Cenas exquisitas, los mejores vinos,
mixología de concurso y
atardeceres inolvidables en
Lounge Lincoln Millesime


Por Entre Copas y Corchos
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Cenas exquisitas con la gastronomía que avala a Millesime, maridajes con los mejores vinos del mercado, mixología de autor con marcas Premium y música de tendencia en el primer lounge que Lincoln y Millesime van a crear esta Semana Santa en Hotel Avandaro.


Hotel Avándaro se ha convertido en epicentro de familias que, ante la incertidumbre provocada por la pandemia, han decidido salir de la ciudad para encontrar un lugar de tranquilidad, seguridad y el mejor ambiente familiar, deportivo y social, en armonía con el gran entorno natural. En Semana Santa, desde el 26 de marzo y hasta el 3 de abril, Hotel Avándaro recibirá una gran afluencia, y Lincoln Lounge by Millesime complementará este exclusivo destino con su cultura gastronómica y vivencias únicas en torno a la gastronomía. Todo ello con las máximas garantías de seguridad sanitarias vigentes.

Durante estos días, a partir de las 6pm, el recién inaugurado Centro Avándaro se convierte en un Lounge gastronómico donde cada noche se organizan cenas donde las recetas más aplaudidas por nuestros clientes, creadas en Millesime, serán protagonistas en sus dos cartas de terraza y restaurante.



Hotel Avándaro


Croquetas de jamón

Arroz nitrogenado

Ravioli de pork belly

Atardecer en Hotel Avándaro




En los jardines, donde se encuentra el mágico huerto ecológico que provee la parte vegetal de nuestra gastronomía, además de ver atardecer vas a disfrutar de un lounge con música trendy contemporánea salpicado de áreas con diferentes diseños, donde una gastronomía más informal en formato “tapas” clásicas e innovadoras, mixología, naturaleza y convivencia con los amigos se dan la mano. 

El acceso al restaurante y zona lounge requieren reserva previa para controlar el aforo y mantener la distancia de seguridad. Además, todo nuestro personal está sometido a pruebas previas de Covid-19 y las áreas e instalaciones son constantemente sanitizadas.

Aforo máximo en Restaurante: 40 personas

Aforo máximo en Terraza: 60 personas

Contacto para reservas

Email: info@millesime-mexico.com

Celular y whatsapp: 55 3764 7376




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Chef Javier García Cerrillo despliega
gran creatividad culinaria sobre las brasas
en Puerto Peñasco


Por Entre Copas y Corchos
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"Se trata de dejar que el ingrediente hable por sí sólo". Ese es el mantra del chef Javier García Cerrillo, Chef Ejecutivo de Fire Pit Meat & Grill y del Hotel Peñasco del Sol en Puerto Peñasco, Sonora. Egresado del Instituto Culinario de Xalapa, viajero incansable, ávido amante de la brasa y curioso incurable. Javier García está creando una cocina única a fuego abierto en un destino que está por cambiar gastronomicamente.


Javier trabajó en España, de la mano de Santi Santamaría, en el afamado restaurante Can Fabes y al día de hoy, diez años después incluso de la muerte del genio culinario, aún se refiere a él como "mi jefe". Aprendió de uno de los grandes de la culinaria mundial que el ingrediente no necesita aditivos ni falsedades que lo encubran, sino una técnica que eleve el producto con devoción y, sobretodo, con respeto por él mismo.

Tras su paso por España, y de regreso en México, Javier cocinó para chefs tan importante de nuestro país como Gerardo Rivera y Guy Santoro, Javier ha cocinado en Puebla, Guadalajara y Tulum en donde ha pasado de los grandes hoteles a restaurantes independientes y proyectos culinarios únicos que han cambiado el rostro de destinos tan diversos como Riviera Maya.

Fue en Tulum como Chef Ejecutivo de Papaya Playa Project, un espacio que redefinió el concepto de cocina y sustentabilidad en el destino, donde John W. Cullen, presidente de Grand Heritage Hotel Group, compañía que tiene entre sus propiedades el aclamado Stanley Hotel en Estes Park, Colorado, descubrió el talento de Javier y decidió de manera inmediata llevárselo a su propiedad en Peñasco del Sol, Sonora, el último puerto del Mar de Cortés y uno de los destinos más privilegiados de todo el país para hacerlo no sólo el Gerente de Alimentos y Bebidas de la propiedad, sino para darle un lienzo en blanco en el que poder expresar todo su conocimiento y su creatividad. 

