22 de febrero de 2019

Más de setenta bodegas de California ofrecieron sus vinos al sector profesional del foodservice


Por Entre Copas y Corchos
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El pasado 13 de febrero se llevó a cabo en la Ciudad de México el “Grand Tasting” de vinos de California, que cada año tiene lugar gracias al California Wine Institute

Se contó con la participación de más de 60 bodegas, mismas que ya se pueden encontrar en México así como otras 16 bodegas que buscan incorporar sus productos al mercado mexicano.  Con una concurrida afluencia de profesionales del sector de food service, retail así como amantes del vino, se dieron cita para probar y degustar los vinos de California.

Durante  este marco se llevaron a cabo diferentes experiencias:

Los Otros Vinos Mexicanos, vinos producidos por mexicanos radicados en Napa Valley, California. En este espacio el maridaje  corrió por cuenta del sommelier Miguel Angel Cooley y el chef José Salinas del restaurante Balcón del Zócalo. Aquí las bodegas que estuvieron  presentes fueron: Ceja Vineyards, Encanto Vineyards y Voces Cellars; estos vinos pudieron ser maridados con una tosta de aguacate y zanahoria, y un buñuelo de rillete de pato y dátiles. 

Vinos Sustentables. En esta experiencia se pusieron de manifiesto las prácticas sustentables tanto en los viñedos como en las bodegas, las cuáles a los vitivinicultores producir vinos de alta calidad al mismo tiempo que proveen un ambiente saludable a empleados, vecinos y visitantes (Más información sobre este tema en www.sustainablewinegrowing.org).

En este sector estuvieron a cargo el sommelier Sergio González y a la chef Mercedes Bernal del restaurante Meroma. Las bodegas presentes en este happening fueron: Cakebread, DAOU, Fetzer, Gloria Ferrer , Jackson Family Wines, Robert Mondavi, Trinchero y Wente, siendo maridados con un arancini de avellana y una tostada de trucha.

“Bubble Room” vinos espumosos hechos en California. En esta experiencia estuvieron el sommelier Carlos Borboa y el chef Mao Montiel de Dolcenero.  Las bodegas con las que se contaron fueron: Domaine Carneros, Gloria Ferrer, Gallo Winery, Cooks y Schramsberb, los cuales fueron maridados con un ganache de trufa con chocolate y un sandwich de helado con tocino de US Meat.

















Las mujeres en la industria del vino
Una parte relevante de la muestra de vinos fue el seminario enfocado a las mujeres dentro de la industria de vinos en California. La sommelier Sandra Fernéndez Gaytán fue la responsable de moderar el seminario en el cual cada invitada hizo una cata del vino de California de su preferencia así como una pequeña plática sobre su rol dentro de la industria del vino.

Las sommeliers participantes fueron:
Claudia Schütz (Catando Schug Sonoma Coast Pinot Noir 2016)
Laura Santander (Catando Vino Rombauer Zinfandel Tinto 2015)
Emily Putman (Catando Vino Coppola Diamond Collection Claret 2016)
Vivien Gay (Catando Vino Silver Oak Cabernet Sauvignon Alexander Valley 2014)
Gloria Lescieur (Catando Vino Louis M. Martini Cabernet Sauvignon Monte Rosso Vineyards 2013)

Delicioso Meat Bar
Tuvimos la presencia de US MEAT EXPORT FEDERATION con su marca “The Meat Factory”, donde los chefs Irak Roaro de Hotel Casa Awolly y el chef Rodrigo Carrasco de Bowie (quienes forman parte del colectivo “LEI”, La Escena Inminente) fueron los responsables de dar sabor al Meat Bar utilizando diferentes cortes de carne americana presentados en diferentes platillos para degustar. 

Entre las delicias que los asistentes pudieron disfrutar se encontraron: bao con salchicha de rib eye  & “sheperds pie” de pork belly crujiente (Chef Irak Roaro) y sándwich de pastrami ahumado & nigiri de sashimi de res y hongos (Chef Rodrigo Carrasco).

