Tío Pepe Challenge
es la oportunidad
de aprender técnicas
y desarrollar la creatividad




Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


El Tío Pepe Challenge, la mayor competencia de coctelería con jerez, celebra su décima edición, y lo festeja regresando a los cócteles clásicos para reinterpretarlos e innovar.

El pasado 31 de enero, en Domecq Academy, Axel Pimentel, Bartender de Domecq realizó una masterclass sobre “Jerez y el uso de la venencia” dando inicio a las actividades previas para la selección del representante para México en la competencia Tío Pepe Challenge, que se llevará a cabo en las instalaciones de Tío Pepe, en Jerez de la Frontera, los próximo 9 y 10 de mayo.

La masterclass inició hablando de la selección que se realizará en México para escoger al participante en la competencia española. En su décimo aniversario, Tío Pepe quiere regresar a los cócteles clásicos, así que han seleccionado 20 de ellos, para que los participantes puedan innovar y buscar nuevas tendencias a partir de su propuesta, el requisito principal, tener como base el jerez. Negroni, Manhattan, Collins, Daiquiri… serán alguna de las propuestas que se han convertido en clásicos y que son los más vendidos a nivel global; y a partir de sus recetas, los participantes deben hacer su propia interpretación, con creatividad, innovación y sobretodo un sabor que sorprenda a los jueces.

Axel Pimentel, resaltó la importancia de la constante capacitación y actualización en el mundo del jerez para el personal involucrado en el mundo del servicio y la hospitalidad; así que, para los participantes, se realizarán varias Masterclass y charlas con expertos en vinos de Jerez, para que los participantes tengan una base más sólida, y para facilitar la participación (obligatoria) serán vía online.

La competencia, consistirá en tres etapas:

  • Clases magistrales e inscripción;
  • Final nacional – las seis mejores propuestas serán invitadas a participar en la final que se llevará a cabo en las instalaciones de Domecq Academy;
  • Final internacional, en mayo, en Jerez de la Frontera.

Axel nos explicó que, para las pruebas de la final nacional e internacional, se realizaron pequeños ajustes y los porcentajes que los jueces valorarán son:

  1. 20% cata a ciegas;
  2. 20% venencia (10% parte técnica + 10% destreza en vaciar contenido en la copa catavino o jerezana);
  3. 60% coctel autor.

Los participantes, bartenders y mixólogos, tendrán que mandar una propuesta de cóctel con vinos de jerez, atendiendo las bases y normativa del concurso:

  • Receta del cóctel;
  • Fotografía;
  • Historia de la creación del cóctel


La propuesta debe cumplir los siguientes requisitos:

  • Empleo de al menos 40ml de vinos de jerez de alguna de las referencias comercializadas por González Byass;
  • Máximo cinco ingredientes + decoración;
  • Cumplir temática “Twist your classic”

Los seis finalistas que han sido seleccionados, han sido valorados por un panel de jueces expertos, entre los que figura Carlos Parrodi, Director de Domecq Academy; Eduardo Nava “Yayo” ganador del certamen internacional en 2018, y uno de los mixólogos más reconocidos del país; entre otros. Los criterios que se han considerado son:

  • Creatividad;
  • Originalidad;
  • Historia, inspiración del coctel

Los seis finalistas recibirán una venencia para practicar para la final nacional que se llevará a cabo el próximo 14 de marzo. El ganador de la competencia nacional, recibirá una remuneración económica, y la posibilidad de representar a México durante el mes de mayo en la final de Jerez de la Frontera.

















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El anuncio de los finalistas para la final nacional se realizó el 24 de febrero y los seleccionados han sido:

  • Jesús Gómez de Olviera Cocktail Bar
  • Jonathan Montealegre de Deleted Souls
  • Ricardo Cacique de Parlamento Bar 
  • Francisco Calvo de Casa Prunes
  • Dinora Campomanes de El Subsidio
  • Felix Orta de Catamundi
  • Paulina Maldonado de Kaito del Valle

A la par se irá alternando con varias Masterclass que se realizarán previamente a la final nacional del 14 de marzo; y la final internacional que se realizará los próximos nueve y diez de mayo.

