El sistema de añejamiento de
Ron Abuelo
permite ofrecer al público
rones sofisticados y equilibrados


Por Entre Copas y Corchos
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Cuando se menciona Panamá, viene a la mente su importante canal que ha sido clave en la historia universal. Ahora se deberá pensar en algo más: en sus rones súper premium añejados en barricas de roble.

El origen de Ron Abuelo inicia en 1908 cuando Don José Varela, llegado a la recién fundada República de Panamá y establece un ingenio azucarero, Hermanos Varela en la localidad de Pesé. Décadas después inicia la destilación de ron en 1936 y hasta nuestros días la empresa permanece bajo el control de la familia y el liderazgo de la tercera generación en la persona de Luis J. Varela Jr.

Todo el ron producido proviene de las cosechas de caña de sus propiedades. Y dentro del cuidadoso proceso de añejamiento se utiliza el método de solera y Vintage Pallet que permite el almacenamiento del ron para producir un producto consistente a partir de rones de diferentes edades.

El ron de gama de entrada es el de 7 Años, seguido por el de 12 Años Gran Reserva. También han lanzado al mercado un Ron Abuelo XII Años Selección Especial que es una mezcla de rones de edades entre 8 y 40 años, madurado en barricas de roble de Bourbon antes de un afinamiento por nueve meses en barricas nuevas de roble americano preparadas con un alto tostado.

Adicionalmente Ron Abuelo, mantiene un espíritu de innovación con base en su tradición. El Napoleón pasa su año final en barricas de Cognac y despliega una gran riqueza en aromas.

El top de la casa es Ron Abuelo Centuria, una reserva de la familia con un promedio de edad de 30 años, añejado en barricas de Bourbon y que fue liberado para celebrar el centenario de la propiedad. Este ron es excepcional con un color ámbar profundo, con notas mentoladas, melaza y especias. Es suave y untuoso con un paladar delicado en donde sobresalen las notas de chocolate, pimienta blanca y caramelo.


Don José Varela



Canal de Panamá













La Hacienda abierta para visitas del público, se mantiene en constante renovación y se ubica más de 100 años después en la misma localidad de Pesé en el corazón de la provincia de Herrera. Los visitantes pueden disfrutar de un tour completo que los lleva por los molinos, las áreas de fermentación, destilación y almacenes. Además pueden degustar varios de los rones y disfrutar de un almuerzo tradicional panameño. También ofrecen el Tour de ron y chocolate, que igualmente visitan varias áreas llenas de historia de la hacienda y del almuerzo, sin embargo, además se goza de una degustación de siete rones y chocolates.

Ron Abuelo ofrece una completa gama de opciones al consumidor gourmet que busca productos con una historia pero igualmente la sofisticación sensorial al disfrutarlos. En sus gamas básicas son componentes para excelentes cócteles, así como los de alta gama son bebidas que se disfrutan mucho sin mezclar con ningún otro ingrediente, dado que por sí mismas ofrecen toda una gama de sensaciones placenteras.




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Viña Tuelda, vinos sorprendentes y
encantadores de la Ribera del Duero



Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


Situado en el suroeste de la provincia de Burgos, cerca de Aranda del Duero, se encuentran las tierras de Viña Tuelda; bodega que empezó a elaborar sus vinos a partir de 1998; las condiciones del microclima, suelos de la región y conocimiento técnico, permitiendo elaborar un excelente Tempranillo con una identidad única dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero.

La filosofía de la bodega es cuidar la calidad de la uva, haciéndose cargo de los viñedos por más de cuarenta años, midiendo rendimientos, consiguiendo la mejor expresión de la uva Tempranillo, acá conocida como Tinta Fina o Tinta del País.

Las condiciones del terreno, sus 900 metros sobre el nivel del mar, suelos arcillosos calcáreos con toques arenosos, permiten dar a la vid los nutrientes necesarios para aportar al vino la elegancia necesaria y conseguir un gran producto. La situación estratégica entre los ríos Esgueva y Duero, ayudan a crear diferenciales térmicos estacionales marcados, optimizando la correcta maduración de la uva.

El viñedo de Viña Tuelda se compone por catorce hectáreas con rendimientos limitados, viñedos formados en vaso y espaldera; la edad promedio de las vides es de veinte años, pero también se encuentran viñedos de treinta, cuarenta y hasta sesenta años o incluso más; mismos que se destinan a la elaboración de los mejores vinos y añadas.

La recolección de la uva se hace de forma manual para cuidar y garantizar al máximo la calidad de la misma. La dirección enológica está a cargo del enólogo Isaac Fernández Montaña, quien ha estado a cargo de grandes bodegas de Mauro, entre otras; conjuntamente con Álvaro González Monge en la bodega, son quienes dan la expresión e identidad, año tras año a los vinos de Viña Tuelda.

Una vez situada la bodega y los viñedos, vamos a conocer sus vinos; la convocatoria era un lunes en la tarde noche, en una casa privada en la Roma Norte; una mesa redonda con pocos lugares esperaba los invitados. De la mano de Lluvia de Ideas, quien lleva la comunicación de los vinos, y dirigidos por la experta Sommelier Claudia Juárez Treviño (quién cabe destacar lleva la representación de la bodega en México), fuimos ocupando los lugares. Enfrente un plato con carnes frías, quesos de varios estilos, dos panes untados con patés y dos recipientes pequeños uno con frutos secos; y otro con frutos rojos y negros frescos. 