Con acceso a una gama de ingredientes frescos del mar inigualables y una libertad creativa para generar el nuevo concepto del hotel, el chef García Cerrillo recordó su amor por la brasa adquirido en sus viajes a Argentina y los años de entrenamiento para perseguir esta técnica de cocina con un elemento tan básico de nuestra esencia y, al mismo tiempo, tan complicado de dominar. Tras un año de construcción, conceptualización, pruebas y perfeccionamiento del menú, las experiencias, las técnicas y el equipo de cocina, para el segundo año de su estancia en Puerto Peñasco, Javier y la administración del hotel decidieron abrir el restaurante que se convierte en insignia no sólo de la propiedad sino del destino.






El chef despliega su creatividad culinaria
buscando ante todo el respeto al producto


Chef Javier García Cerrillo

"Con la carne y el producto no puedes mentir. Así que buscamos romper las reglas de lo que nos dicen que debe ser una cocina de brasa y mostrar que hay mucho por descubrir de la grandeza de nuestros ingredientes", dice Javier, a quien le gusta cocinar a flama abierta, contrario a lo que dictan las normas tradicionales del grill. "¿Quién dijo que no debíamos cocinar con fuego directo y por qué le creímos?". Desde los mejores cortes de carne hasta pescados que, por simple lógica geográfica, no pueden tener más frescura, Javier está creando una experiencia culinaria en Fire Pit Meat and Grill que incluye un Omakase de Brasa en el que jugar con los sentidos y los paladares de sus comensales es la misión principal.

Con un amor por el vino de bodegas especiales y poseedor de una de las cavas con botellas más exclusivas que pueden encontrar en muchas partes de México, Fire Pit Meat and Grill se abre en Noviembre de 2020 para darle fuerza a Puerto Peñasco como un destino en el que se está cambiando la forma en que miramos la cocina en el noroeste del país.


Vistas del hotel Peñasco del Sol



Además del menú a la carta y el Omakase de Brasa, el chef Javier García ha impulsado proyectos y experiencias únicas como una experiencia culinaria con brasa en la Reserva de la Biósfera El Pinacate o cenas con productos únicos como carne de caza cocinadas por varias horas, barbacoa en horno holandés y cocina de brasa en la playa para el atardecer, siempre usando productos que privilegien la calidad sobre el discurso de localía. "Me importa tener producto extraordinario. Y a veces hay que irnos unos kilómetros más lejos de lo que dice la mercadotecnia para tenerlo. Pero así puedo estar seguro de que lo qué servimos es lo mejor que podemos tener"


Más información:

IG: Restaurante Fire Pit Meat & Grill




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Restaurante Ajoblanco sirve platillos
de la cocina mediterránea
deliciosos y memorables




Por Sommelier Sandra Buch
Instagram: sandrabuchbarris


Cuando pensamos en dieta y cocina mediterránea, inevitablemente pensamos en aceite de oliva, pescados, mariscos, hierbas aromáticas, verduras, ensaladas, legumbres, frutos secos, y un sinfín de productos que podemos encontrar en toda la franja del Mar Mediterráneo, entre España, Francia, Grecia o Italia. Así también en la costa de Albania, Montenegro, o países de la costa africana como Túnez, Argelia, Marruecos y otros de la zona.

Hablar de dieta y cocina mediterránea, automáticamente, es pensar en comida saludable, llena de colores, con ingredientes frescos. No en vano es considerada de las más saludables y variadas; aparte de ser considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco desde 2010. 

Pero ¿es posible encontrar esta variedad alimenticia fuera de las costas mediterráneas? La respuesta es rotundamente SI. En la Ciudad de México, en la zona de Virreyes, desde finales de 2018, el chef Manuel Victoria, desde sus fogones de Ajoblanco, nos deleita el paladar con varias propuestas que parecieran salidas directamente del Mediterráneo. 

Pero ¿Quién es Manuel Victoria? Después de terminar sus estudios en el Instituto de Estudios Superiores de Turismo, siendo la primera generación, inicia su carrera en la cocina de Centro Castellano; después de varios proyectos, incluyendo uno propio en Guadalajara, en 2014 comienza su carrera laboral al lado del chef español Pablo San Román, en el restaurante Denominación de Origen (DO), representando el inicio de una nueva trayectoria y un hito en su camino profesional; un respeto por el producto, honestidad ante la calidad y honestidad ante el comensal. En 2015 se traslada a la Rivera Maya para probar nuevos horizontes, teniendo oportunidad de estar en varios hoteles de prestigio; regresando a México a finales de 2018 para ponerse al frente de la cocina del nuevo proyecto de San Román, Ajoblanco.