La historia de Tío Pepe inicio en 1835 con Manuel María González en honor a su tío, Pepe, fundó la bodega en Jerez de la Frontera.

El conocido como Marco de Jerez, está formado por 7000 hectáreas que delimitan el cultivo de la Denominación de Origen Jerez, un triángulo formado por las localidades Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria y Sanlúcar de Barrameda, aunque acoge a seis municipios más. La característica principal de los vinos generosos de jerez es su suelo, la albariza con un alto compuesto en cal y pobre en materia orgánica. Jerez es una región vinícola con más de 3000 años de historia.

La uva que se utiliza para la elaboración del Jerez es la Palomino Fino para los secos; también haciendo uso de la Pedro Ximénez y la Moscatel en algunos estilos dulces.

El proceso de elaboración de los jereces se divide en dos sistemas de crianza principalmente, que depende del encabezado (efecto añadir alcohol vínico al mosto):

  • Crianza biológica – se encabeza el vino con 15% de alcohol, generando las levaduras que crean el llamado velo flor, el cual protege al vino de la oxidación y permite que siga fermentando. De este estilo de crianza obtenemos los Finos y las Manzanilla (únicamente en la zona de Sanlúcar de Barrameda);
  • Crianza oxidativa – se encabeza el vino con 17% de alcohol, parando el proceso de fermentación y haciendo que el vino evolucione y se oxide (agarre color). En este proceso obtenemos el Oloroso.

Existen dos casos de vinos secos de jerez que tienen un proceso ligeramente distinto, por un lado, el Amontillado, que inicialmente tiene una crianza biológica, y en algún momento de su evolución, el maestro bodeguero decide cambiar la orientación a oxidativa; y el Palo Cortado que es un vino con una crianza muy especial que en algún momento de su crianza puede generar velo flor y permanece en el sistema de crianza por más de doce años normalmente.

Para terminar la Masterclass, Axel Pimentel, explicó en qué consiste el proceso de la venencia; este arte del maestro bodeguero, o venenciador, que toma vino directamente de las soleras y criaderas (proceso de envejecimiento del jerez en barricas americanas de 600 litros las cuales se llenan sólo una parte) para ir viendo la evolución del vino de jerez. Para hacer la explicación más gráfica, Axel realizó una demostración de los pasos a seguir; y a continuación pidió al ganador nacional del año pasado, Miguel Jonatan Ramirez que hiciera una demostración. Miguel, quien trabaja en Limantour, explicó la importancia de la práctica, y los pasos a seguir para realizar un buen ejercicio durante la competencia, dando muchos tips para que los participantes puedan realizar un excelente ejercicio.

La décima edición del Tío Pepe Challenge es una posibilidad de formarse, adquirir nuevas competencias y poder conocer otros bartenders del mundo a través de las masterclass y el concurso; ¡le deseamos mucha suerte a todos los participantes! 


Para más información:

https://www.tiopepe.com/es-es/challenge

  • Fb: @tiopepe

Instagram: @bodegastiopepe


Domecq Academy:

https://domecq.academy/

FB: @DomecqAcademy

Instagram: @domecq_academy



Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en Cessa Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

IG @sandrabuchbarris



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Mezcal Divino hace un homenaje al arte,
cultura y esplendor del México antiguo



Por Entre Copas y Corchos
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Mezcal Divino hace un homenaje al arte, cultura y esplendor del México antiguo, a través de su nombre y etiqueta. Con el vocablo Divino, hace referencia a que el agave convertido en mezcal, es un tesoro que sólo México regala al mundo. Es un destilado especial con Denominación de Origen.

Por otra parte, Mezcal Divino, en su etiqueta muestra símbolos prehispánicos de gran impacto, que pueden considerarse pilares históricos, por una parte hablan de la importancia y liderazgo de los pueblos prehispánicos de México, al incluir a Tonatiuh,  guerrero y dios  azteca; así como los íconos del habla, los jaguares, el sol, la luna, el fuego, el agave y el águila, muchos de esos símbolos se encuentran en los mitos de la fundación de nuestra patria. Asimismo, la etiqueta narra cómo se produce el mezcal paso a paso. Digamos que esta original etiqueta,  es como un códice moderno, por su riqueza narrativa. 