Como cada año, el “Grand Tasting” de vinos de California es una importante fecha del calendario para profesionales de la industria de hotelería y restauración que tienen la oportunidad de conocer una amplia variedad de etiquetas de vinos de la región así como para los importadores que pueden entrar en contacto con productores de calidad que buscan colocar sus vinos en el mercado mexicano.


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21 de febrero de 2019

Conferencias, degustación, música en vivo en el mejor festival de cerveza de México




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  • La novena edición de Ensenada Beer Fest se celebrará  del 19 al 23 de marzo
  • Conferencias, degustaciones de 120 cervecerías artesanales, música en vivo y gastronomía serán parte de su novena edición
Ensenada Beer Fest 2019 se acerca y te compartimos todo lo que debes saber de este festival para que disfrutes de 5 días de celebración y sabor, ya que encontrarás una experiencia completa con 120 cervecerías independientes nacionales e internacionales, conferencias, gastronomía, el mejor clima de primavera de Ensenada y música en vivo para bailar.

Si eres fanático, catador, quieres emprender con tu propia cerveza o eres un amante de la bebida de malta,  no te puedes perder un encuentro que concentra la creatividad y habilidad de algunos de los mejores cerveceros del país, por ello debes saber que los primeros tres días son dedicados a un congreso (19, 20 y 21 de marzo) fuera de lo común, ya que tendrás la oportunidad de reunirte y convivir con los mejores cerveceros para aprender cómo preparar cerveza, cómo mejorar los procesos de elaboración, tipos de levaduras, añejamiento, el uso de barrica, técnicas de creación, así como acercamiento a diversos proveedores.

Mientras que la gran fiesta de la cerveza se llevará a cabo los días 22 y 23 de marzo en la que podrás gozar degustando cervezas de diferentes estilos con 60 productores regionales, 40 nacionales y 20 internacionales provenientes de Baja california; Hermosillo, Michoacán, Baja California Sur, Jalisco, Nuevo León, Estado de México, Sinaloa y California.




 10 extraordinarios vinos
En su novena edición encontrarás los proyectos y propuestas de Zombie, Wendlant, Bajipo, Distrito, Armor, Bruer, Raya, Cinco Raíces, Huerfana, Cachonda, Sor, Chiquilla, Misioneros del Valle(Ensenada); Norte, Teorema, Mamut, Bravucón, Paralelo 28, Monastika, Chedan, República Cervecera (Tijuana); Averno, Laberinto, Rival, Amante, Tres Cachoras, Juguete, Brewjo, Puerto Salvaje, Malbicho, Burdel, Barón,  (Mexicali); Benchmark, Bitter Brothers, Maso Ale Works, Second Chance (San Diego, CA); Welk Resorts, Baja Brewing co ( Los Cabos); Principal, La cantina Brewing (Monterrey); Anónima, Fortuna, Loba (Guadalajara), Demonio (Uruapan),  Paradox (Morelia), Texcoco Mistic Ales (Texcoco) Olas Altas (Culiacán)  Buquibichi (Hermosillo) y muchas más.

La experiencia no puede estar completa sin la parte gastronómica y música para bailar al ritmo de tus sensaciones, por eso, estará la zona para probar un poco de la culinaria bajacaliforniana con 20 restaurantes y tres escenarios: un escenario principal con estilos norteños, rock y cumbia; otro escenario especial de música electrónica con DJ sets en vivo y el escenario cultural con jazz, flamenco, boleros y sones.

La cultura cervecera está creciendo y puedes ser parte de ella en un evento único donde más de 7,000 visitantes, creadores y proveedores se  darán cita para disfrutar y apoyar a esta industria que están dando una nueva identidad a nuestro país. El costo de los boletos de $370.00  con sede en el Centro Cultural Riviera del Pacífico, Ensenada, una de las edificaciones más antiguas y emblemáticas  de la región. 