El chef Victoria nos cuenta orgulloso que su cocina tiene una orientación claramente mediterránea, buscando productos del mar, vegetales, ibéricos, aceite de oliva; tanto es así, que en la terraza privada que tienen en la azotea del restaurante tienen un huerto urbano lleno de hierbas aromáticas, limoneros, lechugas, acelgas, y varias verduras que surten la cocina del lugar para garantizar la calidad del producto en la mesa. También nos cuenta el chef, que forman parte del proyecto #PescaConFuturo, una campaña del Consejo mexicano de promoción de los productos pesqueros y acuícolas (COMEPESCA), la cual busca promover la protección al medio ambiente; su objetivo principal es la sustentabilidad en la producción pesquera y acuícola de México, con respeto de las vedas que mantienen saludables a las especies, para así evitar la sobreexplotación.

Mientras nos cuenta el proyecto, el chef hace un pequeño paréntesis, y bajando el tono de voz, nos revela que es muy probable que próximamente sea nombrado uno de los embajadores de la marca Pesca Con Futuro.

En un inicio el restaurante tenía una orientación más para comidas de negocio, o para cubrir las necesidades de las oficinas y corporativos que se encuentran en la zona; sin embargo con el inicio de la pandemia, nos cuenta el chef que tuvieron que realizar un cambio, adaptar el menú para servicio para llevar; lo que lejos de verlo como un problema, supieron sacar provecho y una oportunidad, cambiando de público, y enfocándose a un comensal que busca espacios diáfanos, abiertos y sobretodo seguros.

Así fue como ampliaron la zona de la terraza, donde se encuentra el huerto urbano, convirtiendo el espacio en tres salones privados, con una barra independiente y un espacio agradable, rodeado de plantas, vegetales y hierbas aromáticas. Aparte en este espacio, realizan los brunch los domingos de 10 a 13 horas, con varias opciones de comida, servidas por el personal del lugar para garantizar la seguridad del comensal en todo momento. Nos confiesa el chef que a pesar de que van cambiando las opciones de comida, los ostiones nunca pueden faltar, aparte de la mimosa de cortesía. Además, desde hace poco, de lunes a viernes, han abierto la opción de desayunos de 8 a 12 pm, para dar más abanico de opciones a los visitantes del restaurante.


Chef Manuel Victoria

Terraza restaurante Ajoblanco

Terminada la breve entrevista y la visita al lugar, con un vermut, esperamos la llegada de los platos propuestos por el chef para conocer un poco más la cocina del lugar.

Mientras esperamos la comida, Ramón, el sommelier del lugar, nos muestra la carta de vinos; una cuidada selección de vinos con opciones a copeo de cuatro vinos tintos; tres blancos; un rosado clarete de Cigales y un espumoso Cava. La mayor parte de los vinos son de denominaciones de origen de España, Castilla y León, Navarra, Bierzo, Jumilla, Priorat, Toro, Rioja, Ribera del Duero, entre otras; con una cuidada selección de vinos de diferentes denominaciones de origen de Galicia, tanto tintos como blancos. También hay un apartado para una selección de vinos de México.

Y mientras estamos inmersos en los vinos, aparece el primer plato, una rebanada de pan tostado con ensalada rusa, huevo duro rallado y camarones. Sin tiempo de tomar muchas fotos para la reseña, no resistimos el primer mordisco, encontrando las papas, zanahoria y chícharos, mezclado con la mayonesa; un sutil toque de ajo (un elemento muy mediterráneo) y que queda muy bien integrado con los camarones que le aportan ese sabor ligeramente salino que nos transporta al mar. Como sugerencia de acompañamiento podría ser un vino que también nos recuerde al mar, un Albariño, un Ribero o incluso un Txakolí, para conjuntar este plato de mar y montaña que estamos degustando.







