Vinos espumosos
para llenar
de alegría las fiestas
de la época del año



Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


Llega fin de año, fiestas decembrinas, navidades, comidas familiares y con amigos; y la mejor opción, con la que nunca vamos a fallar, sin ninguna duda, son los espumosos y las burbujas. Los espumosos, siempre son sinónimo de fiesta, de festejo, de celebración.


Existen tres tipos de espumosos:

1. Método tradicional o Champanoise – Es un vino espumoso elaborado mediante segunda fermentación en botella. En este tipo de elaboración obtenemos, los espumosos con denominación y protegidos por ley, lo que especifica que su nombre no puede ser usado en otros lugares fuera de su origen, aunque se realice de la misma forma. Obtenemos los Champagne y Crémant en Francia; Franciacorta en el norte de Italia; Cap Classique en Sudáfrica y Cava en España, básicamente en la zona del Penedès.

2. Método Charmat, Granvás, Transfer o Martinolli – Se elabora una segunda fermentación; pero en este caso todo el proceso se realiza en el tanque de fermentación durante un tiempo reducido de 21 días. Obtenemos los famosos Prosecco, con uva blanca Glera; y Asti con uva Moscato, ambos en el norte de Italia.

3. Gasificados – Un método fácil y rápido, en dónde al vino base, le inyectamos gas para obtener la burbuja.

En ésta época del año, La Negrita, BLN Brands, nos presenta varias propuestas para poder despedir el año 2023, y poder iniciar el 2024 de la mejor manera: sus Champagne Louis Roederer y Lanson; y La Marca, Prosecco, con su propuesta “La Dolce Vita”.

Louis Roederer, una de las bodegas representativas de la zona de Champagne, familiar e independiente, que se fundó en el año 1776. Actualmente encontramos 240 hectáreas en la zona de Marne.

Louis Roederer Collection 243 Brut, una mezcla de varias añadas de parcelas y Cristal Vintage, una de las etiquetas más emblemáticas de la marca; se encuentran en México.

Lanson fundada en 1760, siendo una de las bodegas más antiguas de la zona. Con 57 hectáreas propias, agricultura biodinámica y orgánica. Su propuesta en México, Lanson Le Black label brut, una selección de los mejores crus de la región.


La Marca, está elaborado en la zona de Treviso, en el norte este de Italia; muy cerca de la zona de Véneto. Fundado en 1968, la Marca se ha convertido en embajadora de la zona del Prosecco; uno de los espumosos más vendidos del mundo. Con dos líneas presentes en México, blanco y rosé, la uva Glera, utilizada indispensablemente para la elaboración de los Prosecco, nos da la frescura y frutalidad para poder armonizar nuestros platos en las cenas de la época.

La Marca Rosé, a base de Glera y un toque de Pinot Noir, tiene un color rosa claro, una burbuja fina, aromas a frutos rojos, caramelo de fresa, con un final ligeramente cítrico, dónde la toronja tiene más protagonismo.

Espumoso versátil, que se puede utilizar como aperitivo, así como acompañando ensaladas, tipo la de coditos con crema y manzana; o ensaladas con frutos deshidratados; pollo, pescados con crema o ligeramente grasos; quesos frescos o pizza con quesos. Pero también se convertirá en un acompañante ideal para nuestros postres tipo panettone, fruitcake o Caipirotada. Un espumoso ideal para disfrutar y brindar junto los nuestros.

Las tres etiquetas se encuentran en México en establecimientos como la Europea, La Alianza, Prissa, Palacio de Hierro, Liverpool y City Market.

¡Celebremos este fin de año con burbujas, brindando por las experiencias de este año 2023 y esperando recibir el nuevo año 2024 con toda la plenitud y esplendor que se merece! Levantemos nuestra copa y brindemos por la salud del año nuevo.

¡Cin, Cin, Salute! 



Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes de CDMX y Veracruz; ha colaborado en impartición catas, cenas maridaje y asesoramiento en restaurantes de CDMX. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para Fundación Turquois con su programa Servirbien. Asimismo, forma parte del colectivo docente de Academia Nacional Sommeliers del Caribe (ANSOG) y Círculo de Sommeliers. Docente en curso Extensión Universitaria “Italia y sus vinos” en CESSA Campus Sur. Sommelier y responsable área ventas en la Importadora Cavas del Mundo. Jueza y catadora del Concurso Nacional de Marcas de Mezcal y Destilados. Jueza Catadora en México Selection by Concours Mondial de Bruxelles. Co-conductora con el sommelier Ángel Rivas; Países del vino; Regiones del Vino y Tocayos Enogastronómicos. Integrante de Alquimistas del Vino, realizando transmisiones on-line colaboraciones con restaurante Mansión; catas y eventos. Miembro de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV).

IG @sandrabuchbarris



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Parte esencial de las
memorias de Navidad
son el sabor
y la participación
de la familia



Por Natalia Hoyos
Instagram: @nats.cocina


El clima comienza a cambiar, las calles comienzan a llenarse de luces y multitudes apresuradas que buscan ingredientes para la cena y regalos para sus seres amados.