Ya con todos los invitados en la mesa, Claudia Juárez nos relató la bodega y la ideología de los vinos; y con dos botellas tapadas nos sirvió los dos primeros vinos; retándonos a adivinar cuál era el Roble y Crianza. Todos sujetamos las copas, examinamos el color, aromas, sabores; regresábamos a las copas para revisar y sentenciar cuál era cada uno. Pasados unos minutos, Claudia, nos preguntó por el resultado, y algunos nos atrevimos a dar nuestro juicio… y llegó el momento de conocer las dos primeras etiquetas:

- Viña Tuelda Roble 2018: añejado seis meses en barrica de roble francés 50% y americano el restante. Un vino con aromas a frambuesa, casis, romero, orégano; en boca tanino suave, redondo, con una ligera astringencia. 

Su maridaje fue frambuesa fresca; queso Gouda ahumado de cabra. Resaltando la nota frutal y fresca; y el queso haciendo más untuosa la sensación en boca, y apoyando a sobresalir las notas especiadas de la barrica.

- Viña Tuelda Crianza 2016: envejecimiento dos años en bodega, de los cuales quince meses en barricas de roble francés un 60% y americano 40%. En nariz romero, hierba fresca, higo, mentol, pimienta y un toque de canela; en boca astringencia marcada, con un tanino ligeramente marcado.

Todavía sorprendidos por estos dos primeros vinos, y la cata a ciegas, que dejó con el ojo cuadrado a más de uno; seguimos con los dos vinos restantes:

- Vegamian Crianza 2017: crianza quince meses en barrica de roble francés 60% y americano 40%. Procedente de viñedos seleccionados. A pesar de ser misma categoría que el crianza; es un vino más floral, con nota terrosa, eucaliptus, un toque ferroso, musgo; en boca fresco, equilibrado, con una buena persistencia en boca. 

- Viña Tuelda Reserva – Pago la Corva 2015: el vino se elabora con viñedos de 25 y 35 años conjuntando con viñedos más antiguos de la finca, de hasta 80 años. Añejamiento 24 meses en roble francés un 90% y restante americano. Únicamente 1000 botellas. Un vino elegante, con toques de barro, violeta, higo, especias; en boca tanino redondo, envolvente, ligeramente terroso, trufado, amplio, elegante, persistente.








Los maridajes restantes los fuimos combinando con los tres vinos para ir encontrando los diferentes matices y texturas; los frutos secos (almendra y nuez) fueron espectacular para los toques más de madera; el Gouda trufado resaltó los toques de barro y terrosos de los de más añejamiento; el Dip de coliflor rostizada con ajos y naranja encurtida, refrescó nuestro paladar y finalmente el Rillete de pato con su untuosidad y grasa resaltó los taninos del vino, transportándonos a las campiñas francesas un día de picnic en el campo. 

Cabe mencionar que el Dip de coliflor y el Rillette son de elaboración casera y artesanal por parte de Humilde Piñón (www.humildepinon.com)

Aparte de los cuatro vinos tintos que tuvimos la oportunidad de probar esa velada; el portafolio se compone también:

- Viña Tuelda Vendimia 

- Viña Tuelda Rosado, que nos adelantaron que próximamente ya se encontrará en México.

Fue una maravillosa noche dirigida por la Sommelier Claudia Juárez y con grandes atenciones por parte de Carlos Real, representante e importador de la bodega en México; y las representantes de Lluvia de Ideas, Claudia Azpiri y Martha Serrano

Estamos seguros que Viña Tuelda dará mucho que hablar en los mejores restaurantes y mesas de México; no en vano sus vinos vienen avalados por premios como Gran Zarcillo de Oro 2013; Medalla de Oro para Viña Tuelda Crianza y Medalla de Planta para el Viña Tuelda Roble en el concurso mundial de Tempranillo 2019.


Sigan sus redes y busquen los vinos ¡seguro los sorprenderán!


Para más información:

https://www.bodegavinatuelda.com

FB: @bodegavinatuelda 

Instagram: @bodegavinatuelda



Sobre Sommelier Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.




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Ron Añejo mexicano considerado
entre los mejores del mundo


Por Entre Copas y Corchos
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Ron Mocambo 25 Años Reserva Especial es un homenaje a la Tierra del Ron en México. Nace en el corazón de la cultura cañera de la nación, a una altura de 900 msnm, se producen los mejores cultivos que son la base esencial de ésta bebida.

Es un ron añejado que lleva la tradición de la Casa Licores Veracruz,  quienes han obtenido muchos premios a nivel internacional por la calidad de sus rones. La creación de Ron Mocambo es un arte que suma la riqueza natural de la tierra y la habilidad para crear el ensamble perfecto de las diferentes características de los rones seleccionados de varias edades que lentamente van creando sus aromas en barricas de roble blanco de origen Europeo.

De color profundo ámbar, con destellos cobrizos y dorados, es denso en copa y enamora al olfato con los aromas de notas a vainilla, miel, madera, cacao, tabaco con notas de café con matices de especias entregando un perfil elegante y sofisticado.

En paladar, Ron Mocambo 25 Años Reserva Especial es una bebida armónica con gran balance y congruente con su perfil aromático. Matices integrados que hacen una bebida de gran fineza.

Un verdadero Orgullo Mexicano, Ron Mocambo y Licores Veracruz que llevan 70 años haciendo rones de alta gama reconocidos en México y en el extranjero por los más exigentes expertos en bebidas.








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