Todavía con el rico sabor en la boca, aterriza enfrente la segunda propuesta del chef Victoria, la ensalada de boquerón y anchoa sobre jitomate con un toque de brasa, berenjena empanizada, aguacate y brotes. Damos un primer bocado, e inmediatamente el boquerón, con ese toque de salmuera y vinagre, nos traslada a una terraza del mediterráneo, mientras la brisa del mar nos despeina; damos un segundo bocado, una perfecta combinación de texturas, ahumados, salados, frescura de la verdura, un toque ligeramente crujiente de la berenjena, pequeños pedazos de sal de mar que explotan en nuestra boca y conjugan perfectamente todos los elementos. Cómo maridaje podríamos seguir con un blanco fresco, o bien atrevernos con un vino blanco de Rueda, de uva Verdejo o un rosado de Navarra.

La tercera propuesta son croquetas, nos informa el mesero que una está rellena de queso azul, y la otra de jamón serrano. Damos un bocado a la de queso, notando inmediatamente un ligero amargor propio del queso, pero muy bien emulsionado con el crocante del empanizado, y el ligero toque de alioli en la parte superior. La de jamón serrano es suave, cremosa, con ligeros pedazos del embutido. El clarete de Cigales, de la zona de Castilla y León, un blanco con barrica de la Rioja o un Chardonnay de Somontano, nos ayudaría a suavizar los diferentes elementos y disfrutar mejor el maridaje. No podía faltar el chupito de gazpacho. Suave, cremoso, con las notas marcadas del tomate, aceite oliva, pepino y pimiento morrón. 

El chef se acerca a nuestra mesa y aprovechamos para felicitarlo por el festín, pero sobre todo por la ensalada de boquerón y anchoa, misma que logró transportarnos al mismísimo Mediterráneo. Nos anuncia que está elaborando el plato principal, que no podía ser otro que una paella, en ésta ocasión de calamar y sobrasada.

En unos minutos llega nuestra paella. Una base de arroz Calasparra, que cuenta con denominación propia en España, y es el ideal para conseguir un arroz despegado, suelto, con una costra de socarrat (la parte ligeramente tostada que queda en el fondo, que intensifica los sabores). En la parte de arriba tiene espárrago, las rodajas de calamar empanizado, sobrasada, pimiento y alioli. Damos primer bocado, notamos el sofrito, la cebolla perfectamente caramelizada, el jitomate bien reducido. Un mar y montaña tradicional de las zonas mediterráneas. Mientras vamos mezclando los sabores del plato, encontrando texturas diferentes; pensamos en el vino ideal para acompañar. Siendo un plato mixto, podríamos seguir con un blanco con barrica, pero también ya podríamos arriesgarnos con un tinto de la región del Bierzo, o de Ribera Sacra, de uva Mencía; con un vino de uva Garnacha de Navarra, un Monastrell de Jumilla o bien un vino de la zona de Castilla y la Mancha, ligeramente más afrutado y versátil.


Boquerones


Chupito de gazpacho

Croquetas

Paella

Mientras vamos comiendo el arroz, degustando cada uno de los ingredientes, el chef Victoria, se acerca a la mesa para comprobar cómo va avanzando la comida; aprovechamos para ir describiendo cada una de las sensaciones que vamos experimentando en la propuesta que nos ha presentado el día de hoy. Sin mucho espacio en nuestro estómago, llega la última propuesta, el postre, una torrija, con helado de vainilla, sobre una reducción de vino tinto

Cuando uno está acostumbrado a la cocina y dieta mediterránea, a veces se hace difícil encontrar un restaurante en México que haga una interpretación de la misma y mantenga los elementos básicos de frescura, respeto por el producto y la conjunción de texturas, sabores, presencia del mar y la montaña tan característico de la franja del mediterráneo. Cabe mencionar que en Ajoblanco, los chefs Victoria y San Román, no solo lo han conseguido, sino que con sus platos tienen la capacidad de transportarte y por un momento, hacerte revivir todas esas vivencias al lado del mar. Porqué como reza la canción de Serrat “Yo nací en el Mediterráneo”


Restaurante Ajoblanco

Pedregal #45

Lomas – Virreyes

Lomas de Chapultepec 

11000 Ciudad de México

https://ajoblanco.mx/

Fb: @AjoblancoMX

IG: @ajoblanco_mx




Sobre Sandra Buch: Originaria de la Ciudad de Girona, España. Egresada de la Universidad de Girona con especialidad de sommelier. Ha trabajado como sommelier en restaurantes. Actualmente es docente de programas de servicio y vinos para profesionales de la industria de restauración y hotelería. Comunicadora de la cultura del vino en medios digitales y profesional en el área de la comercialización de vinos importados.



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