16 de marzo de 2019

Los encantos de Chablis se muestran como deliciosas expresiones del terroir francés



Por Dr. Salsa
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Fascinante en todo sentido. Partiendo desde la extraordinarias emociones que despiertan los vinos de Chablis, incluyendo su larga historia y por supuesto su peculiar terroir. En su visita a México, Frederic Jeanjean, socio y Presidente del exitoso Grupo AdVini, compartió la pasión de su familia en la producción de los premiados vinos Domaine Laroche de la región Chablis, así como Domaine du Landeyran de la AOP Saint-Chinian y La Tour Chambert  -vino de “agricultura biológica”-, de la AOP Cahors. Tres regiones de Francia representadas de forma deliciosa a través de sus vinos.

Chablis, es la privilegiada región ubicada al norte de la Borgoña quien debe su prestigio a sus excepcionales vinos blancos, dotados de potencia aromática con predominio en aromas cítricos, acompañados de una interesante complejidad, elegante mineralidad y acidez vivaz. El origen de los viñedos se debe a los monjes cistercienses en el S. XII. Mientras que su carácter aromático y textura en paladar tienen origen en gran medida a las suaves colinas, su clima propicio y a su peculiar suelo llamado “Kimmeridgian”, lleno de fósiles del periodo cuaternario.

Es en esta región de Francia dónde se asienta Domain Laroche, una de las bodegas más prestigiosas del mundo y cuyos vinos blancos se consideran entre los mejores. Su historia data de más de 1000 años, cuando inició la producción de vino en la época del monje Saint Martin cuyas reliquias se conservaron por una década ocultas en una torre del monasterio que aún es parte de la bodega. Propiedad que se convierte en privada en 1789 como parte de los cambios acarreados por la Revolución Francesa.

En 1850 se funda lo que propiamente es Domain Laroche, aunque para la época no existía una clasificació de los Crus. No obstante los viticultores locales conocían ya de su extraordinaria calidad. Domain Laroche es pionero y referencia en la región al fundar la “Union des Grandes Crus de Chablis” para promover los vinos de la región. Como característica notable se encuentra que tienen un viticultor por cada parcela, que aunque implica un alto costo, garantiza la mayor calidad.

“El mundo mira a Chablis, como vinos de prestigio” explica Frederic Jeanjean. “Su terroir es muy interesante por las múltiples pequeñas colinas, una región al norte de Francia que es muy fría. Domaine Laroche cuenta con 90 has de viñedos, entre los cuáles existen 11 Premier Cru y 4 Grand Cru” agrega Jeanjean, “son vinos excepcionales en dónde un Grand Cru se puede guardar por más de 10 años y aún será delicioso”.

La expectativa que despiertan los comentarios se comprueban en cada copa. Cada uno de los vinos blancos francamente exquisitos. El Chablis Grand Cru Les Blanchots resulta encantador bajo una atractiva carga aromática y gran cuerpo en paladar, aún con notable potencial de guarda.

Los vinos tintos son una auténtica revelación. Con gran expresión frutal, resultan frescos y equilibrados. Domaine du Landeyran pertenece a la AOP Saint-Chinian en el corazón de Languedoc creado con una típica mezcla de las uvas de dicha zona. Mientras que La Tour Chambert es un atractivo vino que expresa el Malbec de Cahors, completamente distinto a su primo famoso en sudamérica. Destaca de Chambert la llamada “Agriculture Biologique” el término francés para identificar prácticas de viticultura con respeto al medio ambiente en dónde no es posible el uso de elementos químicos sintetizados.

“Es la primera región de Francia en dónde se practica este tipo de agricultura” explica Jeanjean, “no se puede hacer en todo el país, porque las enfermedades como el mildiu pueden afectar fácilmente a las vides, mientras que en Cahors el viento permite mantener a los viñedos secos”, agrega “es una región que captura la atención del mundo debido a su gran calidad bajo un precio muy accesible”.