Para más información visite: https://www.ensenadabeerfest.com/


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20 de febrero de 2019

Alrededor de cocineras tradicionales e ingredientes mexicanos se realizará ambicioso proyecto gastronómico


Por Entre Copas y Corchos
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La sazón de 32 cocineras tradicionales enaltecerá el valor de los productos y sus regiones durante el recorrido “Probemos México", iniciativa que busca documentar sabores y recetas de los fogones de la cocina tradicional y que las reunirá durante el Primer Congreso Nacional de Gastronomía, Cultura, Turismo y Negocios, a realizarse del primero al cinco de junio en Los Cabos.

Los chefs Luis Alberto Llanos, David Sanz y Gabriel Moro, organizadores de este congreso, informaron que durante tres meses captarán historias y destinos que plasmarán en un libro, ocho revistas, 32 documentales, 320 recetas, semblanzas de las cocineras y fichas de productos como maíz, cacao, chile, aguacate, jitomate y vainilla.

El recorrido, que inicia durante el mes  febrero y concluye el 31 de mayo en Baja California Sur,  mostrará los aromas y texturas que distinguen a México. Entre las cocineras participantes están Martha Gómez Atzin, Juana Amaya, Nicolasa Hernández, Reyna Pérez, Victoria Contreras y Cristina Martínez, mujeres que  conocen y trabajan la tierra. Todas trascienden por su legado culinario, heredado de generación en generación.

Probemos México recorrerá más de 15 mil kilómetros, 203 horas en carretera y reunirá a más de 20 especialistas entre chefs, antropólogos, historiadores, cineastas y fotógrafos que buscan recuperar y transmitir la tradición que mantiene viva a la cocina mexicana. A través de una combinación de sabores conoceremos  historias de vida y el misticismo que rodea el arte culinario al calor de los fogones.







 10 extraordinarios vinos


Participan también los chefs Ricardo Muñoz Zurita y Marino Maganda, quienes han ratificado su compromiso por enaltecer el valor de los productos del campo y mar mexicanos, así como en difundir el origen y técnicas de la cocina tradicional mexicana. Los Cabos, destino que se distingue por sus ingredientes y belleza única, se fusionarán con el saber de las cocineras tradicionales. 

El programa del Primer Congreso Nacional de Gastronomía contempla el Festival de Cocina Tradicional que se realizará el primero de junio y ofertará más de 192 platillos inspirados en productos del mar y elaborados por el grupo de las 32 cocineras.

Este Festival busca lograr el Record Guiness por la preparación más grande de comida  preparada  por cocineras tradicionales. Cabe destacar que prepararán sus recetas y platillos con productos mexicanos que hoy son reconocidos en las mesas de todo el mundo.

Del dos al cinco de junio presentará actividades como un museo que mostrará el origen de la cocina y sus ingredientes y la Expo – Negocios que ofertará  productos del campo y mar mexicanos de más de 200 productores y expositores nacionales.

La venta de boletos está disponible en la página www.probemosmexico.com con un costo de 3,500 pesos que incluye la degustación de todos los platillos y bebidas en un horario de 17:00 a 24:00 horas;  el precio de preventa es de $3,000.

En conjunto con el Museo Nacional de Antropología desarrollarán tres salas que conforman el museo vivo,  una experiencia e hilo conductor por el origen e historia de la gastronomía nacional, además de conferencias y talleres.

Asimismo, está abierta la convocatoria que premiará a las fotografías que capturen el sabor de las cocineras que día a día generan platillos que alimentan el alma. La clausura de Probemos México se realizará una exposición que integrará tres salas de exposición en conjunto con el Museo Nacional de Antropología. 

Más información:
www.probemosmexico.com
concursofotografia@probemosmexico.com
@ProbemosMexico
https://www.facebook.com/probemosmexico/



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