Por Dr. Salsa
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- Esta segunda edición del concurso culinario, se llevará a cabo el 19 y 20 de enero en Guadalajara, Jalisco.
- Participarán 32 universidades representando a cada estado de la República, de los que mostrarán sus platillos más emblemáticos.
World University bajo la dirección del Lic. Joel Ruiz Calzada y la Asociación de Rescate de Tradiciones Gastronómicas AC, que dirige la antropóloga chef Ada Valencia Gallegos, unieron esfuerzos en una primera edición de este concurso estudiantil, llevado a cabo en el Club de Banqueros de la Ciudad de México en noviembre de 2015, contando con la participación de 20 universidades principalmente de la Ciudad de México. Gracias a la gran convocatoria, se logró la ejecución de los “100 mejores platillos típicos mexicanos”.
En la segunda edición, que continúa con la premisa de fomentar la enseñanza y práctica de la cocina tradicional mexicana desde la formación universitaria, ampliamos la convocatoria a todo el país, logrando la participación de una universidad por cada estado de la República Mexicana, la cual representará su propia gastronomía.
El concurso se llevará a cabo en Guadalajara el 19 y 20 de enero de 2017, en el Hotel Holiday Inn Expo, dentro del marco de la Feria Gastronómica Mexicana, en la que se presentarán los 3 mejores platillos típicos de cada estado, elaborados por los más de 300 alumnos de las universidades participantes. Asimismo, habrá un amplio programa de talleres, conferencias y catas, impartidas por diferentes especialistas.
Dentro de las personalidades que participarán, tanto como jueces como conferencistas están: los chefs Sylvia Kurczyn, Isabela Dorantes, Joan Bagur y Nico Mejía, la periodista gastronómica Fabiola de la Fuente y la promotora de mezcal artesanal, Laura Noguera.
Los puntos a evaluar serán: platillos, investigación, ingredientes, proceso, presentación, sabor, temperatura, explicación, limpieza y desarrollo de equipo.
Dentro del programa académico, se impartirán catas de tequila y mezcal, catas de vino, y conferencias sobre la gastronomía mexicana y su impacto económico.
Sin duda un concurso único, que despertará mayor interés por nuestra cocina.
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