A continuación la descripción detallada de cada vino:

Domaine Laroche
Petit Chablis
100% Chardonnay

Las uvas provienen de una colaboración de viticultores que trabajan todo el ciclo vegetativo con el equipo de viticultura de Domaine Laroche. Notable es que posterior a una fermentación de 15 días, el vino pasa 6 meses de crianza sobre lías finas en tanques de acero inoxidable.

De color amarillo pálido con matices verdosos, de deliciosos aromas cítricos con ataque firme, cuerpo medio y final largo mineral pero de gran frescura.





Domaine Laroche
Chablis
Saint Martin
100% Chardonnay

El Chablis Saint Martin resulta de la selección de las mejores parcelas de las 60 has de Domain Laroche con la apelación Chablis. Todas las parcelas tienen una capa de suelo tipo Kimmeridgian lo que le aporta riqueza y complejidad. Fermentado en acero inoxidable pero levemente envejecido en tanque y fudres, paso que le permite el contacto con lías.

En nariz es un vino encantador entre cítricos y flores blancas acompañadas de la mineralidad de la región. De paso agradable en paladar, con balance, de buen cuerto y final largo.





Domaine Laroche
Chablis Premier Cru
“Les Vaillons Vielles Vignes”
100% Chardonnay

Vides enraizadas en el típico suelo rocoso Kimmeridgian, se anclan para lograr extraer los nutrientes para las vides de gran edad que producen un vino de profundidad y complejidad excepcional. Lo interesante de este vino es su proceso de vinificación con maceración prefermentativa por 12 horas, luego 21 días de fermentación, parte en barricas de robles francés y otro 85% en tanques de acero inoxidable.

De color paja con destellos verdosos, es una poesía de vino con aromas cítricos, manzana verde y especias como la pimienta blanca. En paladar muy terso con buen cuerpo y acidez vivaz. De final largo. Un estupendo vino desde dónde se le mire.




Domaine Laroche
Chablis Grand Cru
“Les Blanchots”
100% Chardonnay
El nombre de Les Blanchots -que significa, pálido en francés-, proviene de la arcilla blanca que descansa a pie del viñedo. En esta zona también se puede encontrar arcilla azul y verde que recubren la capa kimmeridgiana, una combinación muy propicia para retener el agua suficiente para alimentar las raíces de las plantas. Blanchots además cuenta con una excelente exposición al sureste, exposición solar que combinada al suelo aporta una elegancia única. Es un viñedo muy consentido ya que las “calles” son arados para airear y promover el desarrollo de las raíces, además se poda y cosecha a mano.

El proceso de vinificación se realiza un 60% en tanques de acero inoxidable, mientras que el resto se envía a barricas de robles franceses. Una vez terminadas las fermentaciones, el vino descansa por 14 meses en barricas.

Un vino de gran elegancia y sofisticación al olfato. Complejidad aromática entre florlar, cítricos, te y notas minerales. Una belleza de vino que se confirma con su paso suave por paladar acompañado de una acidez vibrante que aununcia una larga expectativa de vida. Un vino excepcional.



Domaine du Landeyran
AOP Saint-Chinian
50% Syrah, 35% Grenache y 15% Carignan

Desde 1870 y por más de cinco generaciones, la familia Jeanjean ha tenido un papel importante en Languedoc. La búsqueda de la familia es valorizar los terroirs de sus siete propiedades que reúnen la diversidad de las denominaciones de Langedoc. Brigitte Jeanjean es la embajadora de estos vinos que reflejan un espíritu propio y acorde a las condiciones de Languedoc.

El Domaine du Landeyran fue una grata sorpresa por su carácter aromático frutal acompañado de notas especiadas. En paladar un vino fresco, de cuerpo medio y amplio, de final largo muy satisfactorio. Es un vino con carácter pero que no resulta abrumador y cada copa es una invitación a descubrir el terruño del sur de Francia y compartirlo, parte de la filosofía de la familia Jeanjean.