Torreón comienza a conocer el tráfico que solo se ve en Diciembre.

Los restaurantes preparan menús especiales para compartir y las pequeñas empresas de catering decoran galletas, panqués y dulces detalles para ofrecer a sus clientes.

Estas fechas nos recuerdan que entre más simple el ingrediente y más sencilla la comida, mejor sabor y memoria que gozar.

De esos días recuerdo que éramos tantos en la mesa, que algunos comíamos en platos desechables, ya que el espacio de la cocina era muy pequeño para apilar todo lo que se lavaría de la vajilla y estoy segura que en alguna ocasión se generaron montañas de platos interminables que abrumaron a mas de dos al terminar la cena.

Cuando era pequeña el ritual comenzaba desde un un día antes. Corríamos a la carnicería de la central de abastos, porque a pesar de que había otras sucursales de “Carnes Muma”, mi madre decía que ahí era donde encontraríamos los 5 kilos de pierna de cerdo sin hueso más fácilmente. Aquí la fila no importaba, podíamos hacer con calma los mas de 30 minutos de espera. Cuando por fin conseguíamos llegar a la ventanilla, mi madre volvía a tener la razón. Ahí conseguías todo. Es tan bueno el surtido en esa carnicera, que el día de hoy seguimos comprando ese kilo de chicharrón prensado para el desayuno de la mañana siguiente pese a que ese plato no es parte de la tradición navideña del pasado pero si de las nuevas navidades que hemos construido en familia. 

Durante el día hacíamos camino para el rancho de mi padre, donde recogíamos costales de naranja, mismas que  usaríamos para inyectar el pavo. Siempre decía mi madre que el sabor lo pones tu, así que la naranja quizás solo era un ritual que muchos siguen a la fecha.

En los alrededores de esta pequeña gran ciudad, tenemos un sinfín de nogaleras, por ende de los mejores productores y grandes comercializadoras de frutos secos, así que el tema de la nuez para los postres y el relleno del pavo, no es difícil de encontrar. Al final uno cocina con la despensa de la zona.

Durante la mañana del día 24 de diciembre, nos ponían a remojar almendras, partir ciruelas, pasas, piñones y nueces, mismas que habíamos adquirido de aquellos productores locales. Mi padre llegaba con cajas de vino tinto que en su mayoría que había comprado en un viaje exprés a Parras de la Fuente. En esas compras, siempre había una botella de Don Pedro, para los “changuitos” de la abuela, nombre que le adjudicó a esa bebida que no era más que Brandy y refresco de cola.

De esas botellas compradas, algunas se quedaban en casa para la noche y otras se iban de regalo para los amigos de mi padre. El se encargaba personalmente de entregarlas en el tradicional brindis navideño de “La Sevillana”; una cantina tradicional, ubicada en el centro de Torreon. Yo creo que él huía del caos que se hacía en la cocina y de paso disfrutaba de los amigos, la botana y el caldo de camarón que es una especialidad del aquel lugar.

Yo en casa, siempre pensé que tenía los mejores ingredientes para preparar aquel festín. El pavo, la pierna, diferentes tipos de pasta y postres. Pero conforme fui creciendo me di cuenta que eran ingredientes muy sencillos y que los podría encontrar en cualquier supermercado o tienda de autoservicio. Ahí entendí que el ingrediente secreto para cocinar en estas fiestas, era el amor y el cariño. Ya que con eso se logra consentir a todos los que rodean la mesa.

A la fecha seguimos haciendo la pierna de cerdo mechada con aceitunas, almendras y ciruelas pasa que es bañada con refresco de cola. Esto ultimo no podía decirlo, sin embargo, ya que hablamos de secretos, bien vale la pena compartir este. 

El pavo tan sencillo, sin hierbas, ni menjurjes exóticos. Inyectado con jugo de naranja recién exprimido y bañado en ese vino blanco Padre Kino, era untado con una mezcla sencilla de mantequilla, sal y pimienta. De ese pavo, mi abuelo siempre era el que se llevaba la pierna más grande. El era el patriarca de esas once familias que nos reuníamos en su casa. 

Quienes no cocinaban los platos fuertes, llevaban cuernitos, postres, un pastel italiano, que aún recuerdo que me tocaba un dedazo de crema batida del refractario, una gelatina de bombones que hacía una de mis primas y que era tan tan dulce que se convertía en el digestivo perfecto.

La sencillez de la ensalada navideña se componía de manzana roja, piña en almíbar y harta nuez. Yo no se que se acostumbre en muchas partes del país, bajo muchos techos, o en tu familia, sin embargo en la mía, predominaba ese aroma agridulce del refresco, combinado con los frutos secos y si cierro los ojos aún puedo ver a todas mis tías entrando a esa casa de la Avenida Allende con un sinfín paveras llenas de sabor y amor.