Mezcal Divino es producido por Licores Veracruz, empresa mexicana con 70 años de trayectoria, que cuenta con más de 30 años de impulsar la cultura mezcalera en el mundo, participando en catas, en expos internacionales y posicionando sus mezcales en 30 países. 


Significados del códice

Los íconos de la ETIQUETA FRONTAL de MEZCAL DIVINO reflejan el proceso de elaboración del mezcal. 

FUEGO: Podemos ver el poder del fuego cociendo el corazón del agave, precisamente la etapa inicial de esta bebida artesanal. 

EL SOL Y LA LUNA: El sol y la luna están representados en la parte superior y constituyen el paso del tiempo, los ciclos de la siembra y la cosecha, el devenir del día y la noche. 

EL HUMO: Alrededor del sol y la luna se encuentra el humo procedente del proceso de cocción, las bocanas subrayan el sabor ahumado del mezcal, una de sus características en sabor.

ESPÍRITU EN MOVIMIENTO: Las gotas que brotan  personifican el mezcal ya destilado.

EL JAGUAR: Hay dos jaguares en la etiqueta y evocan el gran carácter del mezcal. El jaguar es uno de los símbolos y animales más importantes de México prehispánico.

SÍMBOLOS DEL HABLA: Los símbolos del habla y/o comunicación  que se encuentran en la etiqueta, hacen referencia a que el mezcal habla por sí mismo, en cada sorbo podemos conocer su historia, su origen al distinguir su tipo de agave, el tiempo de su vida y la mano experta que lo ha creado.


Símbolos y arte de la etiqueta posterior

LA CABEZA DE UN ÁGUILA REAL: México-Tenochtitlán se fundó cuando se cumplió la profecía de un águila real devorando a una serpiente sobre un nopal.  Por esa razón, el águila aparece en el  escudo, la bandera y el himno de México. 

TONATIUH, Dios y Patrón de los Guerreros Aztecas, considerado el Quinto Sol. En la cosmovisión azteca, la vida del mundo se divide en 5 Eras, comandadas por un Dios Sol, el primer Dios fue el sol de la tierra; el segundo, el sol del viento; el tercero, el sol de lluvia de fuego; el cuarto, el sol del agua y el quinto, es Tonatiuh, el sol del movimiento.









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La experiencia sensorial de Mezcal Artesanal Blanco Divino

Mezcal Artesanal Blanco Divino, es un destilado puro, cristalino, transparente y brillante; elaborado cuidadosamente con 100%  agave espadín, seleccionado por su madurez y calidad. Destilado en Matatlán, Oaxaca, la capital del mezcal. Se estabiliza en tanques un tiempo mayor de lo comúnmente practicado en la industria,  lo cual le brinda más suavidad, bouquet y amabilidad al paladar. 


En nariz encontramos el delicado equilibrio de los aromas tradicionales característicos del agave espadín, suavemente herbal. En boca es fresco, delicado  y ligero, con permanencia hasta el final. Ofrece un exquisito balance entre notas ahumadas y minerales que evocan su tierra. Cada botella está numerada y fechada a mano.  Es un mezcal certificado por el Consejo Regulador del Mezcal.


Opciones de Mezcal Artesanal Divino

Actualmente Mezcal Divino ofrece al público 3 propuestas de mezcales: el blanco, el reposado y el añejo (este último es de colección, se llama Mezcal Olvido Divino y es el único mezcal con 30 años de añejamiento, sólo se hicieron 1200 botellas), que nacen del agave espadín. Cada uno manifiesta un acento innovador en su proceso de creación, con lo cual sus sabores se potencializan y distinguen.


Disponibilidad

Los Mezcales Divino se pueden ser adquirir en la tienda en línea LICORES VERACRUZ, su empresa productora. A través de la página http://www.licoresveracruz.com

Otras vías de atención son 

Facebook: Licores Veracruz Official 

Correo: ventas@livesa.com.mx

Instagram: @licoresveracruz

Licores Veracruz además de mezcales, ofrece rones, tequilas, destilados y licores que exporta a 30 países. 



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