La Tour Chambert
Cahors
Malbec y Merlot

Como es sabido, la Malbec tuvo origen en esta región cuya historia se puede trazar a unos dos mil años en el pasado. La fama de Chambert tuvo su plenitud en el S. XIX -cuando se observaron 392 has de viñedos-. Los conflictos bélicos dejaron estragos en los viñedos, pero se recuperaron en 1974 aplicando desde entonces técnicas de agricultura que en México llamaríamos orgánicos libres de pesticidas y otros agentes químicos. Por esa razón este vino tiene la clasificación de “Agriculture Biologique”.

Otra muy feliz sorpresa de la mañana. Un vino de gran expresión aromática, fresca pero intrigante. Aromas de frutos negros como zarzamora, cereza negra y flores de violeta. En boca se confirman los aromas de frutos con un paso guiado por taninos suaves, dejando un largo retrogusto. Un vino notable para quien busca algo distinto pero de alta calidad.



Ver vídeo de cata en Copas y Corchos (Facebook)


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 10 extraordinarios vinos

15 de marzo de 2019

Sommelier alemán se convierte en el ASI Best Sommelier of the World


Por Entre Copas y Corchos
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  • El Sommelier representante de Alemania ha obtenido el título más codiciado de la profesión luego de sortear exitosamente tres rondas de una competencia con récord de candidatos, en Bélgica.


Después de la ronda final durante la cual los tres finalistas tuvieron que demostrar conocimientos sobre el vino, talento para el servicio y la hospitalidad frente a una audiencia de más de 1,100 personas, Marc Almert, un joven de 27 años, sommelier del Hotel Baur au Lac en Zurich, fue proclamado ganador del 2019 ASI Best Sommelier of the World.

“Esta semana ha sido como un sueño, y el sueño ha llegado a su fin sin despertarme. Me siento honrado y humilde de caminar en los pasos de los mejores sommeliers del mundo", declaró un exaltado Marc Almert, luego de que se hiciera el anuncio. Se comunicó la noticia en el escenario del Centro Elisabeth de Amberes, donde los tres finalistas compitieron en la última de tres rondas de exigentes pruebas que cubrían cada aspecto teórico y práctico de la profesión del sommelier. Los tres finalistas, Nina Højgaard Jensen, del restaurante Kong Hans Kælder en Copenhague, Dinamarca; Marc Almert de Alemania, quien trabaja al Hotel Baur au Lac en Zurich, Suiza; y Raimonds Tomsons, del restaurante Vincents, ubicado en Riga, Letonia, se anunciaron la misma mañana, justo antes de que comenzaran las finales, por lo que los candidatos debieron esperar solo minutos antes de participar de la final. Nina Højgaard Jensen terminó en segundo lugar y Raimonds Tomsons tercero.

La ronda final, realizada y transmitida en vivo en todo el mundo a través de YouTube y Facebook, fue el momento culmine de una semana completa de competencia contando con 66 sommeliers de 63 países a la bella ciudad de Amberes, participación que marca el record histórico de participantes.

Todos los candidatos compitieron lunes y el martes, antes de que, gracias a los resultados de pruebas de conocimientos, degustación y servicio, se eligieran 19 semifinalistas, los cuales pasaron por otra serie de pruebas de gran alcance y profundidad en servicio, maridajes, teoría, preguntas técnicas y comerciales, para llegar a la elección de los tres finalistas. La ronda final sometió a los finalistas a una situación de restaurante simulada cual puso a prueba sus habilidades de servicio, pero también su conocimiento del vino, de la comida y otras bebidas. El ministro belga Philippe de Backer y el vicealcalde de Antwerp, Koen Kennis, estuvieron presentes para felicitar al ganador y a los dos otros finalistas, entregándoles personalmente los premios y regalos de los partners belgas del concurso.

