, cueza por 20 minutos más. Rectifique la sazón e integre las almendras y perejil.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Corona de cerdo
Maridaje:
Vino Tinto DOCa Rioja Crianza
Los vinos tintos de Crianza de Rioja son vinos muy frutales. Con aromas a frutos rojos -cerezas, frambuesas, fresas- y su paso por barrica recuerdan las notas a tostados y canela; esto hace que, con el cerdo horneado con los toques de miel, se integre al vino y resalte el sabor a tostados y canela y algunas notas de miel y mantequilla dejando al final paso a los frutos rojos del bosque del vino.
Ingredientes:
1 pieza de lomo de cerdo con hueso, de 2kg aproximadamente
½ taza miel
¼ taza soya
4 dientes de ajos picados
2 tazas ejotes
2 cucharadas mantequilla
1 cucharadita pepperoncini
Sal y pimienta
Preparación:
Mezcle miel, soya y ajo picado; barnice el lomo y salpimiente. Amárrelo con hilo de cocina formando una corona; hornee a 180°C por una hora y media.
Hierva los ejotes por 4 minutos; escurra y mezcle con mantequilla y pepperoncini; salpimiente.
Sirva el lomo acompañado con ejotes.
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Fruitcake
Maridaje:
Vino Tinto DOCa Rioja, Gran Reserva
Los vinos de Gran Reserva son vinos con largo paso en barrica, cuya estructura puede soportar grasitud, intensidad de platos a la parrilla, y son en este caso la cereza en el pastel. Esto logra que un postre tan tradicional, con tantos sabores y su gran dulzura, se complemente con los sabores de chocolate, café y notas de madera, unos taninos pulidos elegantes que realzarán el platillo.
Ingredientes:
Preparación:
Mezcle todas las frutas con el ron y deje reposar preferiblemente una noche, o una hora.
Bata mantequilla y azúcar; agregue los huevos uno por uno. Mezcle la harina con polvo para hornear, especias y nuez; integre a la preparación anterior. Mezcle la fruta con el jugo de manzana y envuelva en la masa. Vierta la mezcla en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado; hornee a 180°C por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Decore con las cerezas y nuez.
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Lomo mechado
Maridaje:
Vino Rosado DOCa Rioja Garantía de Origen
Los vinos Rosados de Rioja son vinos con buena acidez, ideales para resaltar todo el sabor de la carne de cerdo; tienen muy buena nariz en cuanto a la frutalidad se refiere, complementándose con la parte de la mermelada que baña al lomo.
Ingredientes:
1 pieza de lomo de puerco de 1.5 kg
1 taza ciruelas pasa troceadas
1 taza pasitas güeras
½ taza mermelada de chabacano
8 cucharadas mantequilla derretida
1 cucharadita maicena
Sal y pimienta
Preparación:
Salpimiente el lomo; píquelo con un chuchillo para rellenar con ciruelas y pasitas.
Mezcle la mantequilla y la mermelada de chabacano, barnice el lomo y cúbralo con papel aluminio. Hornee a 180°C por 1 hora. Retire el aluminio y hornee por 30 minutos más.
En una olla pequeña caliente, vierta el caldito de cocción. Mezcle la maicena con tres cucharadas de agua; agregue el caldo y mezcle hasta que espese.
Rebane el lomo y bañe con la salsa.
Tiempo de preparación: 2 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Pavo navideño al romero
Maridaje:
Vino Blanco DOCa Rioja Garantía de Origen
Los vinos de Rioja de esta categoría van de manera excepcional con la carne blanca del pavo; son vinos con cierta estructura ya que algunos fermentan en barricas, reposan sobre levaduras o bien tienen un ligero paso por barrica; se potencializará la parte láctea de la mantequilla y las notas del romero, logrando una pareja ideal.
Ingredientes:
1 pavo mediano
8 ramas de romero
4 dientes de ajo
1 cucharada jengibre picado
4 cucharadas mostaza
1 taza mermelada de chabacano
½ taza aceite de oliva
1kg papas cambray
4 limones amarillos partidos a la mitad
2 tazas vino blanco
Sal y pimienta
Preparación:
Licúe el romero, ajo, jengibre, mermelada, mostaza y aceite de oliva.
Salpimiente el pavo por dentro y fuera; barnícelo con la mitad de la mezcla de romero; colóquelo en un refractario grande sobre una cama de papas y limones, vierta el vino a un lado, cúbralo con papel aluminio y hornee a 160°C por 2 horas. Retire el aluminio, bañe con el resto de la salsa y hornee por 1 hora más.
Tiempo de preparación: 4 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Pierna de cerdo con glaseado de naranja
Maridaje:
Vino Tinto DOCa Rioja Crianza
Los vinos de Rioja de esta categoría potencializarán todos los sabores de la pierna de cerdo; la crianza que tienen en barrica hará una buena armonización con todos sus ingredientes, como el anís estrella y la miel de abeja, dando como resultado una explosión de sabores.
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 1.5 kg
2 tazas jugo de naranja
½ taza miel de abeja
⅓ taza soya
1 manojo pequeño de tomillo
2 anís estrella
4 chiles de árbol seco
10 dientes de ajo picados
Aceite
Preparación:
Mezcle el jugo de naranja, miel, soya, tomillo, anís y chile. Barnice la pierna con la mezcla y marine mínimo tres horas. Coloque la pierna en un refractario con todo el líquido; cubra con papel aluminio y hornee a 180°C por una hora. Retire el aluminio, bañe la perna con su caldo y hornee por 1 hora más.
En una sartén con aceite caliente, fría el ajo hasta que dore; deje escurrir y termine la pierna espolvoreando el ajo.
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Romeritos
Maridaje:
Vino Tinto DOCa Rioja Reserva
Los vinos de Rioja de la categoría Reserva son los aliados perfectos de este platillo tan típico y de sabores tan variados y contrastantes. Por una parte, tenemos a los romeritos y los sabores del mole que, en conjunto con el vino, crean una potencialización de sabores como el del chocolate, los ahumados, cierta mineralidad del camarón, que un vino de esta categoría no sólo los tolera perfectamente, sino que hacen una pareja perfecta.
Ingredientes:
4 tazas romeritos limpios
½ taza pasta de mole negro
2 tazas caldo de pollo
12 papas cambray cocidas y peladas
12 camarones medianos cocidos y pelados
Preparación:
En una olla, hidrate el mole con el caldo de pollo; cuando comience a hervir, agregue los romeritos; cuando estén cocidos, añada las papas y los camarones. Rectifique la sazón y sirva.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Denominación de Origen Calificada Rioja
Los buenos vinos se disfrutan con moderación
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