En las nuevas navidades, hemos tratado de ir introduciendo platos novedosos y he descubierto mi pasión por los sabores. La lata de crema de champiñones se ha quedado en el pasado. Ahora me gusta cocinar todo desde cero. Es decir, prefiero ofrecer un grupo de platillos, que puede ser amplio o reducido, pero llenos de espíritu y alma.

En estas fechas pienso mucho en ese gran árbol de fuertes raíces llamado familia. Los platos del ayer aún los seguimos haciendo, para que en cada bocado mantener vivos en nuestra memoria esos momentos que el día de hoy son bellos recuerdos. Ya no cocinamos para cien personas, pero seguimos entregando sencillos platos en la mesa, donde se que aún se sientan en nuestra cena, desde el cielo, nuestros abuelos. Ellos seguro que sonríen sin que los veamos y gozan de nuestras navidades que aún conservan los momentos mágicos del sabor, donde lo simple y lo sencillo permanece gracias al corazón y a la memoria.



Sobre Natalia Hoyos: Comensal apasionada de la región de la Laguna en el norte de México. Egresada de programas de educación en turismo y gastronomía. Comparte recetas para salvar el día a día en sus redes sociales. Ha fungido como presentadora en festivales gastronómicos como ExpoPan y ExpoGastronomica. Creadora de Paralelo Experiencias en dónde ofrece al público, cenas, cursos y vivencias inolvidables conectadas con la gastronomía y vino.
Instagram: @nats.cocina


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Las cebollas amarillas
ofrecen diversas
virtudes y exquisito sabor




Por sommelier Mirell Riviello
Instagram: @mell.sommelier


Como te atreves a hacerme llorar pequeña, mala y apestosa cebolla. Irritada por el ardor y lágrimas que inundan mis ojos frio la cebolla en el sartén mientras al fondo suena la canción de los Rolling Stones, "Start Me Up”...

Don’t make a old man cry
My eyes dilate, my lips go green
My hands are greasy 
She’s a mean, mean machine

Pero lo que realmente me pone a pensar es que si como dice la frase "if you start me up", ¿será que con las lágrimas damos inicio también a los buenos recuerdos, cómo los mejores platillos que inician con las primeros cortes de una cebolla? 

Recientemente asistí a Food and Wine Table  para una plática sobre las cebollas amarillas Idaho seguido de tres platillos por el chef Julio Castillo quien compartió consejos de cocina para implementar el uso de la cebolla amarilla en nuestra alimentación.

Iniciamos con una sopa de cebolla, clásica para apapachar las almas y dar calor en esta que coincide con su temporada de cosecha, estas cebollas amarillas son cultivadas en Idaho y al este de Oregón.

El segundo platillo fue una cebolla rellena de espinacas y tocino que al verla me recuerdo a cuando mi abuela me ponía media cebolla en el pecho porque se creía que ayudaba a descongestionar la nariz, que investigando más sobre el tema, parece que no andaba tan perdida la abuela ya que tiene múltiples beneficios gracias a un alto contenido en vitamina C y A, así como potasio que ayudará a prevenir infecciones y a fortalecer el sistema inmune.

Altas en fibra que ayuda a mejorar la salud del tracto intestinal y son un diurético natural. El aroma azulfurado es justamente lo que provoca el llanto y la descongestión nasal.

Cerrando con una baguette con cebolla caramelizada, resulta que la cebolla amarilla tiene mayor contenido de azúcares  que su prima la blanca. Por lo que para caramelizar, saltear o asar es ideal. También, en esta región se distinguen por su tamaño, suave sabor y su larga vida de almacenamiento, siempre y cuando no se le quite la túnica que la envuelve. Esta le ayudará a conservar la humedad y evitar que se seque rápido.

Los momentos en la cocina son como las capas de la cebolla, a veces tan ligeros pero acobijadores como su túnica, dolorosos y sulfurosos como su bulbo, crujientes y cosquillantes como sus hojas o relajantes y nutritivos como su raíz.

Pero con cada lagrima y cada surnido, el cortar cebolla se convierte en un acto casi meditativo en dónde me lleno de paz y mi mente ahora clara, ¡está lista para los siguientes pasos de la receta!


Conoce más de las Cebollas Amarillas de Idaho y Oregon:

https://www.instagram.com/cebollas_amarillas

https://www.facebook.com/cebollasamarillas/

https://cebollasamarillas.com/



Sobre sommelier Mirell Riviello: Originaria de la Ciudad de México, eterna estudiante, apasionada de la fotografía, el mundo gourmet y la comunicación. Estudió Comunicación en la Universidad Anáhuac donde se encontró con la gastronomía y los vinos profesionalizándose en Le Cordon Bleu. Años más tarde realizó diferentes cursos de cocina, té, cafetería y coctelería en Milán Italia. Sommelier de té por la Escuela Mexicana de té. Acreedora de un Récord Guinness como sommelier especialista en “La taza de té caliente más grande”

Mirell Riviello
Comunicadora y Sommelier de vino y té 
Conductora del programa de radio Maridaje Musical
IG: mell.sommelier 
IG: MaridajeMusical1670



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