"Ha sido increíble ver la habilidad demostrada por todos los candidatos durante esta semana. El nivel de dificultad ha aumentado constantemente, a lo largo de los años, y cada vez más candidatos se enfrentan al desafío. No se puede enfatizar suficientemente lo impresionante que es superar un campeonato internacional tan increíblemente calificado", dijo el presidente de ASI, Andrés Rosberg. "También quiero agradecer sinceramente a todos los miembros del comité organizador, aquí en Bélgica, a las delegaciones internacionales que viajaron al concurso, a todos los miembros de ASI que se unieron también, así como a los numerosos socios que brindaron un apoyo esencial y oportunidades de aprendizage para nuestros sommeliers - y deliciosos vinos".

Raimonds Tomsons, finalista del concurso, del restaurante Vincents,
ubicado en Riga, Letonia realizando prueba de cata

Nina Højgaard Jensen, finalista del concurso, del restaurante Kong Hans Kælder
en Copenhague, Dinamarca realizando prueba de servicio

Marc Almert, un joven de 27 años, sommelier del Hotel Baur au Lac en Zurich


Ganador y finalistas con respectivas medallas


"Estamos muy orgullosos de haber acogido el concurso ASI Best Sommelier of the World en Bélgica, una vez más", dijo William Wouters, presidente de la Asociación Belga de Sommelier, ASI vicepresidente de Europa y África y presidente de honor del comité organizador del concurso. "Es una oportunidad fantástica para que los sommeliers de todo el mundo se unan y no solo compitan, sino que también intercambien ideas y aprendan de las diferentes perspectivas y realidades de cada uno. Gracias a nuestros socios, a nuestros trabajadores voluntarios, a todo nuestro equipo y a todos los que hicieron esto posible".



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Fotos: Jean Bernard




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13 de marzo de 2019

Expo Gastronómica es el encuentro de profesionales del food service
y sede de diferentes competencias profesionales


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  • El encuentro de los profesionales del food service y la hospitalidad más destacado de México, regresa los días 10, 11 y 12 de abril al WTC de la Ciudad de México.
La terraza del Hotel Galería Plaza Reforma, en la Ciudad de México, fue el lugar elegido para recibir a chefs, prensa, patrocinadores e invitados, en la presentación de la que será la nueva edición de Expo Gastronómica, el evento de food service y hospitalidad más importante de México.

Su directora, Sandra Flores, acompañada de los voceros oficiales: Karla Sentíes, directora de Saborearte; el chef Guy Santoro, chef ejecutivo de Grupo Brisas y presidente de Vatel Club México y los chefs Josefina Santacruz y Sergio Camacho, explicaron cómo será esta edición que este año cambió de nombre, y qué novedades podrán ver los miles de asistentes que esperan se den cita en el WTC de la Ciudad de México, sede de la exposición, como ha venido sucediendo en años anteriores. 

La Expo Gastronómica incluye una muy amplia muestra de food service con expositores de todo tipo de alimentos y bebidas. También ofrecerá cooking demos, catas, experiencias y otras conferencias de interés para profesionales involucrados en la industria.

Además, será la ocasión para que chefs, resposteros, panaderos y baristas puedan competir en las Copas Gastronómicas que tanta expectación provocan, donde demostrarán sus capacidades frente a un panel de expertos. Esta edición serán cinco en total, ya que a la tercera edición de la Copa Mexicana de Barismo y de la Copa Foodservice de Panadería, la Copa Vatel Culinaria Profesional y la Copa Vatel Profesional en Repostería, se une una nueva modalidad: la Copa Vatel Amateur

Expo Gastronómica
Hoteles, Restaurantes y Cafeterías
10, 11 y 12 de Abril, WTC CDMX
http://expogastronomica.com.mx/




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12 de marzo de 2019

Eric Garcetti, Alcalde de Los Ángeles presentó la actualidad del turismo en L.A.


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Para agradecer a quienes han ayudado a crear y contar magnificas historias de L.A., autoridades del destino celebraron en la Ciudad de México, el 50 aniversario de la hermandad entre ambos destinos y obsequiaron diversos premios de la voz de Diego Boneta, entre los que destacó un concurso en Instagram presentado en tiempo real por el holograma del artista mexicano.

Durante un evento celebrado el día 7 de marzo en el Ex Convento de San Hipólito, Los Angeles Tourism & Convention Board (Los Angeles Tourism) ofreció una gran fiesta en honor a México, donde concurrieron personalidades como Eric Garcetti, Alcalde de Los Ángeles; el cónsul general de México en Los Ángeles, Dr. Carlos García de Alba y Patti MacJennett, vicepresidente senior de Asuntos Comerciales de Los Angeles Tourism; con el objetivo de celebrar los 50 años de su nombramiento oficial como ciudades hermanas y para reforzar su mensaje de “Everyone is welcome” (todos son bienvenidos) de la forma más original: con un holograma del artista mexicano Diego Boneta que permitió por primera vez en la historia, regalar un viaje a la ciudad angelina en Instagram a través de esta tecnología.

“Estamos aquí para celebrar el extraordinariamente especial 50 aniversario de la relación de hermandad entre Los Ángeles y la Ciudad de México” señaló Patti MacJennett. “Acabamos de anunciar un hito histórico para L.A., el de dar la bienvenida a 50 millones de visitantes durante el 2018, logrando el récord dos años antes de lo previsto y el cual no podríamos haber alcanzado sin el éxito rotundo de nuestro mercado internacional número uno, México. Me enorgullece compartir que, luego de una leve disminución en 2017, México se recuperó con una ganancia significativa para registrar su máximo más alto con 1.8 millones de visitantes”.

La fiesta para agentes de turismo e invitados especiales se llevó a cabo en
el Ex Convento de San Hipólito en la Ciudad de México

Eric Garcetti

Patti MacJennett

Autoridades de México y Los Angeles

Sobre el emblemático nombre se proyectaron videos sobre los atractivos del destino


El punto cumbre de la noche fue alcanzado cuando del escenario emergió en forma de holograma la figura de tamaño real del artista mexicano, Diego Boneta. Además de un mensaje de bienvenida, Diego invitó a los asistentes a viajar a la capital angelina: “Esta es una noche en la que celebramos a una de mis ciudades favoritas del mundo, mi hogar lejos de casa: Los Ángeles. Gracias a los avances de la tecnología estoy físicamente en L.A. en este momento. No es tan difícil de creer ustedes también podrían estar aquí, ¡porque estamos a tan solo 3 horas y media de México!”

Como parte de esta asombrosa sorpresa y cerrando con broche de oro, Diego anunció los premios más importantes de la noche: dos viajes a la ciudad angelina cortesía de Los Angeles Tourism. El primero de ellos fue entregado durante el evento mientras que el segundo, se regalará a través de su cuenta de Instagram, convirtiéndose con esto, en el primer holograma que lanza un concurso en tiempo real a través de dicha plataforma.

Reforzando los lazos que unen a Los Ángeles con la Ciudad de México, los representantes de Los Angeles Tourism finalizaron el evento destacando su interés por promover la cooperación entre ambos destinos y por continuar esta próspera relación durante muchos años más, reconociendo la importancia de servir a los viajeros, visitantes y amigos de México, su mercado internacional número uno.

Cabe destacar que esta gran fiesta se desarrolló en el marco del anuncio del récord de 50 millones de visitantes, donde sobresalió el incremento del 4 por ciento en las llegadas de mexicanos, alcanzando una cifra inédita. Entre las razones por las cuales se dio este fenómeno y que generaron que los mexicanos hayan recuperado la confianza en el destino, destacan las iniciativas que el Buró de Turismo de la ciudad ha llevado a cabo alrededor del mundo para que todos los visitantes se sientan bienvenidos con su campaña “Everyone is welcome”.


Ver vídeo de la presentación aquí (Facebook)

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